Kiek jautienos virti griežinėliais kiek laiko reikia virti mėsą, kol ji išvirs

Galvijų mėsa laikoma populiariausia visame pasaulyje. Rusijoje virta jautiena gydėsi garbingi svečiai. Nepaisant sotumo, šis produktas lengvai absorbuojamas organizme, o tinkamai paruošus jis pasirodo švelnus, sultingas ir minkštas.

Sudėtis, nauda ir žala

Jautiena ant kaulo didžiuojasi vieta būtiniausių maisto produktų sąraše. Ji turėtų būti ant stalo bent kelis kartus per savaitę. Biologinė ir maistinė mėsos vertė tapo žinoma prieš daugelį tūkstantmečių. Senovės romėnai, graikai, Britų salų gyventojai, mūsų protėviai, kitos tautos tai vertino. Ne visi galėjo sau leisti pateikti šį delikatesą ant stalo. Tai buvo viršutinių gyventojų sluoksnių prerogatyva.

Kokios maistinės medžiagos turi daug produkto

Jautiena buvo kruopščiai ištirta mokslininkų. Tai buvo tyrimas, kuris atskleidė, kokias maistines medžiagas ir elementus sudaro šios rūšies mėsa:

• B grupės vitaminai;
• geležies
• baltymai;
• kalcio
• magnio
• vitaminas PP;
• kalio;
• cinkas;
• fosforas;
• Natris
• riebalai
• jodas;
• vitaminas E.

Taip pat yra jautienos ir kitų svarbių mikro ir makro elementų.

Kodėl reikia įtraukti į dietą

Dietologija laiko jautienos kumpį geriausiu gyvulinių baltymų šaltiniu. Jame yra visas amino rūgščių rinkinys, būtinas normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Kam ir kada jautiena vis dar naudinga:

• žmonės su mažu hemoglobino kiekiu;
• užsiima sportu ir dirba fiziškai;
• žmonės su susilpnėjusiu kūnu;
• tų, kurie turi virškinimo problemų.

Jautiena yra produktas, padedantis kūnui pašalinti „blogąjį“ cholesterolį. Taip pat jo vartojimas teigiamai veikia atmintį, nervų sistemą, stiprina kraujagyslių, raumenų ir kaulų audinių sienas. Ant galvijų mėsos paruoštos sriubos ir sultiniai prisideda prie žaizdų gijimo, pagerina kraujo krešėjimą.

Kokios prievartos priežastys?

Jautiena gali būti kenksminga organizmui. Jis turi labai įdomią savybę: besaikis vartojimas gali sumažinti imunitetą, padidinti cholesterolio kiekį. Ne tik didelis kiekis maiste gali pakenkti kūnui, bet ir prastos kokybės mėsa, taip pat netinkamas laikymas, paruošimas. Dvi situacijos, kai jautiena yra kenksmingesnė nei sveika.

1. Neteisingai virta mėsa. Tai pirmiausia aliejuje keptas produktas. Šis virimo būdas jautieną prisotina kancerogenais, todėl tai pavojinga žmonių, kenčiančių nuo virškinimo ir širdies problemų, sveikatai.
2. Dirbtinai užaugintų gyvūnų mėsa. Gamtai būdinga, kad galvijai turėtų valgyti daug žolės, vaikščioti po laukus, ganyklas. Ir jei gyvūnai nemato žalių pievų, valgo tik mišrius pašarus, tada tokios mėsos naudą galima beveik pamiršti.

Kaip išsirinkti mėsą: reikalavimai išvaizdai ir kvapui

Geriau jautieną pirkti šviežią, lengviau pasirinkti ir apsvarstyti mėsą. Taip pat patartina nešti jį namo ir virti iškart po pirkimo. Nereikia laukti, kol jis ištirps. Tačiau nebijokite šaldytos mėsos. Jei šaldant buvo laikomasi technologijos, tokios mėsos savybės jokiu būdu nėra prastesnės nei šviežios. Čia yra penki rodikliai, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį.

1. Spalva. Šviežios kokybės jautiena yra raudonos spalvos. Jei siūlomas gabalas yra rusvos spalvos, tai rodo garbingą gyvūno amžių. Senoji mėsa bus šiurkštesnė, jai virti reikės daugiau laiko, galite pamiršti apie patiekalo turtingumą. Jei minkštimas turi nevienalytę spalvą, susikertančią su tamsiais atspalviais (pavyzdžiui, žalsva), šios mėsos neverta pirkti.
2. Kvepia. Ne visiems pardavėjams leidžiama uostyti mėsą, ypač prekybos centruose. Bet jei jums pasisekė, gavote patvirtinimą, nedvejodami pasinaudokite šia proga. Kokybiška jautiena neturi pašalinių aromatų, ji kvepia tik žalia mėsa. Jei dar geriau jaučiate kvapą, susilaikykite nuo pirkimo.
3. Riebalai Jautiena yra dietinė mėsa, tačiau joje vis dar yra riebalų. Jis turėtų būti tankus, turėti šviesiai baltą spalvą. Jaunų žmonių mėsoje riebalai gali trupėti - tai normalu. Jei mes kalbame apie marmurinę jautieną, kuri yra labiausiai vertinama, tada joje yra labai daug riebalų sluoksnių. Kūrinys yra tarsi pradurtas jų. Tokia mėsa yra ideali, ją lengva virti, ji pasirodo nepaprastai skani.
4. Atsparumas. Jei įmanoma, patikrinkite mėsos elastingumą. Tai daroma taip: reikia paspausti minkštimą pirštu ir stebėti, kas su juo atsitiks. Šviežia mėsa beveik iš karto turi lygų paviršių. Jei spaudimo pėdsakai ilgą laiką neišnyksta, mėsa nėra labai šviežia.
5. Paviršius. Gali būti, kad ant gabalo paviršiaus yra vėdinimo požymių. Bet tik maži. Jei paviršiuje yra pluta ir dėmės, tada skerdeną jie drožė ne prieš kelias valandas, bet daug anksčiau. Jautiena turi būti sausa, tvirta. Jei turite pasirinkimą tarp šlapios mėsos, esančios kraujyje, ir švelnios mėsos, turėtumėte teikti pirmenybę pastarosioms.

Tinkamas užšalimas

Jei perkate šaldytą jautieną, paimkite tik tokią, kuri yra paženklinta. Būtinai patikrinkite galiojimo laiką ir atleiskite. Šaldyta veršiena gali būti laikoma aštuonis mėnesius, jautiena - dešimt. Privalomas gamintojo nurodymas. Verta rinktis naminės mėsos naudai, todėl yra daugiau šviežumo garantijų, nėra gabenimo pažeidimų.

Pakuotė neturi būti pažeista, todėl apžiūrėkite gabalą iš visų pusių. Atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti vienoda, geriau pasirinkti tai, kas lengvesnė. Tinkamai užšaldytoje jautienoje neturėtų būti ledo ar sniego. Jei tokių yra, greičiausiai bus pažeistos laikymo ar užšaldymo taisyklės.

Skirstymas į klases ir kategorijas

Jautiena turi veisles ir kategorijas. Skirstymas vyksta atsižvelgiant į skerdenos dalį, gyvūno amžių ir mėsos riebalų kiekį. Dėl sultinio nebūtina imti geriausios kokybės mėsos, tačiau kepsniams ir kepsniams geriau pasirinkti minkštesnį gabalą. Yra trys veislės ir trys jautienos kategorijos.

1. Aukščiausias įvertinimas. Kartais vadinamas pirmuoju. Gali būti nuo trijų iki keturių procentų jungiamojo audinio (arba venų). Tai apima tokias skerdenos dalis: krūtinės, nugaros, nugarinę dalį. Dar vienas raumuo, raumuo, raumuo. Tai beveik gryna mėsa be riebalų.
2. Antra klasė. Tai yra nuo keturių iki penkių procentų venų. Šiai klasei priklauso kaukolė, pečiai, kaklas, šonas.
3. Trečia klasė. Gali būti nuo 10 iki 23% jungiamojo audinio. Tai yra blauzdos (priekis ir galas), pjūvis.

Aukščiausios kategorijos jautiena turi daug poodinių riebalų, gerai išvystytą raumeninį audinį. Tačiau iš jaunų gyvūnų gautos mėsos riebalų sankaupos išvis neturi. Antrosios kategorijos mėsa apima tokią, kurios raumenys yra prastai išvystyti, yra mažai riebalų. Yra dar viena kategorija - liesa jautiena. Tačiau tokia mėsa naudojama tik pramoniniam perdirbimui.

Mėsa turi būti purpurinės spalvos. Pagal jo formą galite nustatyti kategoriją. Ant jaunų galvijų galvos įspausta „M“. Apskritimas rodo, kad mėsa priklauso aukščiausiajai kategorijai. Kvadratinis ženklas rodo, kad turite antros kategorijos jautieną.

Kaip ir kiek virti jautienos: patarimai šeimininkei

Svarbu ne tik žinoti, kaip valgyti galvijų mėsą, bet ir kaip tinkamai virti jautieną. Čia yra trys paslaptys, kurios bus naudingos kiekvienai šeimininkei.

1. Pasirinkite tinkamą keptuvę. Tinka puodas su storu dugnu, emaliuotas arba ketaus taip pat veiks. Svarbiausia, kad mėsos gabalas laisvai tilptų į indus, palikdamas vietos kitiems ingredientams.
2. Mėsą iš anksto atitirpinkite. Jei ketinate virti šaldytą jautieną, pasiruoškite tam, kad mėsa būtų kieta. Prieš siunčiant į viryklę puode, gabalas turi būti atšildytas. Idealiai tinka jį atšildyti kambario temperatūroje.
3. Naudokite mikrobangų krosnelę. Jei jums skubiai reikia išvirti šaldytos mėsos sriubos, galite ją pamirkyti vandenyje arba griebtis mikrobangų krosnelės. Tada atšildytą minkštimą reikia nuplauti šaltu tekančiu vandeniu.

Dėl sultinio

Gtov skani mėsa barščiui. Kad sultinys būtų skanus, jums reikia virti jautieną su kaulu. Gabalas turėtų būti panardintas į šaltą vandenį. Tai yra, nuplaukite, padėkite į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Įjunkite didžiausią ugnį ir palaukite, kol ji užvirs. Kai vandens paviršius pradeda padengti putomis, nuimkite jį. Tai galite padaryti naudodamiesi bet kokiu jums patogiu indu - skimeriais, šaukštais.

Taip pat yra tokia nuomonė: nereikia pašalinti putos iš keptuvės. Tai yra, tiesiog palikite jį, o virimo metu jis ištirps. Putplastis yra ne kas kitas, o išsiskyręs baltymas, tai yra, jis nekelia jokio pavojaus. Bet tada viskas priklauso nuo jūsų.

Jei jums labiau patinka sriubos ant antrojo sultinio, tada po virimo reikia palaukti apie penkias minutes. Tada išpilkite sultinį, nuplaukite mėsą ir vėl užpilkite vandeniu. Šį maisto gaminimo būdą paprastai rekomenduoja dietologai.

Patartina sultinio neleisti stipriai užvirti, užtenka nedidelio virimo. Virimo pabaigoje reikia druskos, kad druska neištrauktų visų mėsos sulčių. Jautieną sriubai reikia virti, kol mėsa bus paruošta, tada sultinį nukoškite ir vartokite toliau. Jei kepsite šonkaulius, tada jiems pakaks pusantros valandos virimo.

Antriems kursams

Ate virta jautiena yra paruošta papildyti salotomis, užkandžiais, virimo būdas šiek tiek skirsis nuo sultinio paruošimo. Čia yra keturių žingsnių seka.

1. Į keptuvę supilkite vandenį (laikinai imant pusantro litro vandens vienam kilogramui jautienos) ir uždenkite.
2. Kai vanduo beveik verda, reikia pridėti svogūnų ir morkų, pasirinktinai petražolių, salierų.
3. Tada reikia įdėti mėsos gabalą, palaukti virimo. Kai tik pradeda atsirasti putos, jas pašalinkite.
4. Kai putos dings iš paviršiaus, sumažinkite šilumą, palikite virti lėtai užvirus.

Kiek jums reikia virti jautienos, kad ji taptų minkšta, priklauso nuo mėsos amžiaus ir gabalo dydžio. Jauna mėsa bus paruošta per 40 minučių po virinimo, o senoji mėsa turės būti virinama dvi su puse valandos ar net daugiau. Galite sužinoti apie pasirengimą pjaustant gabalą peiliu storiausioje vietoje. Jei nėra raudonųjų sulčių, mėsa yra paruošta.

Lėtai viryklėje

Ar krūtinėlė greitai paruošiama lėtoje viryklėje? Lėta viryklė yra tikras išsigelbėjimas daugeliui namų šeimininkių. Jame jautieną taip pat galite virti tiek mažais gabalėliais, tiek dideliais gabalėliais. Iš kepimo keptuvėje nėra jokių ypatingų skirtumų. Jei yra plėvelė, dryželiai, riebalų perteklius - jie pašalinami. Tada jie nuplauna mėsą, sudeda į dubenį, užpila verdančiu vandeniu, kad gabalas būtų visiškai uždengtas vandeniu. Įdiekite atitinkamą programą („Virimas“, „Sriuba“ ar kita) ir uždarykite dangtį.

Kai mėsa verda, turite atsikratyti putų, jei norite, įpilkite šaknų, lauro lapų ar mėgstamų prieskonių. Galų gale reikia druskos. Užvirę jautieną virkite, kol ji bus paruošta - nuo 40 minučių iki trijų valandų, atsižvelgiant į galvijo amžių.

Dvigubame katile

Garinta jautiena laikoma sultingesnė ir sveikesnė. Ši maisto gaminimo galimybė yra ideali kūdikiams maitinti arba žmonėms, kurių sveika mityba. Yra du būdai, kaip jautieną virti dvigubame katile.

1. Supjaustykite porcijomis, įdėkite į dvigubo katilo tirštumą vienoje eilėje, įberkite druskos ir valandą įjunkite įrangą. Po šio laiko apverskite, virkite dar pusvalandį.
2. Druska jautiena, sutarkuokite su mėgstamais prieskoniais. Įdėkite gabalą į virimo maišą, padėkite į storoką, virkite valandą. Jei reikia, pridėkite laiko.

Slėginėje viryklėje

Slėginė viryklė žymiai pagreitina jautienos virimo procesą. Norėdami virti jautieną slėginėje viryklėje, turite ją nuplauti, sudėti į dubenį, užpilti vandeniu. Tada uždėkite greitpuodį ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Gautas putas pašalinkite, sumažinkite šilumą, uždenkite ir troškinkite 50 minučių.

Jei slėginė viryklė yra elektrinė, turite įdiegti tinkamą programą ir virti tuo pačiu būdu 50–60 minučių. Tokia mėsa puikiai tinka vaikui, ypač jei naudojate švelnų antpilą.

Jautiena yra labai sveika, todėl nepamirškite jos vartoti. Nesivaržykite įtraukti jį į savo racioną, nes dabar jūs žinote, kiek minučių virti jautieną, kol ji išvirs. Tinkamai virta mėsa patiks visiems namų ūkiams, net ir patiems skaniausiems.

Kiti salotų receptai