Pievagrybiai - labiausiai paplitusi ir saugi grybų rūšis. Jie gerai auga šiltnamiuose, todėl juos galite įsigyti šviežių ištisus metus. Grybai yra ypač vertingi vegetarams ir žmonėms, norintiems sulieknėti: turint 4,3 g baltymų ir beveik visiškai neturint angliavandenių, jų kalorijų kiekis yra tik 27 kcal.
Ar žinojai, kad grybus galima valgyti žalius ir jų nereikia kepti? Italai daro tik tai: naudoja juos šviežiose salotose. Grybai nekepa grybų ir dėl picos - jie išlieka minkšti, sultingi ir išskiria garsųjį itališkos picos su grybais aromatą.
Kaip išsirinkti
Pagrindinė skanių pievagrybių iš parduotuvės paslaptis yra jų šviežumas. Ar ilgai tokie grybai troškinami? Seni grybai po virimo bus panašūs į padą. Pirkdami atkreipkite dėmesį į keturis svarbius niuansus.
- Skrybėlės spalva. Ji turi būti vienalytė. Pievagrybių dangtelis dažnai būna baltas, gali turėti kreminį ar rusvą atspalvį. Geras grybas neturi pajuodusių ar pažeistų vietų.
- Atsparumas. Grybas neturėtų būti mieguistas. Pirštu paspauskite skrybėlę: jei įdubimas greitai ištiesinamas, pievagrybis yra šviežias. Jei grybas yra minkštas ir prastai atkuria formą, nepirkite jo.
- Plokštelių spalva. Kuo senesnis grybas, tuo tamsesnė plokštelė po skrybėle. Jaunuose pievagrybiuose jie yra šviesūs: balti, rausvi, gali būti kreminės spalvos. Jei lėkštės yra tamsiai rudos arba visiškai juodos - grybas senas.
- Kvepia. Geras pievagrybis kvepia kaip anyžius. Neturėtų būti pelėsio, puvimo ar kitų pašalinių kvapų atspalvių.
Kiek ir kaip kepti grybus keptuvėje: 4 receptai
Keptų pievagrybių receptų negalima suskaičiuoti. Kepimo laiko variacijos, papildomi ingredientai, prieskoniai. Aprašome populiariausius pievagrybių kepimo būdus keptuvėje: gryna forma, su svogūnais, bulvėmis ir grietine. Bet pirmiausia grybai turi būti tinkamai paruošti.
Paruošimo subtilybės
Paruošto patiekalo skonis labai priklauso nuo to, ar gerai paruošėte grybus kepti. Štai kaip tai padaryti.
- Nuplaukite. Grybai, kaip kempinė, sugeria vandenį, todėl elkitės greitai ir jokiu būdu nemerkite pievagrybių. Tiesiog nuplaukite nešvarumus po tekančiu vandeniu.
- Sausas. Turite atsikratyti drėgmės pertekliaus, kitaip, grybus dedant į karštą aliejų, vanduo pradės „šaudyti“. Padėkite pievagrybius ant rankšluosčio ir nusausinkite iš visų pusių. Arba įmeskite į kiaurasamtį ketvirtį valandos.
- Susmulkinkite. Grybų virimo greitis priklauso nuo plokštelių storio. Kuo storesni gabalai, tuo ilgiau jie turės kepti ir tuo daugiau aliejaus sugers. Supjaustykite didelius pavyzdžius į dvi dalis ir kiekvieną pusę į plokšteles. Jei grybai prinokę, tada supjaustykite tik skrybėles, o kojas tada galite naudoti, pavyzdžiui, grybų sriubai paruošti. Gana maži pievagrybiai gali būti supjaustyti ketvirčiais arba per pusę.
- Iškepkite tuoj pat. Grybai, susilietę su oru, greitai patamsėja ir praranda patrauklumą.
Taip pat galima kepti konservuotus ir užšaldytus pievagrybius. Konservus tuo pačiu metu reikia nuplauti iš sūrymo, kuriame yra acto. Užšaldyti net nereikia atitirpinti - tiesiog supjaustykite ir sudėkite į skardą.
Gryna forma
Savybės. Paprastai taip paruošiami kepti grybai salotoms ir sudėtingiems užkandžiams. Svarbu ne per daug eiti su aliejumi - jis turėtų visiškai uždengti keptuvės dugną plonu sluoksniu. Jei aliejaus yra per daug, grybai jį sugers ir pasirodys labai riebūs.
Sudedamosios dalys:
- pievagrybiai - 0,5 kg;
- pagardai - bet kokie pagal jūsų skonį;
- kepimo aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių).
Kaip virti
- Paruoškite grybus: nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ir supilkite aliejų.
- Palaukite, kol iš aliejaus išeis lengvi dūmai - tai reiškia, kad jis pakankamai sušilo.
- Švelniai padėkite grybus. Negalima jų „apversti“ ant keptuvės - karštas aliejus gali išsilieti tiesiai ant jūsų.
- Negalima maišyti grybų iš karto - plona pluta turėtų „susigerti“. Lėkštėje liks drėgmės, o grybai taps sultingi ir minkšti.
- Negalima druskos iš karto - nuo druskos grybai pradės aktyviai duoti sultis.
- Jei lėkštės yra plonos, kepkite jas pažodžiui dvi ar tris minutes, ne daugiau. Priešingu atveju jūs rizikuojate juos per daug gaminti. Jei griežinėliai yra gana dideli, tada apkepkite grybus, kol jie išvirti - ilgiau užvirę skystį palaukite dar penkias minutes.
- Pačioje pabaigoje druskos ir sezono pagal skonį.
Su svogūnais
Savybės. Kepti svogūnai pabrėžia grybų skonį ir aromatą. Šis derinys jau seniai tapo klasika. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip užkandis arba naudojamas kaip pyragų įdaras. Ir jūs galite pridėti prie daržovių sriubos, ir jūs gausite greitą grybų sriubą be virimo grybų. O štai kaip kepti grybus su svogūnais.
Ingredientai
- pievagrybiai - 0,5 kg;
- svogūnas - 2 vnt;
- kepimo aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių);
- pagardai - pagal jūsų skonį.
Kaip virti
- Įkaitinkite keptuvę.
- Įkaitinkite aliejų iki purumo.
- Suberkite susmulkintą svogūną (žiedus arba žiedo ketvirčius).
- Kepkite svogūnus iki skaidrumo.
- Į keptuvę įpilkite pjaustytų pievagrybių.
- Kepkite, kol suminkštės.
Kepkite šviežius pievagrybius, taip pat konservuotus, reikia maždaug nuo penkių iki dešimties minučių, atsižvelgiant į plokštelių storį. Kuo plonesni grybai supjaustomi, tuo greičiau skystis užvirs ir virimo procesas vyks greičiau. Jei planuojate kepti užšaldytus pievagrybius, tada kepimo laikas padidės dar penkiomis – dešimt minučių.
Su bulvėmis
Savybės. Šis skonis mums buvo pažįstamas nuo vaikystės. Ir su visu akivaizdžiu paprastumu kiekviena meilužė turi savo receptą, ypatingą. Čia yra vienas būdų bulves kepti su grybais. Paslaptis ta, kad grybai kepti atskirai.
Ingredientai
- pievagrybiai - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt;
- bulvės - 500-800 g;
- kepimo aliejus (saulėgrąžos);
- pagardai - pagal jūsų skonį.
Kaip virti
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje iki purumo.
- Kepkite svogūną (supjaustytą pusžiedžiais arba ketvirčiais), kol suminkštės ir pasirodys auksinis atspalvis.
- Sudėkite susmulkintus pievagrybius.
- Kepkite, kol pasirodys skaistalai.
- Pagardinkite druska ir pagal skonį.
- Šampinjoną ir svogūną perkelkite į kitą dubenį.
- Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite iki purumo.
- Įdėkite supjaustytas ir nusausintas (kitaip aliejus „šaudys“) bulves.
- Nemaišykite iš karto - leiskite apatiniam bulvės sluoksniui paruduoti.
- Maišykite.
- Pagardinkite druska ir pagal skonį.
- Kepkite, kol suminkštės.
- Į keptuvę su bulvėmis sudėkite pakepintus svogūnus ir grybus.
- Maišykite.
Su grietine
Savybės Kita „žanro klasikos“ versija. Grietinę svarbu dėti pabaigoje, o ne virimo pradžioje, kitaip gausite grybus, troškintus grietinėje. Čia yra tinkamų keptų grybų su grietine receptas.
Ingredientai
- pievagrybiai - 0,5 kg;
- svogūnas - 2 vnt;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kepimo aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių);
- pagardai - pagal jūsų skonį;
- grietinė - 1 šaukštas;
- šviežių žolelių pagal skonį.
Kaip virti
- Šildykite aliejų, kol pasirodys migla.
- Kepkite svogūną iki purumo.
- Sudėkite susmulkintus grybus.
- Kepkite, kol suminkštės.
- Pagardinkite druska ir pagal skonį.
- Išjunkite ugnį.
- Įmaišykite grietinę, žoleles, susmulkintą česnaką.
- Uždarykite dangtį - leiskite ingredientams „susidraugauti“.
Tą patį receptą galima paruošti ir su vištiena. Tada toje pačioje keptuvėje po svogūno pakepinami vištienos gabaliukai (svogūną reikia pašalinti), tada vištiena išimama ir grybai kepti. Tada viskas sujungiama ir pagardinama grietine, česnaku ir žolelėmis.
Kiti būdai
Grybus galite kepti ne keptuvėje su aliejumi, bet, pavyzdžiui, orkaitėje. Arba padarykite dar lengvesnį variantą - keptus pievagrybius. Bet pirmiausia turite juos marinuoti.
Marinatas
Marinatas yra specialiai parinkta kompozicija, turinti minkštinančių ingredientų ir prieskonių. Brandinto marinato produktai virti greičiau, turi ypatingą aromatą ir skonį. Šampinjonų marinatų yra labai daug. Ir tą patį kiekį galite sugalvoti patys. Mes pateiksime keletą receptų - jie aprašyti žemiau esančioje lentelėje.
Stalas - pievagrybių marinatas
| Receptas | Sudėtis | Kiek marinuoti (min.) |
|---|---|---|
| Su česnaku | - alyvuogių aliejus - 100 ml; - česnakai - 3 gvazdikėliai; - druska - 5 g; - rozmarinas - 1 šakelis (sumalkite česnaku iki vientisos masės); - juodieji pipirai - pagal skonį | 60-90 |
| Su sojos padažu | - Sojų padažas - 70 ml; - česnakai - 2 gvazdikėliai; - citrinos sultys - 30 ml; - paprika - 20 g; - krapai - pora šakelių (kapoti) | 60-90 |
| Su grietine | - riebi grietinė - 1 šaukštas; - česnakai - 3 gvazdikėliai; - druska - 5 g; - juodieji pipirai - pagal skonį; - džiovintos žolelės - pagal skonį | 90-120 |
| Su garstyčiomis | - alyvuogių aliejus - 50 ml; - sviestas - 150 g (lydytas) - sojos padažas - 0,5 šaukšto; - garstyčios - 50 g; - granuliuotas cukrus - 5 g; - česnakai - 2 gvazdikėliai; - imbieras - 5 g; - paprika - 5 g - džiovintos žolelės - pagal skonį | 60 |
| Su sviestu | - Sviestas - 200 g; - riebi grietinėlė - 50 ml; - druska - 5 g; - pagardai - pagal jūsų skonį | 150 |
| Su actu | - actas 6% - 10 ml; - sojos padažas - 0,5 šaukšto; - alyvuogių aliejus - 50 ml; - česnakai - 5 gvazdikėliai; - garstyčios - 10 g | 120 |
Ant grotelių
Ši parinktis yra iškylų vieta: greita ir labai skanu. O laužo aromatas suteikia ypatingo pikantiškumo. Grybus galite kepti ant grotelių su grotelėmis, sutepdami juos aliejumi. Visus grybus galite sruogoti ant iešmelių ar iešmelių, pavyzdžiui, ant grotelių.
Orkaitėje
Ir jūs galite pradžiuginti kvapniais grybais, neišeidami iš namų. Marinuokite grybus bet kokiu būdu. Galite juos susieti ant iešmelių ir pakloti ant tinkamo dydžio konteinerio kraštų su aukštais šonais. Ir jūs galite įdėti jį ant grotelių - jei jūsų modelis turi funkciją "Grilis".Kitas variantas: padėkite juos su kepurėmis į kepimo indą, apačią šiek tiek sutepdami augaliniu aliejumi. Kepimo laikas - apie 20 minučių, esant maždaug 200 ° temperatūrai.
Keptuvėje ant grotelių
Grybus supjaustykite griežinėliais ir marinuokite. Sutepkite karštą grilio keptuvę rafinuotu augaliniu aliejumi silikoniniu šepetėliu ir kepkite pievagrybius penkias – septynias minutes iš kiekvienos pusės, kol gausite paraudimą. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis ir mėgaukitės.
Aprašyti receptai nėra griežti. Galite „suderinti juos patys“, pakeisti ingredientų proporcijas, keisti kepimo laiką pagal savo skonį. Svarbiausia, kad jums patinka rezultatas. O gal sugalvosite savo būdą, kaip kepti grybus: keptuvėje ar naudojant kitą prietaisą. Eksperimentuokite ir būtinai raskite savo receptą.
Atsiliepimai: „Aš gaminu iš grybų ... kebabą“
Aš visada naudojau klasikinį kepimo receptą - su grietine šis variantas yra naudingas darbo dienomis ir valstybinėmis šventėmis, mano šeima tokius grybus valgo su malonumu. Tačiau neseniai pradėjau laikytis mažai kalorijų turinčios dietos, noriu numesti svorio iki vasaros, todėl dabar įvaldysiu gaminimą „wok“ keptuvėje. Manau, kad tai bus ne mažiau skanu.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Gana skanus kebabas gaunamas iš pievagrybių, juo labiau kad sudėtyje jie panašūs į mėsą. Įpilu truputį acto dėl rūgštingumo ir minkštumo. Pasirodo kaip kepsnys iš mėsos, o vietoj padažo aš naudoju grietinę.
Dmitrijus http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Paprasčiausias ir patikrintas receptas yra imti šaukštą majonezo, įberti truputį druskos, pipirų, sausų žolelių (prancūziškų, itališkų ar pan.), Tada su šiuo „padažu“ ištisus grybus paskleisti į formą ir orkaitėje 20 minučių. (galite daugiau ar mažiau, kaip jums patinka).
Vietoj majonezo galite vartoti grietinę.Nataša Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2