Pomidorų sūdymas žiemai skaniausi pomidorai su svogūnais

Pomidorai teisėtai laikomi žiemos derliaus nuėmimo karaliumi. Pomidorų sezono įkarštyje daugumoje virtuvių darbas vyksta visu tempu: jie perdirba pomidorus, atvežtus iš dachos, įsigytus turguje arba iš pažįstamų tiesiai iš sodo. Jų paruošti prieskoniai pagal skonį žymiai „lenkia“ parduotuvių konservavimą. Toks naminis tradicinis bet kurio patiekalo priedas yra ne tik skanus, bet ir sveikas.

„Tomatl“ šlovė: ką reikia žinoti apie produktą

Pasaulis pomidorus pripažino anksčiau nei bulves, kukurūzus ir paprikas. Visi jie yra vietiniai Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Net priešistorinėje epochoje indėnai pradėjo auginti „pomidorus“, kurie jų kalboje reiškė „didelę uogą“. Valgydami augalo vaisius, jie nustebo dėl jo savybės - afrodiziako, gaivinančio ir atjauninančio poveikio organizmui. Lygiagrečiai visame pasaulyje pomidorai buvo laikomi nuodingais. Pomidorai Europą pasiekė tik XVI amžiuje. Savo itališką vardą jie skolingi italams. „Pomo d’oro“ iš italų kalbos išverstas kaip „auksinis obuolys“. Tačiau daugelyje šalių iki šios dienos pomidoras vadinamas actekų pavadinimu - pomidoras.

Nauda

Pomidorai yra visų rūšių komunalinių paslaugų šaltinis. Šis dietinis, mažai kalorijų turintis produktas (18 kcal 100 g) gali pasigirti turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi. Čempionai, kuriuose yra naudingų medžiagų - raudonos ir ryškiai oranžinės spalvos pomidorai, „mandarino“ spalvos pomidorai. Švieži pomidorai turi:

• vandens - prinokusių pomidorų dalis sudaro 93%;
• gliukozės - pagrindinė visų kūno ląstelių maistinė medžiaga;
• fruktozė - tai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą;
• pluošto - jo buvimas yra naudingas virškinamojo trakto veiklai, žarnyno valymui;
• pektinas - maistinės skaidulos, galinčios absorbuoti toksines medžiagas ir pašalinti jas iš organizmo, palaikyti bakteriologinę pusiausvyrą;
• natūralūs hormonai kortizonai - jie stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• mineralai - kalis, geležis, varis, magnis, kobaltas, kalcis, cinkas, fosforas;
• likopenas - pigmento komponentas, kuris yra efektyviausias natūralus antioksidantas;
• antocianinai - augalų pigmentai, kurių funkcija apsaugoti kūno ląsteles nuo sunaikinimo;
• saponinai - skatinti intensyvų lytinių hormonų gamybą;
• rūgšties - folio, glikolio, oksalo, citrinų, obuolių, gintaro, kavos, stearino, turinčių įtakos visoms kūno funkcijoms;
• fitosteroliai - žmogaus organizme jie neutralizuoja cholesterolį;
• vitaminai - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Pagal vitamino C kiekį pomidorai nėra prastesni už citrusinius vaisius. Vienas pomidoras aprūpina kūną puse dienos normos askorbo rūgšties, kuri palaiko imunitetą gripo ir SARS priepuolių metu.

Likopenas yra unikali medžiaga. Tai sulėtina organizmo senėjimą ir apsaugo nuo onkologinių ligų (ypač melanomos ir prostatos vėžio). Veiksminga aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių patologijų, regos aparato ligų prevencijai.

Kontraindikacijos

Maistingi, sultingi vaisiai ne visada yra naudingi. Daugelį metų buvo manoma, kad dėl didelio oksalo rūgšties kiekio pomidorai kenkia akmenims tulžies pūslėje ir raumenų bei kaulų sistemos problemoms. Iš tikrųjų oksalo rūgšties bulvėse yra dešimt kartų daugiau. Tačiau per didelis pomidorų „entuziazmas“ gali išprovokuoti:

• alerginės reakcijos;
• sudėtinga cholelitiazės eiga;
• podagra;
• cholecistito paūmėjimas.

Idealūs pomidorai žiemai išsaugoti ...

Pomidorai konservuoti sveiki ir supjaustyti griežinėliais. Pirmenybė teikiama mažiems vaisiams: apvaliems, pavyzdžiui, vyšnioms, arba atvirkščiai, pailgintai ovalioms (slyvos ar kriaušės formos), kas yra racionalu pildant nedidelio tūrio skardines. Prieš kulinarinę procedūrą pomidorai būtinai turi veidą.

• Brandos. Mes renkamės be kotelio, spalva turėtų būti vienoda, vienoda, sočiųjų, be žalumynų (pernokęs pomidoras netinka dėl padidėjusio sultingumo).
• Spalva. Jis gali būti visiškai skirtingas: šviesiai geltonos, oranžinės, citrininės, tamsiai raudonos, violetinės arba beveik juodos spalvos.
• Kvepia. Būdingas „pomidoras“, be nemalonių papildomų aromatų.
• „Teisinga“ forma. Augimas paviršiuje, akivaizdi asimetrija, sulieti pomidorai - tai mutacijos požymiai, auginimas ant viršutinio padažo ir hormoninės trąšos.
• Nulupkite. Elastingos, atsparios skilinėjimui, be defektų (tamsios dėmės, balti taškeliai, įtrūkimai, puvimas) kalba apie sveikas daržoves.
• Turinys Minkštimas yra mėsingas, tankus, nepluoštinis. Sėklų kameros yra mažos, o sėklos - mažos.

Klasių klasifikacija

Šiuolaikinė pomidorų biologinė įvairovė yra įspūdinga: selekcininkų „įspūdžių“ dėka šiuo metu yra daugiau nei 2 tūkstančiai pomidorų veislių. Tinkamas veislės pasirinkimas yra konservuotų pomidorų gero skonio ir ilgo galiojimo laiko garantija, nes ne visi pomidorai tinka šiems tikslams. Pagal veislę pomidorai yra suskirstyti į penkias grupes.

1. Salotos. Auginami vartoti švieži, jie apima visas stambiavaisius vaisius.
2. Desertas. Tai yra smulkiavaisiai vyšninio tipo pomidorai.
3. Druska. Veislės, turinčios didelę cukraus koncentraciją.
4. Dėl išsaugojimo. Tinka įvairiems marinatams ruošti.
5. Padažas. Skirta naminiams užkandžiams, kečupams gaminti.

... ir kokios yra sėkmingo pirkimo paslaptys

Norėdami sukurti namų atsargas, gauti gerą skardinėse uždarytų pomidorų skonį ir jų patikimą „žiemojimą“, turite laikytis recepto, žinoti, kaip tinkamai paruošti produktus ir „suvynioti“ skardines. Neignoruokite šių veiksmų.

• Kruopštus skalbimas. Visi produktai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei daržovės yra per daug užteršti, geriau jas „pamirkyti“, kad nuo jų nešvarumai atsirastų, ir tik tada kruopščiai jas nuplauti po tekančiu vandeniu, geriausia - šepetėliu. Nuplaukite žalumynus dideliame dubenyje su šaltu vandeniu, keletą kartų pakeisdami. Po to jie plaunami po čiaupu.
• Išdžiūvimas. Rekomenduojama palaukti vandens nuo švarių daržovių iki stiklinės.
• Pradūrimai. Kad vaisiai nesulūžtų po sąlyčio su karštu skysčiu, atsargiai pradurkite odą kotelio srityje mediniu dantų krapštuku, prieš dėdami pomidorus į stiklainį du tris kartus.
• Skardinių ir dangčių sterilizavimas. Sterilizuokite stiklainius, anksčiau išplautus su kepimo soda, bet kokiu būdu - mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar ant viryklės. Dažniausiai sterilizuojamas garais: uždenkite keptuvę vieliniu stovu, plokščiu sietu ar skardinių sterilizatoriumi (aplink atidarykite skardinės kaklą). Bankai paliekami verdančiu vandeniu penkias – dešimt minučių. Dangčiai taip pat sterilizuojami, „virinant“ jas vandenyje penkias minutes.
• Sandarinimas. Po susiuvimo stiklainius reikia apversti, kad patikrintumėte dangčių sandarumą. „Aukštyn kojom“ jie turi stovėti bent dieną. Patikrinkite, ar skardinės nėra šlapios.
• Šilumos izoliacija. Įvyniodami konservus į antklodę ar pledą, sumažinsite riziką, kad stiklainyje atsiras fermentacija ir pomidorai laikui bėgant „sprogs“. Dengti bankai turi visiškai atvėsti.
• Sandėliavimas. Rūsys ar rūsys yra tinkamiausias ir ilgalaikis (iki dvejų metų) pasirinkimas laikyti naminius ruošinius. Įprastame bute šiems tikslams patogu pritaikyti stelažus sandėliukuose. Taikant šį laikymo būdą, atsargas išsaugokite vienai žiemai. Šiukšliadėžėms įrengti neverta naudoti šarnyrinių lentų ar nestiklintų, neizoliuotų lodžijų ir balkonų.

Saldūs pomidorai žiemai: mėgstamiausi receptai ...

Pirmieji „pomidorų“ receptai pasirodė Ispanijoje dar 1692 m. Šiandien pomidorų konservavimo būdų yra daugybė, o jų paslaptys paveldimos šeimose. Saldžių pomidorų sūdymo receptai žiemai yra ypatinga tema. Puikus pasirinkimas tiems, kuriems draudžiama aštrus, labai sūrus ar rūgštus maistas. Pasirodo, tikras persivalgymas, o pomidorų marinatai gali pretenduoti į nepriklausomo gėrimo titulą. Tarp populiarių receptų galite rasti savo skonį praktiškai.

„Močiutės“

Aprašymas Šis konservatyvus, patikrintas receptas yra išvardytas senuose užrašų knygelėse Nr. 1. Saldūs pomidorai su actu turi minimalų ingredientų rinkinį, tačiau žiemai toks apetitą keliantis posūkis yra labai tinkamas. Porcija apskaičiuojama ant 3 l skardinės.

Sudėtis:

• 30-35 raudonų pomidorų gabaliukai (apie 2 kg);
• česnako skiltelės - penkios;
• žalia krūva krapų;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 30 g arba šaukštas;
• cukrus - 100 g arba keturi šaukštai;
• 9% acto - pusantro didelio šaukšto;
• trys žirniai saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• ne daugiau kaip trys lauro lapai.

Išsaugojimo etapai

1. Paruoškite pomidorus, perpjaukite dideles česnako skilteles per pusę.
2. Į stiklinį dubenį įmeskite pusę normos česnako ir krapų.
3. Užpildykite stiklainį raudonais pomidorais. Jums nereikia per daug manipuliuoti.
4. Užvirinkite vandenį marinavimui.
5. Įmeskite pipirus, likusius žalumynus, česnaką.
6. Aromatingas verdantis vanduo užpilkite pomidorais.
7. Uždenkite steriliu skardos dangčiu, palikite pusvalandį.
8. Druską užpilkite sūrymu ir vėl užvirkite pagal druskos ir cukraus normą.
9. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto į marinatą (daug natūralių konservantų pilama tiesiai į stiklainį).
10. Įpilkite paruošto įdaro į daržoves.
11. Po verpimo apverskite stiklainį aukštyn kojom.
12. Apšildome konservavimą po dangteliais maždaug parą.
13. Mes išimame atvėsintą verpimą saugojimui.

Po česnaku "sniegas"

Aprašymas Pomidorai turi savo „snieguotą“ išvaizdą dėl smulkių česnakų ir garstyčių sėklų. Saldų pomidorų skonį sėkmingai papildo žvalus česnakų ir kvapnus garstyčių aromatas. Konservavimui imame vidutinio dydžio vaisius. Skardinėse iki 2 litrų yra patogiau uždengti vyšniniais pomidorais.

Sudėtis:

• maždaug 2 kg raudonųjų pomidorų;
• kapotas česnakas - trys šaukšteliai;
• pipirai (Allspice) - šeši žirniai;
• Prancūziškų garstyčių sėklos - 1,5 šaukštelio;
• 9% actas - keturi šaukštai;
• vanduo - 1,5 l;
• granuliuotas cukrus - nuo šešių iki aštuonių šaukštų;
• stalo druska - trys šaukštai.

Išsaugojimo etapai

1. Mes siųsime pomidorus, pradurtus mediniu dantų krapštuku, į stiklainį. Pilnas užpildymas.
2. Suberkite pipirinius žirnelius.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Po dangčiu palaikome apie pusvalandį.
5. Įpilkite skysčio.
6. Įpilkite česnako, garstyčių sėklų, acto.
7. Supilkite virtą marinatą su nurodytu druskos ir granuliuoto cukraus kiekiu.
8. Susukite stiklainį.
9. Atvėsinkite sukimąsi po antklode apversta forma.
10. Išimkite saugojimui.

Su svogūnais

Aprašymas Šeimininko „arsenale“ saldžių pomidorų su svogūnais receptas žiemai užima ypatingą vietą. Sunku atsiriboti nuo tokių pomidorų. Nepaisant poreikio sterilizuoti, jums nereikės ilgai jaudintis. Kiekybinė recepto sudėtis apima 3 litrų talpos stiklainių naudojimą.

Sudėtis:

• prinokę pomidorai - 2 kg;
• žalumynai - išilgai tradicinių žolelių krūvos;
• trys svogūnai;
• keletas česnako skiltelių;
• augalinis aliejus (bekvapis) - pora šaukštų;
• vanduo - pusantro litro;
• 9% acto - ketvirtadalis puodelio;
• cukrus - keturi šaukštai;
• stalo druska - 1,5 šaukšto;
• petražolių lapai - du gabalėliai;
• juodieji pipirai - trys keturi žirniai.

Išsaugojimo etapai

1. Paruoškite pomidorus, žoleles, svogūnus ir supjaustykite žiedais.
2. Žoleles susmulkiname peiliu, česnaką padalijame į pusę.
3. Į stiklainį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, žolelių ir česnakų.
4. Pomidorų ir svogūnų vaisius "apskritimus" dedame sluoksniais.
5. Norėdami gauti marinatą, vandenyje mes sumaišome druską, cukrų, prieskonius.
6. Užvirkite, tada supilkite actą.
7. Atvėsinkite iki 70ºC marinatu, užpildykite stiklainį.
8. Sterilizuokite 15 minučių.
9. Marinuoti pomidorai tvirtai susukti su raktu, apversti.
10. Laikome jį po „kailiu“, kol atvės.
11. Perkėlimas į saugyklą.

... ir pareiškėjai dėl originalumo

Konservavusi šeimininkė siekia suteikti pomidorams originalų skonį, neprarandant jų išvaizdos. Dažnai būtent receptai su pasukomis tampa kulinarijos legendomis.

Su medetkomis

Aprašymas Paprastas, originalus receptas tiems, kurie nebijo kulinarinių eksperimentų ir mėgsta pomidorus, turinčius pikantiškai saldų, šiek tiek vaisių skonį. Šviežiai nuskintas mylimo juodaplaukio vyro žydintis pumpurėlis pakeičia įprastą konservavimo prieskonių rinkinį. Be klasikinės druskos, cukraus ir acto, recepte nėra ir daugiau prieskonių. Uždarykite vieną stiklainį mėginiui, tačiau, kadangi apžvalgos „patikina“, geriau iš karto padaryti daugiau ruošinių. Komponentai nurodomi litre skardinės tūrio.

Sudėtis:

• pomidorai - 700 g;
• medetkų žiedpumpuriai;
• cukrus - pusantro šaukšto;
• druska - vienas šaukštas;
• 9% acto yra tas pats;
• vanduo - 0,5–0,7 l.

Išsaugojimo etapai

1. Nuplaukite mažus, maždaug tuos pačius pomidorus.
2. Užpildykite stiklainį raudonais vaisiais.
3. Įdėkite kvepiančią gėlę (geltoną, oranžinę ar rausvai rudą).
4. Į indą įpilkite druskos, cukraus, acto.
5. Supilkite ingredientus šaltu vandeniu, uždenkite dangčiu.
6. Keptuvės dugną uždenkite keliais sluoksniais sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu. Įdėkite užpildytą stiklainį ir užpilkite šaltu arba šiek tiek šiltu vandeniu prie jo „pečių“. Temperatūra stiklainyje ir išorėje turėtų būti maždaug tokia pati: esant dideliam skirtumui, stiklas sprogs.
7. Palaukite, kol keptuvėje užvirs vanduo.
8. Sumažinkite ugnį, kad į „sūrymą“ nepatektų žiaurus „burbuliavimas“ ir vanduo.
9. Mes sterilizuojame ruošinį 15-20 minučių.
10. Saulėlydis.
11. Apverskite, apvyniokite.
12. Per dieną nuvešime į rūsį ar sandėliuką. Pomidorai su medetkomis puikiai laikomi bute.

Su neprinokusiomis vynuogėmis

Aprašymas Neprinokusios vynuogės recepte naudojamos kaip konservantas. Pomidorai tokiame nuostabiame marinate užkariauja savo saldžiarūgščiu, originaliu skoniu. Jie patiekiami ant stalo kartu su vynuogėmis - ne mažiau skanūs nei pagrindinis ingredientas. Receptų sąrašas skirtas 3 litrų skardinėms.

Sudėtis:

• 1,5 kg mažų pomidorų, idealiu atveju - vyšnių;
• maža krūva žalių krapų;
• česnakai - dantų pora;
• didelis žalių ryšulėlis neprinokusių vynuogių;
• marinato komponentai: litre vandens - cukrus (du - trys šaukštai), druska - šaukštas be stiklinės.

Išsaugojimo etapai

1. Sterilizuojame „inventorių“.
2. Nuplaukite, nusausinkite produktus.
3. Mes supjaustėme vynuogių pluoštą žirklėmis į mažus šakelius, kad sutaupytume vietos banke.
4. Apačioje dedame žalumynus, česnaką (galima pjaustyti).
5. Pomidorus išlyginkite, pakaitomis pakaitindami žalias vynuoges.
6. Užpilkite užpildytas skardines verdančiu vandeniu.
7. Uždenkite dangčiu pusvalandį, kol iš dalies atvės.
8. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
9. Iš skardinių sūdykite atvėsintą skystį (jis nebus naudingas).
10. Užpildykite skardines sūrymu, susukite.
11. Apverskite nugaras aukštyn kojomis, izoliuokite sena antklode, po dienos mes jas pašalinsime tinkamoje vietoje.

Su mėlynomis vynuogėmis

Aprašymas Pats „saldžiausias“ žiemos pomidorų receptas yra pomidorai su mėlynosiomis vynuogėmis, saldžiais įdarais (stiklainyje gaunama ryški meninė kompozicija). Pomidorai ir vynuogės patiekiami ant stalo kaip du atskiri užkandžiai. Matant, antrasis ingredientas dažnai klaidingai suprantamas kaip alyvuogės. Receptas skirtas trijų litrų stiklainiui.

Sudėtis:

• 1 kg vidutinio dydžio pomidorų (bet ne „grietinėlės“);
• kiek mėlynųjų vynuogių;
• švieži krapai - du ar trys žiedynai;
• pora krienų lapų;
• keturi lauro lapai;
• nuo penkių iki septynių žirnių juodųjų pipirų;
• vanduo - pusantro litro;
• cukrus - keturi šaukštai;
• druska ir actas - pora šaukštų kiekvieno komponento;
• šeši šaukštai saulėgrąžų aliejaus (rafinuoto).

Išsaugojimo etapai

1. Banke numesime krienų, krapų.
2. Atskirkite vynuogių uogas iš kekių.
3. Pomidorai pakaitomis su vynuogėmis dedami į stiklainį.
4. Užpilkite verdančio vandens per turinį, uždenkite metaliniu dangčiu. Pakanka 15-20 minučių, kad karštas vanduo būtų „praturtintas“ aromatu ir spalva.
5. Į keptuvę įpilkite druskos ir supilkite marinato komponentus: prieskonius, actą, druską, cukrų, sviestą. Užvirkite (be stipraus virimo).
6. Supilkite verdantį marinatą į stiklainį ir nedelsdami susukite.
7. Po to, kai bankai natūraliai atvės, po storu antklodžiu perkelkite jį į saugyklą.

Su obuoliais

Aprašymas Saldūs pomidorai su pikantišku gaivinančiu obuolių skoniu jaučiasi lyg iš ąžuolo statinės, o ne iš įprastos skardinės. Gaunamas „puikus“ ir sūrymas. Jis naudojamas kaip atskiras gėrimas, be to, bus geras padažo pagrindas. Jei norite, tuštumą stiklainyje galite užpildyti nuluptų obuolių griežinėliais. Recepte išvardyti komponentai pagal 1,5 litro talpą.

Sudėtis:

• 700–800 g raudonųjų pomidorų;
• 2-3 kg saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
• pora šakelių žalių krapų;
• pora krienų lapų;
• du vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;
• keturi žirniai juodųjų pipirų;
• skiltelė česnako;
• druska - šaukštas be skaidrės;
• cukraus pagal skonį.

Išsaugojimo etapai

1. Į stiklainį siųskite krienus, krapus, vaisių lapus, pomidorus.
2. Viršutinę pomidorų eilę „apsaugome“ nuo šiluminio streso serbentų lapu, atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Uždengę, palaukite 10–15 minučių.
4. Obuolius perpilkite per sulčiaspaudę (nuo 3 kg paaiškėja apie litrą sulčių).
5. Supilkite vandenį iš skardinės į kriauklę.
6. Pašalindami putas, palaukite verdančių šviežiai išspaustų obuolių sulčių. Jei saldainių nepakanka, įpilkite cukraus pagal skonį.
7. Sultys virkite česnaką, druską, pipirų grūdelius penkias minutes ant silpnos ugnies.
8. Pomidorus užpilkite karštu marinatu, susukite į stiklainį.
9. Kitą rytą obuolinius pomidorus išimsime saugojimui.

Griežinėliai

Aprašymas Derindama derlių, šeimininkė nori užauginti nemažą pomidorų atsargą, galinčią paįvairinti žiemos meniu. Kartais pažįstami marinuoti pomidorai „atsibodo“. Norėdami to išvengti, dalį pomidorų griežinėlių susukite kartu su paprikos žiedais. Pagal šį receptą galite pasiimti nestandartinius vaisius. Proporcijos skiriamos už trijų litrų stiklainį.

Sudėtis:

• pomidorai - iki 3 kg;
• nuo dviejų iki trijų paprikų;
• svogūnas - vienas didelis;
• pusė stiklinės cukraus;
• pusantro šaukšto druskos;
• panašus kiekis acto;
• vanduo - 1,5 l;
• dvi skiltelės česnako;
• lauro lapas - ne daugiau kaip trys gabalėliai;
• kelios žalios šakelės krapų ir petražolių.

Išsaugojimo etapai

1. Nuplauti pomidorai supjaustyti gabalėliais. Vaisiai yra mažesni - per pusę.
2. Žiedelius supjaustome saldžiaisiais pipirais ir svogūnais.
3. Į sterilius stiklainius dedame visus prieskonius, ant viršaus - žiedus pipirus.
4. Kitas sudėti pomidorų griežinėlius, juos sluoksniuojant svogūnų žiedais.
5. Marinatui užvirkite vandenį su cukrumi ir druska.
6. Supilkite actą į stiklainį, po kurio seka karštas marinatas.
7. Uždenkite dangteliu, sterilizuokite indą su jo turiniu 15 minučių.
8. Saulėlydis.
9. Atvėsusius pomidorų griežinėlius išimame saugojimui.

„Saulė“ banke

Aprašymas Žiemai geltoni saldūs marinuoti pomidorai ant stalo atrodo spalvingi ir originalūs. Vis dar „linksmi“ atrodo „saulėti“ pomidorai kartu su įvairiaspalvėmis paprikų juostelėmis. Geltoni pomidorai turi šiek tiek kitokį skonį nei raudonieji, o jei norite į saldųjį užkandį įpilti aštraus pikanto, į marinatą dedama aitriosios paprikos. Vietoj tradicinių žalumynų galite įpilti baziliko ar salierų į stiklainį, tai pridės naujų skonio natų. Kitas recepto bruožas yra acto pakeitimas citrina.

Sudėtis:

• apie 2 kg mažų pomidorų;
• nuo trijų iki keturių saldžiųjų paprikų;
• du ar trys krienų, juodųjų serbentų, ąžuolo lapai;
• keli džiovinti krapų skėčiai;
• šakelė petražolių;
• iki penkių grūdų pipirų (juodųjų);
• keturios česnako skiltelės;
• trečdalis šaukštelio „citrinų“;
• marinatui paruošti: 1,5 litro vandens, pusantro šaukšto druskos, aštuonių – dešimt šaukštų cukraus.

Išsaugojimo etapai

1. Stiklainio apačioje dedame lapus, česnaką, petražoles, juoduosius pipirus.
2. Sluoksniuokite pomidorus ir paprikas, supjaustykite juostelėmis arba didelėmis skiltelėmis.
3. Mes keičiame daržovių ingredientus iki pat stiklainio kaklo.
4. Pomidorus 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu.
5. Marinatą virkite penkias minutes (su druska, cukrumi, krapų žiedynais).
6. Nusausinkite vandenį, supilkite citrinos rūgštį į stiklainį.
7. Supilkite verdantį sūrymą.
8. Uždenkite, sterilizuokite dešimt minučių.
9. Susukite, nusiųskite į šilumą.
10. Po dienos stiklainis yra paruoštas ilgalaikiam saugojimui.

Žali vaisiai

Dėl netikėtų oro staigmenų, susijusių su staigia šalčia ar dažnu rūku, atvirame lauke pomidorai neturi laiko subrendti iki sezono pabaigos.Žaliuose pomidoruose esanti nuodinga medžiaga - sūdyta jautiena - gali sukelti sunkų apsinuodijimą, neprinokę vaisiai negali būti valgomi švieži. Jų konservavimas ar sūdymas išgelbės situaciją. Tai yra galimybė organizuoti atliekų neišmetimą ir paįvairinti žiemos meniu.

Svarbūs niuansai

Saldžių žalių pomidorų receptų žiemai nėra tiek daug. Juk tradicinį tokių konservuotų ir sūdytų vaisių skonį galima apibūdinti žodžiais: rūgštus, sūrus, „aštrus“ ir labai aštrus. Norėdami gauti kokybišką ruošinį, atkreipkite dėmesį į:

• dydis - neimkite „smulkmenos“, skanūs pomidorai gaunami iš vidutinių ir didelių vaisių, o sūdytos jautienos kiekis juose yra minimalus;
• spalva - jei įmanoma, paimkite rudus arba „pieninius“ pomidorus.

Mes tradiciškai derlių ...

Aprašymas Pagal šį receptą virti „žaliaskarė“ sužavės savo neįprastai švelniu, savitu skoniu. Į užpildą pridėtas cinamonas duos specialias pastabas. Sekite receptą žingsnis po žingsnio.

Sudėtis:

• 2 kg žalių pomidorų;
• viena ar dvi paprikos;
• 1,5 litro pomidorų sulčių;
• trys skiltelės česnako;
• trečdalis šaukštelio cinamono;
• keturi šaukštai cukraus;
• trys šaukštai druskos.

Išsaugojimo etapai

1. Nuplauti pomidorai sudedami į sterilizuotą stiklainį.
2. Įpilkite česnako ir pipirų, supjaustykite žiedais arba griežinėliais.
3. Supilkite verdantį vandenį ant daržovių, po 15 minučių įpilkite vandens.
4. Procedūrą pakartokite du kartus.
5. Pomidorų sultis užvirkite pridedant druskos, cukraus, cinamono.
6. Supilkite marinatą į pomidorus.
7. Apvyniokite dangtį, apverskite, apvyniokite.
8. Per dieną mes jį išnešsime į rūsį ar sandėliuką.

... ir šaltu būdu

Aprašymas Šalčiausi žaliųjų pomidorų gaminimo būdai yra lengviausi. Paprastai iš karto nuimkite 5–10 kg žalių daržovių. Darykite tai medinėse statinėse, makitroje, plačiuose emaliuotuose puoduose, bankuose. Šaltu būdu perdirbant gaunami kieti, traškūs, sultingi pomidorai, galintys konkuruoti su savo prinokusiais „broliais“. Jei jums labiau patinka minkšti vaisiai, prieš marinavimą pomidorus virkite vandenyje ne ilgiau kaip tris minutes. Miesto bute žalius pomidorus patogu skinti į trijų litrų stiklainius. Į saldų pomidorų skonį galite pridėti prieskonių: tam prireiks kelių česnako skiltelių ir trečdalio šaukštelio garstyčių miltelių.

Sudėtis:

• 1,5–2 kg žalių pomidorų;
• penki vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;
• pasirinktinai mėtų lapelių;
• maža krūva šviežių krapų ir petražolių;
• ne daugiau kaip penki žirniai saldžiųjų prieskonių;
• mažas žiupsnelis cinamono;
• trečdalis šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• keli petražolių lapai;
• 1,5 litro šalto filtruoto vandens;
• du šaukštus druskos;
• nuo penkių iki šešių šaukštų cukraus.

Išsaugojimo etapai

1. Stiklainio apačioje išdėliokite dalį vaisių lapų, pipirų, cinamono.
2. Užpildykite indą pomidorais, periodiškai užpildami juos cukrumi ir prieskoniais, perkeldami žolelėmis ir lapais.
3. Stiklainį lengvai suplakite, kad turinys tolygiai pasiskirstytų.
4. Ištirpiname druską šaltame vandenyje, įdarome pomidorus.
5. Uždarykite stiklainį sandariu nailono dangteliu.
6. Palikite kambario temperatūroje tris dienas, tada perkelkite stiklainį į šaltą (laikomą nuo pusantro iki dviejų mėnesių).

Norėdami išmokti konservuoti produktus, žmonija nuėjo ilgą kelią. Tikroji kulinarinė revoliucija 1804 m. Įvyko prancūzų virtuvės šefo Nicola Upper, kuris laikomas modernaus konservavimo (tada „apertizingo“) tėvu. Jis pasiūlė virti daržovių ir mėsos gaminius hermetiškuose indeliuose. 1810 m. Britas Peteris Durand'as tapo žinomu kaip pirmojo maisto konservavimo patento, naudojant alavo konteinerius, savininkas.

Ne taip sunku tapti kažkokių mažų „išskirtinių“ autoriais. Valgote saldžius konservuotus pomidorus? Neskubėkite užpilti sūrymo. Ant jo galite kepti skanius naminius sausainius. Jo receptas yra greitas, be vargo ir biudžetas. Reikės stiklinės pomidorų sūrymo ir cukraus, pusės stiklinės rafinuoto augalinio aliejaus, šaukštelio kepimo miltelių ar sodos, trijų-keturių stiklinių miltų. Minkykite minkštą tešlą. Po 20 minučių „gulėjimo“ ant stalo supjaustomos riekelės, kurios įgauna apvalią formą, sutepamos tryniu ir kepamos orkaitėje 180 ° C temperatūroje 15 minučių.

Kiti naminiai receptai