Kaip pasigaminti kreminį padažą nuoširdiems makaronams, orinei lašišai ir švelnioms jūros gėrybėms

Dar vienos prancūziškų pokštų etiketės objektas buvo kaimynai britai. Bagečių ir deflopo mėgėjai sako, kad jų šalyje, kartu su trimis religijomis, egzistuoja 360 rūšių padažų. Nors Jungtinės Karalystės gyventojai, turintys 360 oficialiai įregistruotų religijų, paruošiami tik trys padažai. Iš tikrųjų prancūzai sumenkino jų nuopelnus. „Gravy“ receptų jų šalyje yra daugiau nei trys tūkstančiai. Be to, naminio kreminio padažo receptas laikomas tokiu universaliu ir populiariu kaip tradicinis Prancūzijos „Bechamel“ - neatsiejamas garsiosios lazanijos komponentas.

Riebalai, kurie nekenkia

Manoma, kad riebus maistas labai blogai pasisavinamas žmogaus organizme. Tariamai jų naudojimas neturėtų būti tiesiog sumažintas. Kai kurie žmonės mano, kad tokius padažus kaip grietinėlė reikėtų iš viso pašalinti iš meniu. Bet tai yra rimtas klaidingas požiūris. Virtas pagal klasikinį receptą toks padažas ne tik nepadarys žalos, bet netgi padės tiems, kurie kenčia nuo virškinimo trakto ligų. Kuo naudingas toks kaloringas produktas?

• Fosfatidai. Pagal savo struktūrą šios medžiagos, kurių gausu grietininiame padaže, yra labai panašios į riebalus. Tačiau jie turi azotinę bazę ir fosfato rūgštį, vertingą organizmui. Svarbiausia, kad fosfatidai yra geri - tai galimybė pašalinti blogojo cholesterolio kiekį. Šios medžiagos neleidžia susidaryti plokštelėms ant kraujagyslių sienelių ir taip apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą nuo staigių nesėkmių.
• Omega-3 riebalų rūgštys. Be šių medžiagų smegenų audiniai nesugeba tinkamai formuotis. Tai reiškia, kad pats „atspindintis“ organas negalės pilnai funkcionuoti. Be to, Omega-3 rūgštys yra atsakingos už nervinių impulsų perdavimo greitį ir kokybę. O jų trūkumas gali sukelti slopinamą vystymąsi.

Klasikinis grietinėlės padažo receptas

Lengvo padažo paruošimo pagrindas yra grietinėlė. Tai padaryti yra labai lengva. Geriausias pasirinkimas yra produktas, kurio riebumas yra apie 22%. Žingsnis po žingsnio kreminio padažo receptas leidžia lengvai paruošti švelnų ir visiškai orų universalų skystą prieskonį. Tai universali, nes padažas gerai dera su žuvimi ir mėsa, taip pat su makaronais, laukiniais grybais, grybais, vištiena ir keptomis daržovėmis.

Garsus šefas Briya-Savaren teigė, kad visi gali išmokti gaminti maistą, o padažui gaminti reikia talentų. Pabandykite praktiškai įgyvendinti teorinį algoritmą populiariam padažui gaminti. Jūs iškart pamatysite, kad net šio pasaulio didikai linkę daryti klaidas.

Jums reikės:

• vidutinio riebumo grietinėlė - stiklinė;
• sviestas - 80 g;
• miltai - du dideli šaukštai;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Įkaitiname keptuvę ant viryklės.
2. Mes įdedame aliejaus gabaliukus ant keptuvės ir laukiame, kol ji iš vientisos būsenos virsta tiršta.
3. Į išlydytą sviestą supilkite nurodytą kiekį miltų, pamažu išmesdami ir be pertraukos maišydami, kad neliktų gabalėlių.
4. Į mišinį įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite su likusiais ingredientais medine mentele ar šaukštu.
5. Druska ir pipirai pagal skonį, nukelkite nuo ugnies.

Kitos padažų su nuotrauka galimybės

Prancūzai gali pasiūlyti dešimtis kreminių skystų pagardų. Bet viename mažame straipsnyje jų neįmanoma apibūdinti. Todėl jūsų kulinarinis kiaulės bankas bus papildytas tik penkiais, bet skaniausiais ir populiariausiais iš jų. Iš esmės tai yra klasikinis grietinėlės padažo receptas su vienu ar daugiau papildomų ingredientų. Virimo kanonai išlieka tie patys.

Su svogūnais

Savybės Žinodami, kaip tinkamai paruošti švelnų kreminį padažą pagal klasikinį receptą, galite saugiai imtis eksperimentų. Pakanka į patiekalo sudėtį įvesti tik vieną naują ingredientą - ir garnyras sužibės visiškai nauju būdu. Pradėkite nuo lanko. Ši aštri daržovė padažui suteiks „švelnumo“, bus pakankamai aštri mėsos patiekalams ir išraiškinga grietinėlės sriuboms. Beje, pastarojo atveju skystas pagardas įpilamas tiesiai į sriubą, ne virimo metu, o prieš pat patiekiant.

Jums reikės

• svogūnai - pusė vidurio galvos;
• pasterizuotas pienas - pusantro puodelio;
• vidutinio riebumo grietinėlė - 50 g;
• lauro lapas - vienas;
• kvietiniai miltai - didelis šaukštas;
• druska yra žiupsnelis.

Virimo algoritmas

1. Susmulkinkite svogūną, supilkite nurodytą pieno kiekį į keptuvę ir į tą pačią vietą nusiųskite pjaustytą daržovę kartu su lauro lapu.
2. Mišinį užvirkite, nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti 10–15 minučių, tada pieną nukoškite per sietelį.
3. Įkaitiname aliejų keptuvėje. Į skystą aliejų įpilame miltų, nuolat maišydami ir neleisdami miltams trupėti.
4. Supilkite filtruotą pieną į sviesto ir miltų mišinį, nuolat maišydami užvirkite ir palikite padažo pagrindą dešimt minučių troškintis ant silpnos ugnies.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, į padažą įpilame grietinėlės, nuolat maišydami. Užvirę nedelsdami išjunkite viryklę.

Su grybais

Savybės Grybų patiekalų gerbėjai gali padaryti du dalykus: patiekti klasikinį grietinėlės padažą su grybais arba grybus paversti švelnaus padažo dalimi. Antrasis variantas idealiai tinka prie spagečių, vištienos ir daržovių patiekalų. Galite naudoti tiek šviežius pievagrybius, tiek sausus miško grybus. Bet pastaruosius pirmiausia reikia mirkyti vandenyje. Bent porą valandų, bet geriau naktį. Taigi galima užpildyti drėgmės trūkumą produkte ir paruošti sausus grybus tolesniam terminiam apdorojimui.

Jums reikės:

• pievagrybiai - 200 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• vidutinio riebumo grietinėlė - stiklinė;
• sviestas - keturi dideli šaukštai;
• muskatas - ant peilio galiuko;
• petražolės - ketvirtadalis ryšulio;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Grybai supjaustomi lėkštėmis. Česnaką supjaustykite kuo smulkiau arba perbraukite per česnaką.
2. Įkaitiname sviestą sausoje įkaitintoje keptuvėje, sudedame į jį smulkintus grybus ir česnaką, gerai išmaišome ir penkias minutes troškiname po uždarytu dangčiu. Periodiškai išmaišykite padažo pagrindą.
3. Po penkių minučių į indą supilame šaltą grietinėlę, dar kartą išmaišome padažą ir troškiname dešimt minučių.
4. Tada pagardinkite pipirais ir druska skystu prieskoniu, įberkite į jį malto muskato riešuto ir troškinkite ant ugnies dar dvi ar tris minutes.
5. Išjunkite viryklę ir į padažą įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių.

Su sūriu

Savybės Žinant, kaip virti kreminį padažą pagal tradicinį receptą, kepant sūrį tikrai nebus jokių problemų. Sūrio ir grietinėlės padažas dera su žuvies ir mėsos patiekalais. Ir ne tik kaip priedas, bet ir kaip neatsiejama pagrindinio patiekalo sudedamoji dalis. Padažą galima patiekti puode. O į ją galite įdėti kotletus arba kepti lašišą.

Jums reikės:

• vidutinio riebumo grietinėlė - 180 ml;
• kietasis sūris - 180 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• muskatas - ant peilio galiuko;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Ant plonos tarka trys kieti sūriai.
2. Mes įdedame keptuvę ant ugnies, supilkite į ją nurodytu kiekiu grietinėlės, šiek tiek pašildykite ir į keptuvę supilkite sūrio drožles.
3. Mišinį pašildome keturias minutes, tada įberiame prieskonių - druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų česnakų ir muskato riešuto.
4. Padažą maišykite ant silpnos ugnies dar tris ar keturias minutes, nuolat maišydami.
5. Išjunkite viryklę, uždenkite troškintuvą dangčiu ir leiskite turiniui užvirti keletą minučių.

Su šonine

Savybės Šis maisto gaminimo būdas atitiko originalų receptą. Tarp jo ingredientų yra keli produktai, būdingi klasikiniam kreminiam padažui. Tačiau būtent jis laikomas vienu geriausių makaronų ir makaronų gaminiams. Savo lašinius bekoną lengvai galima pakeisti paprastu kumpiu. Pagal taisykles padažo mėsos komponentas išdėstomas ant pagrindinio patiekalo ir tik po to kulinarinė kompozicija užpilama padažu.

Jums reikės:

• lašiniai - 400 g;
• vidutinio riebumo grietinėlė - pusė stiklinės;
• Parmezanas - 70 g;
• askaloniniai česnakai - keturi svogūnai;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• kiaušinio trynys - trys gabalėliai;
• svogūnai - vienas;
• alyvuogių aliejus - trys šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Imame keptuvę storu dugnu, pašildome ant viryklės, supilame alyvuogių aliejų ir ant jos kepame smulkiai supjaustytas askalonines česnakus.
2. Kai askaloniniai česnakai suminkštės, sudėkite į jį smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepkite dar tris-keturias minutes.
3. Kumpį supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę tiesiai ant svogūno, pakepinkite ir sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką.
4. Išmaišykite keptuvės turinį ir po minutės nuimkite indus nuo ugnies.
5. Į nerūdijantį dubenį plakite mikseriu keturis trynius, įpilkite į juos tarkuoto parmezano ir sudėkite į grietinėlės padažą. Vėl gerai išmaišykite.
6. Mes paskleidžiame makaronus ar makaronus porcijomis į lėkštę. Ant viršaus dėkite truputį šoninės ir svogūno, tada supilkite kelis šaukštus padažo.

Su baltu vynu

Funkcija. Skystas prieskonis, paruoštas remiantis baltuoju vynu ir grietinėle, puikiai papildo picą su jūros gėrybėmis ir pomidorais ar vištienos patiekalais. Pirmuoju atveju padažas paskleidžiamas ant tešlos kaip pagrindas, kad „blyną“ užpildžius įdaru ir iškeptų. Antruoju atveju padažas patiekiamas atskirai arba kaip pagrindinio patiekalo dalis, pagardinant gatavą produktą padažu.

Jums reikės:

• sviestas - trys dideli šaukštai;
• kvietiniai miltai - šaukštelis;
• sausas baltas vynas - pusė stiklinės;
• petražolės - 30 g;
• druska ir pipirai - savo nuožiūra.

Virimo algoritmas

1. Įkaitiname keptuvę, dedame sviestą.
2. Kai sviestas visiškai išsilydo, įpilame šaukštelį kvietinių miltų ir nuolat maišome keptuvės turinį.
3. Į indus supilkite vyną ir reguliariai maišydami virkite mišinį ant ugnies maždaug dvi – tris minutes. Tai būtina norint visiškai išgarinti alkoholį.
4. Kai padažas sutirštės, nurodydamas, kad vynas praktiškai išgaravo, pagardinkite jį druska ir pipirais, įmaišykite į kompoziciją smulkiai supjaustytas petražoles ir nukelkite nuo ugnies.

Paskutiniai patarimai

Padažas, kurio pagrindas yra grietinė, vadinamas grietine. Jei skystų prieskonių ruošimo pagrindas yra pienas, pavadinimas pasikeis į „pienas“. O jei drobė padažui sukurti tapo sultinio ir grietinėlės tandemu, tuomet turite baltojo kremo padažo receptą. Pagal taisykles, gatavą kreminį padažą galite laikyti ne ilgiau kaip pusantros valandos. Jau po 180 minučių po padažo paruošimo jis visiškai atvėsta ir nudžiūna. Po delamiravimo produktas nebus tinkamas vartoti. Štai kodėl klasikinis prancūziškas patiekalų užpilas yra paruoštas ir valgomas čia ir dabar, o niekada nerenkamas ateičiai.

Dabar jūs tiksliai žinote, kaip gaminti grietinėlės padažą namuose pagal klasikinį ar originalų receptą. Todėl su juo galite atgaivinti bet kokį - net nuobodžiausią ir nuobodžiausią patiekalą. Atminkite: tirštas galutinis produktas yra padažo mišinio išgarinimas. Tačiau visiškai nebūtina per ilgai troškinti padažą keptuvėje. Skysta konsistencija nereiškia, kad sugadins ar pablogins skonį. Tačiau jame labai patogu troškinti kitus patiekalus - nuo mėsos ir mėsos patiekalų iki daržovių ir grybų.

Kiti padažų receptai