Puff khinkal su vištiena - Kaukazo virtuvės paslaptys

Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, pjaustymo lenta, peilis, valcavimo kaištis, įvairaus tūrio konteinerių rinkinys, mėsmalė

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Tešla

1. Į gilų indą suberkite 500 g miltų, įpilkite į jį 1 vištienos kiaušinį ir šaukštelį druskos ir viską išmaišykite.
   
2. Įpilkite 300-320 ml virinto vandens ir minkykite koldūnų tešlą. Tai turėtų pasirodyti minkšta ir elastinga.
   
3. Po 3-5 minučių minkymo palikite tešlą inde, kol toliau su ja dirbsite. Kad tešla nenutrūktų, galite ją sudėti į maišą arba apvynioti lipnia plėvele.
   

Įdaras ir garnyras

1. Nuplaukite ir nusausinkite vištienos skerdeną. Mes supjaustėme jį visiškai, be atliekų. Atskirkite krūtį, nuimkite nuo jos odą ir pašalinkite kaulus ir kremzles, palikdami tik filė. Atskirkite ir sulankstykite sparnus, kojas, klubus ir kitas mėsos dalis atskirai. Mes neišmetame nugaros, likusių kaulų ir odos - jie yra naudingi ruošiant, pavyzdžiui, sultinį.
   
2. Filė sumalkite mėsmale ar trintuvu; nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais ketvirčio žiedais; nuplaukite kalendrą ir susmulkinkite peiliu. Mes sumaišome visus šiuos ingredientus į atskirą indą, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių - faršas yra paruoštas.
   
3. Bulves nuplauname, nulupkite ir supjaustome skiltelėmis. Į gilų puodą ar katilą supilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus, pašildykite jį ir paskleiskite anksčiau paruoštas vištienos kojas, klubus ir sparnus.
   
4. Kepkite mėsą iš abiejų pusių 2-3 minutes, kol pasirodys auksinė pluta. Tada paskleidžiame pjaustytas bulves, druską ir pagal skonį įdedame prieskonių (ciberžolė, kalendra, čiobreliai, krapai, bazilikas ir kt.).
   
5. Į keptuvę įpilkite vandens tiek, kad jis uždengtų bulves, uždenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
   

Khinkalis

1. Pabarstome stalą miltais ir iškočiojame tešlą, tešlą per jos plotą, kad ji taptų 2–3 mm pločio. Gautą sluoksnį sutepkite augaliniu aliejumi.
   
2. Mes paskleidžiame smulkintų svogūnų ir kalendros įdarą plonu lygiu sluoksniu. Tešlą įvyniojame į ploną ritinį, įsitikiname, kad į jį patektų kuo mažiau oro.
   
3. Supjaustykite ritinį porcijomis į 3-5 cm pločio dalis.
   
4. Sudėkite gabalėlius ant bulvių viršaus į keptuvę. Nesijaudinkite, jie nepriliptų, todėl galite juos išdėstyti keliais sluoksniais. Tokiu būdu patiekalą kepame dar 30 minučių ant vidutinės ugnies.
   
5. Patiekite gatavą kinkalą kartu su bulvėmis ir vištienos gabalėliais. Taip pat patiekimui naudojame šviežias žoleles, grietinę, įvairius padažus ir mėgstamus gėrimus.
   

Vaizdo įrašo receptas

Khinkalio receptas yra daugiapakopis, todėl kai kuriose vietose galite susipainioti. Kad taip neatsitiktų, pataisykite kiekvieną veiksmą vaizdo įrašu.