Sultingi jautienos kotletai - skanus ir paprastas receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• viryklė;
• keptuvė su dangčiu;
• gilus didelis dubuo;
• virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys;
• pjaustymo lenta;
• mėsmalė;
• aštrus peilis;
• folija arba lipni plėvelė;
• medinė mentele.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Malta mėsa

1. Supjaustytą šaldytą jautieną, sveriančią 1 kg, supjaustykite riebalais, venomis ir nedideliu kiekiu lašinių į mažus gabalėlius. Mėsa turi būti visiškai užšaldyta - tai yra sultingų kotletų gaminimo paslaptis.
   
2. Mes supjaustome supjaustytą jautieną per mėsmalę, kol gaunama vienalytė masė.
   
3. Svogūną nulupkite iš luobelės, tada supjaustykite vidutinio dydžio savavališkos formos gabalėliais.
   
4. Pakartotinai perpilkite paruoštą mėsos masę per mėsmalę, kad malta mėsa įgautų minkštesnę ir švelnesnę tekstūrą. Šlifuodami mėsą, laikas nuo laiko suberkite susmulkintą svogūną ir susukite kartu su jautiena.
   
5. Į gautą įdarą įpilkite druskos ir maltų pipirų, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Ten supilkite 350–400 ml būtinai šalto pieno ir švariomis rankomis gerai išmaišykite.
   
6. Kai tik masė tampa klampi ir lipni, o taip pat įgyja vienodą konsistenciją, atsargiai išplakame. Norėdami tai padaryti, surinkite maltą mėsą į vieną gabalą ir iš nedidelio atstumo įmeskite atgal į dubenį. Procedūrą pakartokite 10–12 kartų.
   
7. Smulkinta mėsa uždengiama folija ar lipnia plėvele, tada dedama į šaldytuvą bent 15 minučių.
   

Kotletai

1. Maltą mėsą išimame iš šaldytuvo ir negaišdami laiko suformuojame kelis kotletus, sveriančius 80–100 g. Tuo metu, kol kepame pirmąją produktų porciją, maltą mėsą dedame atgal į šaldytuvą. Į atskirą dubenį supilkite 50–70 g kvietinių miltų, jie mums tiks kotletams kepti.
   
2. Mes įdėjome plačią keptuvę ant vidutinės ugnies, po to į ją supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kol aliejus kaitina, suformuotus mėsos gabaliukus suberkite į miltus ir paskirstykite ant karštos keptuvės.
   
3. Kepkite pyragus ant vidutinės ugnies, kol pasirodys auksinė pluta, po kurios apversime produktus ir uždengiame keptuvę dangčiu. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir leiskite pyragams pasitempti ir „pasiekti“ maždaug 5-10 minučių.
   
4. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, taip pat paruoškite garnyrą.
   
5. Mes dedame paruoštas kotletas ant plokštelių ir gausiai pabarstykite juos kapotais žalumynais.
   
6. Likusią įdarą išimame iš šaldytuvo ir formuojame kotletus. Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės ir įkaitinkite keptuvę. Toliau vykdykite aukščiau aprašytą scenarijų ir panašiai pakepinkite likusias kotletus.
   

Vaizdo įrašo receptas

Peržiūrėję pateiktą vaizdo įrašą pamatysite, kaip žymus patyręs virėjas paprastomis namų sąlygomis ruošia sultingas jautienos kotletus.

Kiti kotletų receptai