Virtuvės prietaisai ir indai: kepimo skarda su grotelėmis, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, marlė, aštrus peilis, pjaustymo lenta, keli gilūs dubenėliai.
Sudedamosios dalys
| komponentai | proporcijos |
| upėtakis ar lašiša | 2 vnt |
| druska | 200 g |
| granuliuoto cukraus | 100 g |
Žingsnis virimo
Paruoškite žuvį
- Kruopščiai nuplauname dvi žuvis tekančiu šaltu vandeniu.
- Aštriu peiliu atsargiai nuvalykite svarstykles, atsargiai nepažeisdami žuvies odos. Mes supjaustome pilvo ertmę išilgai viso žuvies kūno, tada nustumkite kraštus ir atsargiai nuimkite turinį. Jei ikrai yra pilve, tada juos taip pat galite pasūdyti, likusią dalį išmeskite. Nukirsk galvą, mums to nebereikės. Mes supjaustome šoninius ir nugarinius pelekus ir juos išmesime.
- Tada atsargiai nuimkite žuvies odelę ir atskirkite filė nuo kaulo.
Sūdykite žuvį
- Atskirai sumaišykite 200 g druskos ir 100 g cukraus. Jei norite, kad žuvis būtų labai sūrus, tada skaičiuokite 3: 1.
- Žuvies filė supjaustome 5–7 cm ilgio dalimis, jei norite, žuvies filė galite pasūdyti visu gabalu. Kiekvienas žuvies gabalas iš visų pusių kruopščiai iškočiojamas druskos ir cukraus mišinyje.
- Paruoštą filė mes pasukame į vamzdelį ir sandariai suvyniokite į marlės audinį, sulankstytą 3-4 sluoksniais.
- Į kepimo skardą dedame vielos stovą, ant kurio paskleidžiame suvyniotą žuvį. Sūdant žuvis duos sulčių, kurios nutekės į keptuvės dugną, o žuvis liks sausa.
- Kepimo skardą su marinavimu perkelkite į tamsią vietą su kambario temperatūra. Mes palaikome žuvį dienos metu, periodiškai ją apversdami. Per tą laiką druska ir cukrus ištirps, o žuvys atsikratys perteklinės drėgmės.
- Po dienos keptuvę su žuvimi mes išsiunčiame į šaldytuvą, kur mes stovime 5-10 dienų. Kuo ilgiau žuvis laikysis šaldytuve, tuo sausesnis bus sūrus produktas.
Vaizdo įrašo receptas
Norėdami išsamiai suprasti sudėtingą raudonųjų žuvų sūdymo technologiją, turite atidžiai peržiūrėti pateiktą vaizdo medžiagą. Vaizdo įraše patyręs meškeriotojas ir profesionalus kulinarijos specialistas pasidalins savo patirtimi iki smulkiausių detalių ir papasakos apie šviežių žuvų sūdymo paslaptis.
Kaip matote patys, marinuoti šviežią žuvį nėra nieko super sudėtinga. Tiksliai laikydamiesi instrukcijų, gausite labai aromatingą ir skanią sūdytą žuvį. Toks skanėstas bus puikus įvairių alkoholinių gėrimų užkandis, taip pat tinkamas priedas prie bulvių košės ar įvairių grūdų. Jei žinote apie kitų sūdymo būdų egzistavimą, būtinai papasakokite apie juos komentaruose.
Kiti žuvies receptai
Sumuštiniai su raudonomis žuvimis
Žuvies pyragas
Konservuota žuvis namuose
Žuvies suflė