Kaip paruošti keptus baklažanus: įsisavinkite klasikinę technologiją, kepkite lėtoje viryklėje ir orkaitėje

Neįtikėtinas aromatas, sultingi daržovių griežinėliai, subtilus skonis - štai koks yra mėlynos spalvos padažas. Dietinis, lengvas, bet tuo pačiu ir patenkinamas valgis bus tinkamas tiek kasdieniame, tiek atostogų meniu. Jis patiekiamas kaip užkandis, kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas prie mėsos. Mėlynasis padažas yra skanus tiek karštas, tiek šaltas.

Padažas ir troškinys: koks skirtumas

Už žodžio „sauté“ yra patiekalas, panašus į troškinį. Net klasikinis šių dviejų patiekalų gaminių rinkinys yra tas pats: mėlynieji, pomidorai, paprikos, svogūnai. Skirtumas slypi pasiruošimo principe.

Iš pradžių žodis „sate“ nebuvo vadinamas pačiu patiekalu, o kulinarine technika. Iš prancūzų kalbos „sauté“ yra verčiamas kaip „šokinėjantis“. Daržovės kepamos keptuvėje ar puode, tačiau gaminimo metu jos nėra sumaišomos su mentele ar šaukštu, o „supurtomos“. Dėl to jie pasirodo sultingi, nesuyra. Sauté virta atvėsinant, tačiau net šiame etape komponentai nėra maišomi su šaukštu. Dėl šios kulinarinės technikos įmanoma išlaikyti komponentų vientisumą. Produktų, iš kurių gaminamas patiekalas, aromatai papildo vienas kitą, jungdami į kulinarinę simfoniją.

Daržovių troškinys ruošiamas skirtingai: troškinamas. Virimo metu išmaišykite indą, daržovių gabaliukai atsilaisvins. Iš pirmo žvilgsnio, padažo ir troškinio skirtumai yra nereikšmingi, tačiau kepimo technologija, remiantis gurmanų apžvalgomis, turi įtakos galutiniam skoniui.

Maisto gaminimo subtilybės žingsnis po žingsnio

Kaip virti baklažanų padažą, kad jis būtų tikrai skanus? Viskas yra svarbu: ingredientų paruošimas, virtuvės reikmenų pasirinkimas ir kulinarijos technikos laikymasis. Vykdykite patarimus, kad lengvai įsisavintumėte padažo išmintį.

• Teisingai supjaustykite daržoves. Pagrindinis patiekalo ingredientas yra baklažanai. Jis turi būti supjaustytas didelis. Apskritimai ar kubeliai - šeimininkės pasirinkimas. Likusius komponentus galima supjaustyti savavališkai, tačiau taip pat geriau šiurkščiavilnių - jis atrodo harmoningesnis.
• Mes pašaliname kartumą iš mažų mėlynų. Baklažanai turi specifinį karčią skonį. Kartumas sugadins patiekalo skonį, todėl jį pirmiausia reikia pašalinti. Mėlynieji, supjaustyti ant korio, 30 minučių mirkomi vandenyje pridedant druskos arba pasūdomi ir paliekami 20 minučių, o po to nuplaunami. Atminkite, kad jaunose daržovėse yra mažiau kartumo, o pernokusios gali net apsinuodyti dėl didelio sūdytos jautienos kiekio.
• Mes pasirenkame tinkamus indus. Kepimo padažą sudaro du etapai - ingredientų kepimas ir troškinimas. Reikia keptuvės ir troškinimo pajėgumo. Idealu, jei yra troškintuvės: joje patogu „sukrėsti“ daržoves. Keptuvėje, kurioje kepti produktai, galite kepti padažą iš baklažanų ir pipirų, bet tik tuo atveju, jei jis turi aukštas puses. Galite patiekalą paruošti ketaus puode arba keptuvėje su storu dugnu. Paskutiniuose virimo etapuose galite naudoti lėtą viryklę.
• Kepkite ingredientus atskirai. Kepkite patiekalo komponentus pakaitomis. Jei viską sudėsite į keptuvę iš karto, tada daržovės leis sultis ir pradės troškintis - gausite troškinį. Išimtis yra kepimas.Morkas ir svogūnus galima kepti vienoje keptuvėje, tačiau juos reikia dėti pakaitomis: pirmiausia gaunasi svogūnas.
• Mes naudojame mažiausiai aliejaus. Norėdami kepti daržoves, naudokite šiek tiek aliejaus. Ypač neįmanoma daug pilti į mėlyną keptuvę: jie sugeria riebalus kaip kempinė. Dėl to vietoj mažai kalorijų turinčio lengvo patiekalo galite gauti salotų, kurių trūksta aliejui.
• Nemaišykite komponentų. Padažo ingredientai neturėtų būti maišomi šaukštu ar mentele - nei kepant, nei troškinant. Priešingu atveju gauni košės. Kad daržovės būtų tolygiai pakepintos ir nesudegtų, keptuvę reikia periodiškai purtyti: ingredientai turi atšokti.
• Mes stebime temperatūrą. Kepkite daržoves ant silpnos ugnies. Priešingu atveju jie sudegs. Jūs negalite naudoti šaukšto, o purtant sunku nustatyti, ar daržovės pradėjo degti. Bet pirmiausia reikia pašildyti aliejų, o tik po to sumažinti šilumą: taip daržovės greitai „sugriebs“, o visos sultys liks gabalėlių viduje. Mažiausiai troškinkite: daržovės turėtų būti prisotintos vienas kito kvapu, „pasiekti“ iki virimo, bet nevirti.
• Išdėstykite sluoksniais. Pagal klasikinį receptą kepti ingredientai išdėstomi puode ar troškintuve sluoksniais. Nemaišykite su šaukštu. Jūs galite tik šiek tiek nuplauti konteinerį.

Klasikinis pakepintų baklažanų receptas ...

Aprašymas Klasikiniam mėlynos spalvos padažui būtinas minimalus ingredientų rinkinys: naudojamos tik daržovės, žolelės, prieskoniai. Galite pasiimti bet kokius žalumynus, tačiau paprastai šeimininkės prideda petražolių ar krapų.

Ingredientai

• mėlynos - keturios vidutinės daržovės;
• Bulgarų pipirai - du (pageidautina skirtingų spalvų);
• pomidorai - trys dideli (raudoni);
• svogūnas - didelis svogūnas;
• morkos - viena didelė;
• česnakai - pagal skonį;
• žalumynai - krūva krapų / petražolių;
• cukrus akimis;
• druska, malti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - skirtas kepti.

Etapai

1. Iškirpkite mažus mėlynus žiedus. Mirkykite pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.
2. Morkas supjaustykite griežinėliais, pipirus ir svogūną - pusžiedžiais. Nemaišykite ruošinių.
3. Pomido pagrindą padarykite kryžiaus formos įpjovomis. Pomidorus keletą sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, nukelkite nuo karšto vandens iki šalto. Nuimkite odą, supjaustykite minkštimą į didelius kubelius.
4. Apkepkite paruoštus mėlynus keptuvėje. Aliejai - minimalus. Apverskite purtant. Kepimui patartina skirti ne daugiau kaip dvi minutes.
5. Atskirai pakepinkite likusius daržovių preparatus, išskyrus pomidorus. Nepamirškite laikytis klasikinės technikos - nemaišykite tradiciniu būdu.
6. Išspauskite česnaką, sumaišykite su druska, maltais pipirais.
7. Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus. Apačioje yra baklažanai. Jums reikia juos apibarstyti prieskoniais ir truputį sutrinti cukrumi - kad būtų subtilus skonis.
8. Skleisti sluoksnius kitų daržovių - keptų ir pomidorų. Užsakymas gali būti bet koks. Jei rezervuaro gylis leidžia, sluoksnius galima pakartoti.
9. Uždenkite troškintuvą dangčiu. Paruoškite pasirengimą ant silpnos ugnies. Paskutinis virimo veiksmas užtruks maždaug 20 minučių.
10. Patiekite dosniai apibarstytus žolelėmis.

... ir 3 kulinarinės fantazijos

Yra daugybė padažų iš mėlynių receptų. Technologija nesikeičia, tačiau keičiasi komponentai. Į tradicinį šeimininkės rinkinį dedamos kitos daržovės: cukinijos, žiediniai kopūstai, bulvės. Indai su mėlynais grybais harmoningai „skamba“. Geriau imti grybus, nes miškas turi ryškų skonį: jie gali „užkimšti“ kitų daržovių skonį ir aromatą. Jei norite paruošti visavertį antrąjį patiekalą, galite pridėti mėsos - ji pasirodys skani ir patenkinta.

Galite eksperimentuoti ne tik su ingredientais, bet ir su prieskoniais.Lauro lapas, šafranas, apyniai-suneli, muskato riešutas - prieskonių dėka pažįstamas patiekalas įgaus visiškai naują skonį.

Su vištiena

Aprašymas Širdingas maistas, kurį galima patiekti priešpiečiams. Vištieną galima pakeisti bet kuria mėsa, tada padidės kepimo laikas. Pagrindinė sąlyga - mėsa turi būti liesa. Receptas leidžia eksperimentuoti: galite pridėti bet kokių daržovių, grybų ir kiekvieną kartą gauti naują patiekalą. Patiekite karštą su mėsa.

Ingredientai

• mėlyna - trys vidutiniai vaisiai;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• morkos - vienas didelis šakniavaisis;
• svogūnai - didelė galva;
• pomidorai - du gabalėliai;
• vištiena - viena filė;
• česnakai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - akimis;
• prieskoniai, žolelės - iš kurių rinktis.

Etapai

1. Mėlyna supjaustoma į apskritimus. Į druską. Palikite veikti 20 minučių, tada nuplaukite.
2. Supjaustykite filė dideliais kubeliais, morkas ir pomidorus - apskritimais. Svogūną ir pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Apkepkite ingredientus puode savo ruožtu, nepamiršdami kepimo būdo: be mentelės sumaišykite „purtant“.
4. Keptas daržoves ir mėsą sudėkite į gilų indą sluoksniais. Užsakymas priklauso nuo jūsų, bet pomidorai visada būna viršuje. Įpilkite česnako prieskonių.
5. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies maždaug 30 minučių.
6. Pabaigoje dosniai pabarstykite žolelėmis.

Su bulvėmis

Aprašymas Norėdami paruošti patiekalą, bulves virkite, kol pusė iškeps, kitos daržovės kepti atskirai. Pagal receptą pridedama pomidorų sulčių, tačiau galite vartoti ir šviežius pomidorus. Norėdami gauti ryškų skonį, naudokite daugiau prieskonių. Jei į tradicinį prieskonių rinkinį (druskos ir pipirų) pridėsite raudonėlio, kalendros, kmynų ir patiekalų, patiekalas „skambės“ nauju būdu.

Ingredientai

• baklažanas - dvi jaunos daržovės;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnas - vienas - du svogūnai;
• morkos - du šakniavaisiai;
• pomidorų sultys - stiklinė;
• česnakai - pagal skonį;
• prieskoniai - pasirinkti iš;
• bet kokie žalumynai;
• augalinis aliejus - skirtas kepti.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite dideliais kubeliais. Druska, palaukite 20 minučių, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kepkite porą minučių purtant.
2. Kauliukus bulvės. Virkite, kol pusiau iškeps. Norėdami skonio, bulvių keptuvėje galite pridėti lauro lapą.
3. Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, svogūną - į pusę žiedus. Kepti kartu, purtant troškintuvą.
4. Įdėkite visas daržoves sluoksniais į gilų indą storu dugnu. Suberkite prieskonius, česnaką. Supilkite pomidorų sultis. Troškinkite 20 minučių.
5. Nukelkite nuo viryklės, suberkite susmulkintus žalumynus ir leiskite užvirti dešimt minučių.

Su obuoliais

Aprašymas Patiekalas virti be kepimo ir svogūnų. Rauginti obuoliai yra švelnūs. Imkitės saldžiųjų ir rūgščiųjų vaisių: jie suteiks „rūgštumo“, harmoningai papildančio daržovių skonį.

Ingredientai

• mėlyna - keturios jaunos daržovės;
• Bulgarų pipirai - trys (skirtingų spalvų);
• morkos - du dideli šakniavaisiai;
• obuoliai - trys vidutinio saldumo ir rūgštumo vaisiai;
• pomidorai - keturi dideli;
• prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - skirtas kepti.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite kubeliais, druską, palaukite 20 minučių, kad neliktų kartumo. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Kepkite džiovintus baklažanų kubelius tris minutes, naudodami faršo techniką: ne maišant mentele, o purtant.
3. Morkas ir paprikas supjaustykite kubeliais. Kepkite pakaitomis.
4. Apkepkite daržoves puode. Įpilkite bet kokių prieskonių. Ant viršaus išdėliokite pjaustytus pomidorus. Jie yra iš anksto nulupti.
5. Įdėkite troškintą troškintą 15 minučių.
6. Sudėkite didelius kubelius obuolių. Išmeskite tris minutes. Išimkite troškintuvą iš viryklės, palikite indą užvirti dešimt minučių.

Mes keičiame technologijas

Raugintų baklažanų ir pomidorų gaminimo paslaptis slypi specialioje technologijoje. Bet kas sakė, kad šiek tiek pakeitus neįmanoma gauti skanaus patiekalo? Žinoma, galite! Pagrindinė taisyklė yra tai, kad padaže daržovės neturėtų subyrėti kaip troškinyje. Svarbu juos iš anksto kepti ir nemaišyti su mentele, kad būtų išlaikyta jų forma, tačiau nėra svarbu, kur jie „pasieks“. Virkite padažą orkaitėje arba lėtoje viryklėje ir įsitikinkite, kad jis pasirodys ne blogiau nei keptuvėje.

Gaminimas lėtoje viryklėje ...

Aprašymas Norėdami virti keptus baklažanus lėtai viryklėje, daržoves pirmiausia reikia kepti. Tai galite padaryti teisingai „padėjėjo“ dubenyje, tačiau būtinai pakepinkite komponentus atskirai, tada derinkite ir išmeskite.

Ingredientai

• mėlyna - trys jauni vaisiai;
• cukinijos - dvi mažos;
• pomidorai - du dideli;
• morkos - dvi vidutinės šaknies daržovės;
• svogūnas - vienas didelis svogūnas;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• bazilikas, mėta, kalendra - šakelių pora;
• česnakai, prieskoniai - pagal skonį;
• Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - skirtas kepti.

Etapai

1. Mėlyna supjaustoma į apskritimus. Kartumą pašalinkite pamirkydami pasūdytame vandenyje (palaikykite 30 minučių).
2. Cukinijas supjaustykite taip pat, kaip ir mėlynąsias. Morką supjaustykite juostelėmis, pipirus ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Kepkite daržoves atskirai lėtai viryklėje. Pakanka, kad jie „sugriebtų“, nereikia laukti pasirengimo.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Nulupkite, supjaustykite skiltelėmis.
5. Įdėkite visas daržoves į daugialypio dubenėlio indą. Įpilkite prieskonių, bet nemaišykite sluoksnių. Pasirinkite režimą „Gesinimas“, į laikmatį įdėkite 20 minučių.
6. Susmulkinkite česnaką, žoleles. Viską supilkite į dubenį po signalo, kuris parodytų virimo pabaigą. Išjunkite prietaisą, palikite padažą dešimčiai minučių uždarame virimo aparate: tokiu būdu patiekalas prisotinamas žalumos aromato.

... ir orkaitėje

Aprašymas Keptuvėje keptos baklažanų receptai rodo, kad pirmiausia bus kepti visi ingredientai. Būtina kepti atskirai, nepamaišant mentele, su minimaliu aliejaus kiekiu ir tiesiog per kelias minutes - taip sultys „užsandarina“ daržoves ir išsaugo gabalėlių formą.

Ingredientai

• mėlyni - trys gabalai;
• pievagrybiai - 300 g;
• morkos - viena didelė;
• paprika - dvi skirtingos spalvos;
• askaloniniai česnakai - keturi gabalėliai;
• pomidorai - trys dideli;
• žalumynai - pasirinkti iš;
• česnakai, prieskoniai - neprivaloma;
• Rafinuotas aliejus - akimis.

Etapai

1. Iškirpkite mažus mėlynus apskritimus. 30 minučių užpilkite druska ir vandeniu.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, morkas - griežinėliais, pipirus supjaustykite juostelėmis, svogūnus - žiedais.
3. Apkepkite ruošinius paeiliui, sukrėsdami keptuvę. Kiekvieną keptą ingredientą paskleiskite į atskirą lėkštę, uždengtą popieriniu rankšluosčiu. Tai pašalins aliejaus perteklių, padažas nebus riebus.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite žievelę, stambiai supjaustykite ir leiskite sėsti į keptuvę. Galite pridėti česnako.
5. Sulenkite daržoves į kepimo indą sluoksniais. Viršuje turėtų būti pomidorai. Nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, maždaug 25–35 minutes.
6. Jei orkaitėje yra „grotelių“ funkcija, kepimo pabaigoje tiesiog įjunkite tris - keturias minutes, kad perteklinis skystis „išeitų“, o daržovės „įsikibtų“ į malonią plutą.

Padažas su baklažanais - sezoninis patiekalas.Žinoma, mažųjų mėlynųjų galima rasti prekybos centre ir žiemą, tačiau jų skonis nesiskiria, o tokių daržovių nauda abejotina. Jei norite pasimėgauti skaniu padažu žiemą - užšaldykite mėlynes. Viskas paprasta: supjaustykite baklažanus į kubelius ar apvalius gabalėlius, apkepkite, sudėkite į pjaustymo lentą iš eilės ir užšaldykite. Laikykite maišuose su užtrauktuku, tačiau prieš siųsdami juos į atsarginę patikrinkite, ar į maišą nepatektų oro.

Kitas variantas, kaip žiemą mėgautis skaniais užkandžiais, yra stiklainiuose suvynioti daržovių padažą su baklažanais. Paruoškite patiekalą pagal klasikinį receptą (tik padidinkite ingredientų skaičių) ir susukite. Nors padažas virtas be acto, jis laikomas ilgą laiką: česnakai ir pomidorų rūgštis iš pomidorų užtikrina išsaugojimą. Vienintelė sąlyga - stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.

Atsiliepimai: „Nevalgiau nieko skaniau“

Aš labai mėgstu padažą. Žiemą aš nusipirkau „Hortex“ šaldytą, dabar mes valgysime savo))) Tik pomidorai nebuvo labai prinokę, aš nenorėjau, kad virimo metu jie fermentuotųsi. Pasirodė grožis ir skanu!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forumas / viewtopic. php? t = 23575

Šiuo metų laiku mano šeima turi mėgstamą patiekalą (išskyrus mėsą, žinoma), pakepintą baklažaną su pomidorais. Išbandykite, gali patikti. Patiekalas skanesnis šaltas, galite pasigaminti sumuštinį - duoną ir sviestą bei padažą ant viršaus.

Olga B, https: // www. lepestok. Charkovas. JAV / forumas / peržiūros tema. php? t = 1469

Viskas supjaustoma kubeliais, o iš prieskonių - tik lauro lapas ir juodieji pipirai (gerai, be druskos) .. skaniau, aš tiesiog nieko nevalgiau !! - Ir tiek kartų bandžiau rasti pakaitalą, nepakenkiantį, ir tikrai - šaltu pavidalu jis yra daug skanesnis (bet kuriuo atveju negalima nupjauti mėlynos odos - jis prideda labai aštraus kartumo), gerai, kad skanu reikia pridėti truputį saldiklio, jo reikia ten. tikrai! Aš nepridedu jokios žolės - ji ištraukia visą tą pusiausvyrą, bet tai tik mano nuomonė, tačiau aš to reikalauju.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Kiti daržovių receptai