Kaip pasigaminti bechamelio padažą su subtiliu skoniu ir be gabalėlių

Dauguma klasikinių padažų buvo išrasti Romos imperijos laikais. Tačiau jie tapo pasaulinio garso prancūzų teismo šefų dėka. Iki šiol Prancūzija pasauliui pateikė apie 3 tūkstančius rūšių įvairių padažų. Tačiau visi jie pagrįsti penkiais pagrindiniais receptais.

1. Bechamelis. Jis paruoštas remiantis sviestu, baltaisiais miltais ir pienu. Italams taip pat patiko padažas, kuris juos pagardina lazanija ir makaronais.
2. Velutas. Jis paruošiamas remiantis lengvu mėsos ar žuvies sultiniu, pridedant miltų ir sviesto. Subtilus padažo skonis puikiai dera su mėsos patiekalais ir jūros gėrybėmis.
3. „Espanyol“. Nuo ankstesnių padažų jis skiriasi tuo, kad sviesto ir miltų mišinys yra pakepintas iki tamsiai rudos spalvos. Veršienos sultinys ir pomidorai padažui suteikia sodrų skonį. „Espanyol“ paprastai paruošiamas dideliais kiekiais, tada prireikus užšaldomas ir dedamas į indus.
4. Pomidoras. Pagrindą sudaro švieži pomidorai ir alyvuogių aliejus. Svogūnai, česnakai ir aromatinės žolelės dedami pagal skonį. Tai yra populiariausias padažas, kuris naudojamas beveik visose pasaulio virtuvėse.
5. Olandų. Jis paruoštas remiantis kiaušinių tryniais ir sviestu. Lygus kreminis padažas, primenantis majonezą, geriausiai dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais.

Klasikinio bechamelio padažo receptas

Savybės. Visi eksperimentai prie viryklės prasideda pagrindiniais klasikiniais receptais. Jei nuspręsite pasistūmėti į viršų kulinarijos srityje, žingsnis po žingsnio lazanijos, moussakos, makaronų ir kitų populiarių patiekalų bechamelio padažo receptas taps tvirtu tolesnės plėtros pagrindu. Daugiau nei tris šimtus metų virimo technologija ir komponentų komplektas nesikeičia.

„Bechamel“ prancūziško padažo ingredientai:

• 50 g miltų;
• tas pats sviesto kiekis;
• 0,5 l pieno (2,5%);
• Žiupsnelis druskos ir maltų baltųjų pipirų.

Virimas

1. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Jis turėtų tiesiog ištirpti, o ne kepti, kitaip galutinis produktas turės geltoną spalvą ir sudegusį poskonį.
2. Suberkite miltus. Į keptuvę su medine mentele sutrinkite miltų ir aliejaus mišinį. Kai mišinys ištirps iki vientisumo, pašlakstykite save šluotele ir plakite maždaug minutę, kad masė išbrinktų.
3. Įpilkite šalto pieno. Nenutraukite darbo su šluotele, užpilkite ploną srovę per šaukštą. Kai trečdalis pieno jau yra keptuvėje, maišykite, kol visi gabaliukai išsisklaidys. Dabar galite įvesti likusį pieną.
4. Užvirkite. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirkite padažą. Po to jis turėtų virti dar penkias minutes nuolat maišant.
5. Sezonas. Išjunkite kaitvietę ir įpilkite druskos ir pipirų į padažą pagal savo skonio nuostatas.

5 modernūs variantai

Žinodami, kaip pasigaminti bechamelio padažą klasikine variacija, atrasite neribotą erdvę eksperimentams. Remdamiesi pagrindiniu receptu, galite gauti naujų skonių ir tekstūrų, kurie papildo ir palankiai atspalvina mėgstamus patiekalus.

Aštrus

Savybės. Bechamel su prieskoniais yra tokia populiari, kad daugelis šią parinktį laiko klasika. Nepaisant to, aštraus padažo gaminimo technologija yra šiek tiek sudėtingesnė. Be to, pieno suvartojimas bus šiek tiek didesnis, nes virimo metu jis verda.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• tas pats sviesto kiekis;
• 0,6 l pieno;
• šiek tiek druskos;
• lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, paprikų, aromatinių žolelių ir kitų prieskonių mišinys pagal jūsų skonį.

Virimas

1. Kepkite miltus ir sviestą, kaip klasikiniame recepte. Palikite atvėsti.
2. Apvyniokite prieskonius medvilnėje ir tvirtai suriškite siūlais. Pamerkite pakuotę į šaltą pieną. Jei naudojate tik maltus prieskonius, juos galima dėti tiesiai į skystį.
3. Užvirkite pieną ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Uždenkite indą dangčiu ir leiskite užvirinti porą valandų.
5. Pieną nukoškite ir vėl užvirkite.
6. Į karštą skystį supilkite anksčiau paruoštą sviesto ir miltų mišinį ir masę plakite šluotele, kad atskirtų gabalus.
7. Tęsdami plakimą, užpilkite padažą ant ugnies. Kai ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai, išjunkite kaitvietę, kad padažas neužvirtų.

Svogūnai

Savybės. Klasikiniai aštrūs svogūnai pridės naujų pikantiškų atspalvių. Ši parinktis patiks ramaus naminio maisto gerbėjams. Svogūnų bechamelis puikiai papildo mėsos ir bulvių patiekalus.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• 70 g sviesto;
• 0,3 l pieno;
• 0,3 l kieto mėsos sultinio;
• pusė didelio svogūno arba vienas mažas;
• žiupsnelis druskos;
• lauro lapų pora.

Virimas

1. Sumaišykite sultinį su pienu ir padėkite ant ugnies.
2. Čia atsiųskite smulkiai supjaustytą svogūną ir lauro lapą.
3. Kai skystis užvirs, leiskite jam virti dar tris minutes ir leiskite užvirinti ketvirtį valandos.
4. Tuo tarpu puode ištirpinkite sviestą ir jame lengvai pakepinkite miltus.
5. Nuplaukite anksčiau paruoštą sultinį ir lėtai įmaišykite į sviesto-miltų mišinį.
6. Užvirus padažui, pasūdykite ir virkite dar 20 minučių.

Veganai

Savybės. Jei nevalgysite gyvūninių produktų, tai nereiškia, kad negalėsite pajusti subtilaus Bechamel skonio ir aromato. Ypač tokiais atvejais yra kuriamas receptas be sviesto ir pieno.

Jums reikės:

• 200 g anakardžių;
• 0,4 l vandens;
• 50 g miltų;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimas

1. Riešutus penkias minutes pamirkykite verdančiame vandenyje.
2. Nusausinkite verdantį vandenį, o anakardžius užpildykite 0,4 litro šalto vandens.
3. Mišinį išlyginkite naudodami trintuvą. Jei pasirodys šiek tiek tirštas, galite įpilti dar šiek tiek vandens.
4. Alyvuogių aliejų sumaišykite su miltais ir lengvai pakepinkite puode.
5. Lėtai išplakite mišinį šluotele, įvesdami „riešutų pieną“.
6. Maišydami virkite padažą, kol jis pradės tirštėti.
7. Belieka tik pridėti druskos ir prieskonių ir leisti mišiniui atvėsti.

Mikrobangų krosnelėje

Savybės. Kartais kliūtis atrasti naujus kulinarinius aspektus yra banalus laiko trūkumas. Laimei, yra paprastas bechamelio padažo, skirto mikrobangėms, receptas, pritaikytas šiuolaikinėms realybėms ir techninėms galimybėms.

Jums reikės:

• 50 g miltų;
• tas pats sviesto kiekis;
• 0,6 l pieno;
• žiupsnelis druskos;
• muskato riešuto pagal skonį.

Virimas

1. Ištirpinkite sviestą ir sumalkite miltais.
2. Šildykite mišinį mikrobangų krosnelėje pusantros minutės.
3. Į mišinį lėtai supilkite šaltą pieną, intensyviai plakdami masę plaktuvu.
4. Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę, bet penkias minutes.Per tą laiką turėsite porą kartų pristabdyti prietaisą, kad išmaišytumėte masę.
5. Pasūdykite padažą ir, jei reikia, pridėkite prieskonių.
6. Jei susidaro krešuliai, masę nukoškite per sietą.

Sūris lėtai viryklėje

Savybės. Kitas technologinės pažangos laimėjimas yra daugiafunkcis aparatas, kuris labai palengvino namų šeimininkių gyvenimą. Šiuo prietaisu galite paruošti subtilų padažą, kuris kartu su klampiu sūriu puikiai papildo naminius dešrainius, mėsainius ar makaronų patiekalus.

Sudėtis. Jums reikės:

• 60 g miltų;
• 70 g sviesto;
• 0,5 l pieno;
• 200 g tarkuoto olandiško sūrio;
• žiupsnelis druskos;
• muskato riešutas ir juodieji pipirai pagal skonį.

Virimas

1. Įjunkite lėtą viryklę sriubos ar troškinimo režime.
2. Įdėkite sviestą į dubenį, ištirpinkite.
3. Įmaišykite miltus, maišant su silikonine mentele.
4. Kai mišinys pasidarys vientisas, lėtai supilkite pieną, nepaliaudamas maišyti.
5. Neuždarę dangčių, įkaitinkite multikokkeryje esantį skystį ir dar šiek tiek užvirkite, kad prasidėtų tirštėjimo procesas.
6. Įpilkite druskos, prieskonių ir sūrio. Kai pastarasis visiškai ištirps, padažą galima laikyti paruoštu.

Kaip nesugadinti patiekalo: 6 patarimai

Kokiems patiekalams tinka bechamelio kremas? Virimas nėra tik galimybė derinti ir perdirbti gaminius. Tai tikras mokslas, apjungiantis fizikos, chemijos ir kitų pramonės sričių žinias. Norėdami tinkamai ir skaniai iškepti baltojo bechamelio padažą, turite atsiminti apie šešis subtilumus.

1. Tinkami indai. Keptuvė arba troškintuvas turėtų būti su storu dugnu ir nelipnia danga. Kad nepažeistumėte, padažą išmaišykite medine mentele ar silikoniniu plaktuvu.
2. Temperatūros kontrastas. Karšto sviesto ir miltų mišinį reikia derinti tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei komponentai yra toje pačioje temperatūroje, padažas bus purus arba sluoksniuotas.
3. Tik pienas. Jokie kiti pieno produktai negali būti bechamelio pagrindas. Tiesa, kai kurie virėjai mėgsta eksperimentuoti su grietinėle. Bet pirmiausia juos reikia praskiesti daržovių ar mėsos sultiniu, kad jie nesusiglamžytų.
4. Proporcijos jausmas. Bechamel pirmiausia yra pieno padažas. Turėtų dominuoti subtilus pieno skonis ir aromatas, todėl nepersistenkite su prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek patamsinti padažą.
5. Nuoseklumas. Storis turėtų būti toks, kad „Bechamel“ padažas lėtai nubėgtų iš šaukšto, apgaubdamas jį. Lazanijos ar moussaka padažas gali būti plonesnis.
6. Tinkamas pašaras. Prieš patiekdami „Bechamel“ ant stalo, jį reikia pašildyti. Kai jis atvės, jis pradės traškėti.

Kur naudoti: 7 rekomendacijos

Makaronai, lazanija ir moussaka nėra visi patiekalai, į kuriuos galite patepti švelniu baltu padažu. Remiantis šeimininkių apžvalgomis, galima išskirti septynis įprasto naminio maisto variantus, kuriuos galima paįvairinti bechamelio pagalba.

1. Puodai. Malta mėsa, daržovės, makaronai - viską, ką turite šaldytuve, galite sumaišyti, užpilti padažu ir išsiųsti į orkaitę. Subtili balta medžiaga nepriekaištingai suriš visus patiekalo komponentus.
2. Želė pyragai. Šiuo atveju „Bechamel“ veikia tuo pačiu principu kaip ir puode - suriša komponentus ir sukuria subtilų sluoksnį.
3. Blynai. Kepkite virtą vištieną su grybais ir svogūnais. Įpilkite Bechamel ir tarkuoto sūrio keletą minučių prieš virdami. Įvyniokite įdarą į blynus. Jie įsigers į padažą ir taps labai švelnūs.
4. Žuvis. Bet kokia balta žuvis gerai dera su pieno padažu. Prieš kepdami žuvį orkaitėje, supilkite ją su bechameliu ir pabarstykite aromatinėmis žolelėmis.
5. Daržovės. Jei laikotės dietos, dietos pagrindas greičiausiai yra virtos, garintos ar keptos daržovės. Prancūziškas muskato riešutų padažas padarys juos ne tokius gaivius ir beskonius.
6. Sumuštiniai. Netepkite jų kenksmingu ir daug kalorijų turinčiu majonezu. Pakeiskite jį sūriu ir pieno padažu.
7. Julienas. Bechamel jie pasirodys mažiau kaloringi nei su grietinėle.

Tarp istorikų ir kulinarijos ekspertų ginčai dėl to, kam priklauso garsiojo padažo autorystė, nesibaigia. Nepaisant to, kad jis neša Liudviko Bechamelio vardą - Liudviko XIV didybę, yra versija, kad jis pasirinko tik vieno iš teismo šefų receptą, norėdamas pelnyti karaliaus įvertinimą. Kad ir kaip būtų, daugiau nei 300 metų švelnus baltas padažas laimėjo gurmanų širdis. Sužinoję, kaip namuose virti bechamelio padažą, įgysite šlovės kaip kulinarijos meistras šeimos narių ir svečių akyse.

Atsiliepimai: "Karališkas patiekalas!"

Mano „Bechamel“ visada pasiruošęs. Aš virti jį dideliu kiekiu, o tada sudėti į konteinerius ir užšaldyti. (Turėjau draugą Italijoje, visi tai daro). Šis padažas gaunamas kaip beveik visko pagrindas: pakepinkite pievagrybius ir troškinkite padaže; ir carbonara pasta; Negaliu pasakyti tikslaus recepto, nes darau tai pagal akis, vienintelis dalykas yra tai, kad gamindama miltus ir sviestą, aš praskiedžiu grietinėle (net min%) apie 300–500 gramų ir įpilu pieno į norimą tankiai. Tokiu atveju padažas įgauna saldų ir kreminį skonį.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Maistas / Bechamel padažas

Aš visada pridedu Muscat. Palengvinti lazaniją. Aš išgeriu 400 ml pieno, supilu pusę puodelio į puodelį. Likusią dalį dedu ant ugnies, įpilu pusę stiklinės šalto pieno į 2 valg. l miltai be viršaus. Maišykite iki vientisos masės. Kai pienas pradeda virti, švelniai maišant, supilkite mišinį iš stiklinės. Įpilkite muskato riešuto ir dvi dideles sauja sūrio, geriau - Čederio. Aš leidžiu sutirštėti, ištirpinau sūrį, išbandau ant druskos. Kitas aš išsilieju lazaniją. Aš dažnai naudoju šį „Bechamel“ pagrindą, ten pridedu įvairių ingredientų, priklausomai nuo patiekalo

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

„Bechamel“ yra elegantiškai derinamas su grikiais ir virta mėsa, klasika. Sviesto pavidalu sluoksnį paruoštų virtų grikių, mėsos sluoksnį (gabalą arba susmulkintą ar net susukite), užpilkite padažu, pabarstykite sūriu ir kepkite. Karališkas patiekalas!

Jeruzalės mergina, http://forum.say7.info/topic27625.html

Kiti receptai iš viso pasaulio