Satsebeli padažas: klasikinis receptas ir vaisių bei daržovių variantai

Išvertus iš gruzinų „Satsebeli“ - tiesiog „padažas“, o vardas tariamas pabrėžiant pirmą skiemenį. Dažniau jis gaminamas iš riešutų, uogų, prinokusių vaisių. Tačiau ne mažiau populiarūs yra receptai su pomidorų pasta ar šviežiais mėsingais pomidorais, sultiniu, česnaku.

Naudingos savybės ir kalorijų papildymas

Padažas naudojamas dėl jo vaisių ir daržovių sudėties, papildytos prieskoniais ir prieskoniais. Riešutai, vynuogių ar granatų sultys praturtina patiekalą geležimi, magniu, kalciu, fosforu, vitaminais A, B. Svogūnai su česnakais pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis, cilantro prisotinti vitaminu C ir karotinu. Pomidoruose yra fermento likopeno, kuris kovoja su vėžio ląstelėmis ir stiprina imunitetą.

Yra ir kitų naudingų aštrų priedų savybių:

• metabolizmo normalizavimas;
• padidėjęs našumas;
• vitaminų trūkumo prevencija;
• arterijų ir kraujagyslių sienelių stiprinimas;
• pagerėjusi kraujo apytaka;
• cukraus kiekio kraujyje normalizavimas;
• padidėjęs libido.

Virimo ypatybės

Padažas gali būti rūgštus, aštrus (net deginantis) arba saldus, atsižvelgiant į sudėtį. Vaisių variante dažnai būna vynuogės, prinokusios granatų sultys, gervuogės, obuoliai ar slyvos. Daržovės - pomidorai, karšti ir saldūs pipirai, česnako skiltelės, aštrūs žalumynai. Prieskoniai ir pagardai pridedami būtinai.

• Skonis. Česnakai, šafranas, kalendra, kalendra, estragonas, apyniai-suneli, pipirmėčių, petražolės prideda „zapashistosti“ prie padažo.
• Pašaro temperatūra. Jie naudoja prieskonius šaltu arba šiltu pavidalu, bet ne karštą.
• Derlius būsimam naudojimui. Laikymui žiemą masė virinama, išdėstoma ant sterilizuotų stiklainių, prieš tai pilant šiek tiek acto, susukama.
• Produkto paruošimas. Pipirai neturi sėklų, baltos pertvaros, slyvos, vyšnių slyvos - iš sėklų. Nulupkite pomidorus po nuplikymo. Žalumynai nuplaunami ir džiovinami, svogūnai ir česnakai nulupami.

Satsebeli padažas: pagrindinis receptas

Savybės. Pats paprasčiausias „tsibibeli“ padažo receptas, kuris patiks visiems. Net nepatyrusi namų šeimininkė sugebės iš pomidorų ir paprikos išvirti tradicinį sabebelį - recepte nėra jokių sunkumų. Skonis sureguliuojamas čili ir česnako, kitų karštų prieskonių pagalba. Toks priedas patiekiamas šilta arba šalta forma kepsninėms, ėrienai, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Gerai tinka su marinuotais sūriais, keptomis daržovėmis, Kharcho sriuba, ryžiais ir net pyragais.

Ką paruošti:

• prinokę, net pernokę pomidorai - 2,4 kg;
• paprikos - 0,6 kg;
• karštas čili - vienas ankštis;
• česnakai - didelė galva;
• koriandras - trečdalis šaukštelio;
• krapai - nuo penkių iki šešių šakų;
• kalendra - nuo penkių iki šešių šakų;
• malti raudoni karšti pipirai - žiupsnelis;
• druska - vienas šaukštas.

Kaip padaryti

1. Prinokusius pomidorus supjaustykite į dvi ar keturias dalis, iš jų išimdami odeles, valandą ar dvi išimkite į šaldytuvą.
2. Nusausinkite sultis.
3. Supjaustykite nuluptą papriką į ketvirčius, virkite verdančiu vandeniu dešimt minučių.Atvėsinkite, nuimkite ploną odą iš riekelių.
4. Supilkite pomidorus į vandenį, virkite dešimt minučių.
5. Atvėsintas daržoves sutrinkite per sietelį. Suberkite prieskonius, maltus karštus pipirus.
6. Virkite daržovių tyrę ant vidutinės ugnies 15 minučių, kad skysčio perteklius išgaruotų.
7. Tada troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
8. Įmaišykite pjaustytas žoleles, susmulkintus česnakus į skiedinį arba česnakų spaustuvą, po penkių minučių nukelkite nuo viryklės.
9. Sutirštėjusią masę supilkite į sterilizuotus stiklainius, butelius, susukite.

Originalūs pagardai

Yra daug neįprastų aštraus padažo variantų. Aštrus šaukštelis ruošiamas skirtingose ​​šeimininkėse, remiantis vynuogėmis, granatų sultimis, vyšnių slyva, su vištienos sultiniu ir graikiniais riešutais. Dažnai pridedami česnakai, svogūnai, karšti čili pipirai. Toks aštrus priedas patiekiamas prie įvairių patiekalų iš vištienos, mėsos, žuvies, daržovių ir grūdų.

Iš slyvų

Savybės. Džordžijos slyvų satsebel padažo receptas paprastai perduodamas iš kartos į kartą. Kompozicijoje esantys graikiniai riešutai ir pagardai gerai dera su česnakais, sultingais ir saldžiais vaisiais. Pagardinimas naudojamas tiek šilta, tiek karšta forma.

Ką paruošti:

• slyvos - 1 kg;
• cukrus - 100 g;
• nulupti graikiniai riešutai - 120 g;
• česnakai - 50 g;
• druska - 15 g;
• čili pipirai - 30 g;
• malti pipirai - 5 g;
• kario prieskoniai - 10 g.

Kaip padaryti

1. Čili, slyvų be sėklų, riešutų ir česnako skilteles sumalkite mėsmale, du kartus perbraukdami.
2. Vaisių-riešutų mišinį sudėkite į keptuvę su storu dugnu, įberkite druskos, pasaldinkite ir suberkite prieskonius.
3. Užvirkite, tada virkite pusvalandį, maišydami masę.
4. Supilkite padažą į sterilizuotus plačiakaklius butelius, konservuokite.

Iš vyšnių slyvų

Savybės. Satsebeli iš vyšnių slyvų receptas yra skanus ir kvapnus. Daugelis namų šeimininkių ir šeimos narių po degustacijos amžiams taps jo gerbėjais. Paprastai jis patiekiamas su ėrienos ar kiaulienos šašlyku, ryžiais, spagečiais, khachapuri, net šiltu lavašu.

Ką paruošti:

• vyšnių slyva - 1 kg;
• kalendra - 50 g;
• krapai - 50 g;
• cukrus - 60 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• džiovintos aitriosios paprikos - ketvirtadalis raudonos ankšties;
• druskos.

Kaip padaryti

1. Supilkite verdantį vandenį ant vyšnių slyvų, palaukite penkias minutes. Nusausinkite vandenį, vaisius sutrinkite per didelį sietą iki tyrės.
2. Vaisių masę perkelkite į skardą storu dugnu, padėkite ant ugnies.
3. Sudėkite susmulkintus žalumynus ir susmulkintą česnaką, likusius ingredientus virkite ketvirtį valandos, retkarčiais pamaišydami.
4. Sterilizuokite stiklainius orkaitėje arba garuose, užpilkite dangčius virš verdančio vandens.
5. Išdėstykite karštą masę induose, priveržkite.
6. Virkite, kol atvės, uždėdami ant dangčių.

Su graikiniais riešutais kaip nuotraukoje

Savybės. Su graikiniais riešutais ir sultiniu „Satsebeli“ padažas yra kur kas labiau patenkintas nei vien tik su daržovėmis ir vaisiais. Šis receptas daugeliui žmonių patinka dėl storo konsistencijos, aštraus skonio, aštraus kalendros aromato ir gaivių mėtų. Patiekiama prie mėsos, paukštienos patiekalų, sriubų.

Ką paruošti:

• nulupti graikiniai riešutai - 200 g;
• česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
• svogūnas - vienas;
• žalias kalendra - dešimt šakų;
• pipirmėčių žalumynai - penkios šakos;
• malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• vištienos sultinys - 200-300 ml;
• stalo actas - vienas šaukštelis;
• druska - vienas šaukštelis.

Kaip padaryti

1. Susmulkinti nulupti svogūnai ir česnakai.
2. Žalumyną susmulkinkite peiliu.
3. Sumaišykite patiekalo ingredientus, suberkite graikinius riešutus, sumalkite trintuvu.
4. Pipirą, druską, praskieskite actu ir atvėsintais vištienos gabalėliais iki norimos konsistencijos.

Su pomidorų pasta

Savybės. Gruzijos satsebeli su pomidorų pasta, adžika ir česnakais išsiskiria aštrumu, burnoje tirpstančia spalva ir kvapu. Padažas paruošiamas tirštas, bet, jei pageidaujama, lengvai skiedžiamas virintu vandeniu iki norimos konsistencijos.

Ką paruošti:

• pomidorų pasta - 150 g;
• žalias kalendra - dešimt šakų;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• virintas vanduo (šaltas) - 150 ml;
• apyniai-suneli - vienas arbatinis šaukštelis;
• adžika - vienas šaukštelis;
• obuolių sidro actas - du šaukštai;
• druskos.

Kaip padaryti

1. Nuplaukite česnaką, sutrinkite spaustuvu.
2. Susmulkintus džiovintus žalumynus nuplaukite.
3. Abu ingredientus sumaišykite su adžika, suneli apyniais, plakite plakikliu iki vientisos masės.
4. Įpilkite pastos ir obuolių sidro acto, sumaišykite.
5. Maišant supilkite vandenį, kad gautumėte norimą padažo tankį.
6. Į druską.

Su granatais

Savybės. Gruzijos vaisių Satsebeli padažas su granatų sultimis yra tamsiai rožinės spalvos, aromatingos, skanios. Paprastai jis patiekiamas su makaronais, paukštiena, žuvimi, kebabais ir kepta mėsa. Padažo tankis reguliuojamas pridedant arba sumažinant granatų sulčių kiekį virimo metu.

Ką paruošti:

• didelis granatas - vienas;
• nulupti ir skrudinti graikiniai riešutai - 150 g;
• kalendros žalumynai - dešimt stiebų;
• karšti malti raudonieji pipirai;
• stalo druska.

Kaip padaryti

1. Nulupkite prinokusį granatą iš odos, apvyniokite marle, sulankstyta keliais sluoksniais.
2. Tvirtai susukite marlės „maišą“, išspauskite granatų sultis į dubenį. Patartina išspausti apie 180-200 ml.
3. Susmulkinkite kalendros žalumynus, sumaišykite su pakepintais graikiniais riešutais.
4. Sumalkite skiedinyje ir sutrinkite, kol gausite aromatinį suspensiją, įberkite druskos ir pipirų.
5. Supilkite granatų sultis po dozę (30–40 ml vienu metu), maišydami, kol gaunamas vientisas, storas užpildas.

Su vynuogėmis

Savybės. Satsebeli vynuogių padažą namuose lengva paruošti. Pasirodo ne per storas, skanus ir kvapnus, jis gerai dera su mėsos patiekalais. Sterilizuotuose indeliuose po geležine danga prieskoniai laikomi visą žiemą.

Ką paruošti:

• mėsingi pomidorai - 7 kg;
• raudonoji paprika - 1,5 kg;
• žalios vynuogės be sėklų - 1,5 kg;
• karštas raudonas čili - vienas ankštis;
• česnakai - trys vidurinės galvos;
• kalendra - keturios didelės kekės;
• malti pipirai - žiupsnelis (kiek įmanoma);
• druska - pusantro šaukštelio.

Kaip padaryti

1. Du ar tris kartus per mėsmalę praleiskite paruoštas daržoves ir vynuoges be sėklų, kad būtų mažiau gabalėlių, perkelkite į didelę keptuvę storu dugnu.
2. Užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Maišykite mentele, kad nepriliptų.
3. Šiek tiek atvėsusią masę sumalkite per sietelį arba trintuvą.
4. Išimkite pyragą, supilkite padažą atgal į keptuvę.
5. Virkite iki tirštos (maždaug dvi valandas).
6. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, įberkite druskos, grūstų česnakų, susmulkintų kalendros.
7. Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių, priveržkite.

Derlius žiemai

Savybės. Jei norite mėgautis skaniu šviežių daržovių padažu net šaltu oru, galite išsaugoti aromatinį priedą. Satsebeli padažas ruošiamas žiemai iš pomidorų ir paprikų, pridedant šviežių žolelių. Karšta masė išpilstoma tik į džiovintus, iš anksto sterilizuotus bet kokio tūrio indelius.

Ką paruošti:

• raudoni pomidorai - 3 kg;
• paprikos - 1 kg;
• karštas čili - vienas ankštis;
• česnakai - viena galva;
• petražolės - dešimt šakų;
• krapai - dešimt šakų;
• kalendra - dešimt šakų;
• maltas kalendra - vienas didelis šaukštas;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Kaip padaryti

1. Susmulkinkite česnaką, kurį laiką atidėkite, uždarydami dubenį dangčiu.
2. Slinkite daržoves ir džiovintas žoleles per mėsmalę.
3. Mišinį supilkite į keptuvę, užvirkite, palaikykite ant ugnies 20 minučių, laukdami, kol sutirštės.
4. Supilkite kalendrą ir po 15 minučių sudėkite česnako skiltelę, druską ir cukrų.
5. Užvirkite, išjunkite ugnį, sudėkite į stiklinius indus.
6. Naktį apverskite, uždenkite.

Satsebeli padažą paruošti pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų yra nesunku, iš anksto paruošus produktus, stiklainius ir virtuvės reikmenis. Paruoštą užpilą kambario sąlygomis laikyti sandariose stiklinėse talpyklose ne ilgiau kaip tris – penkias dienas. Dėkite skardines į šaldytuvą ar rūsį, laikymo laikas padidės iki trijų iki keturių savaičių.

Kiti naminiai receptai