Salsa daržovių padažo receptas: Meksikiečių patiekalų gaminimas namuose

Salsa turi deginančią skonį, todėl patiks pipirai. Įvertintas saldusis gali eksperimentuoti su skoniais ir paruošti padažą su mėtomis ir citrina. Taupios namų šeimininkės naudos išsaugojimo metodą. Apskritai, net pats išrankiausias gurmanas ras „sau tinkamą“ receptą.

Kas tai, kalorija, nauda

Salsa yra neįprastas padažas Rusijos gyventojui. Tai labiau primena baklažanų ikrus ar adžiką su daržovių gabaliukais. Jei norite, visus ingredientus galite sumalti į pastą, kad gautumėte vienalytę masę. Tačiau tradicinis receptas apima susmulkintas, bet ne tarkuotas daržoves. Daržovių padažas priklauso mažai kaloringiems patiekalams ir turi daugiau naudos, nei žalos.

Sudėtis ir vertė

Salsoje tik 36 kcal 100 g. Daugiausia angliavandenių yra 7 g. Riebalai yra 0,1 g, o baltymai yra 1,5 g. Tuo pačiu metu turėtumėte atsiminti deginantį skonį, todėl vargu ar galite valgyti didelį kiekį padažo. Salsos vertė sveikatai yra jos sudėtis. Daržovių padaže yra vitaminų, riebalų rūgščių, mikroelementų. Detali sudėtis aprašyta lentelėje.

Lentelė - maistinių medžiagų kiekis salsos padaže

Taip pat nedideliame kiekyje salsos yra vitaminų B1, B6, A ir mikroelementų - cinko, vario, seleno.

Galima žala

Salsa dėl deginančių elementų ir daugybės daržovių stimuliuoja virškinimo traktą. Veikiant padažui, aktyviai gaminamos skrandžio sultys, padidėja apetitas, pagerėja žarnyno veikla. Todėl žmonėms, sergantiems lėtiniu gastritu, pankreatitu, kepenų, kasos ir kitomis virškinimo problemomis, aštrus padažas yra draudžiamas.

Salsa taip pat padidina kraujospūdį, todėl nerekomenduojama žmonėms, sergantiems hipertenzija.Dažnai vartojant karštieji pipirai pažeidžia liežuvio ir gomurio skonio pumpurus, dėl to prarandamas skonis ir jautrumas. Rekomenduojama naudoti dozuotą degalų papildymą ir nepiktnaudžiauti.

Klasikinis salsos padažo receptas

Savybės. Atsargiai rinkitės meksikietiško salsos padažo ingredientus. Daržovės turėtų būti šviežios ir sultingos. Supuvusius, deformuotus, suvytusius vaisius ir žoleles draudžiama virti. Daržovių šviežumas ir nesubrendimas turi įtakos skoniui. Papildomi ingredientai gali būti paprika ir morkos. Jie suteiks aromatą ir ryškų atspalvį. Paruošiame salsą nachos ar kukurūzų traškučiams.

Ko reikia:

• prinokę raudoni pomidorai - 500 g;
• čili pipirai - vienas arba du gabalėliai;
• česnako skiltelė - keturi gabalėliai;
• svogūnai - 100 g;
• citrinos sultys arba laimo sultys - 40 ml;
• šviežias kalendra (kalendra) - 50 g;
• pagardinti pagal skonį.

Kaip pasigaminti naminį salsos padažą

1. Nuplaukite pomidorus.
2. Priešingoje stiebo pusėje padarykite negilius pjūvius skersai.
3. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
4. Pamerkite vaisius į verdantį vandenį ir blanširuokite maždaug dvi minutes.
5. Į indą supilkite šaltą vandenį, padėkite pomidorus, kol atvės.
6. Atsargiai nuimkite odą, pradėdami nuo pjūvių.
7. Nupjaukite stiebą.
8. Smulkiai supjaustykite nuluptą pomidorų minkštimą.
9. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
10. Dubenyje sumaišykite pomidorų minkštimą ir svogūno griežinėlius.
11. Į mišinį išspauskite česnako skilteles.
12. Į ruošinį išspauskite citriną ar kalkes.
13. Nuplaukite, nulupkite pipirus, smulkiai supjaustykite peiliu ir supilkite į padažą.
14. Nuplaukite šviežią kalendrą, suplakite, susmulkinkite peiliu, supilkite į mišinį.
15. Pagardinkite ir išmaišykite.
16. Palikite šaldytuve porai valandų.

Nukrypimas nuo klasikos

Į klasikinį receptą galite pridėti morkų, kmynų sėklų, konjako, mėtų. Įvairūs pagardai ir daržovės pabrėžia skonį, padažą padaro saldesnį ar pikantiškesnį.

Su konjaku

Savybės. Ši salsos įvairovė dera su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais. Verta prisiminti, kad „Worcester“ padažas yra labai deginančio skonio, todėl jo galima pridėti nedideliais kiekiais arba išbraukti iš ingredientų sąrašo.

Ko reikia:

• pomidorai - 300 g;
• sviestas - 100 g;
• Čilės pipirai - du gabalėliai;
• svogūnas - vienas ar du gabalėliai;
• balzaminis arba obuolių sidro actas - vienas šaukštas;
• Worcester padažas - vienas šaukštelis;
• konjakas - 40 ml;
• džiovinti granuliuoti česnakai - vienas šaukštelis;
• druskos.

Kaip virti

1. Blanširuokite pomidorus porą minučių.
2. Nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Paprikas nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Svogūną nulupkite, smulkiai pjaustykite peiliu arba trintuvu.
5. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, nukelkite nuo ugnies.
6. Į aliejų įpilkite pomidorų minkštimo, smulkintų svogūnų, česnako granulių, druskos.
7. Palaipsniui supilkite actą ir padažą.
8. Įdėkite ant nedidelės ugnies ir pašildykite mišinį penkias minutes, nuolat maišydami.
9. Atvėsinkite ir supilkite konjaką.
10. Viską gerai išmaišyti ir palikti šaldytuve.

Su alyvuogėmis

Savybės. Itališkas pomidorų salsos padažo (itališkas verde) receptas pasižymi būdingu žalsvos spalvos atspalviu, kurį suteikia neprinokę pomidorai, paprika ir alyvuogės. Kartausji paprika nėra įtraukta į tikrą itališką verdelę. Padažas gaminamas iš alyvuogių aliejaus, petražolių, ančiuvių, garstyčių, kaparėlių, svogūnų, česnako skiltelių ir acto. Tačiau jūs galite išsiversti be šių komponentų.

Ko reikia:

• žalias pomidoras - 500 g;
• jalapeno - 100 g;
• alyvuogės - 100 g;
• česnako skiltelės - nuo trijų iki keturių gabaliukų;
• svogūnas - vienas dalykas;
• svogūnų "plunksnos" - viena kekė;
• šviežio kalendros - penkios šakos;
• kalkės - 1/2 dalis;
• alyvuogių aliejus - vienas šaukštas.

Kaip virti

1. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite.
2. Supjaustykite į dvi dalis ir išimkite sėklas.
3. Nuplaukite papriką ir nulupkite sėklas.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis.
5. Nulupkite česnako skilteles.
6. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į keletą dalių.
7. Sulenkite visus paruoštus maisto produktus į maišytuvo puodelį, sudėkite alyvuoges ir supjaustykite.
8. Gautą masę supilkite į indą ir supilkite laimo sultis.
9. Įpilkite aliejaus ir druskos.
10. Palikite šaldytuve dvi valandas.

Su mango

Savybės. Žingsnis po žingsnio salsos padažo su mango receptas atneš šiek tiek egzotikos prie pažįstamo stalo. Kad mangai gerai jaustųsi ir suteiktų būdingą skonį, turėtumėte pasirinkti šiek tiek minkštus, prinokusius vaisius.

Ko reikia:

• mango - vienas dalykas;
• karšti pipirai (galite vartoti džiovintus) - vienas gabalas;
• raudoni pomidorai - trys gabalėliai;
• svogūnas - vienas dalykas;
• citrina - vienas gabalas;
• medus - vienas šaukštas;
• alyvuogių aliejus - vienas šaukštas;
• šviežios žolelės (mairūnas, bazilikas, petražolės) - krūva;
• prieskoniai.

Kaip virti

1. Mangą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, pašalinę kaulą.
2. Pomidorus ir svogūnus susmulkinkite peiliu.
3. Sumaišykite ingredientus kartu.
4. Į atskirą indą įdėkite šaukštą medaus ir išspauskite citrinos sultis.
5. Smulkiai supjaustykite pipirus ir supilkite į padažą.
6. Pagardinkite druska.
7. Supilkite aliejų.
8. Susmulkinkite žalumynus ir supilkite į medaus mišinį, išmaišykite.
9. Sumaišykite mišinį su supjaustytomis daržovėmis, sumaišykite.
10. Palikite šaldytuve maždaug valandai.

Saldus

Savybės. Jei salsa atrodo per karšta, kartaus ar aštraus dėl pipirų ir kalendros, rekomenduojama paruošti saldų padažo variantą. Karšti pipirai nebus nereikalingi (nors, jei norite, galite pridėti šiek tiek čili), o vietoj šviežių pomidorų tinka konservuoti. Vaistažolės gali būti naudojamos šviežios arba džiovintos.

Ko reikia:

• konservuoti pomidorai (supjaustyti savo sultyse) - 700 g;
• mėtų šakelė - 50 g;
• bazilikas, krapai, petražolės - 100 g kiekvieno;
• česnako skiltelė - šeši gabalėliai;
• alyvuogių aliejus - du šaukštai;
• citrinos žievelė;
• maltų pipirų.

Kaip virti

1. Jei naudojamos šviežios žolelės, gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Pomidorus su sultimis perpilkite į gilų dubenį.
3. Sudėkite žalumynus ir išspauskite česnako skilteles.
4. Suberkite žieveles ir įmaišykite į kitus ingredientus.
5. Druska, pipirai.
6. Įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite.
7. Palikite šaldytuve keturias valandas.

Konservuoti

Savybės. Norite žiemą mėgautis kvapniu meksikietišku padažu? Tuomet būtina padaryti „nugara“ naudojant sultingiausias ir prinokusias daržoves. Actas veikia kaip marinatas, kuris suteiks rūgštų skonį ir išsaugos daržovių šviežumą.

Ko reikia:

• švieži pomidorai - vienas kg;
• Čilės pipirai - 200 g;
• paprika - du gabalėliai;
• svogūnas - vienas dalykas;
• česnako galva - vienas gabalas;
• 9% actas - 130 ml;
• cukrus - vienas šaukštas;
• augalinis aliejus - penki šaukštai;
• raudonėlis - vienas arbatinis šaukštelis;
• kmynų sėklos - vienas šaukštelis.

Kaip virti

1. Nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais saldžias ir čiliškas paprikas.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Pabarstykite pomidorus verdančiu vandeniu arba žievelėmis.
4. Nupjaukite stiebus ir supjaustykite minkštimą kubeliais.
5. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles.
6. Sumaišykite supjaustytą maistą.
7. Druską, pagardinkite ir išmaišykite.
8. Uždenkite ugnį, supilkite aliejų, actą.
9. Virkite iki užvirimo.
10. Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių, nepamiršdami maišyti.
11. Sterilizuokite su stiklainiais ir dangčiais, nusausinkite.
12. Išdėstykite padažą induose ir užveržkite dangčius.
13. Apverskite stiklainius, apvyniokite rankšluosčiu ar antklode ir palikite tamsioje vietoje per dieną.
14. Įdėkite į saugyklą.

3 triukai

Norėdami išmokti tinkamai ir skaniai paruošti salsos padažą, turite žinoti ir pritaikyti tris kulinarinius triukus.

1. Laikymo laikas. Padažą rekomenduojama leisti užvirinti vėsioje vietoje. Per dvi ar tris valandas skonis bus turtingesnis ir aštresnis nei iškart po paruošimo. Paslaptis ta, kad per tą laiką ingredientai yra visiškai sumaišomi ir ištirpinami. Galų gale turėtumėte gauti tolygiai aštrų druskingą padažą.
2. Nuoseklumas. Į klausimą, koks turėtų būti salsvos padažo tankis, nėra aiškaus atsakymo. Viskas priklauso nuo skonio norų. Tradicinė salsva neturėtų panašėti į vienalytę pastą, tačiau tuo pat metu konsistencija turėtų būti pakankamai skysta, kad būtų galima panardinti traškučius ar mėsą. Tai galima pasiekti sumaliant ingredientus rankiniu būdu. Jei „padažas su riekelėmis“ yra kažkas neįprasto ir nenatūralaus, tuomet galite naudoti trintuvą arba maišytuvą. Per tirštas padažas skiedžiamas pagal skonį sultiniu (daržovėmis ar mėsa) arba vandeniu.
3. Kepti pipirai. Kad salsas nebūtų toks deginantis, pirmiausia rekomenduojama kepti orkaitėje čili pipirų ankštis. Krosnį dešimt minučių reikia laikyti 200 ° C temperatūroje. Tada žievelė pašalinama ir naudojamas tik minkštimas. Tačiau tikras meksikietiškas padažas turėtų sudeginti.

Šeimininkės gali pabandyti sukurti savo salsos padažo receptą namuose. Galite eksperimentuoti su žolelėmis ir pagardais: įpilkite baziliko, petražolių, krapų, šviežios ar džiovintos paprikos. Gurmanams patariama išbandyti įvairių rūšių salsą su skirtingais patiekalais: mėsa, žuvimi, daržovėmis. Salsa padarys skonį sodrų, o įprastas patiekalas - originalų.

Atsiliepimai: „Skanus dalykas!“

Išbandžiau šį padažą Lotynų Amerikos restorane tik su kukurūzų traškučiais, bet dabar aš pati gaminsiu jį namuose! Ir beje, mes neturime kukurūzų traškučių, o su pita duonos gabalėliais, keptais sausoje keptuvėje, grotelės taip pat labai skanios !!!

Liudmila, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Labai skanus padažas! Aš tai darau, tik pridedu paprikos, raudonos ir žalios, 2–3 gabaliukus ir šiek tiek cukraus. Ir jūs netgi negalite nieko kepti, bet nedelsdami susmulkinkite visus ingredientus, supilkite į keptuvę ir virkite be dangčio, maišydami valandą ar šiek tiek daugiau, kol atrodys kaip padažas.

Tatjana, http: // www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Skanus dalykas! Aš tą patį darau su meksikietiškais patiekalais. Tiesiog būkite tikri dėl karštų čili pipirų. be jo salsos nėra tas pats.

dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Galite 60 procentų sumaišyti maišytuve, o likusią dalį supjaustyti rankomis. Labai gerai pridėti kalendros ir čili pipirų. Skanus padažas!

Varunik, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Kiti receptai iš viso pasaulio