Kaip pasigaminti „Tabasco“ padažo: legendinis padažas mėgstantiems šiek tiek aštresnius

Išradingi virėjai žino: norėdami padaryti įspūdį svečiams, jums nereikia dieną stovėti prie viryklės, bandant sukurti šedevrą iš brangių gaminių. Kartais pakanka įpilti padažo į pažįstamą patiekalą, kad jis būtų aštrus ir nepakartojamas. Garsusis „Tabasco“ gali tapti tokiu prieskoniu.

Per istorijos puslapius: kokie kulinariniai eksperimentai veda

Amerikos prieskonių istorija siekia Luizianą Avery saloje. „Tabasco“ padažas yra salos savininko Edmundo Macalenni atlikto kulinarinio tyrimo rezultatas. Jis paruošė dabar garsųjį prieskonį iš kajeno pipirų, aukščiausios rūšies baltojo acto ir druskos, tiekiamo iš salų kasyklų.

1886 m. Buvo išleista pirmoji skardinė su etikete „Pono McAlenni padažas“. Yra žinoma, kad tada produktas buvo supakuotas į konteinerius su dozatoriumi: ant tokių butelių buvo išpilstytas odekolonas. Karštas padažas akimirksniu tapo sėkme, jo kūrėjas užpatentavo produktą, pavadindamas jį „Tabasco“, o vėliau įkūrė bendrovę „McIlhenny“, kuri iki šių dienų užsiima prieskonių gamyba, populiariu visame pasaulyje.

Originali maisto gaminimo technologija

Sugalvojo Edmundas, aštraus „Tabasco“ padažo receptas ilgus metus nesikeičia, jį nesunku pasigaminti savo rankomis. Bet tai pakartoti sunku. Daugelis virėjų negalės gauti ingredientų, iš kurių jis yra paruoštas, o procesas reikalauja daug laiko.

Ingredientai

• „Tabasco Peppers“ Avery saloje
• ten iškasta druska;
• aukštos kokybės baltasis actas.

Gamybos procesas

1. Paprikų sėklos šiltnamiuose sėjamos sausio mėnesį, o nuo balandžio jauni augalai sodinami į laukus.
2. Iki rugpjūčio augalo vaisiai subręsta. Jie tikrai renkami rankiniu būdu, ginkluoti specialiu spalvų indikatoriumi - pipirai turi būti tam tikro prinokimo laipsnio.
3. Vaisiai sumalami kartu su sėklomis ir sumalti su košerine druska.
4. Trejų metų mišios siunčiamos į statines, pagamintas iš baltojo ąžuolo.
5. Mišinys pašalinamas iš odos ir sėklų, derinamas su actu: maišymo procesas užtrunka dar mėnesį.

Tai originali klasikinio „Tabasco“ gaminimo technologija, suteikianti unikalų skonį. „McIlhenny“, nerimaujanti dėl savo reputacijos, vis dar laikosi šio recepto, tiekdama TABASCO prekės ženklo padažus daugiau nei 160 šalių.

TABASCO prieskonių asortimentas

Laikui bėgant, McIlhenny, pradžiugindama patenkintus klientus, išplėtė padažų, gaminamų su prekės ženklu TABASCO, asortimentą. Taigi, 125-osioms įmonės metinėms, buvo pateiktas žalio Tabasco padažo - „Jalapeno“ - receptas. Jame visiškai nėra „Tabasco“ pipirų: produktas pagamintas iš žaliųjų jalapeno paprikų vaisių. Be klasikinių ir žaliųjų padažų, „TABASCO“ serijoje yra dar penki tipai:

• „Habanero“;
• „Česnakai“;
• Chipotle;
• „Saldžiai aštrus“;
• "Buffalo".

„Tabasco“ naminio padažo receptas: 3 veislės

Pakartoti klasikinį „Tabasco“ padažo receptą yra problematiška, kaip nuotraukoje, tačiau išradingos namų šeimininkės išmoko paruošti artimus skoniui padažus. Kajeno pipirai reikalingi virimui, tačiau, jei nerandate, tai padarys bet kuris kitas karštas raudonasis.

Nėra maivymasis

Savybės Norėdami paruošti paprasčiausią naminį „Tabasco“ padažą, jums reikia tik trijų ingredientų, neskaičiuojant vandens. Paruoštą produktą laikykite šaldytuve.

Ko reikia:

• obuolių-jošų actas - 80 ml;
• švieži karšti raudonieji pipirai - 40 vaisių;
• jūros druska - vienas šaukštas (kiek įmanoma daugiau);
• vanduo - akimis.

Kaip virti

1. Paprikas gerai nuplaukite, vaisius smulkiai supjaustykite, nesulupdami sėklų.
2. Susmulkintas riekeles sutrinkite grūstuvu, sumaišytu su šaukštu jūros druskos.
3. Mišinį supilkite į stiklinį indą.
4. Supilkite šiltą vandenį, kad skystis šiek tiek uždengtų masę.
5. Talpyklę uždarykite dangteliu, kelias savaites palaikykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
6. Devynis mėnesius padėkite padažą vėsioje vietoje.
7. Masę sutarkuokite per sietelį, kad atsikratytų sėklų ir žievelės.
8. Supilkite actą, uždarykite indą dangčiu ir gerai suplakite, kad ingredientai susimaišytų.

Kai nenoriu laukti

Savybės Užpilą galima pakeisti virinimu: tokiu atveju padažo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Ko reikia:

• švieži karšti čili pipirai - 300 g;
• sausi pipirai pepperoni - 30 g;
• rupi druska - trys šaukštai;
• baltojo vyno actas - 200 ml.

Kaip virti

1. Susmulkinkite aitriąją papriką kartu su sėklomis, atskirkite stiebus.
2. Sumaišykite su druska, pipirais ir pipirų actu, plakite plakikliu.
3. Masę supilkite į karščiui atsparų indą, užvirkite.
4. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
5. Ginkluotosios košės padažu sumalkite.
6. Nusausinkite įtemptą kompoziciją į stiklinį buteliuką, kuriame laikysite.

Česnakai

Savybės Pakeitimui galite pasigaminti česnako tabasco: padažo skonis yra aštrus, bet ne toks aštrus.

Ko reikia:

• čili pipirai - 6 džiovinti vaisiai;
• svogūnas - vienas dalykas;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• pomidoras - keturi vaisiai;
• petražolių žalumynai;
• cukranendrių cukrus, akmens druska ir pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - du šaukštai;
• vyno actas - šaukštas.

Kaip virti

1. Pipirus be sėklų, smulkiai supjaustykite ir užvirkite verdančiame vandenyje. Reikalaukite pusvalandžio.
2. Iš pomidorų pašalinkite žievelę, supjaustykite kubeliais.
3. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
4. Visas daržoves sumalkite pipirais per mėsmalę arba trintuvą.
5. Į keptuvėje įkaitintą aliejų įpilkite daržovių tyrės ir pjaustytų petražolių. Laikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
6. Įberkite druskos ir cukraus, pipirų, acto. Maišyti.
7. Reikalaukite šaldytuve dvi tris dienas.

Kaip ir su kuo tarnauti

Valgykite „Tabasco“ padažą su beveik bet kokiu patiekalu. Pagardinimai dedami į sriubas, salotas, vištienos, mėsos ir žuvies patiekalus, net į kokteilius. Įprastas skonis bus jaučiamas visiškai nauju būdu su aštriu aštriu padažu. Jei šeimininkė žino, kaip pasigaminti „Tabasco“ padažą, patiekalai, kuriuos ji patiekia prie stalo, niekada nebus švieži. Yra daug receptų su „Tabasco“ padažu kaip būtinu ingredientu.
Tačiau svarbu nepersistengti su deginančiais prieskoniais: užtenka vieno ar dviejų lašų, ​​kad patiekalui būtų suteiktas „prieskonis“.

Kruvinasis Marijos kokteilis

Savybės Daugelio tautiečių nuomone, „Kruvina Marija“ yra degtinė, sumaišyta su pomidorų sultimis. Tačiau klasikinio gėrimo recepte „Tabasco“ padažas yra vienas pagrindinių ingredientų.

Ko reikia:

• pomidorų sultys - 60 ml;
• degtinė - 45 ml;
• šviežios citrinos sultys - 10 ml;
• Worcester padažas - du lašai;
• „Tabasco“ padažas - vienas lašas;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• susmulkintas ledas.

Kaip virti

1. Visus ingredientus sumaišykite su trintuvu arba plaktuvu.
2. Supilkite į aukštą taurę.
3. Įpilkite susmulkinto ledo.

Meksikietiški kotletai

Savybės Sultingus ir aromatingus kotletus pagaminti labai lengva. Svarbiausia yra užkirsti kelią daržovių mišinio deginimui kepant, mėsos kamuoliukų išsiliejimui.

Ko reikia:

• malta mėsa - 0,6 kg;
• virtas bulgūras - 150 g;
• svogūnas - dvi galvos;
• paprika - viena;
• pomidorai - 400 g;
• česnakai - nuo keturių iki penkių gvazdikėlių;
• konservuoti kukurūzai - skardinė;
• konservuotos pupelės (baltos) - skardinė;
• vištienos kiaušinis yra vienas;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• sviestas - 30 g;
• pomidorų pasta - du šaukštai;
• granuliuotas cukrus - du šaukšteliai;
• druska, pipirai, prieskoniai maltai mėsai, „Tabasco“ padažas - pagal skonį.

Kaip virti

1. Sumaišykite maltą mėsą, bulgurą, tarkuotą svogūną, kiaušinį, maltos mėsos prieskonius, druską ir pipirus. Palikite masę 10 minučių.
2. Įkaitinkite keptuvę svieste. Kepkite pjaustytą svogūną ir česnaką iki aukso rudos spalvos.
3. Į keptuvę suberkite supjaustytą papriką, supjaustytą pomidorais, pomidorų pastą. Kepkite daržoves dar keturias – penkias minutes, kol sutirštės.
4. Iš anksčiau paruoštos mėsos susukite 4 cm skersmens kotletus, pakepkite iki suminkštėjimo, sutepdami keptuvę augaliniu aliejumi.
5. Į daržovių mišinį įpilkite pupelių, kukurūzų, tabasco, pipirų ir druskos.
6. Ant viršaus sudėkite paruoštus kotletus, pakepinkite dar penkias – aštuonias minutes.
7. Papuoškite gatavą patiekalą supjaustytomis žolelėmis.

Pagaminti „Tabasco“ padažą namuose supaprastinta forma yra nesunku, nereikia specialių kulinarinių talentų. Galbūt būtent šis prieskonis taps slaptu ingredientu, kuris suteiks unikalų skonį pažįstamiems patiekalams.

Kiti receptai iš viso pasaulio