10 gruziniškų tkemali padažo receptų: kulinariniai eksperimentai ir kvapiųjų medžiagų fejerverkai

Gaminti gruzinišką „tkemali“ padažą yra dar viena užduotis. Tai ne tiek technologija, kiek ingredientų pasirinkimas. Rūgščios to paties pavadinimo slyvų veislė daugiausia paplitusi Gruzijoje ir kai kuriose Bulgarijos vietose. Kitas svarbus padažo komponentas yra ombalo prieskoniai arba pelkės mėtos, kurių labai sunku gauti už Kaukazo ribų. Tačiau išradingoms namų šeimininkėms komponentų pakeitimas neprarandant skonio nėra problema.

„Tkemali“ receptas: 10 variantų

Tiek virėjai, tiek namų šeimininkės mano, kad jų pareiga patiems patikslinti padažo receptą. Iš šimtų patiekalų variantų galite pasirinkti dešimt sėkmingiausių.

Nuo vyšnių slyvų iki mėsos

Savybės Optimalus „Tkemali“ rūgščiųjų slyvų pakeitimas yra vyšnių slyvos. Kalbant apie tekstūrą ir rūgštingumą, šie vaisiai yra labai panašūs, todėl pakaitalą pastebės tik profesionalus virėjas ar vietinis kaukazietis. Naminio geltono vyšnių slyvų tkemali padažo receptas patiks aštrių mėsos patiekalų mėgėjams.

Jums reikės:

• 1 kg geltonos vyšnių slyvos;
• trečdalis stiklinės vandens;
• česnako galva;
• džiovintų krapų krūva;
• du arbatinius šaukštelius kalendros;
• kiek džiovintų mėtų;
• druskos ir raudonųjų pipirų savo nuožiūra.

Virimas

1. Nuluptus vaisius užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir kaitinkite pusvalandį.
2. Padermė. Nepilkite skysčio, jis vis tiek naudingas gaminimo procese.
3. Vaisius per sietelį ištepkite kokteiliu.
4. Kaitinkite bulvių košę, palaipsniui įpildami anksčiau nusausinto skysčio.
5. Kai mišinys sutirštės, pavyzdžiui, grietinė, įpilkite prieskonių ir druskos.
6. Padažą reikia virti dar penkias minutes, kol išvirs.

Su paprikomis žiemai

Savybės Vasara yra laikas gaminti naminius preparatus, kurių kvapu galima mėgautis visą žiemą. Naminio tkemali padažo receptą galima šiek tiek pakeisti, į jį įpylus sultingų pipirų. Paskutinis komponentas žymiai išplečia padažo apimtį. Priedas tinka ne tik prie mėsos, bet ir prie daržovių patiekalų. Pagal panašų receptą vietoj slyvų galite pasigaminti erškėčių padažą.

Jums reikės:

• 1 kg ungurių;
• penki saldieji pipirai;
• karšti pipirai;
• dvi česnako galvos;
• du šaukštus cukraus;
• druskos, pipirų savo nuožiūra.

Virimas

• Pašalinkite sėklas iš kampo, nulupkite paprikas iš sėklų.
• Į mėsmalę susmulkinkite slyvas, paprikas, česnaką. Į mišinį sudėkite cukrų ir prieskonius.
• Šildykite ruošinį, kol jis užvirs, ir tada dar ketvirtį valandos.
• Paskirstykite gatavą produktą tarp bankų.

Rusiškai su riešutais

Savybės Prisitaikant prie Rusijos kulinarinių tradicijų, klasikinis slyvų tkemali receptas buvo šiek tiek pakeistas. Graikinis riešutas patiekalui suteikė sotumo ir minkštumo. Tuo pat metu buvo galima išsaugoti gruzinų identitetą.

Jums reikės:

• 2 kg slyvų;
• du šaukštus cukraus;
• šaukštas druskos;
• pusė stiklinės graikinių riešutų branduolių;
• trečdalis karštųjų pipirų;
• 30 g krapų;
• kuo daugiau kalendros;
• dvi skiltelės česnako.

Virimas

1. Maltą slyvą sumalkite mėsmalėje.
2. Virkite bulvių košę maždaug dešimt minučių. Patartina padažą nuolat maišyti su medine mentele.
3. Riešutus, žoleles, paprikas, česnaką sumalkite. Nusiųskite mišinį į verdančią slyvų tyrę.
4. Virkite dar dešimt minučių.

Lėtai viryklėje

Savybės „Crock-pot“ daugumai namų šeimininkių tapo pagrindiniu virtuvės padėjėju. Gaminant maistą šiame stebuklo įrenginyje, pritaikomas paprastas receptas - tkemali su pomidorų pasta. Šios parinkties pranašumai yra minimalios laiko sąnaudos ir paprastas gaminių rinkinys.

Jums reikės:

• 1 kg bet kokių slyvų (taip pat galite virti patiekalą iš raudonos arba geltonos vyšnių slyvos);
• pusė stiklinės vandens;
• česnako galva;
• šaukštelis druskos;
• šaukštas cukraus;
• pora šaukštų pomidorų pastos;
• čili pipirai;
• apyniai-suneli savo nuožiūra.

Virimas

1. Vaisius užpilkite vandeniu ir pusvalandį pašildykite režimu „Gesinimas“.
2. Slyvas sumalkite per sietelį.
3. Į dubenį vėl supilkite bulvių košę ir virkite tris minutes „Garo“ režimu.
4. Išspauskite česnaką, pipirus, pomidorą, druską, cukrų ir prieskonius.
5. Dar tris minutes pašildykite indą garų režimu.

Saldus pomidoras

Savybės Kečupo mėgėjams patariama virti tkemali slyvų padažą, pridedant kvapnių šviežių pomidorų. Tai puikiai papildo ne tik mėsos patiekalus, bet ir daržovių troškinius, makaronus ir picas.

Jums reikės:

• 0,5 kg baltų slyvų;
• 1 kg pomidorų;
• pora čili pipirų;
• česnako galva;
• šaukštelis druskos;
• šaukštas kalendros;
• stikline vandens.

Virimas

1. Pusvalandį troškinkite pomidorus vandenyje po dangčiu, vaisius padaliję į kelias dalis.
2. Nuvalykite per sietą.
3. Pašalinkite sėklas iš baltos slyvos. Kartu su česnaku ir pipirais nusiųskite jį į mėsmalę. Įberkite druskos ir pagardinkite tyrę.
4. Sumaišykite ingredientus ir virkite 15-20 minučių.

Agrastų žalia

Savybės Nepaisant to, kad įprasta virti tkemali iš slyvų, namų šeimininkės prisitaikė vartoti bet kokius rūgščius vaisius ir uogas. Pavyzdžiui, agrastai. Svarbu, kad uogos vis dar būtų žalios. Nuo prinokusių agrastų padažo neveiks.

Jums reikės:

• 1 kg agrastų;
• krūva kalendros;
• kuo daugiau petražolių;
• kiek krapų;
• šaukštas citrinos balzamo;
• kiek koriandro;
• trečdalis karštųjų pipirų;
• česnako galva;
• druskos ir cukraus savo nuožiūra.

Virimas

1. Užmuškite uogas trintuvu.
2. Įpilkite pipirų, žolelių ir česnako ir vėl plakite.
3. Užvirkite mišinį, tada įpilkite druskos, cukraus, žolelių.
4. Uždenkite padažą ir troškinkite dešimt minučių.

Serbentų rubinas

Savybės Dar viena saldi ir rūgšti uoga, galinti pakeisti slyvas, yra serbentai. Šis variantas labiausiai tinka prie mėsos patiekalų. Padažą galima gaminti iš juodųjų serbentų arba iš įvairių uogų mišinio. Panašiai mes gaminame tkemali iš vynuogių.

Jums reikės:

• 0,5 l serbentų sulčių;
• česnako galva;
• du šaukštus cukraus;
• druskos ir juodųjų pipirų savo nuožiūra.

Virimas

1. Užvirkite serbentų sultis.
2. Įpilkite druskos cukraus ir prieskonių.
3. Po penkių minučių išjunkite degiklį ir uždenkite indą dangčiu.
4. Leiskite padažui virti kelias valandas.

Genėti žiemą

Savybės Jei neturite laiko paruošti tkemali vasarą, nenusiminkite, nes yra alternatyva šviežioms slyvoms. Ne mažiau sotus ir ryškus yra džiovintų slyvų padažas. Tik nenaudokite rūkytų vaisių.

Jums reikės:

• 0,5 kg slyvų be kauliukų;
• 0,5 l vandens;
• trys skiltelės česnako;
• šaukštelis druskos;
• tas pats apynių skaičius.

Virimas

1. Slyvas užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virkite dar penkias minutes.
2. Nusausinkite du trečdalius vandens. Užpilkite likusį skystį trintuvu.
3. Įpilkite druskos ir prieskonių, tada dešimt minučių virkite padažą.

Aštrus sedulas

Savybės Kaukazo kulinarinėse tradicijose sedula yra labai teigiama. Dėl aštraus aromato ir rūgštaus skonio jis puikiai dera su mėsa. Be to, sedula yra gydantis vaisius. Tai yra puiki priežastis gaminti padažą iš jo pagrindu.

Jums reikės:

• 0,5 kg sedula;
• dvi stiklines vandens;
• bet kokios žalumos (ar mišinio) krūva;
• du karšti pipirai;
• šaukštelis sunli apynio;
• penki skiltelės česnako;
• druskos, cukraus ir vyno acto savo nuožiūra.

Virimas

1. Virinama sedula iki minkštos.
2. Nusausinkite, pašalinkite sėklas iš vaisių.
3. Smulkiai pjaustykite medieną peiliu arba užmuškite trintuvu.
4. Susmulkinkite žalumynus, česnaką ir pipirus.
5. Sumaišykite ragelius ir prieskonius, praskieskite masę vandeniu, likusiu po uogų virimo, kad konsistencija atitiktų grietinės tankį.
6. Virkite mišinį dešimt minučių.

Gintaras iš obuolių

Savybės Obuolių tkemali turi mažai ką bendro su tradiciniu gruzinų padažu. Nepaisant to, jis yra gana populiarus. Galų gale, obuoliai yra visur, skirtingai nei vyšnių slyvos ir specialios rūgščios slyvos. Abrikosų padažas paruošiamas tokiu pačiu būdu.

Jums reikės:

• 2 kg Antonovka;
• keturios česnako skiltelės;
• krūva žalumynų (sumaišykite);
• 2 kg paprikos;
• stikline vandens;
• druskos ir cukraus savo nuožiūra.

Virimas

1. Nuluptus obuolius išvirkite iki virimo. Paruoškite bulvių košę.
2. Česnakai, žolelės ir pipirai be sėklų, susukite į mėsmalę.
3. Virkite bulvių košę, derinkite su kitais produktais ir virkite dešimt minučių.
4. Įpilkite cukraus ir druskos.

6 skanaus padažo taisyklės

Gruzinų patiekalas kupinas daugybės gudrybių ir subtilumų. Remiantis virėjų ir šeimininkų atsiliepimais, galima išskirti šešias pagrindines taisykles.

1. Tinkamos slyvos. Į indą galite dėti neprinokusius kietus vaisius. Būtent žalios slyvos suteiks pikantiškumo ir gaivumo.
2. Optimalūs patiekalai. Virdami tkemali, rinkitės emaliuotą keptuvę. Padažą geriau išmaišykite medine mentele.
3. Neskubėkite pridėti žolelių. Jei recepte pateikiami švieži žalumynai, jį reikia įpilti į padažą, kai jis šiek tiek atvės. Tai padės išsaugoti skonį ir vitaminus.
4. Gerai susmulkinkite česnaką. Įsitikinkite, kad šis prieskonis pateko į padažą tik bulvių košės pavidalu. Dideli fragmentai tik sugadina patiekalo tekstūrą.
5. Galiojimo laikas. Šviežiai pagamintas padažas savaitę laikomas šaldytuve. Tai taip pat taikoma atviroms skardinėms. Po to jis pradeda formuotis.
6. Nebijokite eksperimentuoti. Jei nenustatėte sau uždavinio atkurti klasikinį padažą, drąsiai valykite ir pristatykite kitiems naujus komponentus, kad jūsų receptas būtų individualus.

Kai kuriems tkemali padažas yra šventinio patiekalo priedas ir netgi kažkas panašaus į delikatesą. O Gruzijoje tai yra pažįstamas produktas, kuris patiekiamas beveik kiekvieną dieną. Ir tai ne tik originalus rūgštus skonis. Gruzinai tiki, kad kaukazo šimtmečiai yra geros sveikatos slyvų padažui. Tai dar viena puiki priežastis išmokti receptą.

Kiti receptai iš viso pasaulio