Virtuvės prietaisai ir indai
- keptuvė su 7 litrų (ar daugiau) dangčiu;
- rankinis trintuvas;
- peilis;
- virtuvės svarstyklės;
- kulinarinė mentele ar šaukštu su ilga rankena;
- pjaustymo lenta;
- matavimo puodelis;
- skiedinys su grūstuvu ar kavos malūnėliu;
- 10–11 puslitrinių skardinių su dangčiais;
- sandarinimo raktas.
Sudedamosios dalys
- Pomidorai - 6,1–6,2 kg
- Vidutinio dydžio obuoliai - 12 vnt.
- Cukrus - 18 šaukštų. l
- Druska - 5 šaukštai. l
- Stalo actas 9% - 240 ml
- Česnakai - 12 gvazdikėlių
- Juodųjų pipirų žirniai - 26-30 vnt.
- Žirneliai su prieskoniais - 12 vnt.
- Gvazdikėliai - 12 pumpurų
- Maltas muskato riešutas - 1 šaukštelis.
- Kardamonas, maltas - 0,5 šaukštelio.
- Lauro lapas - 6 vnt.
- Čili, maža - 1–2 ankštys
Žingsnis virimo
- Gerai nuplaukite 6,1–6,2 kg prinokusių mėsingų pomidorų. Iškirpkite vaismedžių tvirtinimo taškus, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir supjaustytas daržoves sudėkite į gilų dubenį.
- Nuplaukite 12 vidutinių obuolių. Geriau vartoti sultingas obuolių veisles su tankiu minkštimu. Obuolius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, iškirpę uodegas ir išėmę sėklų dėžes. Obuolių ar pomidorų lupimas nėra būtinas.
- Supjaustytus pomidorus ir obuolius perkelkite į mažiausiai 7 litrų talpos puodą. Geriau pasiimti ketaus keptuvę arba storo dugno keptuvę (geriausia su nelipnia danga). Virkite mišinį ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Periodiškai išmaišykite mišinį, kepdami keptuvę galite lengvai uždengti.
- Porceliano skiedinyje sumalkite grietinėlę arba kavos malūnėlį 26–30 žirnių juodųjų pipirų, 12 žirnių pjaustytų pipirų, 12 gvazdikėlių pumpurų.
- Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite 2 mažus ankštus karšto čili pipiro. Jei jums nepatinka karštas padažas, jums nereikia dėti aitriųjų paprikų.
- Nulupkite ir susmulkinkite 12 skiltelių česnako. Jei norite, česnaką galima perduoti per spaudą arba tarkuoti.
- Į lėkštę įpilkite 18 šaukštų granuliuoto cukraus ir 5 šaukštus druskos. Virimui imkite akmens druską (jokiu būdu ne joduotą).
- Į keptuvę supilkite susmulkintą česnaką.
- Iš skiedinio (arba kavos malūnėlio) įmaišykite prieskonių masę, 1 arbatinį šaukštelį malto muskato riešuto ir 0,5 šaukštelio malto kardamono, 6 gabaliukus lauro lapo. Keptuvės turinį gerai išmaišykite su virimo mentele arba šaukštu. Troškinkite masę dar 20-30 minučių. Pabandykite padažą ant druskos ir pipirų, įpilkite norimo ingrediento, jei jo trūksta.
- Kulinarine mentele išimkite iš keptuvės lauro lapą (6 gabalus), išmeskite.
- Panardinamuoju trintuvu sutrinkite keptuvės turinį bulvių koše, neišimdami iš ugnies.
- Į padažą įpilkite 240 ml 9% stalo acto, atsargiai išmaišykite trintuvu, kol kompozicija taps visiškai vientisa. Padažą virkite dar 15 minučių po lengvai uždengtu dangčiu. Kepimo metu išbandykite patiekalą pagal skonį, jei reikia, patikslinkite.
- Supilkite paruoštą padažą į verdančius iš anksto sterilizuotus puslitrinius indelius (10–11 gabalėlių), apvyniokite steriliais dangčiais. Apverskite skardines aukštyn kojomis, palikite padažą atvėsti.
Krasnodaro padažas puikiai dera su mėsos patiekalais: bandelėmis, kotletais, kepsnine, mėsa ant anglies. Tai gerai dera su žuvimi ir jos patiekalais, su makaronais, daržovėmis. Padažas gali būti naudojamas gaminant picą.
Vaizdo įrašo receptas
Žemiau esančiame vaizdo įrašo vadove pamatysite visą Krasnodaro padažo virimo procesą dinamikoje. Išsami kulinarijos istorija ir naudingi patarimai padės jums pasigaminti šį patiekalą.
Naudokite receptą su nuotrauka ir aiškiais paaiškinimais apie virimą, paruoškite ateityje skanų naminių pomidorų padažą. Kokius pomidorų verpetus gaminate šaltuoju metų laiku?