Virtuvės prietaisai ir indai
- kaitlentė;
- keptuvė su sultinio dangčiu;
- keptuvė ryžių vermišeliams virti;
- ilgos žnyplės ar lazdelės;
- skimeris;
- peilis, pjaustymo lenta;
- ingredientų plokštelės;
- kiaurasamtis;
- porcijiniai dubenys patiekimui;
- samtelis.
Sudedamosios dalys
- Jautienos smegenų kaulai - 400 g
- Jautienos minkštimas - 200 g
- Vanduo sultiniui - 1,5 litro.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Laiškinis česnakas - vidutinis ryšulėlis
- Imbierų šaknys - 50 g
- Šalpusniai - 2 vnt.
- Saldymedžio šaknis - 2 griežinėliai
- Anadye - 3 žvaigždutės
- Cinamono lazdelės - 2 vnt.
- Žuvies padažas - 2 šaukštai. l
- Druska, malti pipirai - pagal skonį
- Rice Vermicelli - 250 g
Žingsnis virimo
- Tikro Fo Bo pagrindas yra tinkamai paruoštas sultinys. Dėl sultinio imami smegenų kaulai. Jie dedami į puodą su šaltu vandeniu ir užpilami. Kai vanduo užvirs, išpilkite jį. Kaulus nuplaukite, sudėkite atgal į lėkštę ir užpilkite gėlu vandeniu. Į sultinį pamerkite jautienos minkštimą ir žalią nuluptą svogūną. Kol sultinys pradės virti, susitvarkykime su prieskoniais. Mes nuplauname imbiero šaknį ir, be lupimo, supjaustome įstrižai plonas plokšteles. Kepkite imbierą tiesiai ant dujų degiklio. Imbierą paversime virtuviniais žnyplėmis ar lazdelėmis.
- Skrudintos askaloninės česnakai taip pat kepa ant degiklio. Tą patį padarysime su trimis žvaigždinio anyžiaus, saldymedžio šaknies, dviem cinamono lazdelėmis. Nuplaukite pakepintus prieskonius ir šaknis ir supilkite į sultinį. Keptuvėje atsirandančias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu ir mėsą, kaulus bei prieskonius virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Rezultatas - sodrus auksinis sultinys, turintis neįtikėtinai aromatingą aštrų kvapą. Pasūdykite ir įpilkite 2 šaukštus. l žuvies padažas.
- Kol sultinys virti, paruoškite vermišelius iš ryžių. Įdėkite į puodą su vandeniu, palaukite, kol užvirs, ir virkite, kol suminkštės.
- Gatavus vermišelius reikia įmesti į kiaurasamtį, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir palikti nutekėti į kiaurasamtį.
- Mes išvalome svogūno galvutę, smulkiai supjaustome pusžiedžiais ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Mes supjaustome vidurinį žaliųjų svogūnų pluoštą taip: nupjaukite baltas dalis nuo puokštės, atidėkite jas dabar ir smulkiai supjaustykite žaliąsias. Baltas svogūno dalis susmulkinkite peiliu išilgai.
- Supilkite vandenį iš svogūnų pusės žiedų.
- Iš sultinio išimame gatavą jautieną ir supjaustome labai plonomis riekelėmis. Pats sultinys paliekamas gesti per labai lėtą ugnį. Antrame tradiciniame variante „Fo Bo“ supjaustomas plonais griežinėliais, o ne virta, bet žalios jautienos. Naudojant kombinuotą šėrimo būdą, neapdorota jautiena supjaustoma kuo ploniau. Tada supjaustyti gabalėliai dar kelis kartus supjaustomi ir iš viršaus suspaudžiami peiliu. Pasirodo, savotiška kapota malta jautiena.
- Dabar mes pradedame tarnauti. Juk „Fo Bo“ sriuba yra svarbi ne tik teisingai virti, bet ir tinkamai patiekti. Gerai pašildykite ryžių vermišelius, sudėkite į dubenį. Ant viršaus uždėkite virtos jautienos griežinėlių, o ant jos - žalios maltos mėsos. Viską pabarstykite žaliaisiais svogūnais ir 5–10 sekundžių įpilkite į sultinį 4-5 baltas svogūno dalis. Į dubenį įpilkite imbiero (2–3 vnt.), Supjaustykite į ilgus dubenėlius, apibarstykite svogūnais pusžiedžiais.
- Karštu sultiniu išplakame ryklį, kartu su baltojo žaliojo svogūno dalimis ir supilame į dubenį. Veikiant temperatūrai, malta jautiena akimirksniu keičia spalvą ir tampa virta.
- Kombinuotas patiekimo būdas yra populiarus Vietname, tačiau europietiškajai virtuvei pirmenybė teikiama tik su virta mėsa. Porcija yra tokia pati kaip ir kombinuotame variante: vermišeliai kaitinami, dedami į dubenį, ant viršaus uždengiamos virtos jautienos griežinėliais, apibarstomi svogūnais pusžiedžiais, šviežiu imbieru, žaliaisiais svogūnais. Visa kompozicija užpilama karštu sultiniu su virtomis baltomis žaliųjų svogūnų dalimis.
Vaizdo įrašo receptas
Norėdami gerai įsisavinti įvairius patiekalų gaminimo ir patiekimo „Fo Bo“ tipus, žiūrėkite vaizdo įrašo receptą. Vaizdo įraše parodytas visas maisto gaminimo procesas, pateikiamos patiekimo su neapdorota, virta mėsa ir kombinuoto metodo galimybės.
Nors „Fo Bo“ sriuba yra Europos virtuvei neįprastas patiekalas, verta pabandyti ją pasigaminti. Pagal sotumą sriuba pakeičia ir pirmą, ir antrą. Neįprastas mėsos, žolelių ir šaknų aromatas niekam nepaliks abejingų. O ką jūs manote apie egzotiškus patiekalus savo racione? Parašykite savo nuomonę komentaruose.