Grybų sriuba iš šaldytų grybų: receptai ir tai, kaip prancūzai atskleidžia savo skonį

Grybuose gausu augalinių baltymų ir ląstelienos, todėl produktą gerbia geros mitybos šalininkai ir vegetarai. Tačiau „miško trofėjai“ yra laikomi sunkiu maistu, kurį reikia vartoti saikingai, kad nebūtų perkrautas skrandis. Vaikai iki septynerių metų ir žmonės, sergantys virškinimo sistemos ligomis, turėtų jų visiškai atsisakyti.

Atsargų paruošimas

Šviežius grybus svarbu užšaldyti surinkimo dieną arba, kaip paskutinę galimybę, kas antrą dieną. Čia yra dar keturi patarimai, kurie padės jums padaryti tinkamą ruošinį.

1. Valymas. Nėra žemės, lapų, šiukšlių. Nuplaukite tekančiu vandeniu, sulankstykite į kiaurasamtį ir nusausinkite storu popieriniu rankšluosčiu.
2. Terminis apdorojimas. Virinama pasūdytame vandenyje arba džiovinama orkaitėje penkias – dešimt minučių. Prieš užšaldant produktas turi būti visiškai atvėsęs. Grybų sultinį taip pat galima užšaldyti: padažams ir padažams gaminti naudojamas kvapnus, turtingas sultinys. Porcini grybams ir pievagrybiams nereikia išankstinio terminio apdorojimo.
3. Iš anksto užšaldant. Pirmiausia padėkite grybus ant plokščios lėkštės, padėklo ar pjaustymo lentos, kad jie neliestų vienas kito. Nusiųskite į šaldiklį. Po valandos, po užšalimo, supilkite į bendrą užšaldymo indą arba maišą ir įdėkite į šaldiklį galutiniam užšaldymui.
4. Pakuotė. Patogumui užšaldykite porcijomis - vieno patiekalo paruošimui turėtų pakakti vieno paketo ar konteinerio tūrio. Atšildytas produktas negali būti laikomas šaldytuve ar peršaldytas, jis turi būti sunaudotas nedelsiant.

Pagrindinis produkto perdirbimas

Kad sriuba būtų skani, turtinga ir aromatinga, turi būti paruoštas pagrindinis ingredientas. Šis etapas nereikalauja daug laiko ir yra vykdomas trimis etapais.

1. Atšildyti. Grybus išimkite iš šaldiklio, pamirkykite kambario temperatūroje, kol atitirps ir suminkštės, nuplaukite tekančiu vandeniu. Skubus metodas: užpildykite ruošinį vėsiu vandeniu, po pusvalandžio nuplaukite.
2. Susmulkinkite. Susmulkinkite į gabalus. Dydis visiškai priklauso nuo individualių pageidavimų.
3. Užvirkite. Cepelinams ir pievagrybiams, taip pat grybams, kurie buvo virinami prieš užšaldant, nereikia išankstinio terminio apdorojimo, jie gali būti nedelsiant dedami į sriubą. Visa kita turėtų būti virinama penkias-septynias minutes ir nusausinkite sultinį.

Pagrindinis receptas

Komponentai

• grybai - 0,5 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• bulvės - du vaisiai;
• morkos - vienas dalykas;
• sviestas - šaukštas;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Procesas

1. Grybus užpilkite vandeniu, užvirkite, sumažinkite šilumą, įberkite druskos.
2. Įdėkite pjaustytų ar supjaustytų bulvių.
3. Apdorotos morkos su rupia tarka ir smulkiai supjaustytais svogūnais, paskrudinta svieste.
4. Keptuvėje su sriuba užpilkite daržovių kepimą.
5. Virkite, kol daržovės bus paruoštos po dangčiu, retkarčiais pamaišant.
6. Išjunkite dujas, palikite sriubą 10–15 minučių.

Technologijų spragos

Naudodami tuos pačius ingredientus, kaip ir pagrindiniame recepte, tačiau pakeisdami technologiją, galite virti sriubą, kurios skonis labai skirsis. Keturios idėjos, kaip greitai užrašyti.

1. Šiuolaikiniai prietaisai. Jei sriubą kepsite lėtoje viryklėje, patiekalas pasirodys ypač turtingas ir aromatingas. Pirmiausia kepkite pievagrybius penkias – septynias minutes augaliniame aliejuje režimu „Kepimas“, tada įmeskite svogūnus ir morkas, pakepkite dar penkias minutes. Supilkite bulves, įpilkite vandens, druskos, pipirų, uždarykite prietaiso dangtį ir virkite 40 minučių režimu „Virimas“ arba „Troškinimas“.
2. Atsisakymas kepti. Morkos ir svogūnai negali būti kepti, tačiau dedami į sriubą žalios formos kartu su bulvėmis, tada patiekalas pasirodys „sveikas“.
3. Preliminarus grybų kepimas. Pievagrybius, neatšildžius, pakepinkite su smulkiai supjaustytais svogūnais, užpilkite vandeniu. Praėjus ketvirčiui valandos po virimo, bulves įberkite kartu su žaliomis morkomis, kapota tarka ar kubeliais.
4. Tankio pokytis. Išvirus sriubos tyrę, perpilkite tris ketvirtadalius sultinio, sumalkite masę trintuvu. Užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Po to užpilkite plonu 0,5 l grietinėlės riebalų, pašildykite sriubą ir sumaišykite 50 g grietinėlės sūrio.

TOP 12 papildomų ingredientų

Galite sekti tradicinį receptą arba eiti toliau, padarydami patiekalą originalesnį ir pikantiškesnį, pridėdami papildomų ingredientų. Čia yra keliolika produktų, skirtų sukurti gastronominius šedevrus.

1. Prieskoniai. Išvirus pievagrybius sultinyje, galite pridėti porą lauro lapų, nuo keturių iki penkių žirnelių pipirų, smulkiai pjaustytų salierų ar petražolių šaknų, porai, kmynai, rozmarinai ir kiti prieskoniai. Be morkų ir svogūnų, į daržovių kepimo formą galite pridėti ir porą pjaustytų česnako skiltelių.
2. Žalieji. Po virimo į sriubą įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių, krapų, svogūnų ar kalendros, baziliko. Uždarykite dangtį, reikalaukite.
3. Pupelės Nuplaukite 100 g pupelių, pamirkykite per naktį, nusausinkite, nuplaukite, virkite pasūdytame vandenyje pusvalandį, nusausinkite sultinį. Užpilkite švariu vandeniu, užvirkite, sumažinkite šilumą, uždenkite, po ketvirčio valandos įpilkite grybų ir toliau virkite sriubą pagal tradicinį receptą.
4. Perlovka. Kruopščiai nuplaukite pusę stiklinės javų, užpilkite karštu vandeniu nuo vienos iki dviejų valandų. Skystį nusausinkite, miežius nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, užvirkite, po 40 minučių suberkite grybus. Laikykitės klasikinio recepto.
5. Fig. Nuplaukite trečdalį stiklinės ir įpilkite į sriubą prieš dedant bulves, įpilkite daržovių po virinimo ir laikykitės pagrindinio recepto. Vietoj ryžių darys grikiai.
6. Makaronai arba vermišeliai. Įpilkite 60 g pridėję kepti. Po to sriubą išmaišykite, kad makaronai neliptų kartu.
7. Šaldyti žali žirneliai. Pridėti su svogūnų-morkų mišiniu. Negalima atitirpinti.
8. Pomidorų pasta Du šaukštus įmaišykite į svogūnų-morkų faršą, prieš dedant į sriubą. Šis ingredientas ypač naudingas įvedant į pupelių ar makaronų kompoziciją.
9. Kreminis sūris. Patartina vartoti skystį (du – tris šaukštus). Kietas produktas (50–70 g) trumpam dedamas į šaldiklį, tada supjaustomas ant rupios trintuvės arba supjaustomas smulkiais gabalėliais. Į sriubą įpilkite likus trims minutėms iki virimo. Sūrį galima pakeisti 250 ml 33-35% riebumo grietinėlės.
10. Pienas. Supilkite pieną, kurio riebumas didesnis kaip 6%, penkias minutes, kol sriuba bus paruošta. Komponento tūris nustatomas savo nuožiūra, tačiau pieno ir vandens santykis neturi būti didesnis kaip 1: 1.
11. Kiaušinis. Į sriubą įmeskite sumuštą kiaušinį likus penkioms minutėms iki virimo, greitai išmaišykite. Sudedamoji dalis paprastai pridedama naudojant pieną.
12. Mėsa ar vištiena. Tinkamos mitybos šalininkai kategoriškai priešinasi tam, kad viename inde būtų derinami dviejų rūšių baltymai: augalų ir gyvūnų.Tačiau grybų sriuba kartais virta mėsos sultinyje arba su vištiena. Tokiu atveju taip pat turite vadovautis pagrindiniu receptu, tačiau vietoj vandens naudokite mėsos ar vištienos sultinį ir, jei norite, sumaišykite į gabalus supjaustytą mėsą ar paukštieną kartu su daržovėmis. Sriuba pasirodys turtinga, tačiau grybų aromatas bus labiau prislopintas.

Dar 3 paslaptys

Prancūzų šefai grybų sriubos skonį atskleidžia taip: virimo pabaigoje patiekalą tris minutes palaikykite ant stiprios ugnies. Čia yra dar trys paslaptys.

1. Apetituojantis tankis. Į sultinį, kuriame bus naudojama sriuba, išmaišykite du šaukštus miltų arba manų kruopų, pakepintų sausoje keptuvėje. Tokia priemonė sriubai suteiks malonų tirštumą.
2. Ryškus aromatas. Kartu su atšildytu į keptuvę siųskite du ar tris džiovintus kiaulienos pievagrybius, anksčiau mirkytus vandenyje ar piene.
3. Navaras. Kaip prieskonį naudokite vieną ar du sultinio kubelius.

Patiekite patiekalą su šviežia tiršta grietine, česnako skrebučiais iš kvietinės duonos arba kvapnia pita duona.

Kiti sriubos receptai