Suši yra populiariausias japonų patiekalas pasaulyje. Tai masiškai patraukė visų 80-ųjų šalių kulinarijos ekspertų protus, pažymint kultūrinių tradicijų mainus su Kylančios saulės šalimi. Sušių ir ritininių patiekalų receptai yra tokie įvairūs, kad atrodyti jų neįmanoma neįmanoma. Tačiau norėdami išmokti juos gaminti, turėtumėte suprasti tik keletą pagrindinių subtilybių. Ir tada susukti ritinius jums neatrodys sunkiau pasidaryti česnako krekerių.
Suši savybės
- Yra 13 rūšių sušių: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Tai nėra lengva ištarti! Bet mes sulaukėme populiarumo paprasčiausiu makizushi, kurio paruošimo technika apima makisu kilimėlio naudojimą, norint susukti komponentus į ritinį. Kiekvienas ritinys supjaustomas į 6 arba 8 dalis, kurios vadinamos ritiniais. Taip pat populiari yra „uramaki“ technika - ritinėliai iš vidaus.
- Norėdami gaminti suši ir ritinius namuose, naudodami „makizushi“ techniką, privalote naudoti bambukinį kilimėlį „Makisu“, plokščius džiovintų nori jūros dumblių lakštus, ryžius su actu ir padažą.
- Sushi ir suktinukai namuose gali būti kelių dydžių:
- plonas arba hosomahi. Jų plotis yra 2,5 cm. Paprastai jie apima vieno komponento užpildymą;
- storio ar futomaki. Jų skersmuo neturėtų viršyti 5 cm., Vidinis ritinių užpildymas yra įvairesnis;
- uramaki - ritinėliai iš vidaus taip pat yra platūs, iki 5 cm .Juose ryžiai susidaro iš išorės, paruošiami su ikrais arba sezamo sėklomis.
- Norėdami užpildyti suši ir suktinukų receptus namuose, galite naudoti įvairius maisto produktus. Ryžių ir nori jūros dumbliai nebus pakeisti, tačiau galite eksperimentuoti su kitais produktais naudodami jūros gėrybes, kiaušinius omletų pavidalu ir net raudoną mėsą. Vandenyne vertingos žuvies veislės yra labiau tradicinės suši: tunas, lašiša, skumbrė, unguriai. Jie būtinai perkami neapdoroti, išdarinėti ir paruošti prieš pat ritinių formavimą. Iš daržovių pirmenybė teikiama marinuotajam daikonui, agurkams, šparagams, marinuotoms sojų pupelėms, avokadams, marinuotoms slyvoms ir kukurūzams.
- Jei namuose gaminame suši ir ritinius, turėtume atsiminti apie tradicinius japoniškus prieskonius: ryžiams pridedamas ryžių actas, sumaišytas su druska ir cukrumi. Taip pat populiarūs yra sojos padažas ir labai aštrūs krienai - wasabi, kuris, pasak japonų, visiškai naikina žaliuose žuvyse esančius parazitus. Taip pat naudojamas marinuotas imbieras, japonų gaminant maistą vadinamas gary.
Kaip sumažinti ritinius
Prieš išmokdami virti suši namuose, turėtumėte išmokti ritinių formavimo techniką.
Hosomahi
- Supjaustykite norų lapą lygiomis dalimis išilgai jo, padėkite ant kilimėlio su blizgančia puse.
- Skleiskite iki 7 mm aukščio ryžius.
- Pirštu uždėkite wasabi juostelę toliau nuo centro. Ant jo išklokite įdarą.
- Suformuokite ritinį, išvyniodami kilimėlį iš artimiausio krašto ir pirštais laikydami įdarą. Sandariai susukite kilimėlį, bet be pastangų apverskite.
- Pataisykite patarimus ir supjaustykite ritinį į gabalus.
Futomaki
- Padėkite norų lapą blizgančia puse žemyn. Ant paviršiaus paskleiskite saują ryžių, palikite 2 cm aukščiau ir žemiau.
- Taikyti wasabi, išdėstyti įdarą.
- Susukite, lenkdami į vidų laisvuosius norų kraštus.
- Išspauskite ritinį, suteikdami jam norimą formą: apvalią, stačiakampę ar kitokią. Supjaustykite gabaliukais.
Uramaki
Uramaki- Kai gaminame suši ir ritinius namuose, uramaki dirba sunkiau. Bet su jais taip pat galima susidoroti, jei užklijuojate kilimėlį lipnia plėvele, ant viršaus klojate norus, ant viršaus uždedate ploną ryžių sluoksnį ir jį supjaustote.
- Pasukite norus taip, kad ryžiai būtų ant priklijuotos plėvelės. Vidurinę norų dalį padenkite wasabi ir ant jos uždėkite įdarą.
- Suformuokite ritinį, palikdami 2,5 cm atstumą nuo krašto.
- Nuimkite plėvelę, apibarstykite ritinį sezamo sėklomis arba paskleiskite ikrus. Padalinkite į dalis.
Sušių receptai
Ir dabar mes siūlome paprasčiausius ir skaniausius receptus, kaip gaminti naminius ritinius.
Naminiai lašišos ritiniai
Jums reikės:
- 4 nori lapų (dydis 14 × 20 cm);
- ryžiai - 200 g;
- wasabi;
- ryžių acto, druskos ir cukraus mišinys;
- šiek tiek sūdytos lašišos ar upėtakio;
- Avokadas - 2 vaisiai.
Virimas
- Pagardinkite virtus ryžius actu.
- Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais, avokadą - mažais griežinėliais.
- Drėgnomis rankomis uždėkite ryžius ant norų, centre ir paskleiskite wasabi, uždėkite žuvies ir avokado juosteles.
- Forma „Futomaki“. Pjaustydami sudrėkinkite peilį.
Krevečių naminis suši
Jums reikės:
- nori - 1 lapas;
- ryžiai - 100 g;
- krevetės - 150 g;
- agurkas - 1 mažas;
- avokadas - 1 vidutinio brandumo vaisius;
- sojos padažas;
- acto padažas iš ryžių acto, cukraus ir druskos.
Virimas
- Pabarstykite virtus ryžius acto užpilu.
- Nuluptas krevetes porą minučių užvirkite vandenyje su citrinų sultimis.
- Ryžius tolygiai sudėkite ant norimo lapo ir pasūdykite su sojos padažu.
- Išdėliokite krevetes, ilgus agurko lazdeles ir avokado griežinėlius.
- Formuokite futomaki ir supjaustykite ritinius.
Gaminant suši namuose savo rankomis, receptus galima sugalvoti savarankiškai. Be to, šiam patiekalui svarbu tik suprasti teisingą įdaro skonių derinį. Dabar jūs žinote, kaip gaminti suši ir ritinius namuose. Ir jūs tikrai įvaldysite pateiktą techniką virtuvėje!
Vaizdo įrašas: kaip virti suši ir ritinius