Pagal sūrio patiekalą dažniausiai pasitaikantis užkandis tampa gastronomijos meno kūriniu. Padažas teigiamai atskleidžia visus patiekalo skonius ir subtilumus.
6 patarimai, kaip tai padaryti greičiau ir skaniau
Kaip teisingai virti sūrio padažą namuose ir ar jį galima pakeisti lydytu sūriu? Paslaptis slypi pačiame sūryje. Sūrymas ir augaliniai riebalai netinka. Paimkite kokybišką produktą, jis turėtų ištirpti, o ne delaminti. Tai yra vienodos, klampios masės be grūdų garantija. Ruošdami prancūzišką padažą, atsižvelkite į dar šešias rekomendacijas.
- Tinkamumo laikas. Paruoštas sūrio padažas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.
- Vandens vonia. Sūrio padažą patiekite karštą, nes atvėsus padažas sutirštės. Jei jis jau atvėsęs, skystą kreminę struktūrą galite grąžinti šildydami indą vandens vonioje arba orkaitėje.
- Nuoseklumas Per tirštą padažą galima praskiesti pienu ar sultiniu iki norimos konsistencijos. Ir jei, priešingai, padažas pasirodė skystas, tada reikia padidinti miltų ir sūrio kiekį.
- Kremas sumuštiniams. Produktas yra gražus ir šaltas, paskleiskite ploną sluoksnį ant keptos skrebučių arba patiekite į atskirus dubenėlius.
- Sūrio trupiniai. Norite patys pasigaminti sūrio padažą per kelias sekundes? Tada susmulkinkite sūrį į trupinius - tai žymiai sumažins virimo procesą.
- Užšaldykite iš anksto. Kreminį sūrį bus lengviau tarkuoti, jei prieš tai įdėsite į šaldiklį 10–15 minučių.
Sūrio padažas: paprasti receptai
Dėl skonio grietinėlės sodrumo ir universalumo, į padažą pridedami tryniai, pienas, sviestas, mėsos sultiniai. O galutinį akcentą suteikia prieskoniai: česnakai, pipirai, bazilikas, paprika, čiobreliai, muskato riešutas, raudonėlis ir kitos žolelės.
Klasikinis
Savybės Padažas, paruoštas pagal šį receptą, laikomas universaliu. Jis gali būti patiekiamas su bet kokiu pagrindiniu patiekalu, jis geriausiai paryškins pagrindinio produkto skonį. Klasikinis kietojo sūrio sūrio padažo receptas yra pagrindas. Papildomi ingredientai, pagaminti virėjo nuožiūra, suteikia galimybę neribotiems gastronominiams eksperimentams ir leidžia jums sukurti „savo“ sūrio padažą.
Iš ko susideda:
- kietasis sūris - 150 g;
- pienas - 350 ml;
- kvietiniai miltai - du šaukštai;
- sviestas - 50 g;
- druskos.
Procedūra
- Puode ištirpinkite sviestą.
- Miltus šiek tiek supilkite į aliejų, gerai išmaišykite ir gautą masę pakepinkite minutę.
- Dabar supilkite pasterizuotą pieną ir toliau virkite, nuolat maišydami.
- Kai masė įgaus grietinės konsistenciją, suberkite tarkuotą sūrį.
- Maišykite tirštą masę, kol sūris visiškai ištirps.
- Kai visas sūris išsilydys, padažą pagardinkite druska ir supilkite į puodą.
Su grietinėle ir citrina
Savybės Kremas patiekalui suteikia kreminio skonio, o citrinų sultys - malonų rūgštumą ir nuostabų aromatą. Gravy yra lengvos ir subtilios tekstūros. Kreminis sūrio padažas tinka prie įvairių garnyrų, pita ritinėlių, užkandžių iš mėsos, žuvies ir daržovių.
Iš ko susideda:
- Parmezano sūris - 150 g;
- grietinėlė - 100 ml;
- kukurūzų krakmolas - šaukštas;
- sviestas - 50 g;
- česnakai - dvi gvazdikėliai;
- citrinos sultys - pora lašų;
- druska, juodieji pipirai.
Procedūra
- Parmezaną sumalkite.
- Į sūrį įpilkite krakmolo, palikite abu produktus įkaisti dešimt minučių.
- Supilkite grietinėlę į pašildytą troškintuvą ir supilkite sūrio-krakmolo mišinį.
- Virkite masę, nuolat maišydami, kol konsistencija taps tiršta ir vientisa.
- Virimo pabaigoje į turinį įpilkite juodųjų pipirų ir pjaustytų česnakų.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite truputį citrinos sulčių. Atlikta!
Su kiaušiniais
Savybės Tai bus idealus mėsos patiekalų priedas, tinkantis su keptomis bulvėmis ir keptomis daržovėmis. Galite skaniai užkąsti: kumpį, sūrio kremą ir skrebučius. Degalai gaminami iš turimų produktų. Žingsnis po žingsnio grietinėlės sūrio padažo receptas yra toks paprastas, kad net nepatyręs virėjas susidoros su procesu.
Iš ko susideda:
- lydytas sūris - 150 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- vištienos kiaušinis - du gabalėliai;
- cukrus - 0,5 mažo šaukšto;
- druska - 0,5 mažo šaukšto.
Procedūra
- Atskirkite baltymus nuo trynių, plakite trynius mikseriu iki baltumo.
- Į juos įpilkite druskos, cukraus, supilkite į ploną saulėgrąžų aliejaus srautą ir vėl plakite.
- Kreminį sūrį smulkiai sutarkuokite ir perpilkite į masę. Dar kartą plakite padažo pagrindą, jis įgis grietinės konsistencijos.
- Dabar išplakite likusius baltymus atskirai ir atsargiai įpilkite į padažą.
- Supilkite padažą į lėkštę ir troškinkite ant mažos ugnies dvi minutes. Nepamirškite maišyti su šluotele lygiagrečiai, kad neliktų gabalėlių.
Su garstyčiomis mėsai
Savybės Po sūrio padažu virta mėsa patiks net išrankiausiam gurmanui. Sūrio padažas yra savotiškas akordas, kuris privers įprastą mėsos kepsnį su naujomis pikantiškomis natomis!
Iš ko susideda:
- Parmezano sūris - 150 .;
- grietinėlė - 150 ml;
- garstyčios - du maži šaukštai;
- druska, pipirai.
Procedūra
- Supilkite grietinėlę į lėkštę ir kaitinkite iki burbulo.
- Parmezaną sutarkuokite sūrio drožlėse ir supilkite į virtą grietinėlę, nuolat maišydami šluotele.
- Kai sūris visiškai ištirps, įpilkite garstyčių, truputį druskos ir pipirų.
- Jei norite, kad padažas padidėtų, į padažą įpilkite žiupsnelį čili pipiro.
- Užpilkite padažo kepsnį ir mėgaukitės!
Su vynu prie žuvies
Savybės Patiekiami su upėtakių ir lašišos padažu, pabrėžia jų išskirtinį ir subtilų skonį. Tačiau svarbu atsiminti, kad ne visos žolelės tinka žuvims. Pagardinkite padažą savo nuožiūra, tačiau nepersistenkite su prieskoniais, kad jie netrukdytų padažo skoniui ir pačiai žuviai.
Iš ko susideda:
- lydytas sūris „Draugystė“ - 60 g;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- kvietiniai miltai - du šaukštai;
- sviestas - 60 g;
- rozmarinas - dvi šakos;
- druska, pipirai.
Procedūra
- Smulkiai supjaustykite rozmarino šakeles ir sumaišykite su mėgstamais prieskoniais.
- Sūris per smulkia tarka.
- Ant nedidelės ugnies ištirpinkite sviestą keptuvėje.
- Į mažą porciją supilkite miltus į verdantį aliejų, nuolat maišant masę medine mentele, pakepkite iki karamelės spalvos.
- Tada į keptuvę supilkite ploną baltojo vyno srautą ir nedelsdami išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
- Mirkykite mišinį ant ugnies penkias – septynias minutes.
- Sudėkite sūrio trupinius, išmaišykite ir virkite, kol sūris išsilydys.
- Papriką, druskos sūrio masę ir nukelkite nuo viryklės. Padažas paruoštas!
Su žalumynais makaronams
Savybės Makaronai suteikia makaronams švelnaus skonio ir padažo pastą labiau patenkinančią. Dietos metu grietinėlę galima pakeisti pienu - tai žymiai sumažins patiekalo kalorijų kiekį. Šis sūrio padažas makaronams su baziliko natomis praturtins lazanijos ir kitų itališkos virtuvės patiekalų skonį.
Iš ko susideda:
- Čederio sūris - 150 g;
- grietinėlė - 150 ml;
- ryžių miltai - du šaukštai;
- sviestas - 80 g;
- kmynai - žiupsnelis;
- bazilikas - žiupsnelis;
- druska, pipirai;
- žalumynai.
Procedūra
- Kepkite miltus keptuvėje iki karamelės spalvos.
- Įpilkite sviesto ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Toliau greitai supilkite dalį grietinėlės, išmaišykite masę ir virkite ant silpnos ugnies.
- Tuo pačiu metu sutarkuokite „Cheddar“, perduokite česnaką per spaudą ir susmulkinkite žalumynus. Mesti šiuos maisto produktus į keptuvę.
- Dabar pagal skonį įpilkite baziliko, kmynų sėklų ir prieskonių.
- Sūrio masę toliau virkite ant silpnos ugnies, kol ji pasieks norimą konsistenciją.
- Pagardinkite spagečių padažu ir patiekite!
Kaip „McDonald‘s“
Savybės Padažas skirtas greito maisto mėgėjams; jis taip pat gali būti naudojamas antienos, traškių keptų bulvių, dešrų, kotletų ir įvairių krekerių. Norėdami pakeisti, galite pasiimti dešros sūrio, su juo padažas įgis rūkytą skonį.
Iš ko susideda:
- lydytas sūris - 150 g;
- Provanso majonezas - 50 g;
- pomidorų kečupas - 50 g;
- paprika - mažas šaukštas;
- raudonieji pipirai - mažas šaukštas;
Procedūra
- Kreminį sūrį supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į indą.
- Pagardinkite paprika ir raudonaisiais pipirais, sumaišykite.
- Indelį minutei padėkite į mikrobangų krosnelę, nustatykite 600 vatų galią.
- Į karštą sūrio masę įpilkite kečupo ir majonezo, vėl sumaišykite ir palikite atvėsti.
- Atšaldytas produktas yra paruoštas, lygiai toks pats kaip „McDonald's“.
Iš mėlynojo sūrio be terminio apdorojimo, kaip nuotraukoje
Savybės „Dorblu“ padažui suteikia išskirtinio aštrumo, pikantiškumo ir sodraus skonio. Šis padažas yra derinamas su balta mėsa ir pagardina jūros gėrybių skonį. Kartu su juo makaronai, paukštiena, grybų užkandžiai ir mišrios daržovės pavirs kulinarijos šedevrais. Teisingai pasigaminti pelėsinio sūrio padažą nėra visai sudėtinga.
Iš ko susideda:
- „Dorblu“ sūris - 150 g;
- grietinė - 100 g;
- majonezas - 50 g;
- česnakai - dvi gvazdikėliai;
- krapai;
- druska, pipirai.
Procedūra
- Mėlyną sūrį sutarkuokite ant negilios tarka.
- Gilioje plokštelėje sumaišykite grietinę, majonezą, česnaką ir supjaustytus krapus. Į šią masę įpilkite tarkuoto sūrio.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, jei reikia. „Dorblyu“ pakankamai sūrus, nepersistenkite.
- Tada masę supilkite į specialią stiklinę ir gerai išplakite trintuvu iki vientisos konsistencijos.
- Jei reikia, pakoreguokite padažo tankį su grietinėle ar grietine.
Su grybais
Savybės Padažui galite pasiimti bet kokius grybus, pavyzdžiui, grybus, kuriuos galima įsigyti ištisus metus. Tačiau miško grybai padažui suteikia ypatingą aromatą. Jie gali būti tiek švieži, tiek šaldyti. Padažui tinka grikių, bulvių, mėsos patiekalai.
Iš ko susideda:
- grybai - 300 g;
- kietasis sūris „Gouda“ - 200 g;
- grietinėlė - 200 ml;
- kvietiniai miltai - 40 g;
- svogūnai - 100 g;
- augalinis aliejus - 15 ml;
- žalumynai (nebūtina);
- druska, pipirai.
Procedūra
- Smulkiai supjaustykite grybus ir svogūną, sudėkite į įkaitintą keptuvę ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol pusiau iškeps. Druska ir pipirai.
- Į keptuvę su grybais supilkite grietinėlę, nenustodami maišyti, leiskite jiems užvirti.
- Kai masė sutirštės, įpilkite miltų mažomis dalimis, išmaišykite.
- Tada suberkite sūrio trupinius ir pakepinkite keptuvėje maždaug penkias minutes, kol sūris išsilydys.
- Dabar į padažą įpilkite mėgstamų kapotų žalumynų ir leiskite keletą minučių pastovėti po dangčiu. Gaisras turėtų būti minimalus.
- Atvėsinkite padažą ir patiekite.
Su grietine nachos
Savybės Vienas populiariausių užkandžių visame pasaulyje yra nachos. Meksikietiškų traškučių bruožas yra jų privalomas patiekimas su karštu padažu. Dažniausiai traškučiai patiekiami su sūrio padažu, papildomai galima pasiūlyti šviežių pomidorų ir žolelių.
Iš ko susideda:
- kietasis sūris - 200 g;
- grietinė - 80 g;
- sviestas - 50 g;
- kajeno pipirai - 0,5 mažo šaukšto;
- žalumynai;
- druskos.
Procedūra
- Puode ištirpinkite sviestą.
- Įpilkite tarkuoto sūrio ir išmaišykite.
- Dabar supilkite grietinę į troškintuvą, jei reikia, įpilkite kajeno pipirų ir druskos.
- Jei norite, pabarstykite pjaustytomis žolelėmis.
- Virkite masę ant silpnos ugnies iki vientisos masės. Kai jis bus pasiektas, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palaikykite padažą po uždarytu dangčiu maždaug pusvalandį, periodiškai maišydami.
- „Nachos“ padažas paruoštas, patiekite karštą.
Naminio sūrio padažo receptas yra ne tik nuostabiai skanus, bet ir naudingas, jei suvartojama protingais kiekiais. Indas pašalina alkio jausmą, nesukeldamas sunkumo skrandyje. Kompozicijoje esantys gyvuliniai riebalai ir mineralai prisideda prie kūno stiprinimo ir atsigavimo po didelių apkrovų.