Salotos „Uošvės liežuvis“ iš baklažanų žiemai: virimo taisyklės ir patiekalo užkandžių receptai stiklainyje

Kulinarijos specialistai baklažanus, dar vadinamus mėlynaisiais, naudoja troškiniams, salotoms, mėsos, daržovių ir žuvies patiekalams gaminti. Todėl purpurinis vaisius vadinamas daržove, nepaisant to, kad moksliniu požiūriu tai yra uoga.

Pasirengimas konservavimui: į ką reikia atsižvelgti

Neapdorotame baklažane yra pavojinga medžiaga - solaninas. Būtent šis komponentas suteikia daržovei kartaus skonio. Jaunuose vaisiuose yra mažai toksino, jį lengvai galima sunaikinti druska ir termiškai apdorojant. Tačiau pernokusiose daržovėse yra daug solanino, todėl jį sunku pašalinti: tokius baklažanus reikia išmesti, kitaip negalima išvengti sunkaus apsinuodijimo. Svarbu tinkamai pasirinkti vaisius, kad galėtumėte gaminti iš mažų mėlynų žieminių salotų „Uošvės liežuvis“.

Kaip išsirinkti mėlynus

Renkantis vaisius, jums reikia:

• apžiūrėkite baklažano odą - vaisiaus paviršius turėtų būti blizgus, blizgus, be įbrėžimų, įbrėžimų, dėmių ar kitų trūkumų;
• pirkti vidutinio dydžio daržoves - mažas, greičiausiai, neprinokęs, didelis - pernokęs;
• paspauskite vaisiui prie pagrindo - paviršiuje pasirodys įdubimas, kuris beveik išnyks beveik (nėra skylės - baklažanai yra neprinokę, dantys išlieka - prinokę);
• pasiimti šiek tiek mėlynos spalvos - „teisingos“ prinokimo daržovės atrodo sunkesnės, nei yra iš tikrųjų;
• atkreipkite dėmesį į „uodegą“ - sausas, supuvęs, susuktas žiedinis žiedlapis gali būti tik sugadintuose ar pernokusiuose vaisiuose.

Kaip pašalinti kartumą

Dauguma šiuolaikinių baklažanų veislių nėra kartūs, tačiau mėlynąjį pageidautina bet kokiu atveju apdoroti druska: tokios „procedūros“ padės daržoves ilgiau laikyti, o konservavimo proceso metu jos neleis įsisavinti per daug riebalų. Be to, būtų gaila, jei kartaus vaisiaus vaisiai „sugadina“. Jei yra trys būdai sunaikinti solaniną.

1. Užvirkite druskos vandenyje. Pamerkite supjaustytas riekeles į verdantį druskos tirpalą (šaukštą litrui verdančio vandens), virkite penkias – dešimt minučių. Galite virti visas daržoves, padarydami jose keletą skylių šakute ar dantų krapštuku.
2. Mirkymas sūryme. Praskieskite šaukštą druskos litre šalto vandens, 40-60 minučių panardinkite susmulkintą baklažaną, daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Druska. Mėlynus supjaustykite, pabarstykite dideliu kiekiu druskos (žali vaisiai jo neabsorbuoja daugiau, nei būtina), palikite vienai-dviem valandoms, nuplaukite šaltu vandeniu.

Ką gaminti ir kaip perdirbti gaminius

Populiarus pikantiškas užkandis yra supjaustyti baklažanai į daržovių įdarą. Tačiau klasikinis patiekalo vykdymas, keičiantis laikui bėgant, „apaugo“ daugybe variacijų. Taip pat yra supaprastintų versijų. Todėl salotas „Uošvės liežuvis“ iš baklažanų žiemai gali paruošti net ir kuklią virimo patirtį turinti šeimininkė. Svarbu tik pasirinkti tinkamą receptą pagal savo sugebėjimus ir skonio nuostatas. Jūs netgi galite virti baklažanus žiemai "Uošvės liežuvis" be sterilizacijos arba virti orkaitėje, lėtoje viryklėje.

Sudedamosios dalys

Tradiciškai žiemos salotos ruošiamos iš:

• baklažanai;
• Pomidorai
• karšti ir saldūs pipirai;
• česnakai
• augalinis aliejus;
• actas
• druskos;
• cukraus.

Alternatyvūs receptai kai kuriuos produktus keičia į kitus, pavyzdžiui:

• baklažanas - į cukiniją;
• pomidorai - ant pomidorų pastos.

Arba pristatomi papildomi ingredientai:

• morkos;
• žalumynai;
• pagardai ir prieskoniai.

Pjaustymo galimybės

Tradiciškai ruošiniai baklažanai supjaustomi maždaug 1 cm storio plokštelėmis, vadinamomis skiltelėmis. Tačiau norint sutaupyti laiko, kai kurios namų šeimininkės mieliau pjauna mėlynus apskritimus - tai neturi įtakos salotų skoniui, tačiau tokios skiltelės visiškai skiriasi nuo „liežuvių“. Kitos daržovės taip pat gali būti pjaustomos skirtingais būdais: arba visi komponentai sumalti mėsmale, arba supjaustyti peiliu.

Šiluminis vaisių apdorojimas

Prieš konservuodami mėlynuosius, vaisiai:

• kepti - Tai klasikinė versija: kiekvienas „liežuvis“ yra kepamas iš abiejų pusių bekvapiame augaliniame aliejuje, kol paruduos;
• kepkite orkaitėje - naudingesnis ir mažiau darbo reikalaujantis metodas: supjaustyti vaisiai išdėstomi ant riebios kepimo skardos, siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 20-25 minučių;
• termiškai neapdorotas - daržovės išlaiko savo formą, tačiau skonis tvirtesnis, šiuo metodu reikia nulupti baklažaną.

Tara tvarkymas

Norint konservuoti namus ilgą laiką, būtina juos sterilizuoti.

Skardinių ir dangčių paruošimas

1. Nuplaukite indus soda ar skalbinių muilu.
2. Padėkite indą aukštyn kojom ant vielos stovo arba ant kepimo skardos.
3. Dėkite į šaltą arba šiek tiek šiltą orkaitę.
4. Palaipsniui kaitinkite iki 150–160 ° C.
5. Išimkite skardines, kai jos visiškai išdžiūvo.
6. Dangčiai taip pat turi būti sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu virš jų arba virkite 15 minučių.

Ruošinių sterilizavimas

1. Didelės keptuvės dugną uždenkite audiniu.
2. Į konteinerį sudėkite stiklainius su ruošiniais, uždengdami dangčiais (bet nesukdami).
3. Į keptuvę išpilkite vandens išilgai skardinių pečių.
4. Užvirkite, palaikykite ant silpnos ugnies 25 minutes 0,5 l skardines, 40 minučių - 0,65 l, valandą - 1 l.

"Apvyniokite" prieš laikymą

1. Prisukite skardines su ruošiniais.
2. Padėkite aukštyn kojom ant kepimo skardos arba ant padėklo.
3. Apvyniokite ruošinius su antklode, pledu, senu paltu.
4. Po dienos stiklainius pastatykite į numatytą saugojimo vietą.

Tradicinis baklažanų salotų salotų receptas žiemai

Savybės Keptų baklažanų „Uošvės liežuvio“ receptas leidžia naudoti keptus mėlynuosius.

Reikės:

• baklažanai - 4 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• čili pipirai - nuo trijų iki penkių ankščių;
• česnakai - penkios didelės galvos;
• actas - viena stiklinė;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.
• augalinis aliejus.

Procedūra

1. Iškirpkite mėlynes, atsikratykite kartumo, pabarstykite druska.
2. Apkepkite riekeles.
3. Pomidorus, saldžiuosius ir karštuosius pipirus (be sėklų) pasukite į vienalytę masę, naudodami mėsmalę.
4. Daržovių mišinį sumaišykite su cukrumi ir druska, supilkite actą. Užvirkite, palaikykite ant silpnos ugnies penkias minutes.
5. Į sterilizuotą stiklainį įdėkite šaukštą makaronų, tada baklažanų sluoksnį, šaukštą šiek tiek išspausdami daržoves. Toliau klokite ruošinį sluoksniais, kol indas bus pilnas - paskutinis sluoksnis turi būti padažas.
6. Ant viršaus užpilkite šaukštą augalinio aliejaus, sterilizuokite ruošinį garų vonelėje.
7. Susukite skardinę.

Kulinarinės fantazijos tema

Iš baklažanų žiemai galite virti „Uošvės liežuvį“:

• pagal klasikinį receptą;
• eksperimentuoti su produktais ir technologijomis;
• panaudojant autoriaus maisto gaminimo variantus.

Su morkomis

Savybės Konservavimas paruošiamas be sterilizacijos, todėl ruošinį reikia išpilti į skardines.

Reikės:

• baklažanai - 3 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - viena stiklinė;
• actas 9% - viena stiklinė;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - vienas ar du šaukštai;
• petražolės - vidutinė puokštė.

Procedūra

1. Mėlyna supjaustykite skiltelėmis, bet kokiu būdu atsikratykite kartumo.
2. Visas kitas daržoves sumalkite mėsmale.
3. Įdėkite baklažanus į lėkštę, supilkite bulvių košę, augalinį aliejų, įmaišykite druską ir cukrų, palaukite, kol užvirs, troškinkite ketvirtį valandos.
4. Supilkite actą, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, troškinkite ant silpnos ugnies dar penkias minutes.
5. Paskirstykite į sterilius stiklainius, priveržkite.

Jokio kepimo

Savybės Norėdami pagaminti „uošvės liežuvį“ baklažanams nesterilizuodami ir nekepdami žiemai, šį procesą turite pakeisti ilgalaikiu troškinimu.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• karšti pipirai - nuo trijų iki penkių ankščių;
• česnakai - penkios galvos;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• actas 9% - 150 ml;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Procedūra

1. Nuo mėlynių nulupkite žievelę, supjaustykite skiltelėmis ir bet kokiu būdu sumažinkite kartumą.
2. Pomidorus sumalkite be žievelės, česnaką, pipirus (karštus ir bulgarų) be sėklų, sumalkite mėsmale.
3. Į pastą supilkite aliejų, actą, įberkite druskos ir cukraus.
4. Įdėkite mažus mėlynus į didelį puodą, supilkite pomidorų ir pipirų pastą.
5. Palaukite, kol užvirs, ruošinį troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių, nuolat maišydami.
6. Paskirstykite ruošinį į sterilius stiklainius, priveržkite.

Marinuoti ritiniai

Savybės Norėdami gaminti užkandžius, turite iš anksto paruošti keturis sterilizuoto litro stiklainius. Ruošinys bus paruoštas naudoti po savaitės.

Reikės:

• baklažanai - 4 kg;
• česnakai - nuo keturių iki penkių galvų;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• actas - stiklinė;
• cukrus - 150 ml;
• druska - ketvirtadalio puodelis;
• juodųjų pipirų žirneliai.

Procedūra

1. Mėlyna supjaustykite plokštelėmis, palengvinkite kartumą, kepkite iš abiejų pusių.
2. Į kiekvieną stiklainį dėkite šešis žirnelius pipirų, nuo keturių iki penkių skiltelių česnako, šešis šaukštelius cukraus, du šaukštelius druskos ir tris šaukštus 9% acto.
3. Kiekvieną baklažano gabaliuką susukite į ritinį ir sudėkite į stiklainį. Užpildykite konteinerius taip, kad iki krašto liktų 3–4 cm.
4. Užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Garuose sterilizuokite.
6. Susukite.

Be pomidorų

Savybės Be pomidorų užkandžio „Uogos liežuvis“ iš baklažanų žiemai paruošiamas nedideliais kiekiais. Gaukite tris pusės litro skardines.

Reikės:

• baklažanas - trys vaisiai;
• Bulgarų pipirai - keturi;
• čili - pusė ankšties;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• vanduo - 250 ml;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• 9% acto - šaukštas;
• cukrus - pusantro šaukšto.

Virimas

1. Baklažanus supjaustykite sluoksniais, palengvinkite kartumą, pakepkite, kol paruduos.
2. Pipiriai (saldūs ir aštrūs) be sėklų kartu su česnakais praeina per mėsmalę.
3. Į daržovių tyrę įpilkite vandens, acto ir aliejaus, įpilkite druskos ir cukraus.
4. Į sterilų puslitrinį stiklainį sudėkite du ar tris griežinėliais baklažanus, užpilkite du ar tris šaukštus padažo. Toliau klokite salotas sluoksniais, kol indas bus pilnas.
5. Sterilizuokite garų vonelėje.
6. Susukite.

Su pomidorų pasta

Savybės Ruošinio specifika yra ta, kad mėlynieji ir bulgarų pipirai supjaustomi kubeliais.

Reikės:

• mėlyni - 3 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• pomidorų pasta - 700 ml;
• česnakai - 100 g;
• karšti pipirai - dvi ankštys;
• saulėgrąžų aliejus - stiklinė;
• acto esencija - šaukštas;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Virimas

1. Mėlynus supjaustykite kubeliais, atsikratykite kartumo.
2. Papriką susmulkinkite peiliu, česnaką sutrinkite spaustuvu.
3. Produktai, be acto esencijos, sujungiami puode, virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
4. Supažindinkite su esme, išmaišykite.
5. Paskirstykite į sterilius stiklainius, susukite.

Pagal bet kurį receptą, uošvės baklažanų salotos žiemai nebuvo paruoštos, paruošimas yra geras tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek prie mėsos, vištienos, žuvies, bulvių ir kitų patiekalų.

Atsiliepimai: „Mes patys valgėme, elgiamės su draugais ir artimaisiais“

Jie paruošė „Uošvės liežuvį“ žiemai, o atidarę skardinę išbandymui, supratome, kad pasiruošimo tikrai neišgyvensime iki žiemos - patys valgėme, gydėme draugus ir artimuosius, visi džiaugėmės !!!!! Aš turėjau pagaminti dar vieną partiją su dvigubu receptu !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Geras ir, svarbiausia, originalus receptas. Tai labai panašu į tą, kurį padarė mano močiutė su vienu skirtumu: šimtą ji nulupo pomidorą ir skrudintą papriką, skrudinti pipirai šioms salotoms suteikia stiprų kvapą. Močiutė pakepino baklažanus, todėl jie liks sveiki salotose, o paskui įdaryti česnaku. Kai salotos vėliau buvo išimtos, baklažanai atrodė kaip dešra su riekelėmis riekelėmis, o mano močiutė nedėdavo karštų pipirų, nes česnakai buvo pakankamai aštrūs, nors mes juos dažnai valgėme kaip vaikai.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Kiti salotų receptai