Klasikinis koldūnų receptas ir galimi jo variantai

Manoma, kad tinkama tešla koldūnams turėtų būti sniego spalvos. Ir tam jums reikia aukščiausios kokybės miltų. Jis turi daug glitimo, kuris suteikia gatavam produktui tokią gražią spalvą, be to, „sulaiko“ komponentus ir neleidžia gaminiui virti verdančiame vandenyje.

Kaip teisingai pasigaminti klasikinių koldūnų tešlos receptą

Tikras klasikinis koldūnų koldūnas gerai rieda, o norint jį tokiu būdu minkyti, reikia pasiekti atitikimą: padarykite jį ne per „vėsų“, kietą. Tuomet valcavimas bus kuo plonesnis, bus nesunku suformuoti koldūnus, o valgymo metu neturėsite jausmo, kad niekaip nerandate įdaro.

Pasirinkimas be kiaušinių

Klasikinis koldūnų receptas ir, greičiausiai, pats seniausias - nieko daugiau, net ir be kiaušinių.

Jums reikės:

• vanduo - 1 puodelis;
• miltai - 3 puodeliai;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimas

1. Suformuokite išsijotų miltų skaidrę.
2. Stumkite įdubą jos viršuje, įpilkite druskos ir vandens.
3. Tešla minkoma - lygi, elastinga, ne per tanki, bet taip pat „neišbrinkusi“. Pjaustant pėdsakus ant peilio neturėtų likti, o teisingas pjūvis - lygus ir blizgus.
4. Suvyniokite tešlą į maišą ir palikite pusvalandžiui kambaryje.

Variantas su kiaušiniais

Šis metodas taip pat laikomas klasika, tačiau jums reikia virti su kiaušiniu.

Jums reikės:

• miltai - 0,5 kg;
• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• vanduo - 1 puodelis;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Greitas virimas

1. Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus skaidrės pavidalu, ant viršaus padarykite negilią skylę.
2. Įmuškite kiaušinius į skylę, supilkite vandenį, aliejų. Gerai išmaišykite.
3. Minkykite rankomis, kol būsite tikri, kad pasiekėte absoliučią lygybę ir pakankamą elastingumą.

Galite susidurti su nuomone, kad geriausia koldūnų tešla yra be kiaušinių. Kodėl? Tai yra prioriteto ir tvirtos praktikos klausimas. Čia lemiamą pasirinkimą priima jūsų, nes gali atrodyti, kad tešla yra per tiršta (kaip makaronai). Be to, rankoms formuoti gali prireikti daug laiko, o gatavas produktas - netolygiai paruoštas - yra blogas. Yra toks pavojus, kad naminiai koldūnai kepdami tiesiog subyrės. Jei tikrai nenorite naudoti kiaušinių, prieš minkydami tiesiog įpilkite daugiau vandens.

Kitos bandymo galimybės

Kadangi jie nesiginčija dėl skonio, galime drąsiai teigti, kad geriausia koldūnų tešla yra tai, kas jums patinka visais atžvilgiais: tiek dirbant su ja, tiek dėl jos savybių. Jei jums reikia mažiau pažįstamo recepto, rekomenduojame išbandyti originalius variantus.

Grikiai

Kaip iš grikių tešlą padaryti puikią? Įdomus koldūnų receptas pridedant grikių miltų yra raktas į sodrų skonį, neįprastą patiekalo spalvą ir jie nesiskiria.

Jums reikės:

• balti miltai - 1 puodelis;
• grikių miltai - 1 puodelis;
• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• vanduo - 0,5 puodelio;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimas

1. Sumaišykite ir išsijokite dviejų rūšių miltus, suteikite skaidrės formą.
2. Likusius komponentus įdėkite į jo angą.
3. Paskutinį kartą užpilkite šiek tiek vandens (gamintojai turi skirtingas produkto savybes, todėl jūsų miltams gali prireikti mažiau vandens).
4. Minkykite, kad pasiektumėte vienodumą.

Gete

Švelni tešla koldūnams skani labai gerai. Ghee suteikia jai ypatingą subtilumą.

Jums reikės:

• balti miltai - 700 g;
• ghee - 1 šaukštas;
• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• vanduo (ne šaltas) - 1,5 puodelio;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimas

1. Kruopščiai išsijokite miltus.
2. Į maišymo dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite druskos, supilkite išlydytą sviestą ir supilkite miltus.
3. Minkykite tešlą, kad ji taptų elastinga.
4. Paruoštą tešlą 1 valandai palikite dubenyje po drėgnu rankšluosčiu arba sudėkite į maišą.

Choux (verdantis vanduo)

Yra daug žmonių, kurie jums pasakys, kad tai yra pats skaniausias koldūnų virtinukas. Jo paslaptis yra tai, kad jis ruošiamas ne įprastu vandeniu, o verdančiu vandeniu, kuris suteikia puikų minkštumą. Ir jis susisuka be problemų ir nesuyra, net jei sluoksnis pasirodė plonas.

Jums reikės:

• balti miltai, priemoka - 2 puodeliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• verdantis vanduo - ¾ puodelio;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimas

1. Į didelį dubenį supilkite tik verdantį vandenį, tada aliejų.
2. Į jį suberkite miltus ir labai greitai minkykite.
3. Pereikite prie modeliavimo (negalite leisti jam įsikurti).

Tikslios tešlos ir maltos mėsos proporcijos

Jei norėtumėte gauti tam tikrą kiekį tešlos koldūnams iš 1 kg maltos mėsos, kad neliktų pertekliaus, pradėkite nuo to, kad 370 g tešlos jums reikia 450 g mėsos įdaro. Ir dar vienas dalykas: jei jums reikia šiek tiek sumažinti bandymo suvartojimą, pabandykite virti koldūnus su koldūnais (tai taip pat pagreitina procesą).

Kiekvienas turi savo paslapčių, kaip pasigaminti tešlą koldūnams, kad jie po kepimo nepriliptų. Tikrai turite „įmonės“ receptą. Tačiau norėdami paįvairinti savo kulinarinius šedevrus, galite griebtis ginklų ir kitais būdais - nuo tradicinių iki ekstravagantiškų. Jūsų pasirinkimas yra jūsų!