Gaila, kai tiek daug pastangų ir laiko buvo praleista minkant ir raižant, o keptuvėje plūduriuoja ištuštėję gumbai. Ką galima padaryti, kad koldūnai visada būtų stalo puošmena, o ne šeimininkės galvos skausmas? Pabandykite pasidaryti tešlą bandelėms ant kefyro.
Kuo kefyro tešla iš esmės geresnė už likusią? Atrodytų, kad ingredientas yra neįprastas. Ką jis duoda? Pasirodo, pieno produktai gerai sąveikauja su glitimo miltais. Dėl to gauname labai patvarią tešlą, kuri nenukrinta į keptuvę ir išlaiko visus koldūnus sveikus ir patrauklius.
Kefyro tešlos savybės
Kai ruošiant tešlą naudojamas fermentuotas pieno produktas, naudinga žinoti kai kurias paslaptis.
- Ne šalta. Naudokite kefyrą kambario temperatūroje. Jums tiesiog reikia išimti jį iš šaldytuvo ir leisti jam palaikyti šiltą arba mikrobangų krosnelėje.
- Ištirpinkite druską. Norėdami geriausiai minkyti, supilkite druską tiesiai į kefyrą ir sumaišykite, kad jis ištirptų.
- Išbandykite įvairius variantus. Vietoj kefyro tinka natūralus jogurtas ar išrūgos. Jei konsistencija tiršta, galite šiek tiek praskiesti vandeniu.
- Naudokite soda. Ji pridės spindesio. Jį, kaip druską, geriau ištirpinti kefyre.
- Leisk stovėti. Kefyro tešlai po minkymo reikia pailsėti. Leiskite jam pastovėti pusvalandį, tik tada galėsite jį toliau naudoti savo darbe.
Kefyro testo variantai
Paprastas receptas
Paprasčiausiame variante kefyro koldūnams nereikės sudėtingų ingredientų, tik miltų ir kefyro. Ši parinktis yra labai populiari tarp namų šeimininkių. Pasirodo balta masė, paklusni darbui.
Jums reikės:
- miltai - 350 g;
- kefyras - 200 ml.
Virimas
- Supilkite kefyrą į gilų dubenį.
- Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Iš pradžių patogu tai padaryti šakute.
- Išmaišę masę atidedame pusvalandžiui. Tada galite pradėti riedėti ir formuoti koldūnus.
Sumaišyta su šiuo receptu, kefyro tešla yra labai stipri. Tai puikiai tinka šaldyti. Tuomet po atitirpinimo reikės įpilti tik truputį miltų.
Recepte nėra kiaušinių, su jais masė pasirodo šiek tiek tankesnė. Jei mėgstate minkščiau, receptas be kiaušinių yra pats geriausias. Tokia masė labai gerai iškočiojasi, tačiau, kitaip nei, pavyzdžiui, varškė, skulptūrai reikės tam tikro kiekio miltų. Rūgštaus pieno tešla yra šiek tiek mažiau plastiška. Bet ilgaamžiškumas aukštyje, taip pat skonis.
Sudedant trynius. Žingsnis po žingsnio receptas
Receptas, į kurį pridėta trynių, leidžia gauti labai švelnią ir skanią tešlą koldūnams ant kefyro. Skrandžiui jis yra lengvesnis nei klasikinė versija ant vandens. Be to, tai yra puiki proga byloje naudoti kefyrą, kurio kitaip nepavyko rasti.
Jums reikės:
- kefyras - 1 puodelis;
- tryniai - 2 vnt .;
- miltai - 500 g;
- druska yra žiupsnelis.
Virimas
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Į gilų dubenį suberti miltus.
- Įmaišykite trynius, druską ir jogurtą. Minkykite masę ketvirtį valandos.
- Įdėkite tešlą į maišą 20 minučių. Tada galite jį išvynioti arba užšaldyti.
Gauta masė lengvai susukama į ploną sluoksnį. Dėl stiprybės galite nesijaudinti.
Universali tešla (kaip pavaizduota)
Kefyro koldūnų receptas tinka ir koldūnams. Jis kompozicijoje yra su kiaušiniu. Be to, dedama šiek tiek cukraus. Nesijaudinkite, nebus saldaus poskonio, tačiau bus pridėta elastingumo.
Jums reikės:
- kiaušinis - 1 vnt .;
- miltai - 5 stiklinės;
- kefyras - 500 ml;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - pusė šaukštelio.
Virimas
- Įkaitintame kefyre ištirpinkite druską ir soda.
- Į gilią keptuvę supilkite miltus.
- Įmuškite kiaušinį su cukrumi.
- Į miltus supilkite kiaušinių mišinį.
- Įpilkite to paties kefyro.
- Minkykite tešlą. Gali prireikti pranešti apie miltus.
- Kai masė įgyja elastingumą, ją galima išvynioti.
Koldūnai pagal šį receptą, modeliuodami, puikiai prilimpa ir virimo metu nevirta. O koldūnai išeis sultingi, nes tešla galės išsiskleisti labai plonai.
Ant serumo
Kaip rūgštaus pieno alternatyva kefyrui, išrūgos yra puikios. Jame gausu vitaminų, o tai reiškia, kad patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir naudingas. Galite naudoti tiek pieną, tiek varškės išrūgas.
Jums reikės:
- miltai - 4 stiklinės;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- serumas - 1 puodelis;
- druska - 1 šaukštelis.
Virimas
- Į išrūgas įmaišykite kiaušinį su druska.
- Suberkite miltus su skaidrėmis.
- Į vidurį supilkite skystį ir minkykite tešlą.
- Po minkymo leiskite tešlai, padengtai plėvele, šiek tiek primygtinai reikalauti.
Masė yra kali, neprilimpa prie rankų. Tiesa, su šiuo bandymu koldūnų geriau nelaikyti keptuvėje ilgai, kad jie nebūtų virškinami.
Kepinių receptai
Ant kefyro
Duonos mašina žymiai pagreitins ir palengvins gaminimo procesą, nes pagrindinė partija yra automatinė. Kefyro tešla duonos mašinoje yra minkšta ir labai plastiška.
Jums reikės:
- kefyras arba jogurtas - 300 ml;
- miltai - 600 g.
Virimas
- Į kibirą sudėkite ingredientus pagal instrukcijas.
- Pasirinkite bandymo režimą be mielių. Paprastai partija trunka 20 minučių.
- Paruoštą koloboką palikite šiltai tam pačiam laikui.
Iš duonos gamintojo gauta masė yra gražios baltos spalvos, elastinga ir minkšta valcuojant. Koldūnams ši tešla taip pat tinka.
Su augaliniu aliejumi
Pridėtisaulėgrąžųaliejaus pagal receptą, jis suteiks gatavo masės plastiškumo. Su ja bus labai patogu dirbti.
Jums reikės:
- kiaušinis - 2 vnt .;
- kefyras - 200 ml;
- miltai - 500 g;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas. l .;
- druska yra žiupsnelis.
Virimas
- Sudėkite komponentus į kibirą pagal duonos gamintojo instrukcijas.
- Pasirinkite bandymo režimą, kuriame nėra šviežių mielių, ir pradėkite partiją.
- Pasibaigus programai, palikite mišias pailsėti dar valandą.
Koldūnų ir koldūnų rūgštaus pieno tešla laikoma viena sėkmingiausių standartų alternatyvų, to įrodymas yra teigiami atsiliepimai. Jis išsiskiria švelnumu ir papildomu stiprumu virimo ir šaldymo metu. O jei jūsų šeima praleido koldūnus, rinkitės koldūnų ant kefyro receptą ir pradžiuginkite šeimą nuostabiomis vakarienėmis.