Mielių pyrago tešla kaip pasigaminti sodrus pyragus, verdant ant vandens ir pieno

Pyragų pagrindo variantų yra tiek daug, kad gali būti sunku apsigyventi prie kažko konkretaus. Internete gausu receptų: pudros, mielių, liesos, košės - ką pasirinkti? Žemiau mes ne tik jums pasakysime, kaip gaminti tešlą pyragams, bet ir sužinosime, kuo skiriasi jos veislės.

Bendrieji maisto gaminimo patarimai

Kokios tešlos reikia pyragams? Kaip minkyti tešlą ant pyragų, kad jie taptų minkšti ir neprarastų savo formos kepant ar kepant? Yra keletas paslapčių.

• Prieš minkydami, sutepkite stalo ir rankų paviršių augaliniu aliejumitada masė neprilips.
• Miltus būtinai gerai išsijokite - tešla bus prisotinta deguonimi ir pasirodys nuostabesnė.
• Visi būsimų pyragų ingredientai turi būti ta pati (kambario) temperatūra.
• Geriau sudėkite mažiau cukraus, nei persistenkite. - perteklinis cukrus pyragus greitai padarys rožinius, tačiau lygiai taip pat greitai jie gali sudegti, likdami žali.
• Jei atsiskirsite baltymus nuo trynių ir naudosite tik pastaruosius, kepimas pasirodys rožinis ir trupinis.
• Kepti pyragai reikalauja sodresnės konsistencijos nei kepti pyragaičiai.

Nepaisant visų paruošimų, pyragai pasirodė ne tokie, kokių tikėjotės? Tai lengva ištaisyti. Greičiausiai padarėte vieną iš šių klaidų.

• Tešla kepa ir nesudaro gerų formų. - per daug vandens ir (arba) nepakanka druskos.
• Pyragai pasirodė kietio tešla kepa blogai - trūksta vandens.
• Produktai atrodo blyškūs - nedaug kiaušinių ir (arba) cukraus.
• Pyragai rūgštus ir blogai kvepia - mielių perteklius.

Mielių tešla

Kaip gaminti tešlą ant pyragų? Kiekviena šeimininkė, mėgstanti kepti, turi savo pyrago mielių tešlos receptą, tačiau bendrosios taisyklės yra vienodos visiems.

Jums reikės:

• 2 puodeliai miltų;
• stiklinė šilto vandens;
• šaukštelis mielių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 kiaušinių tryniai;
• cukraus ir druskos pagal skonį.

Virimas

1. Į gilią keptuvę plačiu dugnu supilkite 200–250 mililitrų (standartinės stiklinės) šilto vandens, įpilkite 150 gramų miltų, sausų mielių ir cukraus, gerai išmaišykite. Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje.
2. Kai mielės užvirs ir putos, įpilkite druskos ir aliejaus, vėl sumaišykite.
3. Į dubenį su likusiais išsijotais miltais (350 gramų) suberkite trynius ir išplakite gautą mišinį.
4. Galiausiai mieles sumaišykite su kiaušiniais ir miltais (ankstesnė pastraipa), suberkite likusius miltus ir maišykite, kol sutirštės.
5. Suformuokite rutulį ir vėl nusiųskite į šiltą vietą pakilti.

Pirmosiose dviejose pastraipose mes sujungiame mieles su kiaušiniais ir sviestu, kad susidarytume tešlą - mišinį, dėl kurio tešla pakils ir išliks sodri po kepimo. Tai gali sudaryti apie 50% viso miltų - tirštos tešlos arba apie 30% - skysčio. Vidutinis tešlos fermentacijos laikas yra 3 valandos, po to tešla minkoma jos pagrindu.

Virimo raugas

Kaip pasigaminti košės namuose? Mielės, be kurių neįmanoma iškepti tešlos, greitai praranda sveiko produkto populiarumą - tereikia pažvelgti į etiketę ir pamatyti, ką sudaro šiandien pažįstamas kepimo ingredientas. Yra du būdai: pasigaminti mieles savarankiškai arba naudoti raugą. Rekomenduojame nepirkti rūgštynių prekybos centre - galite lengvai jį pasigaminti namuose. Norėdami namuose paruošti tešlą pyragui, jums reikės pusės stiklinės ruginių miltų ir vandens. Būtina naudoti ruginius miltus: jie gerai fermentuoja ir sulaiko naudingas bakterijas. Virimo procesas užtruks 3 dienas.

• 1 diena Miltus ir vandenį sumaišykite santykiu 1: 1. Išmaišykite, uždenkite drėgnu skudurėliu ir nusiųskite atvykti į šiltą vietą, galite maišyti kas kelias valandas. Konsistencija turėtų išlikti tiršta - šiek tiek vandeningesnė nei naminė grietinė.
• 2 dienos. Įpilkite dar pusę stiklinės miltų ir tokį kiekį vandens, kad mielės grįžtų į pradinį tankį - tai vadinama „viršutiniu padažu“. Vėl uždenkite masę ir grįžkite į šiltą vietą.
• 3 dienos. Raugas jau turėtų padidėti kelis kartus ir būti visiškai paruoštas kepimui. Ryte galite ją vėl pamaitinti, o priešpiečiams pereikite prie tešlos paruošimo.

Paprastoji mielinė tešla

Kaip dėti tešlą ant pyragų? Tešlą pyragams be mielių paruošti dar lengviau - jums reikia tik minimalios kulinarinės patirties. Pyragai iš tešlos, kurioje nėra raugintų mielių, bus tinkami prie stalo, jei namuose nėra kiaušinių ir mielių arba norite plakti, kad patiktumėte naminiais skaniais pyragais. Tai atliekama taip:

Jums reikės:

• 500 gramų miltų;
• 200 gramų sviesto;
• pusė stiklinės pieno, fermentuoto kepto pieno ar kefyro;
• druska, cukrus pagal skonį.

Virimas

1. Išsijokite miltus, suformuokite skaidrę iš jos su įdubimu viduryje, supilkite išlydytą sviestą, kiaušinių trynius, pieną, supilkite cukrų ir druską.
2. Gautą masę minkykite ir palikite atvėsti 20 minučių.

Pyragai, kuriuose nėra mielių, yra vienodai tinkami kepti ir kepti produktai, taip pat tinka bet kokiam įdarui. Pagrindinė jo skonio paslaptis yra kaip pieno produktai, todėl geriausia naudoti naminius produktus.

Choux tešla

„Choux“ pyrago pyragams nereikia kiaušinių ir pieno, todėl toks kepimas yra naudingas liesam stalui.

Jums reikės:

• 2 puodeliai miltų;
• šaukštelis mielių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska, cukrus pagal skonį.

Virimas

1. Mielę, cukrų ir druską ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, įpilkite augalinio aliejaus. Palaukite, kol pasirodys putos.
2. Supilkite gautą mišinį į miltus ir įpilkite stiklinę verdančio vandens, nuolat maišant masę.

Šis pyrago tešlos receptas yra geras, nes produktai yra labai sodrūs ir ilgai nesustingsta. Tokią pyrago tešlą pyragams galima paruošti duonos kepimo mašinoje - naudokite tuos pačius ingredientus, bet uždenkite juos tokia tvarka, kokia pateikiama prietaiso instrukcijose.

Kiti tešlos receptai