Pagrindiniame recepto variante ingredientai yra labai paprasti. Tačiau dirbant su šviežiu bandymu yra keletas niuansų, kuriuos svarbu atsiminti gaminio pasirinkimo ir minkymo metu.
Skanios liesos tešlos paslaptys
- Miltų pasirinkimas. Kadangi tai yra vienas iš pagrindinių ingredientų, gerai apsvarstykite galimybę pirkti. Verta atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, jis neturėtų viršyti šešių mėnesių. Be to, pažiūrėkite į ženklinimą ant pakuotės: gerai, jei ten yra „Savanoriškas sertifikavimas“ ir PCT ženkleliai. Tai užtikrina sunkiųjų metalų nebuvimą kompozicijoje, taip pat sanitarinių normų laikymąsi.
- Mes užsiimame įvairove. Daugelis mano, kad aukščiausias įvertinimas yra geriausias ir idealiai tinka viskam, kad ir kur jis būtų taikomas. Tai ne visai tiesa. Aukščiausios rūšies miltai tinka pyragui, tačiau pyragams - ne pats geriausias pasirinkimas. Jie pasirodys per laisvi, trupės. Šviežiai tešlai, skirtai koldūnams, makaronams ir koldūnams, puikiai tinka pirmosios klasės miltai. Jis ne tik gerai elgiasi minkydamas ir skanaudamas, bet ir turi naudingų medžiagų, nes malimo metu išsaugomi grūdų lukštai.
- Ne kviečių variantai. Nėra kukurūzų miltų. Miltų įvairovė lentynose verčia susimąstyti, ar reikėtų pamėginti naudoti nestandartinius variantus pažįstamuose patiekaluose. Koldūnų tešloje galima naudoti ne kvietinius miltus, tačiau svarbu atsiminti, kad bus sunku minkyti tešlą iš vieno grikių ar ruginių miltų. Jis bus per tankus, suplyš, kai susuks. Kaip dalis mažai glitimo, kuris yra atsakingas už plastiškumą. Tačiau paįvairinti įprastą kompoziciją, pridedant ryžių ar grikių miltų, nebus iš vietos. Svarbiausia, įsitikinkite, kad kvietiniai miltai sudaro nuo 50 iki 70% recepto miltų.
- Vandens temperatūra. Kad glitimas geriau išsipūstų, svarbu, kad partijoje esantis vanduo būtų šiltas ar net karštas. Taigi masę bus lengviau minkyti, ir ji greičiau subręs, kad suvyniotų.
Pagrindinis koldūnų be kiaušinių ir pieno receptas
Standartinis, populiariausių klasikinių koldūnų, be kiaušinių, testo receptas yra paprastas. Svarbiausia čia atsiminti proporcijas ir atsargas gaminant kokybiškus produktus. Pagaminti elastingą tešlą nėra taip sunku, svarbiausia - viską padaryti pagal receptą.
Jums reikės:
- šiltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- miltai - 3 šaukštai .;
- druska - 1 šaukštelis.
Virimas
- Praskieskite šaukštą druskos šiltame vandenyje.
- Į gilų dubenį suberkite miltus, viduryje padarykite duobę.
- Supilkite į šiltą vandenį ir minkykite tešlą.
- Po minkymo palikite masę atsigulti, uždenkite lipnia plėvele ar maišu. Tai leis glitimui gerai išsipūsti.
Testo variacijos
Augaliniame aliejuje
Koldūnų tešla ant vandens be kiaušinių nėra tokia tanki, tarsi kompozicijoje būtų papildomų klijavimo komponentų. Norėdami pasiekti didesnį elastingumą ir paklusnumą, padės augalinis aliejus. Vos pora šaukštų, išpiltų į masę, taps standesnė ir mažiau aštrūs.
Jums reikės:
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- miltai - 3 šaukštai .;
- druska - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
Virimas
- Sumaišykite miltus ir druską.
- Supilkite vandenį, sumaišykite ir palikite 15 minučių.
- Po to tešlą galima minkyti, ji sustingo ir tapo elastinga.
- Paskutiniame etape supilkite aliejų ir masę dar šiek tiek sumaišykite, kad susidarytų lygi bandelė.
Kadangi maišant masė užpilama, galite su ja nedelsdami dirbti.Gautas rutulys puikiai susukamas į ploną sluoksnį ir jam nereikia per daug miltų.
Choux
Labai greitai minkykite tešlą koldūnams verdančiame vandenyje be kiaušinių. Svarbiausia pirmiausia naudoti kastuvą, kad išvengtumėte nudegimų. Rezultatas yra lygus elastingas rutulys, kuriame nėra burbuliukų. Iš jos labai patogu išsiskleisti, masė visai neprilimpa prie rankų ir stalo.
Jums reikės:
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l .;
- miltai - 3 šaukštai .;
- verdantis vanduo - pusantros stiklinės.
Virimas
- Giliame dubenyje sumaišykite saulėgrąžų aliejų, druską ir miltus.
- Šiek tiek užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite mentele, kad neliktų gabalėlių.
- Kai masė ne tokia karšta, minkykite rankomis jau ant stalo. Patartina paviršių dulkinti miltais.
- Gatavas kolobokas išeina labai plastiškas, puikiai raukšlėjasi ir skulptūrinis.
- Jei koldūnų pasirodė per daug, nedvejodami nusiųskite juos į šaldiklį. Jiems nieko neatsitiks, tešla puikiai elgiasi, kai užšalusi, neskilinėja ir vėlesnio kepimo metu nepraranda savo savybių.
Kefyras
Koldūnus be kiaušinių taip pat galima klijuoti ant kefyro tešlos. Pagrindinis jo bruožas yra precedento neturintis spindesys. Paruošti koldūnai yra labai švelnūs. Svarbiausia neperdengti jų keptuvėje, kad jie neturėtų laiko šliaužioti.
Jums reikės:
- kefyras - 200 ml;
- miltai - 400 g;
- druska - pusė šaukštelio.
Virimas
- Keptuvėje sumaišykite druską ir miltus.
- Į miltų mišinį supilkite kefyrą ir paruoškite minkštą tešlą.
- Gerai minkykite, kad neliktų gabalėlių.
- Uždenkite gatavą rutulį ir valandą palaikykite šaldytuve.
Masė minkšta ir skani. Iš likučių visiškai įmanoma kepti pyragus.
Ant grietinės
Tešla be kiaušinių ant grietinės pasirodo panaši į kefyrą, bet dar labiau patenkinanti ir turtingo skonio. Tai idealiai tinka koldūnams su saldžių uogų įdaru, bet taip pat ir koldūnams. Tokie koldūnai keptuvėje nenukris.
Jums reikės:
- grietinės 20% - 2 šaukštai. l .;
- miltai - 300 g;
- soda - trečdalis šaukštelio;
- druska - 1 šaukštelis;
- šiltas vanduo - 100 ml.
Virimas
- Sumaišykite soda ir grietinę.
- Į atskirą dubenį supilkite druską ir miltus.
- Į miltų mišinį sudėkite grietinę ir užpilkite šiltu vandeniu.
- Nešvarią tešlą minkykite mentele ar ranka. Po minkymo trumpam palikite, tada valcuodamas jis klusniau susiformuos į ploną sluoksnį.
Duonos aparato receptas
Naudingas prietaisas padės paruošti bet kokią tešlą, įskaitant koldūnus, nepridedant kiaušinių. Duonos mašinoje masė minkoma greitai ir beveik be jūsų dalyvavimo. Svarbu pasirinkti tinkamą režimą. Arba, jei gaminate maistą pagal mieles, nepamirškite jo sustabdyti praėjus 20 minučių nuo minkymo pradžios.
Jums reikės:
- miltai - 400 g;
- karštas vanduo - 200 ml;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- druska - nepilna šaukštelis
Virimas
- Sumaišykite aliejų ir druską su vandeniu.
- Į duonos aparato kibirą supilkite vandenį ir aliejų.
- Suberkite miltus ir pasirinkite programą šviežioms koldūnams. Jei ne, tai padarys bet kuris kitas. Tešlai minkyti koldūnai trunka 20 minučių.
- Paruoštą masę tegul guli šilumoje ir pradeda ridenti.
Klausimas, kaip pasigaminti tešlą bandelėms be kiaušinių, kyla nevalgiusiems žmonėms ir tiesiog kuklioms namų šeimininkėms. Su aukščiau pateiktais receptais rasite keletą atsakymų į jį. Dabar, net ir turėdami minimalų produktų rinkinį, namų ūkio narius galite gydyti naminiais koldūnais.