Tiramisu istorija ir jo vieta nacionalinėje Italijos virtuvėje
Tiramisu tortas yra laikomas išskirtiniu Italijos ženklu kartu su ravioliais, pica ir makaronais. Desertas buvo sukurtas tik prieš septyniasdešimt metų. Vieno mažame Treviso miestelio restoranų šefas Roberto Linguanetti jį sugalvojo, kai vasaros terasoje išvydo skandalingą porą. Norėdami juos suderinti, jis naudojo ingredientus, tradiciškai Italijoje laikomus afrodiziakais, tai yra, kursto aistrą ir lytinį potraukį.
Kaip sūrį „Tiramisu“ jis pasirinko kaimišką „Mascarpone“. Mūsų tautiečiai mieliau imtųsi šio minkšto sūrio už labai riebią grietinę. Kremas „Tiramisu“ su „Mascarpone“ geruose Italijos restoranuose ruošiamas kas 2–3 valandas. Sūris yra pristatomas ryte iš artimiausių kaimų, todėl yra nuomonė, kad tokį pyragą galima paragauti tik Italijoje.
Bet kuris šios šalies konditerijos virėjas jums pasakys, kad už jos ribų keptą Tiramisu galima vadinti deserto interpretacija, bet ne daugiau. Mascarpone yra atvežtas iš „Appenin“, kur jis gaminamas ne iš pieno, kaip įprasti sūriai, o iš riebalų kremo, kurį gamina unikali karvių veislė. Tai, kas yra Rusijos prekybos centrų lentynose, neturi nieko bendra su „Mascarpone“ sūriu.
Klasikinis Tiramisu deserto receptas
„Tiramisu“ pyragas su „Savoyardi“ sausainiais - informacinis itališko deserto receptas. Bet kas gali pakeisti „Mascarpone“ Tiramisu mieste, jei tikrojo vis dar nėra? Galite nusipirkti šviežio nesūdyto varškės arba tirštos grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 40%. Priešingai nei įprasta tinkle, jokiu būdu nenaudokite vandenyje pamirkyto sūrio. Na, o tiramisu virimas namuose turėtų prasidėti nuo Savoyardi kepimo.
„Savoyardi“ sausainių receptas „Tiramisu“, kaip pavaizduota nuotraukoje
Jums reikės:
- 3 kiaušinių tryniai;
- 5 kiaušinių baltymai
- 4 šaukštai. l smulkaus kristalinio cukraus;
- ½ šaukšto kvietiniai miltai;
- 10 g miltelinio cukraus.
Virimo procesas
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Maišytuvu plakite baltymus iki kietų smailių, palaipsniui įpildami cukraus. Baltymų masė turėtų tapti vienalytė ir sniego baltumo.
- Tada muškite trynius, įpildami likusio cukraus.
- Nuolat maišant, sumaišykite baltymų masę ir trynius, supilkite miltus, minkykite tešlą.
- Kepkite „pirštinėmis“ suformuotą Savoyardi 180 ° C temperatūroje mažiausiai 15 minučių.
- 5 minutes prieš virimą apibarstykite cukraus pudra.
- Dėkite į šaldytuvą vienai dienai - klasikinis „Tiramisu“ receptas su „Mascarpone“ apima vakarykščių sausainių naudojimą.
Tiramisu receptas
Jums reikės:
- 400 g šviežios varškės;
- 5 dideli vištienos kiaušiniai;
- 150 g itališko „Marsala“ vyno (kadangi namuose bandote atgaminti „Tiramisu“ pyragą, galite pasiimti romo ar brangaus konjako);
- 250 g sausainių sausainių, paruoštų prieš dieną;
- 150 g cukranendrių cukraus;
- kavos
- 4 šaukštai. l kakavos miltelių.
Virimo procesas
- Trynius reikia atsargiai atskirti nuo baltymų.
- Vištienos trynius šaukštu gerai išplakite su cukrumi.
- Kai masė taps balta, suberkite išspaustą varškę be išrūgų.
- Plakite baltymus iki minkštos smailės ir sumaišykite su tryniais ir varške.
- Turkijoje užvirkite apie 1 puodelį kavos. Į atvėsintą gėrimą įpilkite alkoholio.
- Kavos ir vyno mišinyje kiekvieną sausainį reikia panardinti atskirai.Į išpjaustytos formos dugną, uždengtą popieriumi, įdėkite mirkytus sausainius.
- Įdėkite ½ kiaušinių kremo ir peiliu išlyginkite jo paviršių.
- Ant viršaus uždėkite kitą sausainių sluoksnį, tada dar vieną kremo sluoksnį.
- Padėkite gatavą pyragą į šaldytuvą 7-8 valandoms.
- Atvėsus, apibarstykite jį kakavos milteliais.
- Patiekite ant stalo, pjaustydami porcijomis.
Kaip virti „Tiramisu“ namuose be „Savoyardi“ sausainių
Kaip namuose pasidaryti desertą paprastais sausainiais? Savoyardi sausainius daugelis keičia „Jubilee“, „Creamy“ ar paprastu naminiu sausainiu. Žinoma, neįmanoma laikyti tokio deserto lygiaverčiu Tiramisu. Bet jūs galite palepinti šeimą išskirtiniu pyragu, pagamintu iš itališkų motyvų.
Įprasto parduotuvinio sausainio pagrindu galite pasigaminti keturių sluoksnių „tinginį“ Tiramisu su medumi.
- Biskvitą supjaustykite į 4 sluoksnius arba paimkite paruoštus plonus pyragus.
- Įmaišykite 150 g riebios grietinės su 100 g varškės.
- Plakite 4 kiaušinius su 1 stikline cukraus.
- Varškės kremą sumaišykite su kiaušiniu.
- Įpilkite 2 šaukštus. l romo ar degtinės.
- Ištepkite pyragus grietinėle, viršų apibarstykite tarkuotu šokoladu ar kakavos milteliais.
- Dėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
„Tiramisu“ jau seniai nebėra vien restoranų receptas. Internete galite rasti šimtus receptų variantų, kaip pasigaminti Tiramisu namuose: su vaisiais, Bailey likeriu, uogomis ir baltuoju šokoladu ... Bet jei vis dėlto norite išbandyti tikrą Tiramisu, eikite į svetingą saulėtą Italiją. Jums bus suteikti nepamirštami skonio pojūčiai!
Kiti pyragų receptai
Varškės pyragas be želatinos
Jautienos kepenėlių pyragas
Tortas be kepimo sausainių ir varškės
Klasikinis tortas Imbieras