Parduoti grynas, natūralias pomidorų sultis nėra taip paprasta. Kad produktas ilgai būtų laikomas, jis sumaišomas su kitomis daržovėmis ir vaisiais (pavyzdžiui, obuoliais) arba pridedami pramoniniai konservantai. Jei namuose paruošiate kvapnų gėrimą, jums nereikia jaudintis dėl produkto kokybės ir sveikatos.
Ruošinio naudojimas ir kontraindikacijos
Raudoni sultingi vaisiai yra uogos, nors daugelis jų laiko pomidorais daržovėmis. Kuriai augalų kategorijai vaisiai nepriklausytų botaniniu požiūriu, negalima paneigti jų naudingos sudėties. Pomidorai pažodžiui „suyra“ iš vitaminų, mineralų ir organinių junginių, kurie yra būtini normaliam žmogaus gyvenimui. Vaisiai suteikia savo savybes gėrimui. Teigiamas ir neigiamas pomidorų poveikis organizmui parodytas lentelėje.
Lentelė - pomidorų nauda ir žala
| Nauda | Galima žala |
|---|---|
| - mažina nuovargį, gerina nuotaiką; - padeda kovoti su depresija, nemiga, stresu; - stiprina imuninę sistemą; - stimuliuoja virškinimo sistemą; - normalizuoja medžiagų apykaitos procesus; - mažina cholesterolio kiekį kraujyje; - palaiko normalų širdies darbą; - užkerta kelią osteoporozės vystymuisi; - apsaugo nuo vėžinių navikų susidarymo | - sukelia alergiją, nes joje yra agresyvių alergenų; - provokuoja virškinimo trakto ligų (gastritas, skrandžio opos, pankreatitas) paūmėjimą ar vystymąsi dėl minkštime esančios rūgšties; - gali sukelti urolitiazę, jei vartojama didelėmis dozėmis kartu su krakmolu (duona, bulvės) |
Prietaisai - „padėjėjai“
Norėdami paruošti pomidorų sultis pagal bet kurį jums patinkantį receptą, turite sumalti raudonus vaisius į košę, išspausti ir užvirinti skystį. Virimo procesą gali palengvinti virtuvės prietaisai. Kurį vienetą pasirinkti, nusprendžia kulinaras. Tačiau turėtumėte apsvarstyti buitinių prietaisų ypatybes, kad netektų nusivilti rezultatu. Lentelėje pateikiamos pagrindinės idėjos apie prietaisus, kurie padeda išspausti pomidorų sultis.
Lentelė - pomidorų ruošimo buitinių prietaisų pranašumai ir trūkumai
| Įrenginys | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Sulčiaspaudė | - duoda daug paruoštų sulčių, palieka šiek tiek pyrago; - pagamina vienodas sultis be minkštimo ir putų; - idealiai tinka minkštoms daržovėms ir vaisiams | - kelia daug triukšmo (pigūs modeliai); - nesusidoroja su kietais produktais; - kai kurias daržoves ir vaisius paverčia bulvių koše, o ne sultimis; - ilgą laiką dirba |
| Blenderis | - sumalkite ir sumaišykite per kelias minutes; - susidoroti su bet kokio kietumo produktais (nuo šakniavaisių iki kiaušinių) | - Gamina kokteilį, o ne sultis; - oksiduoja augalinius produktus; - kelia daug triukšmo |
| Viryklė arba sulčių viryklė | - greitai gaminasi dėl stipraus kaitinimo; - gamina paruoštas sultis, kurioms nereikia papildomo perdirbimo (jas galite nedelsdami supilti į sterilius indus); - išsaugo vitaminus ir ingredientų spalvą | - reikalauja išankstinio ingredientų apdorojimo (pomidorus reikia nulupti, supjaustyti); - kepant neleidžia atidaryti vožtuvo, todėl produktai klojami prieš pradedant procesą; - palieka gana daug atliekų, kurias galima perdirbti |
| Lėta viryklė | - gamina maistą nustatytu režimu; - leidžia koreguoti receptą: keičiant laiką, pridedant prieskonių gaminimo metu | - reikalauja išankstinio produktų šlifavimo; - Tai padeda tik pašildyti sultis, ką galima padaryti įprastoje keptuvėje |
5 virimo principai
Viena iš konservavimo užduočių yra užkirsti kelią pelėsiui ir fermentacijai. Šiuo tikslu į ruošinius pridedama acto, prieskonių, karštų prieskonių. Penkios gėrimo ruošimo taisyklės padės laikytis visų detalių.
- Vaisių pasirinkimas. Sultingiems tinka mėsingi, prinokę ar net prinokę vaisiai. Pomidorai turi būti minkšti liesti. Galima naudoti sugadintus ir deformuotus pomidorus, tačiau prieš virimą visi trūkumai turi būti supjaustyti. Rudi, žali ir tankūs, vandeningi vaisiai neveiks. Jas geriausia palikti marinuoti ir marinuoti.
- Odos ir sėklų pašalinimas. Norėdami, kad sultys būtų vienodos, turite atsikratyti sėklų ir odos. Norėdami nulupti vaisius, galite blanširuoti. Tuo pačiu metu sietą lengva atsikratyti odos ir sėklų. Pirmiausia supjaustykite pomidorus į košę, o tada masę permeskite per mažą metalinį sietą, įtaisytą virš keptuvės.
- Virimas. Šis procesas padidina gėrimo tinkamumo laiką. Pomidorų sultys turėtų būti virinamos iš šviežių pomidorų, susmulkintos ir perleistos per sietą. Tiesą sakant, gatavos šviežiai spaustos sultys tik šiek tiek virinamos, kad sunaikintų mikrobus, kad tekstūra būtų tankesnė ir sodresnė. Negalima virti ilgą laiką, kitaip paaiškės makaronai, o ne sultys. Naudokite tik emaliuotus indus.
- Pakuotės vientisumas. Stiklinėje talpykloje neturi būti drožlių ar įtrūkimų. Dangteliai neturi būti subraižyti ir pažeisti. Dėl menkiausių trūkumų gali būti trukdoma sandarinti laikant.
- Sterilumas. Tai sunku valdyti net be dalinės sterilizacijos. Talpyklų sterilizavimas suteikia pasitikėjimo produkto saugumu. Sandėliavimo indai pirmiausia turi būti nuplaunami ir sterilizuojami orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, keptuvėje virš garų. Sultys gali būti pilamos tik į sausą, šiltą indą.
Pomidorų sultys žiemai: receptų pasirinkimas
Buitinių prietaisų pagalba lengva gauti nepriekaištingos konsistencijos sultis su visais vitaminais ir maistinėmis medžiagomis. Patys gaminti sultis yra sunkiau, tačiau siūlomi žingsnis po žingsnio receptai padės tai padaryti. Pomidorų sultis galima konservuoti ne tik gryna forma - leistina eksperimentuoti su skoniais, dėti vaisių, daržovių, prieskonių.
Klasikinis
Aprašymas Natūralus gėrimas ruošiamas be priedų, prieskonių, papildomų ingredientų. Galite druską, bet geriau apsieiti be druskos. Kai jie suvartojami, patys namiškiai pridės prieskonių pagal skonį. Išeiga yra apie litrą sulčių, tūris priklauso nuo vaisių prinokimo ir ekstrahavimo technologijos.
Ką paruošti:
- prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- druskos - kiek reikia.
Kaip padaryti
- Vaisius sumalkite į košę bet kokiu patogiu būdu (odelę galite pašalinti iš anksto).
- Atsargiai, šaukštu, nuvalykite masę per sietą.
- Gautas sultis užpilkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs.
- Virinama apie dešimt minučių.
- Gautas putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
- Supilkite į sterilius stiklainius, kamštieną.
Iš makaronų
Aprašymas Jei iš šviežių pomidorų nebuvo įmanoma paruošti gėrimo, pomidorų sultis galite pasigaminti iš pomidorų pastos. Turėtumėte pasirinkti gaminį, sutelkdami dėmesį į žymėjimą "GOST".Natūralios pastos sudėtyje nėra druskos ir cukraus, o sausosios medžiagos kiekis yra 25–40%.
Ką paruošti:
- natūrali pomidorų pasta - vienas šaukštas;
- šaltas vanduo - viena stiklinė;
- druska, pagardai - pagal skonį.
Kaip padaryti
- Ištirpinkite pastą stiklinėje vandens.
- Gerai išmaišykite, įberkite druskos.
- Įtraukite į savo skonį čiobrelius, kalendrą, cinamoną.
- Jei reikia tirštesnių sulčių, padidinkite makaronų kiekį iki dviejų iki trijų šaukštų.
Su salierais
Aprašymas Norint paruošti pomidorų sultis su salierais, papildomų prieskonių nereikia - žali stiebai yra gana aštrūs.
Ką paruošti:
- pomidorai - 1 kg;
- salierai - trys stiebai;
- druska, cukrus, pagardai - nebūtina.
Kaip padaryti
- Iš pomidorų išspauskite sultis, užvirkite.
- Salierų stiebus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
- Įpilkite į verdantį pomidorų skystį, druską, pagardinkite.
- Virkite apie 15 minučių, kad stiebai būtų minkšti.
- Praeikite per sietą, supilkite gautą gėrimą į sterilius indus.
Su obuoliu
Aprašymas. Pomidorų ir obuolių sultys žiemai yra vitaminų sandėlis visai šeimai. Vaisiai išspaudžiami atskirai. Obuolį be specialių prietaisų galima nušluostyti per sietą arba išspausti naudojant marlę. Trintos obuolių skiltelės suvyniotos ir sandariai surištos į marlės pjūvį. Maišas pakabinamas virš talpyklos, periodiškai susukamas rankomis.
Ką paruošti:
- pomidorai - 2 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- gvazdikėliai - trys pumpurai;
- lauro lapas;
- prieskoniai pagal skonį.
Kaip padaryti
- Pomidorus nuplaukite, nulupkite.
- Obuolius supjaustykite griežinėliais, supjaustykite sėklas.
- Paruoštus vaisius sumalkite į košę.
- Supilkite mišinį į puodą, padėkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite prieskonius ir prieskonius.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, virkite 15 minučių.
- Filtruokite per sietelį, kad įtrauktumėte prieskonius, sėklas, dideles daleles.
- Grįžkite į keptuvę, virkite dar tris minutes.
- Supilkite gatavą gėrimą į indą.
Su bazilikais
Aprašymas Gana paprastas pomidorų sulčių receptas žiemai su sausomis ar šviežiomis žolelėmis. Baziliką galima pakeisti krapais, petražolėmis ar bet kuriomis kitomis žolelėmis.
Ką paruošti:
- pomidorai - 4 kg;
- bazilikas;
- prieskoniai, druska, cukrus - pagal skonį.
Kaip padaryti
- Išspauskite sultis bet kokiu patogiu būdu.
- Virkite emaliuotoje keptuvėje 20 minučių.
- Druska, saldinti savo nuožiūra.
- Įpilkite poros šakelių šviežio baziliko arba pabarstykite džiovintos žolės.
- Supilkite į indus, sandariai uždarykite.
Su česnaku
Aprašymas Pomidorų sulčių su česnakais receptas patiks aštrų ir pikantiškų patiekalų mėgėjui. Česnakai „mėgsta“ klaidžioti, todėl patikimam konservavimui geriau įpilti acto esencijos.
Ką paruošti:
- pomidorai - 11 kg;
- česnako galva - viena;
- pipirų žirniai - pagal skonį;
- raudonieji pipirai - šaukštelis be skaidrės;
- gvazdikėliai - aštuoni pumpurai;
- cinamonas - trys šaukšteliai;
- maltas muskato riešutas - pusė šaukštelio;
- granuliuotas cukrus - 500 g;
- druska - 175 g;
- acto esencija - vienas šaukštas.
Kaip padaryti
- Padarykite sultis patogiu būdu.
- Padėkite virti pusvalandį.
- Sumažinkite šilumą, į verdantį skystį įpilkite prieskonių ir prieskonių.
- Gerai išmaišykite, virkite penkias minutes.
- Supilkite acto esenciją, suberkite susmulkintą česnaką.
- Virinama 20 minučių, nukeliama nuo ugnies, supilama į indus.
Su svogūnais ir saldžiaisiais pipirais
Aprašymas Aštrus ir aromatingas gėrimas bus patiekiamas bet kurioje šventėje. Jei norite, česnakai gali būti pašalinti.
Ką paruošti:
- pomidorai - 3 kg;
- didelis svogūnas - viena galva;
- česnako skiltelės - trys gabalėliai;
- varpinė paprika - nuo dviejų iki trijų gabalėlių;
- prieskoniai pagal skonį.
Kaip padaryti
- Išspauskite sultis buitiniu prietaisu arba sietu.
- Svogūnus, paprikas ir česnaką susmulkinkite, sumaišykite su skysčiu.
- Paruoškite įkaitinti, druską, pagardinti.
- Virkite dešimt minučių po virinimo.
- Supilkite į sterilius indus.
Kvapnus
Aprašymas Pomidorų skonis gerai tinka daugeliui prieskonių, ypač su aštriais prieskoniais. Kad dideli prieskoniai netrukdytų, prieš vartojant gėrimą rekomenduojama filtruoti. Virdami galite pasiekti norimą ryškumą: pagardinkite prieskoniais pagal skonį gaminimo metu, tada ištraukite iš gėrimo.
Ką paruošti:
- pomidorai - 2 kg;
- čili ankštis - viena;
- pipirų žirniai - penki gabalėliai;
- lauro lapas - vienas;
- gvazdikėliai - dešimt pumpurų;
- cinamonas - penki šaukšteliai;
- maltas muskato riešutas - pusė šaukštelio;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- druska - 50 g
- 9% actas - 50 ml.
Kaip padaryti
- Išspauskite sultis bet kokiu patogiu būdu.
- Įdėkite į virimą emaliuotame dubenyje.
- Užvirus, sumažinkite šilumą, palikite pusvalandžiui.
- Druską, pasaldinkite, suberkite prieskonius.
- Virkite dar dešimt minučių.
- Nukelkite nuo ugnies, supilkite į paruoštus indus.
Su minkštimu
Aprašymas. Namų pomidorų sultys su minkštimu greičiausiai nepaliks abejingų. Sultingas ir aromatingas gėrimas padės psichiškai grįžti į saulėtą vasarą. Receptui nereikia virti, todėl gatavas produktas turėtų būti pasterizuotas.
Ką paruošti:
- pomidorai - 1,2 kg;
- druska - du šaukšteliai.
Kaip padaryti
- Pomidorus nuplaukite, nulupkite.
- Moliūgą susmulkinkite į košę (galite naudoti trupinį).
- Nuvalykite per sietą, druską.
- Supilkite į sterilius indus.
- Uždenkite virintais dangčiais, dėkite į skardą su vandeniu (dugną rekomenduojama dėti rankšluosčiu).
- Virkite litro tarą dešimt minučių, trijų litrų - pusvalandį.
Bet kokiam pomidorų sulčių receptui žiemai reikalingas hermetiškas indas. Raktai, užantspauduoti skardinėmis, apverčiami, įvyniojami į antklodę ar rankšluostį. Tai būtina lėtam aušinimui. Skardines galite perkelti į šaltą vietą saugoti maždaug per dieną.
Atsiliepimai: „Nuo 40 kg pomidorų - 32 litrų skardinės“
Vakar ieškojau recepto, kaip pasigaminti sultis, bet aš nepavyko rasti aiškaus, todėl surinkau ir šiek tiek uždariau nuo visų. Likusieji skaniai paragavo. Taigi, nuplaukite pomidorus, supjaustiau kotelius, susukau į mėsmalę specialiu antgaliu arba išspaudžiu sulčiaspaudėje. Į verdantį emaliuotą dubenį (perskaičiau, kad neįmanoma iš aliuminio), kai užvirs, įberkite druskos (aš įpyliau 1 šaukštą. Į 7 litrus), prieskonių, lauro lapelių, pipirų žievelių, įdėjau porą skiltelių skėčių, paprastai pagal skonį ir užviriau 10 -12 min., Supilkite į karštus sterilizuotus stiklainius ir priveržkite !!!
Julija, http: // forumas. say7.info/topic46891.html
Sultys yra paprastos: pomidorus supjaustote į lėkštę: į ketvirčius, mažas į dalis, paspauskite žemyn, kad sultys uždengtų dugną. Ant viryklės mažam ugniui po dangčiu 20 minučių. Laikas priklauso nuo pomidorų skaičiaus. Viską supilame į kiaurasamtį ir išstumiame per bulvių košę, išmetame likusią dalį. Užvirkite, druskos pagal skonį .. truputį .. ir ant bankų. Galite aspirino, bet manau, kad per daug. Beje, jei norite be sėklų, tada vis tiek turite praeiti per sietą, tai yra sudėtingiau. Bet kokiu atveju tai yra geriau nei per mėsmalę ... O jei norite tirštesnio pomidorų, adžikos ar padažo, jums nereikia virti, reikia tik palaukti, kol minkštimas nusistovės .. Nutekinkite skaidrias sultis ant viršaus.
Dinah, http: // www. moteris. com / namai / kulinarija / siūlai / 3849324 /
Labai paprastos ir skanios pomidorų sultys žiemai! Pomidorus nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Praeikite per prisukamą sulčiaspaudę - taigi oda ir sėklos eikvosis, liks tik sultys ir minkštimas. Užvirkite, įpilkite 0,5–1 val. l druskos už 1 litrą sulčių, leiskite virti 10 minučių, supilkite į švarias sausas skardines, apvyniokite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite per dieną. Galima laikyti kambario temperatūroje.Įdėkite 1h. l .. be stiklinės už kiekvieną litrą, mano vyrui tai patiko, bet man tai buvo nepatogu. Todėl turbūt geriau paguldyti pusę šaukštelio., O suvartoję įpilkite druskos, jei reikia. Aš paėmiau didelius apvalius mėsingus pomidorus, išeiga buvo 32 litrų stiklainiai po 40 kg pomidorų. Nepaprastas apetitas!
lengva lana, https: // hlebopechka. ru / rodyklė. php? parinktis = com_smf & Itemid = 126 & topic = 468311.0
Kiti salotų receptai
Pomidorų salotos žiemai
Žalieji pomidorai
Žalių pomidorų salotos žiemai
Korėjietiškos morkos