Subtilus varškės pyragas

Sausainiai

1. Įmušame 2 vištienos kiaušinius, baltymus atskirdami į gilų dubenį, o trynius - į gilų dubenį. Įjunkite orkaitę 180 ° C ir palikite sušilti.
2. Sumaišykite 50 g miltų ir 20 g bulvių krakmolo.
3. Mes pradedame plakti baltymus maišytuvu mažu greičiu, tada įpilame 1 žiupsnį druskos ir toliau plakite, kol pasirodys putos.
4. Kai baltymai pradėjo virsti putomis, įpilkite 30 g miltelių cukraus ir, palaipsniui didindami maišytuvo greitį, plakite baltymus, kol gausite sodrią, stabilią masę.
5. Į trynius įpilkite 30 g cukraus pudros ir plakite juos maksimaliu maišytuvo greičiu, kol masė taps balta ir sodri.
6. Į plaktus baltymus supilkite trynių masę ir švelniai iš apačios į viršų su mentele maišykite iki vientisos masės.
7. Į kiaušinių mišinį įmaišykite ½ dalies miltų su krakmolu ir vėl švelniai sumaišykite mentele iš apačios į viršų, tada atsijokite likusį ½ sausų ingredientų mišinio ir vėl atsargiai išmaišykite.
8. Kepimo tešlą užpildome tešla. Kepimo formą dengiame pergamentu, skirtu kepti, dedame 2 medinius iešmus tuo pačiu atstumu vienas nuo kito ir, sutelkdami dėmesį į sruogelius, paskleiskite tešlą statmenai jiems per maišą, bandydami padaryti tokio paties ilgio juosteles.
9. Pabarstykite 40 g miltelinio cukraus būsimame sausainyje per sietą, įdėkite kepimo skardą į vidutinio lygio orkaitę ir palikite kepti 10 minučių.
10. Po 10 minučių išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir džiovinkite sausainius 15-20 minučių.

Grietinėlė

1. Iš anksto atvėsinkite gilų indą, tada įpilkite į jį 400 ml grietinėlės su 30–35% riebumo ir pradėkite plakti maišytuvu mažu greičiu.
2. Kai kremas pradeda putoti, įpilkite 30 g cukraus pudros, plakite, tada pridėkite dar 30 g cukraus pudros, nenustodami plakti, po minutės įberiame 20 g apledėjimo, dar po 30 sekundžių likusius 30 g cukraus pudros ir, pamažu didindami greitį, toliau plakime, kol gausite purią masę.
3. Į grietinėlę įpilkite 360 ​​g minkštos varškės ir maišant maišytuvu mažu greičiu iki vientisos masės.

Tortų surinkimas

1. Giliame dubenyje sumaišome 200 ml stiprios kavos ir 50 ml konjako.
2. Kepimo indą visiškai uždengiame lipnia plėvele, paskleidžiame 1/3 kremo ir šaukštu išlyginame.
3. Imame sausainius, panardiname į kavą, iškart ištraukiame ir paskleidžiame ant kremo sluoksnio. Tą patį veiksmą darykite su kitais sausainiais, kol ant kremo bus sausainių sluoksnis.
4. Panašiu būdu pasiskirstome pakaitomis dar 2 sluoksniais grietinėlės ir sausainių. Paskutinis sluoksnis bus slapukai.
5. Mes uždengiame gatavą pyragą dangčiu arba priveržkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms.
6. Po 6-8 valandų išimame formą, švelniai ištraukiame plėvelę iš šonų, sulenkiame ją į išorę, apdengiame stačiakampiu indu ant viršaus, apverčiame, išimame formą, tada plėvele ir ant viršaus pabarstome 1–2 šaukštus pyrago. l kakavos miltelių per sietelį.
7. Supjaustykite pyragą dalimis į dalis, sudėkite į desertinę lėkštę ir patiekite.