Garsus paukščių pieno pyragas iš Emmos močiutės

Virtuvės prietaisai ir indai:

• maišytuvas;
• orkaitė su temperatūros valdymu;
• šaldytuvą;
• elektrinė ar dujinė viryklė;
• dubuo bandymui;
• baltymų pajėgumas;
• šaukštas ar mentele tešlai;
• nuimamas 26 cm skersmens kepimo indas;
• kepimo popierius;
• medinė lazda;
• dubuo želatinai išbrinkti;
• mažas puodelis;
• 2 gilūs dubenėliai kremui;
• ilgas aštrus peilis;
• lenta ar lėkštė pyragui papuošti;
• patiekalas gatavam desertui.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Virimo pyragai

1. Atskirkite trynius nuo baltymų 7 kiaušiniuose. Baltymai yra naudingi kremui, dedami į šaldytuvą, o tryniai - į dubenį tešlai.
   
2. Į trynius įpilkite 125 g cukraus, 3-4 g vanilinio cukraus, plakite mikseriu dideliu greičiu iki balto.
   
3. Plakimo metu įpilkite 100 g minkšto sviesto.
   
4. Atskirame dubenyje sumaišykite 160–180 g aukščiausios kokybės miltų ir 3–4 g kepimo miltelių. Supilkite gautą mišinį į išplaktus trynius ir minkykite tešlą šaukštu ar mentele.
   
5. Išimamos formos (skersmuo - 26 cm) dugną uždenkite kepimo popieriumi, tada uždėkite ant jo tešlą, išlygindami ją nuo vidurio iki kraštų.
   
6. Formą su tešla įdėkite į orkaitę 200 ° C temperatūroje 17-20 minučių. Pasirengimą galima patikrinti užklijavus jį medine pagaliuku. Jei jis sausas ir švarus - padėkite pyragą atvėsti, išėmę jį iš formos ir nuvalę nuo popieriaus.
   

Souffle virimas

1. 20 g želatinos užpilkite 125 ml kambario temperatūros vandens, leiskite želatinai išbrinkti.
   
2. Į dubenį supilkite 170 g minkšto sviesto, plakite greitaeigiu mikseriu iki baltos spalvos.
   
3. Nustodami plakti, į sviestą palaipsniui įpilkite kambario temperatūroje 250 g kondensuoto pieno.
   
4. Iš gauto sviestinio kremo atidėkite porą šaukštų, kad papuoštumėte pyragą. Likusi grietinėlė paliekama kambario temperatūroje.
   
5. Išbrinkintą želatiną perpilkite į nedidelį puodelį, įpilkite 125 g cukraus, padėkite ant ugnies. Maišant pašildykite sirupą ant viryklės iki 60 ° C, tada išjunkite ir leiskite atvėsti.
   
6. Iš šaldytuvo išimkite likusius 7 kiaušinių baltymus, plakite mikseriu, kol gausite stabilias putas. Nenustodami plakti, įpilkite 1 g citrinos rūgšties, palaipsniui supilkite 125 g cukraus ir 1 g vanilinio cukraus.
   
7. Toliau plakdami, į baltymų masę supilkite šiek tiek atvėsintą želatiną su cukrumi.
   
8. Tada sumažinkite greitį iki vidutinio maišytuvo ir palaipsniui įpilkite virtą sviestą grietinėlės.
   

Tortų surinkimas

1. Atvėsintą pyragą perpjaukite per pusę aukščio, padalydami jį į du pyrago sluoksnius.
   
2. Vieną dalį padėkite ant padalytos formos, kurioje ji buvo iškepta, dugno. Ant viršaus uždėkite pusę iškepto suflė.
   
3. Tada suflė uždenkite antrąja torto puse ir ant viršaus uždėkite likusį suflė.
   
4. Išlyginkite būsimo pyrago viršų ir padėkite į šaldytuvą pusantros iki dviejų valandų.
   

Glazūros paruošimas

1. Prieš išimdami šaldytą pyragą iš šaldytuvo, pradėkite virti. Į prikaistuvį supilkite 180 g grietinėlės, įpilkite 30 g cukraus, padėkite ant ugnies. Kaitinkite grietinėlę, kol cukrus visiškai ištirps.
   
2. Į dubenį supilkite 150 g tamsaus šokolado, supilkite grietinėlę su cukrumi.
   
3. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Įtrinkite glazūrą, kol masė taps vientisa ir blizgi.
   
4. Tada įpilkite 30 g minkšto sviesto ir pamerkite glazūrą dar 4-5 minutes.
   

Torto dekoravimas

1. Išimkite pyragą iš šaldytuvo aštriu peiliu, atskirkite jį nuo pelėsio sienelių.
   
2. Atidarykite nuimamą formą, padėkite pyragą ant didelės lentos ar lėkštės.
   
3. Ant torto, net torto viršaus, užpilkite apledėjimą, atvėsusį iki 30 ° C, glazūros perteklių nukreipdami į torto šonus.
   
4. Padėkite pyragą ant lėkštės, kurioje ketinate jį patiekti. Šaldykite 1 valandą, kad glazūra visiškai užšaltų.
   
5. Po valandos galite gauti pyragą ir papuošti jį savo nuožiūra. Pirmiausia mediniu pagaliuku nubrėžkite paveikslėlį ant apledėjimo.
   
6. Tada per konditerinį maišelį ar maišelį su maža skylute praeikite per ploną kairiojo sviesto kremo juostelę.
   
7. Paruoštą pyragą galima patiekti prie šventinio stalo prie arbatos ar kavos. Nepaprastas apetitas!
   

Vaizdo įrašo receptas

Šis vaizdo įrašas parodo paukščių pieno pyrago kūrimo procesą pagal receptą iš Emmos močiutės. Visi deserto paruošimo ir dekoravimo etapai yra aiškiai matomi.

Kiti pyragų receptai