„Cake Bird“ pienas su želatina - labai panašus į klasikinį receptą pagal GOST

Virtuvės prietaisai ir indai:

• skirtingo gylio konteinerių rinkinys;
• kepimo indas, kurio skersmuo 18 ir 19 cm;
• maišytuvas;
• šaukštas;
• kibiras;
• konditerijos švirkštas;
• folija;
• pergamento popierius;
• patiekiamas patiekalas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kempiniukas

1. Į 50 g sviesto kambario temperatūroje įpilkite 40 g cukraus ir plakite mikseriu 4–5 minutes, kol gausite lengvai purią masę.
   
2. Toliau įberkite vanilinio cukraus, žiupsnelį druskos ir 1 vištienos kiaušinio ir vėl plakite masę maždaug 4 minutes. Tai gali delaminuoti, bet tai nėra baisu; svarbiausia, kad mišios buvo nuostabios.
   
3. Į 70 g miltų suberkite kepimo miltelius, išmaišykite ir suplakite į paruoštą masę.
   
4. Maišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti minkšta ir ori.
   
5. Paimkite 18 cm skersmens kepimo žiedą, uždenkite jo išorinę dalį folija, o apačią uždenkite pergamento popieriaus apskritimu. Tešlą paskleidžiame viduje ir kiek įmanoma geriau išlyginame.
   
6. Kepkite biskvitą 18-20 minučių 180ºС temperatūroje.
   
7. Baigę išimkite biskvitą iš formos ir leiskite jam visiškai atvėsti.
   

Souffle

1. Plakite 255 g sviesto iki purumo maždaug 5 minutes.
   
2. Palaipsniui įpilkite 80 g kondensuoto pieno į sviestą ir plakite toliau iki vientisos masės.
   
3. Gautą kremą padalinkite į 2 lygias porcijas.
   
4. Viename iš jų išsijokite 10 g kakavos miltelių.
   
5. Lengvai išmaišykite ir plakite iki vientisos masės. Įdėkite gatavą kremą į šaldytuvą nebūtina.
   
6. Želatiną sumaišome su 50 g vandens ir paliekame, kad išbrinktų reikiamas laikas.
   
7. 300 g cukraus užpilkite 130 ml vandens ir padėkite ant viryklės. Virkite sirupą 12-13 minučių. Jo temperatūra turėtų būti apie 110ºС, o tekstūra turėtų būti klampi ir klampi.
   
8. Į 3 kiaušinių baltymus įpilkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki stabilių baltų putų, pabaigoje įvedame 1 šaukštelį. citrinos sultys. Kad viskas klostytųsi taip, kaip turėtų, maišytuvo šluotelė turi būti švari ir sausa.
   
9. Kai cukraus sirupas bus paruoštas, jis turi būti nedelsiant pašalintas iš viryklės ir sumaišomas su išplaktais baltymais, maišant maišytuvu. Labai atsargiai supilkite sirupą, kad nepatektų ant maišytuvo plakiklio.
   
10. Kai sirupas užvirs, plakite baltymų masę dar 1 minutę.
    
11. Vandens vonelėje mes praskiedžiame želatiną ir įpilame ją į baltymų masę. Maišykite maišytuvu lėtai, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
    
12. Masę padalijame į 2 dalis ir į kiekvieną sudedame paruoštą baltyminį kremą: vienoje dalyje baltas, kitoje - šokoladas. Išmaišykite mikseriu.
    

Gaminame tortą

1. Mes sumontuojame 19 cm skersmens kepimo žiedą, vidų sutepkite sviestu ir klijuokite pergamento popieriaus juostelę. Mes stengiamės išlaisvinti visą orą tarp jo ir formos sienų. Biskvitą perpjaukite į 2 dalis.
   
2. Mes išdėstome tą dalį, kuri yra storesnė formos apačia.
   
3. Biskvitą užpildykite tamsiu suflė, atsargiai ir atsargiai išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių, kad suflė turėtų laiko truputį pagriebti.
   
4. Ant viršaus dedame antrąją biskvito dalį ir užpilame ją baltuoju suflė.
   
5. Išlyginkite, išleiskite oro burbuliukus. Tortą išimame šaldytuve mažiausiai 4 valandoms, kad suflė visiškai atvėstų.
   
6. Glazūrai ištirpinkite 25 g sviesto vandens vonelėje ir įpilkite į ją 40 g šokolado.
   
7. Laukiame, kol šokoladas taps minkštas, ir išmaišome iki vientisos masės. Apledėjimas turėtų būti paruoštas prieš pat išimant pyragą iš šaldytuvo.
   
8. Ant pyrago užpilkite apledėjimo ir leiskite jam visiškai atvėsti.
   
9. Po to išlydome 20 g šokolado ir su konditeriniu švirkštu papuošiame tortą taip, kaip norime.
   
10. Po to nuimkite žiedą nuo jo ir nuimkite pergamento popierių. Sveikiname, paukščių pieno pyragas yra paruoštas!
    

Vaizdo įrašo receptas

Aiškumo dėlei vaizdo įraše galite susipažinti su torto gaminimo veiksmais. Vedlys padės susidoroti su akimirkomis, kai jums reikia maksimalaus tikslumo.

Kiti pyragų receptai