Tortas „Trys pienai“ žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Virtuvės prietaisai ir indai

virtuvės skalė
matavimo taurė
šaukštelis ir šaukštas
dubenys
sietą
pečių ašmenys
maišytuvas
stačiakampis kepimo indas, kurio matmenys 23x33 cm,
orkaitė
kepimo popierius
peilis
šakutė
virtuvės viryklė
prigludęs filmas
aptarnaujanti lenta.

Sudedamosios dalys

Miltai - 150 g
Dideli kiaušiniai - 5 vnt.
Cukrus - 250 g
Pienas - 130 ml
Kepimo milteliai tešlai - 5 g
Vanilinis cukrus - 8 g
Druska - ¼ šaukštelio
Kondensuotas pienas - 1 skardinė (380 g)
Koncentruotas pienas - 1 skardinė
Vanilės ekstraktas - 1,5 šaukštelio.
Grietinėlė 33-35% - 500 ml
Maltas cinamonas - 1 šaukštelis.
Bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l

Žingsnis virimo

Į dubenį supilkite 150 g miltų. Įpilkite 1 šaukštą. l bulvių krakmolas. Taip pat supilkite 5 g kepimo miltelių. Gerai išmaišykite.
Miltus būtinai išsijokite per sietą.
Padalijame 5 vištienos kiaušinius į baltymus ir trynius. Įkaitinkite 80 ml pieno iki labai karštos būsenos. Į baltymus supilkite ketvirtadalį šaukštelio druskos. Baltymus plakite mikseriu, palaipsniui didinkite greitį, kol susidarys minkštos smailės. Supilkite 50 g cukraus keliomis dozėmis ir plakite toliau, kol susidarys stabilios baltymų smailės.
Įmuškite trynius mikseriu, palaipsniui pilant 150 g cukraus. Toliau plakdami įpilkite 8 g vanilinio cukraus.
Pilame karštą pieną - ne visus iš karto, bet keliais etapais. Plakite tokiu mastu, kad susidarytų lengva, lengva, ore trynio masė, jos tūris žymiai padidėtų.
Į trynius pamažu įpilkite miltų mišinio. Galite naudoti maišytuvą, bet tik mažu greičiu. Tada įpilkite šiek tiek išplaktų baltymų, sumaišykite su maišytuvu.
Į tešlą likusius baltymus įsiterpiame mentele, labai atsargiai maišydami iš apačios į viršų, nuo kraštų iki centro. Tešlą perkeliame į kepimo indą, dugną padengdami kepimo popieriumi (kad popierius „priliptų“ prie formos dugno, dugną galite lengvai sutepti augaliniu aliejumi). Formą lengvai minkykite ant stalo, kad tešla pasiskirstytų tolygiai.
Formą įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 180ºC (kaitinant viršutinę ir apatinę dalis) maždaug 35 minutes. Biskvito pasirengimas nustatomas lengvai paspaudžiant pirštą per vidurį - pirštas neturi iškristi, arba medine pagaliuku - jis turėtų išeiti iš torto centro sausas ir švarus, be tešlos pėdsakų.
Pasukite formą ant vielos stovo ir leiskite biskvitui atvėsti. Iš formelės išimkite atvėsintą biskvitą, plonu peiliu eidami pro formos sienas. Nuimkite kepimo popierių ir grąžinkite biskvitą į formą. Mes jį ištepame šakute (kas 2 cm).
Į dubenį supilkite 380 g kondensuoto pieno (tai yra standartinis indas). Įpilkite tą patį kiekį koncentruoto pieno.
Supilkite 50 ml paprasto pieno. Taip pat įpilkite 1 šaukštelio. vanilės ekstraktas, viskas gerai keičiasi.
Įkaitiname pieno mišinį iki šiltos būsenos ir su juo gerai išmirkome visą biskvitą.
Mes uždarome formą lipnia plėvele ir kelioms valandoms (geriausia naktį) nusiųskite į šaldytuvą. Nuimkite plėvelę iš formos, uždenkite serviravimo lenta ir apverskite.
Imame 500 ml grietinėlės (33-35%), jie turi būti labai šalti. Grietinėlę išplakame mikseriu, palaipsniui pilame 50 g cukraus (galite vartoti mažiau).
Supilkite 0,5 šaukštelio vanilės ekstrakto. Plakite grietinėlę iki pastovios būklės. Kremą paskleiskite ant sausainio ir atsargiai išlyginkite.
Desertą pabarstykite maltu cinamonu (apie 1 šaukštelis).
Prieš patiekiant, pyragas turi būti gerai atvėsęs.