Kaip išmokti virti skanias varškės spurgas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• keptuvė arba troškintuvas mažo skersmens;
• sietas;
• mažas sietelis;
• kulinarinis šluotelė;
• šaukštas ar virimo žnyplės;
• silikoninis virtuvės kilimėlis ar kitas darbinis paviršius;
• 2 formos pjovimui, kurių skersmuo yra 5-6 cm ir 1,5-2 cm;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo puodelis;
• popierinis rankšluostis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Giliame dubenyje sulaužykite 1 vištienos kiaušinį. Plakti šluotele, kol trynys tolygiai pasiskirsto baltymuose.
   
2. Į kiaušinių masę įpilkite 5 gramus vanilinio cukraus, malto cinamono pagal skonį. Jei naudojate vaniliną, sugriebkite jį šaukštelio gale. Su šluotele gerai išmaišykite masę.
   
3. Į dubenį supilkite 1 šaukštą cukraus su skaidrėmis, plakite kompoziciją šluotele, kol cukrus visiškai ištirps. Geriau vartoti nedidelį cukrų, jis greičiau pasiskirsto dideliame kiekyje.
   
4. Į dubenį sudėkite 250 g 9% varškės, gerai išplakite šaukštu. Sumaišykite su kiaušinių mase iki vientisos masės. Nepageidautina vartoti mažiau riebios varškės, skanios spurgos iš jo nėra gaminamos. Galite pasiimti 15% fermentuoto pieno produkto namo. Namuose pagamintą varškę reikia persukti per mėsmalę, išplakti trintuvu arba nušluostyti per sietą, kad būtų tokia pati struktūra.
   
5. Į šaukštą įdėkite 0,5 šaukštelio kepimo sodos, užgesinkite ją 1 šaukšteliu stalo acto (9%). Supilkite į varškę. Maišykite.
   
6. Į dubenį supilkite 1,0-1,2 puodelio iš anksto išsijotų kvietinių miltų, gerai išmaišykite su šaukštu.
   
7. Minkykite minkštą tešlą, kuri neliptų prie rankų. Įmaišykite nedidelėmis dalimis miltų, kai minkote (recepte nurodomi 2 puodeliai miltų). Įmuškite tešlą į rutulį.
   
8. Supilkite augalinį aliejų į mažo skersmens puodą ar keptuvę. Aliejaus kiekis iš keptuvės dugno turėtų būti toks, kad padengtų bent pusę spurgos. Gerai pašildykite aliejų, apytikslė temperatūra yra 130–140 ° С. Aliejus turėtų būti gerai įkaitintas, bet ne karštas. Į ją panirusi spurga švilps, bet nedegins. Jei aliejus nėra pakankamai įkaitintas, tada tešla yra prisotinta aliejumi, o spurgos pasirodys riebios.
   
9. Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iš tešlos rutulio padarykite pyragą, susukite jį su riedančia smeigtuku iki maždaug 1,5 cm storio.
   
10. Apvaliu sausainių pjaustytuvu ar tinkamo dydžio stikline iš tešlos lapo išpjaukite apvalius 4-5 cm skersmens tešlos gabaliukus.
    
11. Kiekvienoje apvalios formos, mažesnio skersmens, padarykite skylę. Rezultatas yra tuščia forma žiedo ar bagelio pavidalu. Ši forma leidžia lollo tolygiau kepti iš visų pusių, geriau "augti" padidinant kepimo plotą. Išpjaustę ruošinius, minkykite likusią tešlą, iš jos padarykite dar kelias spurgas.
    
12. Sudėkite neapdorotus trupinius į įkaitintą aliejų į keletą dalių (atsižvelgiant į jūsų patiekalų dydį). Virkite spurgas partijomis, jos turėtų laisvai plaukti giliuose riebaluose. Jei sudėsite gaminius per daug sandariai, jie gali prilipti.
    
13. Kepkite apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, gaminį pasukite šakute. Jei aliejus labai karštas, o spurgos rudos per greitai, nuleiskite temperatūrą.Labai greitai kepant, vidurys liks neskrudintas.
    
14. Paruoštą kepimą iš aliejaus gaukite išpjaustytu šaukštu, kepimo žnyplėmis, šakute. Skleisti ant lėkštės, uždengtos popieriniu rankšluosčiu, kuris sugers aliejaus perteklių.
    
15. Perkelkite spurgos žiedus ant serviravimo lėkštės, iš filtro pabarstykite miltelinį cukrų (1–2 šaukštus).
    

Vaizdo įrašo receptas

Pažiūrėkite, kaip įprasta namų šeimininkė kepa spurgas be jokių specialių prietaisų. Detaliau parodytas tešlos minkymas ir kepimo formavimas.

Kiti kepimo receptai