Kaip virti kvepiančią skaidrią ausį pagal klasikinį receptą

Virtuvės prietaisai ir indai:

• virtuvės viryklė;
• keptuvė
• peilis daržovėms lupti;
• sietas;
• peilis;
• virtuvės lenta;
• dubuo;
• šaukštas;
• kaladė;
• lėkštė sriubai;
• kaulų šalinimo pincetai;
• skimeris;
• gili plokštelė;
• kiaurasamtis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Pirmiausia reikia išvirti sultinį. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įdėkite lašišos galvą, keterą ir uodegą, užpilkite vandens ir troškinkite 20 minučių. Iš anksto nupjaukite žiaunas nuo galvos. Kepant sultinį, periodiškai pašalinkite putas šaukštu su plyšiu.
   
2. Bulves, svogūnus ir morkas nulupkite. Kitas, paruoškite šafraną. Į dubenį supilkite šafraną ir užpilkite puse stiklinės verdančio vandens, leiskite užvirinti. Šis prieskonis ne tik pagerina skonį ir aromatą, bet ir suteikia gatavam patiekalui gražią auksinę spalvą. Šafranas turėtų būti naudojamas nedideliais kiekiais, nes jis gali sugadinti viso patiekalo skonį.
   
3. Tada padarykime upėtakio filė. Jis turi būti kruopščiai atsikratytas visų kaulų, padės specialus žnyplės kaulams pašalinti. Pašalinkite iš žuvies odą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
   
4. Kad upėtakio gabaliukai būtų tankesni ir nesukristų virimo metu, taip pat būtų skanesni, galite paruošti specialų sūrymą. Į gilią lėkštę įpilkite 1 litrą šalto vandens, supilkite 2 šaukštus. l druskos ir cukraus, viską sumaišykite ir sudėkite į jį žuvies gabaliukus. Dėl šio mirkymo metodo, įpilant žuvies į sultinį, jis neužmigs.
   
5. Pasibaigus sultinio virimo laikui, pertrinkite jį per smulkų sietelį į keptuvę. Nenaudokite likusių kaulų iš žuvies. Išgrynintas sultinys grąžinamas į viryklę.
   
6. Kitas, paruoškite daržoves. Morkas supjaustykite dideliais gabalėliais ir nusiųskite į sultinį.
   
7. Bulves supjaustykite dideliais kubeliais ir supilkite į sultinį. Rupios skiltelės verdant bulves leis lėtai išleisti krakmolą, kad mūsų sultinys išliktų skaidrus.
   
8. Šiame etape pagal skonį įpilkite druskos ir supilkite 1 valg. l vanduo iš užplikyto šafrano.
   
9. Susmulkinkite svogūną į mažus kubelius ir nusiųskite į sultinį.
   
10. Po to supjaustykite tik baltąją žaliojo svogūno dalį, įpilkite į sultinį.
    
11. Į žirnius supilkite pipirus ir susmulkinkite tik kuo mažesnius rupius krapų stiebus, kad jie gerai užvirtų, taptų minkšti ir suteiktų savo aromatą.
    
12. Virkite ausį, kol daržovės iškeps. Gaisras turi būti vidutinis, negalima leisti stipraus virimo, sultinys turi likti skaidrus. Ausies paruoštos be dangčio ir šiek tiek užvirus, rezultatas skanesnis
    
13. Kol ausis kepa, smulkiai supjaustykite krapus ir žaliųjų svogūnų plunksnas, įpilkite vieną dalį į sultinį, o kitą palikite papuošti patiekalą. Virimo pabaigoje pridėkite vieną lauro lapą.
    
14. Upėtakių kubelius pakreipkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu iš sūrymo. Mes įdedame žuvį į verdantį ausį ir nedelsdami išjunkite ugnį, pridedami dar 1 valgomasis šaukštas. l vanduo iš šafrano. Uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite pastovėti 3 - 5 minutes. Per tą laiką žuvis yra visiškai iškepusi, tačiau išlieka labai minkšta ir nevirta.
    
15. Klasikinė ausis yra paruošta! Supilkite ryklį ant plokštelių, pabarstykite žolelėmis ir patiekite. Patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas, nepamirštant į kiekvieną porciją įpilti sultingos žuvies gabalėlio. Nepaprastas apetitas!
    

Vaizdo įrašo receptas

Galite žiūrėti vaizdo įrašo receptą, kuriame išsamiai parodyta, kaip virti kvepiančią, skaidrią ir skanią ausį pagal klasikinį receptą. Sužinokite keletą patiekalų gaminimo ir patiekimo paslapčių. Mėgaukitės žiūrėjimu!

Kiti sriubos receptai