Tikra suomiška kreminė ausis su kremu

Virtuvės prietaisai ir indai:

• keptuvė
• keptuvė;
• pjaustymo lenta;
• paprastas peilis;
• filė peilis;
• šaukštas;
• virtuvės žirklės.

Sudedamosios dalys

Virimo žingsniai

Ingrediento paruošimas

1. Iš žuvies reikia atskirti nugarinę dalį, galvą ir keterą. Nuo galvos turime nupjauti žiaunas; specialiu peiliu atsargiai iš filė pašalinkite žvynų ir odos sluoksnį, iš jo išrinkite galimus mažus kaulus ir supjaustykite 4-5 cm ilgio gabalėliais.
   
2. Bulves, morkas, svogūnus ir salierų šaknis nulupkite ir supjaustykite: bulvės yra pakankamai didelės, jas galima supjaustyti 7–10 cm ilgio griežinėliais.
   
3. Morkas ir saliero šaknį supjaustykite vidutiniais kubeliais (geriau ne trinti ant trintuvės); svogūną padalinkite į smulkius kubelius aštriu peiliu.
   
4. Supjaustykite šoninę plonais griežinėliais, 1–2 cm pločio.
   
5. Laiškinis česnakas ir krapai smulkiai supjaustomi.
   

Virimas

1. Upėtakio galvą ir keterą dedame į keptuvę, užpilame šaltu vandeniu ir uždengiame ant vidutinės ugnies. Tuo pačiu metu sudėkite bulves. Tai būtina, nes žuvis virta daug greičiau nei mėsa, o bulvės ausyje turėtų būti gerai išvirtos - tai suteiks sriubai tirštumo ir sodrumo. Ant sultinio susidariusios putos pašalinamos tik tuo atveju, jei mums reikia švaraus, gražaus sultinio, ir geriau palikti užvirinti.
   
2. Į sriubą įpilkite susmulkintos saliero šaknies, morkos, baltųjų pipirų žirnelių (jei jų nėra, taip pat tinka juodieji) ir svogūnų ir nedelsdami įpilkite druskos.
   
3. Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir sudėkite lašinių gabaliukus. Keptuvę dedame ant labai mažos ugnies, tai neleis lašiniams degti, nuo jo nutekės perteklinė drėgmė ir taps traški, kaip traškučiai.
   
4. Po 20 minučių (nebereikia virti žuvies) iš sultinio išimame galvą ir upėtakio keterą; bulves galima supjaustyti mažesniais gabaliukais, o tai patogu pasidaryti virtuvinėmis žirklėmis.
   
5. Dabar reikia laukti, kol bulvės bus paruoštos. Maždaug 10 minučių kepdami daržoves, įpilkite grietinėlės į ausį. Jie turi būti riebūs (20–30%), tai suteiks sriubai švelnumo ir sodrumo. Nesijaudinkite, kad kremas gali susiraukšlėti, tai neįvyks, nes aplinka ausyje nėra rūgšti.
   
6. Įmaišę grietinėlę, sriubą užvirkite ir nedelsdami išjunkite.
   
7. Į jau išjungtą ausį įpilkite žuvies gabalėlių. Jei mirkėte juos tirpale, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir panardinkite į popierinį rankšluostį. Ant viršaus įmeskite krapų ir žalių svogūnų, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 5 minutes. Žuvis nebus žali, bet, priešingai, taps visiškai paruošta, minkšta ir visiškai sausa.
   

Maisto patiekimas

Supilkite gatavą sriubą į lėkštę ir ant viršaus uždėkite griežinėlių lašinių, pasirinktinai papuoškite papildomomis žolelėmis, maltais juodaisiais pipirais ar žuvies sriubos prieskoniais. Virėjai rekomenduoja vienu metu virti suomišką žuvies sriubą, kad žuvis kaitinimo metu neužvirtų, o grietinėlė neturi laiko sugesti.

Vaizdo įrašo receptas

Siūlome susipažinti su šiuo receptu vaizdo įraše. Iš jo pasisemsite dar daugiau naudingų patarimų, kaip pasigaminti suomišką žuvies sriubą iš profesionalaus šefo.

Kiti sriubos receptai