Tikras uzbekų jautienos pilafas - išsami meistriškumo klasė

Virtuvės prietaisai ir indai:

• gilus katilas;
• peilis;
• pjaustymo lenta;
• skirtingo gylio konteinerių rinkinys;
• dangtis;
• šaukštelis;
• šaukštas;
• samtelis;
• popieriniai rankšluosčiai.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Ingrediento paruošimas

1. Jautienos minkštimą ir šonkaulius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais, kaip kebabas, ir palikite šonkaulius tokius, kokie jie yra.
   
2. Ryžius pamirkykite šaltame vandenyje mažiausiai pusvalandį, nors patartina juos palikti 40–60 minučių, kad išeitų krakmolo perteklius. Tai padarys „Pilaf“ trupinį.
   
3. Tada kruopščiai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu maždaug 10 minučių, kad vanduo būtų visiškai skaidrus. Kol bus ruošiami kiti ingredientai, ryžius laikysime vandenyje.
   
4. Iš viršutinio sluoksnio nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite juos: svogūnai - per 3-4 mm pločio žiedus, o morkos - plonais pailgiais šiaudeliais ar lazdelėmis.
   

Virimo pilafas

1. Įkaitinkite katilą ant medinės viryklės (kas jos neturi, naudokite viryklę), užpilkite 200–250 ml augalinio aliejaus ir leiskite uždegti.
   
2. Mes atsiųsime mėsą į katilą ir kepame ją 20-25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Mėsa turėtų būti tolygiai kepama iš visų pusių ir padengta pluta.
   
3. Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją į atskirą indą ir nusunkite susmulkintus svogūnus į katilą. Kepkite iki aukso rudos ir minkštos.
   
4. Tada į svogūną įpilkite morkų, sumaišykite produktus ir virkite, kol morkos bus minkštos.
   
5. Mėsą grąžinsime į katilą, sumaišome su daržovėmis ir kepame dar 5 minutes.
   
6. Remdamiesi 900 g ryžių, išgerkite 1,5 litro vandens. Supilkite jį į katilą, užvirkite ir užpilkite 2 valg. l druskos, tada viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų. Leiskite vandeniui virti su mėsa ir daržovėmis 30–40 minučių, kad gautumėte zirvaką - specialų sultinį pilafui.
   
7. Prieš pridedant ryžius, mes įpilame į zirvak 1 valgomasis šaukštas. l malti raudonieji pipirai ir paskirstyti ant katilo.
   
8. Įpilkite 900 g ryžių, išleidę vandenį, kuriame jie buvo. Tolygiai paskirstykite kruopas ant katilo ploto. Vanduo turės uždengti ryžius, jei kažkas negerai - įpilkite dar.
   
9. Kai tik vanduo pradeda virti pridėjus ryžių, supilkite naują porciją prieskonių: 1 valgomasis šaukštas. l braškių, 1 valgomasis šaukštas. l zira, kurią galima dar labiau įtrinti rankomis, kad suaktyvintų savo aromatą, visa galva česnako, kurio net negalima nulupti, 1 valgomasis šaukštas. l specialus mišinys, skirtas pilafui ir nemažam kiekiui šviežiai maltų juodųjų pipirų.
   
10. Kai tik iš skysčio išgaruos beveik visas skystis, mes jį surinksime į kalną, kad jis taip pat būtų garinamas. Dėl skonio pikantiškumo ant stiklelio uždėkite 2 čili pipirus. Ryžius uždengiame dangčiu ir paliekame troškintis 15-20 minučių.
    
11. Pasibaigus laikui, nuimkite dangtį, sumaišykite piliastą - įsitikinkite, kad jis tolygiai išvirtas, nesudegęs ir neprotingas savo kvapu, ir patiekite. Kaip papuošimą mes naudojame česnaką ir čili pipirus tiesiai iš kavos.
    

Vaizdo įrašo receptas

Taip pat vaizdo įraše galite žiūrėti išsamią uzbekų pilafo virimo analizę, kurioje bus išsamiai parodyta visa patiekalo kūrimo technologija.

Kiti pilafo receptai