Koldūnų kilmė
Kulinarinius šedevrus iš neraugintų pyragų ir įvairius įdarus galite rasti daugelyje pasaulio virtuvių. Juos garsina Italija, kur toks maistas yra pakeltas į idealaus maisto kultą. Panašių malonumų yra ir Kinijoje. Tačiau Ukraina laikoma koldūnų gimimo vieta, nors jų analogų (pavyzdžiui, koldūnų ar mantų) yra visų slavų tautų mityboje. O jų populiarumą pranoksta net patys skaniausi bulviniai blynai.
Manoma, kad koldūnai yra patiekalas, kurio įdare nėra mėsos. Tai netiesa, nes klasikinėje ukrainiečių virtuvėje jie buvo gaminami tiek su malta mėsa, tiek su varške, troškintais kopūstais, vyšniomis, uogomis. Tačiau vienas skaniausių patiekalų yra koldūnai su bulvėmis ir grybais: grybais, voveraitėmis, medaus grybais ... Pastarųjų pasirinkimas neribojamas - skaniam įdarui tinka bet kokia įvairovė. Miesto gyventojams paprasčiausias būdas nusipirkti austrių arba tų pačių grybų, taip pat džiovintų grybų briketuose.
Žingsnis po žingsnio koldūnų su bulvėmis ir grybais receptas, kaip nuotraukoje
Taigi, kaip virti naminius koldūnus su bulvėmis ir grybais? Norėdami tai padaryti, jums reikia mažiausiai 1 valandos laiko ir šių produktų (atsižvelgiant į 2 porcijų tūrį):
- 220 g miltų
- šaukštą sviesto (išlydyto iš anksto),
- 2 tryniai
- 5 šaukštai vandens,
- 300 g šviežių grybų arba 100 džiovintų,
- 3 didelės bulvės,
- 1 svogūnas,
- petražolių
- druska, pipirai.
Virimo procesas
- Pradėkite virti koldūnus su grybais ir bulvėmis iš tešlos partijos. Miltus sijokite dideliame dubenyje arba ant darbinio paviršiaus, iš jo suformuokite skaidrę, centre padarykite įdubimą.
- Plakite 2 kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių, į miltus supilkite tik trynius.
- Supilkite tirpintą sviestą ir vandenį.
- Tešlą minkykite pamažu, pradedant nuo centro. Turėtumėte gauti griežtą masę.
- Apvyniokite tešlą lipnia plėvele, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Pereikite prie įdaro: nulupkite ir virkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite grybus, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Sudėkite grybus, pakepkite, kol išgaruos drėgmė.
- Kai bulvės išvirs, atsargiai nusausinkite vandenį ir sutrinkite į bulvių košę. Sumaišykite su paruoštais grybais su svogūnais, suberkite petražoles, druską ir pipirus.
- Tešlą iškočiokite iki 1-2 mm storio, supjaustykite vienodo skersmens apskritimais (patogu tai padaryti su stikline ar puodeliu).
- Įdėkite įdarą į kiekvieno puodelio centrą (kiekviename apie 1 šaukštelis).
- Suimkite kraštus įprastu būdu arba „kodeliu“, pakaitomis sulenkdami kraštą skirtingomis kryptimis ir paspausdami.
- Virkite koldūnus verdančiame pasūdytame vandenyje. Bandymas paruošiamas maždaug per 4 minutes po virinimo.
- Patiekite karštą.
Tobulų koldūnų gaminimo 5 paslaptys
Atrodytų, kokių subtilumų gali būti, kai kepi koldūnus su grybais ir bulvėmis? Tačiau patyrusios namų šeimininkės žino, kaip patiekalą padaryti tikrai nepriekaištingą ir palengvinti gaminimo procesą.
-
- Norėdami, kad tešla būtų elastinga, įmaišykite į ją dar druskos. Ir užpilkite tik lediniu vandeniu, anksčiau brandintu šaldiklyje.
- Kad tešlos kraštai gerai priliptų, prieš pjaustydami į apskritimus, kiaušinių baltymu sutepkite visą sluoksnį (jis liks su jumis, įmaišius trynius į miltus). Baltymus tepkite plonu sluoksniu, o ne gausiai.
- Jei naudojate sausus grybus, prieš virdami juos 20 minučių reikia užpilti verdančiu vandeniu. Po to nusausinkite vandenį į dubenį (neišpilkite).Patys pjaustykite grybus (jei paliksite tokius, kokie yra, kepant jie labai padidės).
- Jei naudojate šviežius pievagrybius, nerekomenduojama jų mirkyti vandenyje ir paprastai ilgai plauti, nes šie grybai aktyviai sugeria drėgmę. Viršutinę odą galite pašalinti peiliu arba greitai nuplauti, o po to kiekvieną grybelį švariai nušluostyti popieriniu rankšluosčiu.
- Jei mirkydami sausus grybus vis tiek turite vandens, jį galima naudoti virtiems koldūnams virti, tada grybų skonis taps dar sodresnis. Arba pagal jį paruoškite skanų padažą patiekalų patiekimui.
Kaip patiekti patiekalą
Koldūnų su bulvėmis ir grybais receptas jums yra žinomas. Belieka išmokti tinkamai juos pateikti. Tradicinėje ukrainiečių virtuvėje yra 2 patiekimo variantai.
-
-
- Su grietine - turėtų būti daug. Geriausia, jei dubuo grietinės dedamas stalo centre, šalia patiekalo. Ir kiekvienas imasi tiek, kiek jam reikia. Jei laikotės porcijos porcijos, švelniai paskirstykite grietinę ant viso koldūnų paviršiaus.
- Su keptais svogūnais - didelis svogūnas turi būti smulkiai supjaustytas, pakepkite iki aliejaus aliejuje. Gautą kepti patiekalą užpilkite koldūnais arba įpilkite į kiekvieną lėkštę porcijomis.
-
Jei norite išbandyti ką nors naujo, paruoškite skanų padažą. Keptuvėje pakepinkite pjaustytą svogūną ir česnaką (porą gvazdikėlių), sudėkite į juosteles supjaustytus grybus, vandenį, išmirkytą džiovintus grybus (jei tokių yra), šaukštelį džiovintų čiobrelių, druską, pipirus. Troškinkite mišinį 10 minučių, supilkite į 50 ml grietinėlės ir 150 g grietinės, sumažinkite šilumą ir virkite iki tirštos.
Esame tikri, kad patiekdami tradicinius ar naujus patiekalus, jie bus be galo skanūs!
Vaizdo įrašas: koldūnai su grybais ir bulvėmis