Koldūnų su mėsa receptas reikalauja kruopštaus požiūrio į tešlos paruošimą, patiekalo išvaizdą ir tai, kiek tvirtai įdaras laikysis viduje, nuo jo priklausys. Parduotuvėje visada galite nusipirkti šaldyto produkto, tačiau niekada negalite palyginti naminės tešlos ir sultingų padažų skonio su gamykla.
Klasikinis jautienos receptas
Klasikinėje versijoje koldūnų įdaras gaminamas iš jautienos. Koldūnų su mėsa tešla yra tvirta ir elastinga. Pritraukite visą šeimą į kulinarinę kūrybą, kartu bus smagiau ir greičiau nutapyti. Kol vienas ruošia įdarą, kitas gali iškirpti apskritimus, o trečiasis jau skulptūruoja gaminius patys.
Jums reikės:
- virta jautiena - vienas kilogramas;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- tešlos aliejus - 4 šaukštai;
- česnakai - viena galva;
- svogūnai - 0,5 kg;
- prieskoniai ir žolelės pagal skonį;
- miltai - vienas kilogramas;
- labai šiltas vanduo - 350 ml;
- druska bandymui - šaukštelis su skaidrėmis;
- cukrus - šaukštelis;
- kiaušiniai yra du.
Virimas
- Jautieną susmulkinkite.
- Padažu pakepinkite svogūną, pagardinkite, susmulkinkite žoleles ir sumaišykite su mėsa.
- Sumaišykite vandenį, kiaušinius, cukrų, druską.
- Pamažu įmaišykite miltus į kiaušinių masę.
- Minkykite tešlą, pačiame gale supilkite augalinį aliejų.
- Palikite tešlą kelioms minutėms, uždengdami rankšluosčiu.
- Dalį tešlos iškočiokite ir stikline išpjaukite puodelius.
- Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite šiek tiek įdaro, apvyniokite koldūnus.
- Dalį koldūnų suberkite į šaldiklį, likusią dalį kepkite gilioje keptuvėje, kurioje pilna verdančio vandens.
- Po 4 minučių patiekalas bus paruoštas.
Atminkite, kad įdaras neturi būti per šlapias ar trupinis, o tešla turi būti lengvai palikta. Prieš patiekdami koldūnus ant stalo, atsargiai nusausinkite visą vandenį, į indą įpilkite aliejaus ir supilkite grietinę.
Koldūnų įdaro mėsos variantai
Su kopūstais
Yra atskiras koldūnų tipas, kurie pavadinti sovietmečio „Belovo“ kavine. Populiarūs koldūnai su mėsa ir kopūstais taip pat vadinami Belovskio koldūnais. Kažkada buvo įprasta kepti juos džiūvėsėliuose, tačiau virti jie nėra prastesnio skonio.
Jums reikės:
- mišri mėsos mėsa - 300 g;
- augalinis aliejus - šaukštas;
- svogūnas - pusė;
- prieskoniai pagal skonį;
- šiltas vanduo - 200 ml;
- smulkiai pjaustyti kopūstai - 300 g;
- kiaušinis yra vienas dalykas;
- miltai - 600 g;
- druska - šaukštelis.
Virimas
- Į miltus supilkite vandenį, įpilkite druskos, aliejaus ir kiaušinio.
- Minkykite tešlą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite.
- Virkite susmulkintus kopūstus keptuvėje su trimis šaukštais vandens penkias minutes.
- Įpilkite aliejaus ir kepkite 15 minučių.
- Suberkite prieskonius.
- Sumaišykite maltą mėsą ir daržoves.
- Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus.
- Kiekvieną tešlos gabalą užpildykite įdaru.
- Užmerkite koldūnus ir pamerkite juos į verdantį vandenį.
- Virkite 9 minutes, kai daiktai pasirodys.
Į vandenį, kuriame ketinate ruošti patiekalą, galite įpilti druskos, arba galite įpilti sultinio kubelio aromatui ir sustiprinti skonį. Patiekite kopūstų koldūnus su mėsa su šaukštu sviesto ir grietine iš šaldytuvo.
Su bulvėmis
Mėgstantiems subtilesnį ir lengvesnį skonį tinka koldūnai su mėsa ir bulvėmis. Jų paruošimui geriau naudoti vištienos mėsą, šis derinys patiekalui suteikia ypatingo oro.
Jums reikės:
- miltai - 600 g;
- sviestas - 50 g;
- kiaušinis - du gabalėliai;
- bulvės - 500 g;
- svogūnai - šeši maži;
- grietinė - 150 ml;
- vanduo - 200 ml;
- vištienos filė - 500 g.
Virimas
- Pusvalandžiui išimkite vandenį iš šaldiklio.
- Į miltus sudėkite iš anksto suminkštintą sviestą ir kiaušinius.
- Druska, užpilkite lediniu vandeniu plona srovele, išmaišykite, palaipsniui minkydami tešlą.
- Staigiai, bet ne sandariai, palikite tešlą po rankšluosčiu.
- Svogūnus susmulkinkite, pakepinkite, pabarstykite žiupsneliu cukraus, pagardinkite.
- Bulvę ir košę išvirkite, suberkite trečdalį svogūnų kepti ir prieskonius.
- Virkite vištieną ir supjaustykite, įpilkite trečdalį svogūno.
- Sumaišykite įdaro komponentus.
- Tešlą padalinkite į keturias dalis, plonai iškočiokite, išpjaukite apskritimus.
- Formuokite koldūnus.
- Virkite verdančiame vandenyje 10 minučių, kad sustingtų.
- Likusius svogūnus sumaišykite su grietine, druska, muskato riešutu ir pipirais.
- Paruoštą patiekalą tolygiai uždenkite padažu.
Su raugintais kopūstais ir malta mėsa
Jei pernelyg ištroškusi šeimininkė atsiduria tokioje situacijoje, kai raugintų kopūstų yra per daug, ji valgoma bet kokio patiekalo metu ir jau išsivalo dantis iš šio skonio, tada jai padės koldūnai su raugintais kopūstais ir malta mėsa.
Jums reikės:
- miltai - 600 g;
- malta jautiena - 300 g;
- šaltas vanduo - 200 ml;
- kiaušinis yra vienas dalykas;
- druska - žiupsnelis;
- rauginti kopūstai - 300 g;
- svogūnai - viena galva;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimas
- Troškinkite raugintus kopūstus pusantros valandos.
- Jautieną susukite su svogūnais ir prieskoniais, padarykite maltą mėsą.
- Sumaišykite mėsą ir kopūstus.
- Išsijokite miltus, įpilkite į jį kiaušinį ir palaipsniui supilkite šaltą pasūdytą vandenį.
- Minkykite tešlą, plonai iškočiokite.
- Iš tešlos išpjaukite apskritimus.
- Kiekvieną užpildykite šaukštu įdaro, uždarykite kraštus.
- Užvirkite vandenį su druska.
- Panardinkite koldūnus į lėkštę, leiskite dar kartą užvirti, virkite 5 minutes po to, kai daiktai pasirodys.
Kaip padažą pabandykite sumaišyti majonezą, grietinę ir šiek tiek sojų padažo, pabarstykite smulkintais žolelėmis ir patiekite patiekalą ant šviežių jaunų kopūstų lakštų. Pikantiški koldūnai su kopūstais ir malta mėsa gerai dera su marinuotomis daržovėmis ir marinuotais grybais. Tai puikus pasirinkimas žiemos pietums su šeima.
Garinto virtinuko receptas
Didžiausi ir tirpstantys burnoje yra koldūnai su troškinta mėsa. Tai labai praktiškas receptas, leidžiantis tešlai nevirti ir tvirtai laikyti sultingą įdarą.
Jums reikės:
- miltai - 600 g;
- kefyras - 300 ml;
- kiaušinis yra vienas dalykas;
- soda, pašlakstyta actu - šaukštelis;
- druska - pusė šaukštelio;
- malta mėsa - 400 g.
Virimas
- Į didelį dubenį išsijokite miltus, įpilkite soda su actu ir kiaušiniu.
- Supilkite kefyrą, lėtai maišydami.
- Minkykite tešlą tol, kol ji nelips prie rankų.
Palikite minkštą, purią, nevirtą tešlą pusvalandžiui. - Sumaišykite maltą mėsą su mėgstamais prieskoniais, įpilkite troškintų daržovių (svogūnų, pipirų, kopūstų), jei norite.
- Iškočiokite tešlą iki 0,5 cm.
- Išspauskite kaušelius dideliu puodeliu, užpildykite juos įdaru.
- Suformuokite didelius koldūnus.
- Paimkite kuo platesnę keptuvę, ant jos uždėkite koštuvą.
- Atlaisvinkite koldūnus, uždenkite dangčiu.
- Garinkite aštuonias minutes.
Būkite atsargūs ir nelieskite indo su vandeniu. Pažengusiems virėjams yra dvigubas katilas, o jei visiškai trūksta reikalingos įrangos, uždenkite keptuvę marle ir uždenkite indą dubeniu, o ne dangčiu. Virti kefyro koldūnai su kefyro mėsa bus dar sveikesni ir lengvesni, jei jie bus gaminami iš viso grūdo miltų, o kaip įdaras bus naudojama vištienos mėsa.
Net paprasčiausias koldūnų su mėsa ir kitais priedais receptas šiuolaikiniam žmogui atrodys neįprastai, nes mes taip neįpratę prie naminio maisto, nuolat besinaudojančių pusgaminių ir restorano ar parduotuvės kulinarijos gaminių „pagalba“.Prašau savo artimųjų, patiekite prie stalo šiltą ir kvapnų liaudies patiekalą.