Koldūnų su varške receptas: kaip paįvairinti tradicinį patiekalą pikantiškais įdarais

Koldūnų virtinukai. Žingsnis po žingsnio receptas

Kaip pasidaryti skanius koldūnus? Koldūnų koldūnus su varške galima minkyti tiek šiltu, tiek šaltu, tiek geriau ant ledinio vandens - ir kiekvienas bus skanus savaip. Be vandens, galite minkyti piene.

Tradicinis

Koldūnų su vandenyje sumaišyto varškės receptas laikomas klasikiniu kuriant tikrus ukrainietiškus koldūnus.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - apie 300 g;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• stalo druska - 1 žiupsnelis.

Virimas

1. Supilkite vandenį į didelius indus ir nedelsdami įpilkite augalinio aliejaus, pertrinkite kiaušinį ir druską.
2. Supilkite ketvirtadalį reikiamo miltų kiekio, sumaišykite su šaukštu ar rankomis. Pradėkite pilti miltus ir nuolat maišant masę pasiekite jos tankį, kad tešlą būtų galima minkyti rankomis.
3. Pusę valandos uždenkite gerai išminkytą tešlą ir perkelkite ją į šilumą, kad susigertų glitimas ir padidėtų elastingumas.

Piene

Koldūnų su varške receptą galima lengvai patobulinti, jei minkysite tešlą piene, kaip nuotraukoje, tai taps švelnesnė.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 5-6 stiklinės;
• pienas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• stalo druska - ½ šaukštelio.

Virimas

1. Iš miltų, kuriuos išsijojote iš anksto, suformuokite skaidrę ant pjaustymo lentos ir jos viršuje padarykite įdubimą.
2. Į skylę supilkite išmaišytą ir sūdytą kiaušinį.
3. Į kiaušinį įpilkite vandenyje praskiesto pieno.
4. Pradėkite minkyti tešlą ir pasiekkite absoliučią vienodumą, palikite ją šiltoje vietoje maždaug tris ketvirčius valandos.

Koldūnų įdaras

Koldūnų įdaras su varške gali būti visiškai kiekvieno skonio, tuo tarpu kiekviena parinktis nereikalauja ypatingų įgūdžių ir reikalauja daug laiko.

Saldus (tradicinis)

Saldūs koldūnai su varške virti greitai ir paprastai, o rezultatas nuostabus. Gausite ne tik delikatesą, bet ir labai naudingą patiekalą. Be to, koldūnų su varške kalorijų kiekis nėra toks didelis - tik 198 kcal 100 g.

Jums reikės:

• varškės sūris - 200 g (1 pakuotė);
• trynys - 1 gabalas;
• cukrus - 1 šaukštas;
• vanilinas - 1 žiupsnelis (arba ½ standartinio maišo skonio cukraus).

Virimas

1. Varškę sutrinkite per metalinį filtrą, kad būtų lengviau sumaišyti į vientisą masę.
2. Įpilkite trynį, cukrų ir vanilę. Gerai išmaišykite.
3. Jei norite, įpilkite šiek tiek grietinės (pora šaukštų), bet nepersistenkite, kitaip įdaras gali pasidaryti vandeningas, o patys koldūnai - tušti.

Su žalumynais

Naminiai koldūnai su varške nebūtinai yra saldūs. Norėdami padidinti pažįstamo patiekalo maistinę vertę ir naudingumą, pabandykite suteikti jam subtilų skonį ir gaivumą, kepkite koldūnus su varške ir žolelėmis.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• petražolės - 1 krūva;
• jauni krapai - 1 krūva;
• stalo druska - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį (nebūtina).

Virimas

1. Varškę ištrinkite, kad susidarytų maži trupiniai (tai ypač svarbu naminiam riebiam varškės sūriui).
2. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite į įdarą.
3. Įmuškite kiaušinius, pabarstykite juos druska.
4. Pagal savo pojūčius raugintos varškės pakanka praskiesti cukrumi, bet pažodžiui pora žiupsnelių rūgšties pašalinimui.
5. Viską gerai išmaišykite, ir jūs galite pradėti formuoti koldūnus.

Šį koldūnų su varške ir žolelėmis receptą galima šiek tiek pakeisti, vietoj krapų dedant žalius svogūnus. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai smulkiai supjaustykite svogūną (paimkite didelę kekę) ir gerai nuspauskite, o po to sumaišykite su likusiais ingredientais.

Sūrus

Norėdami paįvairinti įprastų varškės koldūnų receptus ir įdėdami pikantiškumo, koldūnų su sūdytu varškės sūriu receptas yra jums.

Jums reikės:

• vištienos kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• varškė - 500 g;
• stalo druska - apie 1 šaukštelis, bet reikia stengtis pagal savo skonį.

Virimas

1. Varškę nuvalykite taip, kad ji taptų mažais grūdeliais.
2. Įmuškite du kiaušinius, įmaišykite juos taip, kaip jums atrodo tinkama.
3. Viską gerai išmaišykite šaukštu ar šakute iki vientisos konsistencijos ir iškart galite pradėti skulptūras.

Su varške ir bulvėmis

Koldūnų su varške ir bulvėmis receptas nėra toks įprastas tarp šiuolaikinių namų šeimininkių, nors jis buvo žinomas mūsų močiutėms nuo senų senovės.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• bulvės - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimas

1. Virkite bulves, nuluptas (galima supjaustyti gabalėliais, kad greičiau užvirtų). Druska nebūtina!
2. Sumaišykite bulvių košę ir po to palaipsniui įpilkite varškės košės, nuolat ją ragaudami, kad „peroksiduotų“.
3. Kai pasieksite šių dviejų ingredientų pusiausvyrą, išplakite kiaušinius ir druską. Juodieji pipirai ir žalumynai suteiks įdomų skonį.

Kaip virti

Neužtenka tik žinoti receptą, kaip virti koldūnus su varške, taip pat yra keletas gaminimo paslapčių, nes tai lemia pusę šio nuostabaus patiekalo sėkmės Ukrainos kulinarinėse tradicijose. Ir, žinoma, ne paskutinis smuikas grojamas patiekiant koldūnus ant stalo.

• Kaip virti? Koldūnus visada virkite dideliame inde, dideliame kiekyje gerai pasūdyto vandens. Taigi produktai greitai sušils, neturėdami laiko atvėsinti vandens, ir neprilips. Be to, į sultinį įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.
• Kiek minučių? Nuo virimo momento iki visiško paruošimo koldūnai užtrunka ne ilgiau kaip 5–6 minutes (atsižvelgiant į produktų dydį).
• Ką valgo koldūnai su varške? Saldus pasirinkimas puikiai tiks su grietine, uogų uogiene ar net karameliniu sirupu. Nesaldinti koldūnai, patiekite su ta pačia grietine ar aštriu padažu, pridedant marinatų, žolelių ir česnakų.

Garintas receptas

Dvigubas katilas yra turbūt vienas iš labiausiai nepakankamai įvertintų prietaisų mūsų virtuvėse. Manoma, kad jame paruošti patiekalai turi gaivų blyškų skonį. Sukratykite šį juokingą mitą. Pabandykite į savo meniu įtraukti koldūnų, virtų su varške, receptą.

Testui jums reikės:

• kvietiniai miltai - 600 g;
• kefyras - 450 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• kepimo soda - ½ šaukštelio;
• actas arba citrinos sultys - gesinti.

Įdarui jums reikės:

• varškė - 500 g;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• granuliuoto cukraus pagal skonį.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Kalvos viršuje išsijotų miltų, duobė.
2. Į skylę supilkite kefyrą, sumaišytą su kiaušiniu. Atvėsinkite soda actu arba citrinos sultimis ir supilkite ant miltų.
3. Tešlą minkykite vėsiai ir palikite šiltai for valandoms.
4. Varškė, susmulkinta į mėsmalę su plonu vieliniu stovu arba sutrinta per sietą, sumaišoma su kiaušiniu ir įpilama cukraus.
5. Tešlos lakštą padarykite plonesnį (garui kepti kuo plonesnį), supjaustykite apskritimais ar kvadratais ir suformuokite bet kokios norimos formos bandeles.

Juos galite virti dviguboje katilinėje, greitpuodžyje ar lėtoje viryklėje (ant specialaus stovo, kuris pateikiamas kartu su rinkiniu).

Norėdami nustebinti savo artimuosius, galite naudoti tiek tradicinį koldūnų su varške receptą, tiek jo variacijas. Svarbiausia yra išlaikyti pusiausvyrą tarp ingredientų ir atsižvelgti į visus jūsų namų ūkio norus.

Kiti tešlos receptai