Namų trūkčiojimas: klasikinis receptas ir gurmaniškos fantazijos

Namuose mėsą galima ne tik kepti orkaitėje, bet ir sūdyti, džiovinti, vytinti. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada bus skanus ne tik tokiu būdu paruoštas jautienos nugarinė, bet ir arkliena. Taigi, mes gauname mėsą tiesiai su savo receptais su nuotraukomis ir įdomiu vaizdo įrašu straipsnio pabaigoje, kur jums bus parodyti keblumų gaminimo trūkumai.

Namų basturma apeina net maistingus maisto produktus, tokius kaip žuvis ir jūros gėrybės. Džiovinimas gerai vėdinamoje patalpoje ar džiovykloje vidutiniškai užtrunka nuo trijų iki septynių iki dešimties dienų. Vėlesnis laikymas šaldytuve suteikia galimybę pailginti tinkamumo laiką iki vieno mėnesio.

Sūdyta mėsa: pagrindiniai virimo būdai

Namų trūkčiojimas yra išskirtinai natūralus produktas, kuriame nėra jokių chemikalų ir aromatinių priedų. Dėl tinkamo perdirbimo ir džiovinimo gabalai neturi drėgmės. Delikatesui paruošti naudojami du būdai - sausasis metodas ir mirkymas druskos tirpale (sūryme).

Sausas būdas

Savybės. Sausą būdą gaminti iš kiaulienos ar jautienos yra nesudėtingas. Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pagardais, sustiprinti gabalėlių aromatą ir druskos laipsnį. Geriau naudoti šviežią nugarinę be riebalų ir venų.

Ką paruošti:

• jautiena ar kiauliena - 1 kg;
• malti juodieji pipirai - du-trys šaukštai;
• deginantys raudoni malti pipirai - vienas šaukštelis;
• jūros druska (šiurkščiavilnių) - 0,7–1 kg;
• malta paprika - trys šaukšteliai;
• kapotų džiovintų česnakų - vienas šaukštelis;
• konjakas - du šaukštai;
• Provanso žolelės - vienas šaukštas (kuo daugiau);
• maltas kalendra - neprivaloma.

Kaip padaryti

1. Mėsą iš riebalų ištrinkite, nuplaukite, supjaustykite didelį gabalą į porą dalių.
2. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Paruoškite mišinį sūdyti. Sumaišykite rupią jūros druską su juodaisiais pipirais ir įpilkite konjako, kad būtų minkštesni. Supilkite pusę mišinio į plataus indo dugną.
4. Įdėkite gabalus, visiškai uždenkite juos likusiu mišiniu.
5. Priveržkite talpyklą lipnia plėvele arba sandariai uždenkite.
6. Jautieną per dieną padėkite į šaldytuvą, 72 valandas - kiaulieną. Periodiškai nusausinkite skystį ir įpilkite druskos.
7. Mėsą nusausinkite, uždenkite kvapiu likusių ingredientų mišiniu. Galite pridėti bet kokių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, bazilikų).
8. Apvyniokite ruošinius keliais marlės sluoksniais, suriškite siūlu.
9. Pakabinkite į šaldytuvą arba ant balkono (esant 4 ° C ir aukštesnei temperatūrai).
10. Sausa jautiena dešimt - 14 dienų, kiauliena - maždaug tris savaites.

Mirkymas sūryme

Savybės. Norėdami, kad kiauliena, ėriena ar jautiena namuose būtų neskoninga, švelni ir kvapni, jos paruošimui turėsite praleisti maždaug dvi savaites. Būtina ne tik mirkyti gabalėlius sūryme, bet ir gerai juos pasūdyti, pasėti vėsioje patalpoje. Geriau nepirkti šaldyto maisto, reikia tik pasiimti šviežią mėsą iš patikimų pardavėjų.

Ką paruošti:

• mėsos nugarinė - 1 kg;
• jūros druska - 170-200 g;
• filtruotas vanduo - 1-1,5 l;
• malti juodieji pipirai - vienas šaukštelis;
• karšti malti raudonieji pipirai - vienas šaukštelis;
• džiovinti česnakai - pusantro šaukštelio;
• garstyčių milteliai - pusė šaukšto;
• malta paprika - du šaukšteliai;
• kiti prieskoniai pagal skonį.

Kaip padaryti

1. Supjaustykite venas iš gabalų, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Paruoškite sūrymą - koncentruoto druskos tirpalo. Užvirkite vandenį, atvėsinkite iki šiltos būsenos, palaipsniui supilkite šaukštą druskos ir ištirpinkite. Kai tik kristalai nustoja ištirpti - sūdymas gali būti naudojamas druskai.
3. Mėsos gabalėlius pamirkykite pasūdytame tirpale, palaukite, kol skystis atvės. Išimkite vienai dienai į šaldytuvą.
4. Gaukite mėsą, kuri pakeitė spalvą, padėkite ant šiek tiek pakreiptos pjaustymo lentos. Spauskite prieš viršuje su priespauda.
5. Porą valandų, kol skystis teka, paruoškite aromatinį mišinį. Sumaišykite visus prieskonius, pridedant papildomų prieskonių pagal skonį.
6. Mišinyje susukite gabalėlį, patrinkite pirštais. Apvyniokite ruošinį marle, susiekite su virve.
7. Jautieną pakabinkite šaldytuve 12–14 dienų, kiaulieną - mažiausiai 20.

Burnos laistymo variacijos

Skanūs, aromatingi ir nuoširdūs mėsos produktai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas prie šalto alaus, stipraus alkoholio arba pridedami prie salotų kartu su mėsos gabalėliais. Žemiau pateikti receptai padės paruošti neįprastai burną gerinantį produktą, naudojant senus metodus ir šiuolaikinius virtuvės prietaisus.

Armėnų kalba

Savybės. Norėdami namuose virti žiovulius pagal armėnų virėjų receptą, jums reikia kuo mažiau produktų. Armėnų basturmu iš kitų užkandžių išsiskirsite neapsakomu subtiliu prieskonių aromatu ir puikiu skoniu. Džiovinimui geriau pirkti kiaulieną, pasirenkant ilgas juosteles išilgai nugaros (langet).

Ką paruošti:

• Langet - 0,8-1 kg;
• druska - šaukštas su skaidrėmis;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• cukrus - du šaukštai;
• prieskoniai (laurų, imbiero, plekšnės, pipirų, mairūnų) - pagal skonį;
• sausos granatų sėklos;
• naminis raudonasis vynas - vienas butelis.

Kaip padaryti

1. Mėsą supjaustykite maždaug 40 cm ilgio, maždaug 10 cm pločio ir ne daugiau kaip 5–6 cm storio gabalėliais.
2. Paruoškite specialų marinatą. Naminiame raudoname vyne įmaišykite prieskonius ir prieskonius, granatų sėklas, cukrų, druską.
3. Mėsos juosteles užpilkite marinatu, išspauskite jas priespaudai.
4. Mirkykite maždaug savaitę šaldytuve.
5. Išimkite gabalus, leiskite skysčiui nutekėti, sudėkite juos tarp dviejų medinių pjaustymo lentų, spausdami žemyn. Palikite 12 valandų.
6. Išplakite sausą mėsą prieskoniais, praskiestais vynu, kol tirštos bulvių košės konsistencija. Procedūrą pakartokite dar tris dienas.
7. Gautus gabalėlius, suvyniotus į marlę, siųskite į sausą, vėsią vietą, kad nudžiūtų, maždaug dešimt dienų.

Baltarusių kalba

Savybės. Norint skaniai pasidaryti „pasidaryk pats“ pasidaryk pats (taip vadinama baltarusiška džiovinta mėsa), nereikia naudoti jokių kitų konservantų, išskyrus druską. Jis gali būti laikomas ilgą laiką, nebijodamas sugadinti. Džiovinimui geriau pasirinkti švelnius svogūnėlius iš juosmeninės arba nugarinės kiaulienos skerdenos dalies.

Ką paruošti:

• nugarinė, nugarinė ar kapota - 7 kg;
• rupi druska - 350 g;
• malti raudonieji ir juodieji pipirai - pagal skonį;
• česnakai - dvi galvos;
• paruoštas prieskonis - dvi pakuotės;
• kmynų sėklos, kalendra.

Kaip padaryti

1. Karbonatą supjaustykite gabalėliais, nupjaustykite riebalus, nuplaukite, nusausinkite.
2. Laikydami gabalus virš baseino, pabarstykite juos druska, tada pirštais sutrinkite grūdus. Geriau mūvėti pirštines, jei ant rankų yra žaizdų.
3. Sulenkite gabaliukus į dubenį, keptuvę, uždenkite dangčiu, rankšluosčiu, išspauskite su priespauda. Įdėkite į šaldytuvą arba padėkite ant balkono.
4. Penkias dienas palaikykite apkrovą, kasdien sukdami mėsą, nusausinkite vandenį.
5. Išimkite ir nusausinkite gabalus.
6. Sumaišykite visus prieskonius, susmulkintą česnaką ir paskaninkite grybus košele.
7. Vėl įdėkite į baseiną, uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šaldytuvą parai.
8. Dabar apvyniokite marlės gabalus, suriškite virvelėmis ir pakabinkite nuo lubų ant verandos ar lodžijos.
9. Palaukite septynias – dešimt dienų, įsitikinkite, kad temperatūra kambaryje nepakyla aukščiau 17–18 ° C.
10. Laikyti marlėje ant šaldytuvo lentynos.

Orkaitėje

Savybės. Šis trūkčiojantis receptas namuose tinka tiems, kurie nemėgsta ilgai laukti skonio. Visas virimo procesas gali užtrukti tik nuo penkių iki šešių valandų. Galite paragauti krosnyje džiovintų trūkčiojamų patiekalų iškart atvėsus.

Ką paruošti:

• veršiena ar jautiena - 0,9–1 kg;
• Vusterio arba sojos padažas - trečdalis stiklinės;
• kalendra arba džiovintas kalendra - du šaukšteliai;
• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų - po vieną arbatinį šaukštelį;
• džiovinti česnakai - vienas šaukštelis;
• druska pagal skonį;
• skysti dūmai yra neprivalomi.

Kaip padaryti

1. Įmaišykite visus prieskonius, sumalkite iki vientisos masės.
2. Jautieną supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais .Jei ji yra užšaldyta, prieš tai atšildykite natūraliai.
3. Dėkite gabaliukus į indą, sumaišykite su padažu, įberkite druskos ir prieskonių.
4. Marinuokite mažiausiai 40 minučių.
5. Įdėkite keptuvę ant orkaitės dugno. Pakabinkite gabalus ant vielos stovo, leisdami marinatui nutekėti.
6. Konvekcijos režimu jautieną virkite maždaug valandą 80 ° C temperatūroje.
7. Sumažinkite temperatūrą iki 50 ° C, virkite dar dvi – tris valandas, kol išdžius.

Lėtai viryklėje

Savybės. Virtuvėje „asistentas“ - lėta viryklė - taip pat galite pinti namų basturmą. Kiauliena, kalakutiena tai padarys, tačiau išmaniajame įrenginyje lengviau virti neskanią vištieną. Vienintelis metodo trūkumas yra tas, kad net dideliame daugkartiniame virimo dubenyje jis neveiks, kad tilptų daugybė gabalėlių.

Ką paruošti:

• be odos vištienos krūtinėlė ar filė - 0,8 kg;
• cukrus - 60 g;
• druska - 50 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• augalinis aliejus;
• aromatinės žolelės;
• prieskoniai.

Kaip padaryti

1. Nuplaukite, nusausinkite, filė iš visų pusių padenkite cukraus ir druskos mišiniu.
2. Supilkite į stiklinį dubenį, padėkite į šaldytuvą trims dienoms.
3. Nuplaukite vištieną. Dubenyje sumaišykite prieskonius ir prieskonius su česnako košele, augaliniu aliejumi, sutarkuokite filė su šia mase.
4. Apvyniokite marle, pora dienų išdžiovinkite galūnėse.
5. Perkelkite gabaliukus į kepimo maišą, apvyniokite, padarykite tris ar keturis pradūrimus dantų krapštuku.
6. Virkite lėtoje viryklėje režime „Gesinimas“ bent 60 minučių.

Mėsa minkštimą galite bet kuriuo atveju gaminti namuose, tačiau geriau išbandyti basturmą, kad pajustumėte šio delikateso skonį ir aromatą. Jei jums patinka druskos, prieskonių ir prieskonių santykis, pakartoti receptą nėra sunku.

Atsiliepimai: „skanus tik“

Bet kurią mėsą įtrinu skiedinyje sumalama druska ir prieskoniais, tačiau stengiuosi neimti storo gabalo, karbonatą padalijau per pusę. Aš tarkuotą mėsą kelioms dienoms dedu į maišelį ant šaldytuvo lentynos, tada išimu, aptepu marle ir pakabinu gatvėje. Aš šią mėsą stengiuosi gaminti nuo vasario iki balandžio mėnesio, nes ji nėra labai karšta, o saulėje yra daug ultravioletinės šviesos, musės vis dar neskrenda. Kovo 22 dieną įsigyta mėsa buvo valgoma per Velykas, tokia sausa kaip basturma, tiesiog skanu.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Aš jau keletą kartų gaminu kiaulienos nugarinę ir galiu pasidalinti keliais niuansais.
1. Druska turi būti geriama tik šiurkščiavilnių jūra. Ji labai gerai mirkosi mėsą ir jos neberia.
2. Išsipylimo laikas priklauso nuo to, kokią mėsą norite gauti. Minkštesnė ar sausesnė. Jei jis minkštesnis kaip prosciutto, tada 1 kg mėsos pakanka 12 valandų, jei ji yra sausesnė kaip basturma, tada dieną. Galų gale druska iš druskos pašalina mėsą ir pašalina iš jos drėgmę.
3.Prieskoniai, tai paprastai yra jūsų visiška fantazija. Dabar turguose yra daug įvairių prekybininkų, prekiaujančių įvairiais pagardais. Jie pasirinks jus pagal jūsų skonį ir patars.

Dmitrijus, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Nuplaukite krūtį sausai, sutarkuokite prieskoniais, per dieną pašalinkite šaltai, ji išleis vandenį, išgers per dieną, nuplaukite, nusausinkite, patrinkite druska ir prieskoniais naujoje marlėje ir dar dieną šaltai - tai yra visas receptas, lengviau nei lengva, bet mėsa kieta. mums tai patinka. Aš paėmiau prieskonius: juoduosius pipirus, raudonuosius, paprikas, česnaką, druską.

Alenka_ sauskelnės //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Kiti salotų receptai