Keptų kiaušinių ir omleto kepimas prancūzų kalba: pagrindinės paslaptys ir 4 skanūs receptai

Omletas yra originalus prancūziškas patiekalas, kurį miškininkas XIX amžiuje paruošė imperatoriui Franzui Josephui iš to, ką „Dievas siuntė“: kiaušinių, miltų ir vandens. Vladykai naujasis patiekalas taip patiko, kad jis įtraukė jį į savo karališkų vakarienių meniu. Nuo to laiko klasikinio omleto receptas beveik nepakito: skyrėsi tik patiekalo sudėtis: Provanse jie mėgdavo gaminti kaštonus, Primorsko Alpėse - su kumpiu, Savojoje - su keptu kiauliu, Poitou - su grybais.

Pagrindinis prancūziškų keptų kiaušinių bruožas yra ūgio trūkumas; Užjūrio virėjai labiau linkę paruošti įdaro pagrindą, todėl omletas Prancūzijoje tradiciškai gaminamas be pieno ir suvyniotas į vamzdelį tiesiai į keptuvę. Prancūziškų plaktų kiaušinių receptas, kaip taisyklė, yra papildytas supjaustytais neraugintos duonos kubeliais - skrebučiais, todėl patiekalas tampa patenkintas ir originalesnis.

Prancūzų maisto paslaptys

Ką reikia žinoti norint kepti omletą orkaitėje tokiu būdu, kokį jį kepa tikri prancūzų kulinarijos specialistai?

• Nepilkite pieno į omletą. Nepaisant dažno nukrypimo nuo taisyklių, klasikiniame recepte draudžiama pridėti pieno ar grietinėlės. Taigi išplakti kiaušiniai tampa tankesni ir primena „blyną“, kuriame galite suvynioti bet kokį įdarą.
• Nepagailėkite sviesto. Išlydytas sviestas, kaip taisyklė, dedamas tiesiai į omleto mišinį, todėl patiekalas tampa minkštesnis ir skanesnis. Taip pat pageidautina kepti omletą svieste, neleidžiant jam virti.
• Negalima mušti omleto su mikseriu. Prancūzų virėjai mišiniui maišyti net nenaudoja šluotelės: tik šakute. Patiekiama, kad putoje išplaktas patiekalas išvirs po virimo.
• Negalima gausiai pabarstyti prieskonių. Džiovintos ar šviežios žolelės, paprikos, bazilikas dideliais kiekiais gali sunaikinti originalų kreminio patiekalo skonį. Klasikiniame omleto recepte, kaip taisyklė, nėra net žalumynų.
• Neperkepkite. Omletas į mėgintuvėlį eina tą pačią akimirką, kai baltymai tik pradeda „patraukti“. Sulankstomas patiekalas turi laiko virti ir malonus, švelnus, be keptos plutos.

Kepti kiaušiniai

Klasikinis receptas

Į prancūziškų keptų kiaušinių receptą dažnai įeina skrebučiai su kauliukais, kurie rusų virtuvėje gali būti pakeisti kviečiais, rugine duona ar kepalais. Draudžiama naudoti džiovintą ar vakarykštę duoną - prisotintą kiaušinių mišiniu, ji tik praturtins patiekalo skonį.

Jums reikės:

• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• kepalas - 2 griežinėliai;
• pomidoras - 1 gabalas;
• svogūnai - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
• sūris - 100 g;
• druskos.

Virimas:

1. Svogūnų kauliukai, pomidorai ir kepalas. Kepkite visus ingredientus augaliniame aliejuje 4–6 minutes.
2. Kiaušinius ir druską išplakite iki vientisumo ir supilkite į keptuvę.
3. Troškinkite turinį maždaug 8 minutes, tada patiekalą užpildykite tarkuotu sūriu ir virkite dar 2 minutes. Nepaprastas apetitas!

Prancūzų keptų kiaušinių receptas yra paprastas. Jį galima virti lėtoje viryklėje: šitaip kepkite svogūnus, pomidorus ir duoną režimu „Kepimas“ maždaug 5 minutes, tada užpildykite turinį kiaušinių mišiniu ir virkite režimu „Kepimas“ 20 minučių. Įpilkite sūrio 1-2 minutes prieš baigiant virti. Lėtoje viryklėje kepti kiaušiniai bus prabangesni ir sveikesni nei keptuvėje.

Į skrebučius

Kiaušiniai skrebučiuose yra originalus patiekalas, kuris dėl neįprasto patiekimo taps tinkamu romantiškų ar vaikų pusryčių pasirinkimu. Šis plaktų kiaušinių variantas yra geras kaip savarankiškas patiekalas kartu su vyšniniais pomidorais ar paprastu pomidoru, supjaustytais griežinėliais, žaliu svogūnu ir baziliku.

Jums reikės:

• skrebučiai - 4 gabalėliai;
• kiaušiniai - 4 gabaliukai;
• žalumynai (petražolės, krapai) - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l .;
• sūris - 100 g;
• druskos.

Virimas:

1. Skrebučių centre supjaustykite apvalias skylutes. Kepkite ruošinius alyvuogių aliejuje 2-3 minutes iš abiejų pusių.
2. Į duonos centrą švelniai supilkite kiaušinius, įberkite druskos ir kepkite apie 3 minutes ant silpnos ugnies. Kai baltymai praranda skaidrumą, patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir virkite toliau, kol jis išsilydys. Papuoškite gatavus plaktus kiaušinius su kapotomis žolelėmis.

Kad skrebučiuose nebūtų kiaušinių suplakta, geriau pasirinkti supjaustytą duoną su stipriais kraštais.

Prancūziškas omletas

Klasikinis receptas

Klasikinio prancūziško omleto paslaptis yra jo sudėtis ir patiekimo būdas. Norėdami jį paruošti, reikia tik kiaušinių, o būtinas ingredientas yra sviestas, kuris apgaubia omletą virimo metu (jis neturėtų virti). Išvaizda primena blyną (su įdaru arba be jo), suvyniotą į ritinį. Įvairiems omletams nedraudžiama dėti pievagrybių, svogūnų, žaliųjų žirnelių, paprikų.

Jums reikės:

• kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• sviestas - 50 g;
• druska, pipirai (balti).

Virimas:

1. Sumaišykite kiaušinius, druską ir pipirus iki vientisos masės.
2. Keptuvėje ištirpinkite tris ketvirtadalius aliejaus ir nuolat maišydami supilkite į kiaušinių mišinį.
3. Supilkite gautą mišinį į keptuvę ir virkite 3–4 minutes, kol patiekalo kraštai pradės balti.
4. Mentele suvyniokite pusgaminį omletą į ritinį. Po 1-2 minučių padėkite indą ant plokštelės, siūle žemyn.

Prancūziškas omletas atrodo porėtas, erdvus, subtilaus skonio. Patiekdami ant ritinio, galite padaryti keletą pjūvių, kad įdaras atrodytų gražiai. Nepaprastas apetitas!

Su sūriu ir pomidorais

Prancūziškas omleto receptas su sūriu - paprastas patiekalas su kreminiu skoniu ir aštriu riešutų užrašu. Greitas omletas ne tik tinka įprastiems pusryčiams, bet ir gali būti puikus gydymas netikėtiems svečiams. Be riešutų, sūrio ir pomidorų, jį galima papildyti daržovėmis ir alyvuogėmis - tokiu atveju skonis bus ryškesnis.

Jums reikės:

• kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• pomidoras - 1 gabalas;
• sviestas - 1 šaukštas. l .;
• sūris - 50 g;
• graikiniai riešutai - 3 gabalėliai;
• druskos.

Virimas:

1. Sumaišykite kiaušinius su druska.
2. Pomidorą supjaustykite kauliuku, sutarkuokite sūrį, susmulkinkite graikinius riešutus.
3. Supilkite omleto mišinį į keptuvę ir kepkite 4–5 minutes. Kai indo paviršiuje liks šiek tiek skysčio, sudėkite pomidorus, sūrį, graikinius riešutus ir iškočiokite omletą į mėgintuvėlį. Atlikta!

Patiekiant prancūzišką omletą su sūriu, rekomenduojama supjaustyti ant ritinių ir pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Prancūziško omleto, taip pat ir plaktų kiaušinių, receptas yra paprastas, o patiekalas yra originalus, gerinantis burną ir ryškus. Ir iš įprastų ingredientų. Naudodami klasikinius ir neįprastus patiekalus galite maitintis, padaryti įspūdį ir pamaloninti svečius ir artimuosius. Išbandykite patys!

Kiti receptai iš viso pasaulio