Galbūt nėra visiškai teisinga vadinti šį patiekalą koldūnais. Iš dalies juos galima palyginti su koldūnais, nes nemažą dalį įdaro sudaro daržovės. Virimo technologija šiek tiek skiriasi nuo to, prie kurios esame įpratę. Tačiau iš esmės gedza koldūnų receptas negąsdina net pradedančiosios šeimininkės sudėtingumo. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus ingredientus ir nieko nepamiršti.
Gedza - japoniški koldūnai
Su kiauliena
Pagrindinis autentiško maisto gaminimo būdas apima įdarytą maltą kiaulieną per pusę su kopūstais. Nepagailėkite svogūnų ir česnakų, jie suteiks nepakartojamą aštrų skonį ir pridės skonio prie gatavo patiekalo.
Tešlą gedza koldūnams galite įsigyti parduotuvėse su rytietiškais produktais. Jei tai neįmanoma, tai padaryti nėra sunku.
Turėsite išbandyti:
- vanduo - 200 ml;
- miltai - 400 g;
- druska - 1 šaukštelis.
Įdarui:
- kopūstai - 150 g;
- malta kiauliena - 200 g;
- svogūnas - 1 didelis;
- žali svogūnai - 50 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - pusė šaukšto;
- krakmolas - 1 šaukštas. l .;
- sezamo aliejus - pusė šaukšto;
- česnako −4 gvazdikėliai;
- susmulkintos imbiero šaknys - pusė šaukštelio;
- vanduo - 1 šaukštas. l
Dėl padažo:
- sojos padažas - 1 šaukštelis;
- sezamo aliejus - pusė šaukštelio;
- ryžių actas - 1 šaukštas. l
Virimas
- Tyrimui supilkite druską į įkaitintą vandenį.
- Supilkite jį į miltus, aklą minkštą nelipnią bandelę. Leiskite, kad glitimas pasiskirstytų.
- Įdarui sumalkite kopūstus ir abiejų rūšių svogūnus.
- Sumaišykite daržovių dalį su malta mėsa ir įdėkite druskos, krakmolo ir cukraus.
- Imbierą sumalkite ir įdarą sudėkite su tarkuotu česnaku.
- Paskutinis žingsnis - sumaišyti mėsoje esančius skysčius: vandenį ir padažą su aliejumi.
- Gerai, jei mėsa ir daržovės kurį laiką marinuojamos prieskoniuose.
- Skulptūros procesas yra panašus į koldūnų ir koldūnų procesą. Iškočiokite ploną pyragą, supjaustykite apskritimą formos ar tinkamo plonasienio stiklo pavidalu.
- Įdėkite mėsą su daržovėmis į kiekvieno apskritimo vidurį ir specialiu būdu suspauskite. Briaunos turėtų būti kaip raukšlės, šiek tiek sluoksniuotos viena ant kitos.
- Į gilią keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir paskirstykite gedzą. Ant viršaus užpilkite šiek tiek verdančio vandens ir uždenkite. Leiskite jiems keletą minučių troškintis.
- Gedza turėtų būti garuose, ir užvirkite vandenį. Kai tai atsitiks, pakepinkite juos iš vienos pusės sezamo aliejumi, nereikia apversti.
- Paruoškite padažą sumaišydami actą, sojos padažą ir lašą aliejaus.
Patiekdami paguldykite gedzą su rožine statinė aukštyn ant lėkštės. Jie juos valgo su lazdelėmis, panardindami į padažą, pavyzdžiui, ritinius ar suši.
Su pupelių kopūstais ant varškės tešlos
Šis japoniškų koldūnų receptas skiriasi nuo tradicinių: vietoj paprastų kopūstų dedami Pekinas. Dėl šios priežasties įdaras yra minkštesnis ir sultingesnis. Tyrimo paruošimas verdančiame vandenyje leidžia jums gauti plastikinę bandelę, klusniai ridenant į ploną pyragą.
Turėsite išbandyti:
- verdantis vanduo - pusantros stiklinės;
- miltai - 3 šaukštai .;
- druska - pusė šaukštelio.
Įdarui:
- imbieras - 2 cm šaknis;
- sezamo sėklos - 2 šaukštai. l .;
- kiauliena - 500 g;
- Pekininiai kopūstai - 200 g;
- sojos padažas - 2 šaukštai. l .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- žali svogūnai ir laiškinis česnakas - maža krūva;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - pusė šaukštelio.
Dėl padažo:
- sezamo aliejus - 2 šaukštai. l .;
- actas - 5 šaukštai. l .;
- sojos padažas - du trečdaliai stiklinės.
Virimas
- Varškės tešlai sumaišykite kvietinius miltus su druska ir į mišinį supilkite verdantį vandenį. Tešlą minkykite mentele, kad nesudegtumėte.
- Kai įmanoma pasiekti vienodumą, toliau minkykite masę rankomis. Rezultatas - graži lygi bandelė. Jį reikia uždengti rankšluosčiu ar plėvele ir trumpam palikti.
- Kiaulieną smulkiai supjaustykite įdaru. Jei jums patinka subtilesnė tekstūra, naudokite mėsmalę.
- Pekino kopūstus supjaustykite ir sumaišykite su druska. Prisimink ją šiek tiek. Po kelių minučių bus išspaustos sultys, kurias ji duos, o patys kopūstai derinami su mėsa.
- Į mėsos ir daržovių mišinį įpilkite susmulkintų česnako skiltelių, smulkiai tarkuoto imbiero ir susmulkintų svogūnų.
- Po visų prieskonių ir daržovių supilkite sojos padažą ir pabarstykite cukrumi. Ten supilkite į keptuvę pašildytas sezamo sėklas. Viską gerai išminkykite ir leiskite užvirinti.
- Padažas gaminamas iš acto, sojos padažo ir aliejaus. Kol kas jį galima atidėti, reikės tik patiekiant.
- Gedza lazdelės taip: iš bandelės ištraukite mažus gabalėlius ir susukite į keksiukus. Įdaras išdėstomas kiekvieno apskritimo viduryje, o kraštai apvynioti akordeonu.
- Koldūnus atsargiai sudėkite į keptuvę su sezamo aliejumi ir rudą iš vienos pusės.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir uždenkite dangčiu. Koldūnus reikia garinti, kol vanduo užvirs. Tada labai mažai laikykite juos sausoje keptuvėje ir padėkite ant indo.
Krevečių atostogų receptas
Jūros gėrybės tradiciškai labai plačiai naudojamos japonų virtuvėje. Jie taip pat puikiai tinka užpildyti gedzą. Krevetes lengviausia iškart išvirti virtas, jos ilgai neprivalo kepti.
Turėsite išbandyti:
- verdantis vanduo - 200 ml;
- trynys - iš dviejų kiaušinių;
- miltai - 700 g;
- druska - pusė šaukštelio;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l .;
- bulvių krakmolas - 60 g.
Įdarui:
- virtos krevetės - 400 g;
- Kininiai kopūstai - 100 g;
- didelis svogūnas;
- balti kopūstai - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis;
- druska - pusė šaukštelio;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- cukrus - 1 šaukštelis.
- imbieras - 5 g;
- ryžių actas - 1 šaukštas. l .;
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Dėl padažo:
- sezamo aliejus - 2 šaukštai. l .;
- ryžių actas - 5 šaukštai. l .;
- karštas vanduo - 2 šaukštai. l .;
- sojos padažas - 5 šaukštai. l
Virimas
- Tešlai puode sumaišykite miltus su druska ir krakmolu.
- Į mišinį supilkite verdantį vandenį, aliejų, gerai išmaišykite.
- Kai mišinys bus mažiau karštas, į jį įmuškite trynius ir gerai išmaišykite.
- Meduolius su imbierais leisk valandą padžiūti po rankšluosčiu. Po to minkykite šiek tiek daugiau, kad jis taptų elastingas.
- Į įdarą smulkiai supjaustykite abiejų rūšių kopūstus, galite naudoti trintuvą.
- Česnaką ir imbierą susmulkinkite arba susmulkinkite.
- Krevetes išvalykite iš lukštų ir smulkiai supjaustykite peiliu arba maišytuve.
- Susmulkinkite svogūną, įpilkite į jį šaukštą sojos padažo. Taigi jis marinuos ir praras kartumą, palikdamas tik aromatą.
- Įpilkite druskos, palaukite keletą minučių, tai duos sultis išspausti.
- Krevetes sumaišykite su svogūnais ir išspaustais kopūstais, įpilkite svogūnų su marinatu.
- Įpilkite įdaro sezamo aliejaus, šaukštą acto, supilkite imbierą, prieskonius ir česnaką. Leiskite mišiniui gerai užvirti.
- Iš paruošto koloboko pagaminkite ploną pyragą ir iškirpkite maždaug 8 cm skersmens apskritimus.
- Padarykite apskritimus plonesnius kraštuose, leiskite viduryje likti tankesniems.
- Paimkite šaukštelį kiekvieno užpildymo apskritimo. Sušlapinę kraštus vandeniu, po vieną suformuokite koldūnus su raukšlėmis.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite gedzą.
- Į keptuvę įpilkite verdančio vandens, sluoksniui reikia maždaug 1 cm aukščio ir uždenkite dangčiu. Kai vanduo išgaruos, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir virkite dar porą minučių.
- Ryžių actą sumaišykite su sojos padažu ir sviestu. Supilkite karštą vandenį, kad gautas padažas būtų šiltas.
Patiekiama gedza su krevetėmis įprasta ant plokščios lėkštės, išdėstytos apskritimu aukštyn kojomis į rožinę statinę. Centre padėkite dubenį su padažu.
Kad ir kokį japoniškų gedza koldūnų receptą pasirinktumėte kepindami neįprastą vakarienę ar priešpiečius - šis tradicinis japoniškas patiekalas nustebins ir pradžiugins visus naminius.