Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, pjaustymo lenta, peilis, šaukštas
Sudedamosios dalys
| Jautienos liežuvis | 1 vnt |
| Vanduo | 1,5 - 2 l |
| Svogūnai | 2 vnt |
| Morkos (stambios) | 1-2 vnt. |
| Pyragai | 7-8 vnt. |
| Lauro lapas | 2-3 vnt. |
| Petražolių šaknis | 1 vnt |
| Druska | 2 šaukštai. l (be skaidrės) |
Žingsnis virimo
- Prieš virimą liežuvis mirkomas šaltame druskos vandenyje 30–40 minučių. Taip pat liežuvį galite mirkyti sūryme su prieskoniais 10–12 valandų. Išmirkę liežuvį, jį reikia gerai išskalauti šaltu vandeniu. Į keptuvę įpilkite 1,5 - 2 litrus vandens ir užvirkite.
- Švelniai padėkite liežuvį į verdantį vandenį. Liežuvį reikia dėti ne į šaltą, o į verdantį vandenį, kad visos sultys liktų liežuvyje, o patiekalas pasirodytų sultingas. Po 15 minučių mes nutekame pirmąjį vandenį. Kad pašalintumėte nereikalingą poskonį, visada turite išpilti pirmąjį vandenį.
- Į keptuvę įpilkite šviežio vandens ir vėl palaukite, kol užvirs. Tada įdėkite kalbą. Užvirus, sumažinkite šilumą ir palikite 2 valandoms. Mes išvalome ir nuplauname 2 svogūnus, vieną ar dvi dideles morkas. Po 2 valandų į keptuvę dedame svogūną, morkas (jas galima supjaustyti gabalėliais), 1 didelį arba 2–3 vidutinio lauro lapus, 7–8 pipirų kruopas ir toliau virkite. Taip pat galite pridėti petražolių šaknies. Jei norite, vieną svogūną galite pakeisti porais.
- Mes taip pat pridedame 2 šaukštus (be stiklinės) druskos, sumaišome ir virkite dar 2 valandas.Po šio laiko išjunkite virimo zoną, kurioje buvo virinamas liežuvis. Į dubenį supilkite šaltą vandenį ir įdėkite ten liežuvį.
- Jei vanduo nėra pakankamai šaltas, įpilkite į jį ledo gabalėlių. Po kelių minučių pradedame šalinti odą nuo liežuvio. Iš sultinio, kuriame virė liežuvis, išimame daržoves ir dedame ten nuluptą liežuvį. Mes įdedame keptuvę ant ugnies ir virkite dar 15-20 minučių po virimo. Tai būtina, kad nuluptas liežuvis dar labiau įtrauktų daržovių ir prieskonių skonį. Tada jis bus dar švelnesnis ir skanesnis.
- Po šio laiko mes išimame ir atvėsiname liežuvį. Mes supjaustome ją skiltelėmis.
Ar žinai Jei norite išlaikyti kalbą, likusius likučius nedelsdami įvyniokite į foliją. Atminkite, kad šis delikatesas nemėgsta oro sąlygų.
Salotos ir petražolės paskleistos ant indo kraštų, o centre - liežuvio griežinėliai. Patiekite su krienais ir garstyčiomis.
Taip pat galite patiekti liežuvį majonezo-česnako padaže. Norėdami tai padaryti, išspauskite keletą gvazdikėlių česnako per spaudą į parduotuvę ar naminį majonezą ir išmaišykite. Ant kiekvienos liežuvio skiltelės uždėkite po truputį padažo. Papuoškime patiekalą žolelėmis.
Vaizdo įrašo receptas
Šiame vaizdo įraše trumpai parodytas virtos liežuvio virimo procesas.