Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose, kad žiemą būtų šalta ir karšta, ir kodėl pomidorai „mėgsta“ morkas

Sunku patikėti, kad dar prieš porą šimtmečių ši daržovė Rusijoje buvo laikoma nevalgoma ir nenaudinga užsienio „smalsu“. Buvo net klaidinga nuomonė apie vaisių toksiškumą. Tačiau šiandien žemės ūkyje yra daugiau nei 2 tūkstančiai rūšių. Kaip suprasti šią veislę ir pasirinkti „tinkamus“ pomidorus? Iš tikrųjų sūdant taip svarbu išlaikyti daržovės formą ir sultingumą.

Pomidorų sūdymas žiemai: „pomidorų“ subtilybės

Pomidorai, skirtingai nei kai kurios daržovės, pavyzdžiui, agurkai ar cukinijos, turi savo unikalų skonio puokštę. Kad neužgožtumėte pomidorų skonio ir aromato, juos sūdydami, turite naudoti apie pusę tiek prieskonių, kiek konservuodami tuos pačius agurkus. Aukštos kokybės pomidorams sūdyti reikia keturių taisyklių.

1. Nenaudokite didelių talpyklų. Kietus agurkus galima marinuoti didelėse talpyklose, net statinėje. Pomidorams patartina naudoti mažesnius patiekalus - 1-10 l talpos. Kadangi pagal savo svorį jie deformuojasi.
2. Paruoškite stipresnį marinatą. Cukraus koncentracija pomidoruose yra didesnė nei agurkuose, todėl konservavimui reikia daugiau druskos. Tradiciškai žaliesiems vaisiams marinuoti naudojama marinacija, laikantis 300–400 g / 5 l vandens, o prinokusių - 250–350 g.
3. Teisingai apskaičiuokite santykį. Paprastai vaisių ir sūrymo skaičius užima pusę indų tūrio: 1,5 kg vaisių ir 1,5 l sūrymo dedami į trijų litrų indą. Padidėjus ar sumažėjus mūro tankiui, leidžiama nukrypti nuo šio rodiklio 100 g (arba 100 ml).
4. Atsižvelkite į fermentacijos proceso trukmę. Fermentacija trunka apie dvi savaites 15–20 ° C temperatūroje (šaltuoju metodu). Taip yra dėl to, kad pomidorai, ypač neprinokę, kaupia nuodingą medžiagą - solaniną.

Pasirinkite daržovę, kurios puokštė yra be kauliuko ...

Pasirinkdami "medžiagą" būsimam derliui, atidžiai apžiūrėkite vaisius. Turi būti naudojama nepaliesta oda, kurios oda nepažeista. Verta atkreipti dėmesį į dar du niuansus.

1. Pageidaujama slyvų forma. Tokie vaisiai yra padengti tankiu žievele, kuri neleidžia deformuotis konservavimo metu, ir tuo pačiu metu jie yra sultingi ir mėsingi viduje. Tokios pomidorų veislės puikiai tinka sūdyti: Humbert, Švyturys, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Brandos laipsnis. Puikiai išlaikykite jų formą žalieji pomidorai, taip pat vidutinio brandumo. Tačiau subrendusius, raudonus vaisius taip pat galima sūdyti, tačiau su jais reikia elgtis atidžiau.

... ir kiti ingredientai

Be pomidorų, norint sūdyti, reikia ir vandens, ir druskos. Įprasta joduota kulinarijos knyga negali būti naudojama. Ruošinio originalumas pasiekiamas naudojant prieskonius. Pomidorai gerai dera su:

• krapai;
• raudonieji pipirai;
• petražolių;
• salierai;
• česnakai
• estragonu.

Technologija: 3 būdai

Prieš pradedant sūdyti, būtina atlikti parengiamąsias priemones.Prieš sūdydami pomidorus žiemą į stiklainius, turite pomidorus kruopščiai nuplauti, nepažeisdami odos, padėkite ant rankšluosčių ir palaukite, kol nudžius, o tada atsargiai nuimkite kotelius. Visos kitos daržovės pagal pasirinktą receptą, žolelės ir lapai taip pat kruopščiai nuplaunamos ir pašalinamos iš vandens pertekliaus. Druskos indai ir dangteliai turi būti nuplauti skalbinių muilu arba soda, sterilizuoti. Jei daržovės sūdomos šaltuoju būdu, indų sterilizuoti nebūtina. Yra trys sūdymo būdai:

• šalta - naudojamas kambario temperatūros sūrymas;
• karšta - naudojamas verdantis sūrymas;
• be sūrymo - sveiki vaisiai sūdomi pomidorų tyrėje.

Kiekvienas iš šių metodų turi savo specifiškumą, kuris atsispindi toliau pateiktoje lentelėje.

Lentelė - sūdymo būdai

Metodas	Savybės
Šalta	- vaisiai nėra deformuoti; - ilgas fermentacijos procesas (6–14 dienų); - nereikia skardinių sterilizuoti; - daržovės sulaiko daugiau maistinių medžiagų
Karšta	- Pomidorai gali deformuotis ir trūkinėti; - metodas labiau tinka žaliems vaisiams; - prarandama dalis maistinių medžiagų; - reikia sterilizuoti skardines; - nėra fermentacijos proceso
Nėra sūrymo	- Reikia sterilizuoti skardines; - ruošinys yra sultingas; - metodas puikus, jei yra daug sutrintų ir prinokusių vaisių

7 šalti metodai ...

Žemiau pateiktuose receptuose, išskyrus paskutinius, sūrymas paruošiamas tokiu pačiu būdu. Druska, kad geriau ištirptų, užpilama puse stiklinės karšto vandens, praskiestu likusiu šalčio kiekiu pagal receptą. Sūrymas nusistovi ir filtruojamas per marlę, sulankstytą į kelis sluoksnius.

Autentiška

Savybės Šis „močiutės“ receptas keletą kartų išliko nepakitęs. Pagrindinė taisyklė yra pomidorai ir nieko, išskyrus juos. Na, galbūt pora prieskonių skoniui.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 1,5 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 150 g;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• krapai - 50 g;
• petražolės, estragonas ir salierai - 15 g;
• serbentų lapai - du gabalėliai.

Technologija

1. Pasigaminkite marinatą.
2. Į stiklainį sudėkite trečdalį visų žalumynų.
3. Įdėkite pomidorus pakaitomis su žolelėmis.
4. Supilkite sūrymą.
5. Uždenkite dangčiais ir dvi savaites laikykite 15–20 ° C temperatūroje: per tą laiką sūrymas turėtų tapti drumstas.
6. Norėdami išvalyti pomidorų putų ir pelėsių paviršių, į indą įpilkite šviežio sūrymo.
7. Suvyniokite ir laikykite šaldytuve.

Su paprika

Savybės Bet kokie šiame recepte esantys prieskoniai, kaip ir bet kuris kitas, gali būti pakeisti pagal jūsų skonį, tačiau druskos koncentracijos negalima koreguoti.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 10 kg;
• vanduo - 8 l;
• druska - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 250 g;
• karšti pipirai - vienas ankštis už stiklainį;
• česnakai - 30 g;
• krapai - 150 g.

Technologija

1. Paruoškite sūrymą.
2. Saldieji pipirai be sėklų ir stiebelių, supjaustyti juostelėmis, nuimkite odelę nuo kiekvieno česnako skiltelės.
3. Pagrindinį ingredientą sudėkite į stiklainius pakaitomis su žalumynų, paprikos ir česnako sluoksniais.
4. Į kiekvieną indą, jei norite, įdėkite ankštį karštų pipirų.
5. Supilkite sūrymą ir uždarykite.
6. Palaikyti 10–12 dienų 15–20 ° C temperatūroje.
7. Pomidorai, kuriuose nėra pelėsio ir putų, į indą įpilkite šviežio sūrymo.
8. Susukite.

Su krienais ir česnakais

Savybės Toks konservavimas gali būti dar aštresnis, jei dvigubai pagaminsite krienų kiekį ir prieš įdėdami į stiklainį supjaustysite karštais pipirais. Tokiu atveju reikia pridėti 200 g krapų, o druskos imti ne 400, o 600 g.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 10 kg;
• vanduo - 8 l;
• druska - 400 g;
• česnakai - 150 g;
• krienų šaknis - 20 g;
• estragonas - 25 g;
• karšti pipirai - į kiekvieno stiklainio ankštį.

Technologija

1. Pasigaminkite marinatą.
2. Iš krienų pašalinkite žievelę, supjaustykite dideliais gabalėliais, atlaisvinkite česnako skilteles iš luobelės ir perpjaukite pusiau. Pomidorus sudėkite į stiklainius pakaitomis su žolelėmis ir pagardais.
3. Į kiekvieną indą, jei norite, įdėkite karštų pipirų.
4. Užpilkite sūrymu ir palikite šiltoje patalpoje 12 dienų.
5. Pomidorus nulupkite, įpilkite šviežio sūrymo, iškočiokite ir atvėsinkite.

Su cinamonu

Savybės Pomidorai, pasūdyti cinamonu, turi aštrų, šildantį skonį. Į šį preparatą galima dėti ir kitų prieskonių, tačiau geriau tai padaryti be krapų, kad netrukdytų rytietiškam aromatui.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 10 kg;
• vanduo - 10 l;
• druska - 0,5 kg;
• cinamonas - pusantro mažo šaukšto;
• lauro lapas - 5 g.

Technologija

1. Įdėkite pomidorus į stiklainius, įdėdami laurą ir cinamoną tarp daržovių.
2. Užpilkite sūrymu, uždarykite.
3. Laikykite 10-12 dienų 15-20 ° C temperatūroje.
4. Vaisius nulupkite, suberkite šviežią marinatą, susukite.

Su žaliais vaisiais

Savybės Tokį ruošinį galima padaryti termiškai neapdorojant vaisius, tačiau tada mėgėjui jie pasirodys griežti.

Ingredientai

• žali pomidorai - 10 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - 250 g;
• cukrus - 200 g;
• krapai - 200 g;
• serbentų lapai - 100 g.

Technologija

1. Pasigaminkite marinatą.
2. Pomidorus dalimis laikyti verdančiame vandenyje vieną – dvi minutes, tada atvėsinti tekančiu vandeniu.
3. Atvėsusius pomidorus sudėkite į stiklainius, sumaišytus su žolelėmis.
4. Į kiekvieną indą supilkite cukrų ir užpilkite sūrymu.
5. Palikite šiltoje vietoje šešias – septynias dienas.
6. Jei reikia, išvalykite vaisius, supilkite į indą šviežią sūrymą.

Su morkomis

Savybės Morkos neleis pomidorams paruduoti. Todėl pomidorus galite pasūdyti šaltu būdu į kibirą arba didelėje emaliuotoje keptuvėje. Stiebo nereikia nuimti nuo pomidorų, tai padės vaisiams išlaikyti formą.

Ingredientai

• pomidorai ir morkos santykiu 10: 1;
• druskos - 0,5 kg vienam kibirui vandens;
• česnakai, lauro lapas, petražolės, aštrieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Technologija

1. Pasigaminkite marinatą.
2. Pomidorus sudėkite į paruoštą dubenį, užpildami morkomis ir prieskoniais, supjaustytais ant rupios trintuvės.
3. Užpilkite daržoves sūrymu.
4. Uždenkite ruošinį iš viršaus servetėle, pagaminta iš natūralios medžiagos, uždėkite didelę medinę pjaustymo lentą, nuspauskite žemyn su kroviniu.
5. Padėkite indą vėsioje vietoje. Taigi pomidorus galima laikyti visą žiemą.

Su gvazdikėliais

Savybės Šiam metodui sūrymas paruošiamas specialiu būdu. Į visą vandens tūrį reikia įmaišyti druskos, cukraus, įpilti laurų. Virkite maždaug penkias minutes, tada atvėsinkite.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• karšti pipirai - ankštis;
• petražolės - dvi šakos;
• krapai - du skėčiai;
• vyšnių ir serbentų lapai - po tris kiekvienoje;
• gvazdikėliai - du ar trys pumpurai;
• garstyčių sėklos - mažas šaukštas;
• pjaustytas prieskonis - du žirniai;
• lauro lapas - du gabalėliai;
• druska - 4 dideli šaukštai;
• cukraus yra mažas šaukštas.

Technologija

1. Paruoškite sūrymą.
2. Į stiklainį sudėkite keletą žalumynų, tada pomidorus, įdėkite pipirų tarp vaisių. Viršutinės daržovės su žalumynais ir pabarstykite garstyčiomis.
3. Supilkite sūrymą. Uždarykite stiklainį.
4. Atvėsinkite tris savaites.

... ir 5 karštos

Prieš pradėdami dėti daržoves į stiklainius, patyrusios namų šeimininkės, įgyvendindamos karštą metodą, rekomenduoja pradurti dantų krapštuką ar adatą prie kiekvieno pomidoro kotelio. Tokia priemonė užkirs kelią vaisių nulaužimui.

Klasikinis

Savybės Šis metodas gali būti naudojamas pomidorų konservavimui su obuoliais, slyvomis ir net burokėliais. Tam komponentai išdėstomi tokia seka: pusė žalumynų, obuolių (ar kitų vaisių ar daržovių), pomidorų ir likusių žalumynų.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 2–3 kg;
• vandens
• druska - du dideli šaukštai;
• cukrus - nuo dviejų iki keturių didelių šaukštų;
• actas 9% - didelis šaukštas;
• vyšnių, krienų, serbentų lapai;
• petražolių;
• krapai;
• česnako, juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį.

Technologija

1. Pusę lapų ir žolelių, česnako ir pipirų nusiųskite į stiklainius, tada sudėkite pomidorus, o ant viršaus vėl lapų ir žolelių sluoksnį.
2. Supilkite verdantį vandenį, palaukite penkias minutes.
3. Į keptuvę atsargiai supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos ir virkite penkias minutes. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Supilkite sūrymą į skardines, susukite.
5. Apverskite aukštyn kojom, padėkite juos ant padėklo arba ant kepimo skardos. Po galutinio aušinimo, laikykite šaldytuve.

Su morkų viršūnes

Savybės Tokiu būdu pasūdytas pomidorų indelis turės ne tik neįprastą išvaizdą, bet ir labai originalų bei įsimenamą skonį. Patartina vartoti viršūnes iš didelių daržovių.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra 15-20 vienetų vidutinio dydžio;
• vanduo - 1 l;
• druska yra didelis šaukštas;
• cukrus - keturi dideli šaukštai;
• actas 9% - didelis šaukštas;
• morkų viršūnės - nuo keturių iki penkių šakų;
• aspirinas - viena tabletė.

Technologija

1. Įpilkite morkų viršūnių dalį į litro stiklainį.
2. Užpildykite indą pomidorais.
3. Viršuje su mažomis šakų viršūnėmis.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, įmaišykite cukrų ir druską, užvirkite ir troškinkite tris-keturias minutes ant vidutinės ugnies.
5. Supilkite sūrymą į pomidorus, uždenkite ir palikite 10–15 minučių.
6. Švelniai supilkite skystį į keptuvę, vėl užvirkite ir leiskite penkias minutes pastovėti ant vidutinės ugnies. Talpykla su daržovėmis turėtų būti uždengta dangčiu.
7. Supilkite sūrymą į stiklainį, palaukite septynias dešimt minučių.
8. Supilkite skystį į keptuvę ir virkite penkias minutes.
9. Susmulkinkite aspirino tabletę ir supilkite miltelius į stiklainį.
10. Supilkite tirpalą į pomidorus, supilkite actą į indą, uždenkite.
11. Leiskite stovėti sukdami skardinę iš vienos pusės į kitą, kad pašalintumėte oro perteklių.
12. Kai visi oro burbuliukai išeis, susukite stiklainį, apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.
13. Po dienos padėkite į saugyklą. Derlius bus paruoštas po dviejų ar trijų mėnesių.

Keptuvėje

Savybės Keptuvė turi būti kruopščiai nuplaunama soda ar skalbinių muilu ir nuplaunama verdančiu vandeniu.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra tai, kiek pateks į keptuvę;
• druskos - 350 g už 5 litrus vandens;
• prieskoniai pagal skonį: česnakai, juodieji žirneliai, bazilikai, mėtos, vyšnių ir serbentų lapai, krapai.

Technologija

1. Nusiųskite pomidorus į lėkštę, vaisius pagardindami prieskoniais, viršuje turi būti žalumos sluoksnis.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, padėkite ant ugnies ir virkite penkias minutes.
3. Pomidorus dubenyje uždenkite didele plokštele (skersmuo turėtų būti maždaug lygus keptuvės vidinių sienelių skersmeniui) ir užpilkite sūrymą tiesiai per plokštelę iki kraštų inde.
4. Uždarykite dangtį.
5. Šaunu. Pomidorai bus paruošti per mėnesį.

Su česnako įdaru medaus sūryme

Savybės Į stiklainius sūdyti pomidorai įgis egzotišką skonį, jei juos paruošite su medumi.

Ingredientai

• pagrindinis ingredientas yra tai, kiek pateks į trijų litrų indelį;
• druska - du dideli šaukštai litre vandens;
• medus - 1,5 didelių šaukštų litre vandens;
• petražolių ir česnako pagal skonį.

Technologija

1. Česnaką susmulkinkite spaudoje ir sumaišykite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
2. Iš pomidorų aštriu peiliu išpjaukite kotelius, padarydami įdubimą vaisiaus viduryje.
3. Į gautas duobes įspauskite česnako ir žolelių mišinį.
4. Pomidorai siunčiami į banką.
5. Įmaišykite druską ir medų vandenyje, užvirkite.
6. Sūrymą nusausinkite į stiklainį, palaukite dešimt minučių.
7. Švelniai supilkite skystį į keptuvę, užvirkite.
8. Supilkite į stiklainį, priveržkite dangtį.

Greitas receptas

Savybės Skrandžio problemoms spręsti geriausia naudoti pomidorų marinavimo receptus be acto. Aprašytas variantas tam puikiai tinka, o konservavimas bus paruoštas po kelių dienų. Metodo ypatumas tas, kad sūdyti ne sveiki, o supjaustyti pomidorai.

Ingredientai

• pomidorai - 2 kg;
• vanduo - 5 l;
• druska - du dideli šaukštai;
• česnakai - galva;
• cukrus - dešimt didelių šaukštų;
• krapai - krūva;
• karštų pipirų pagal skonį.

Technologija

1. Į stiklainį siųskite krapų, pipirų ir česnako, o ant viršaus pomidorus, perpjautus per pusę. Ant viršaus uždėkite antrąją žolelių ir česnako dalį.
2. Užvirkite vandenį, įmaišykite cukrų ir druską, palikite ant vidutinės ugnies penkias minutes.
3. Į indą su ruošiniu supilkite sūrymą, uždarykite dangčius.
4. Norėdami palaikyti dieną 20 ° C temperatūroje.
5. Atvėsinkite. Po trijų dienų sūdymas yra paruoštas.

Nėra sūrymo

Sūdytų pomidorų derlius be sūrymo apima papildomą veiksmą: pomidorų tyrės paruošimas. Čia nelikvidūs vaisiai yra susmulkinti ir suskaidyti, o tai nėra pagrindinė kitų metodų sudedamoji dalis.

Tradicinis

Savybės Pomidorų masė šiam receptui ruošiama iš pernokusių daržovių, perdirbtų trintuvu. Pirmiausia nuimkite odą nuo vaisių.

Ingredientai

• sveiki pomidorai - 5 kg;
• pomidorų masė - 5 kg;
• druska - 250 g;
• serbentų lapai - 15-20 gabalėlių.

Technologija

1. Skardinių dugne paskleiskite lapus, tada sudėkite pomidorus, supilkite vaisius su druska, tada vėl lapais, vėl pagrindiniu ingredientu ir vėl druska. Tęskite tol, kol konteineriai bus pilni.
2. Supilkite pomidorų masę į indą.
3. Uždarykite stiklainius ir laikykite juos šešias – septynias dienas kambaryje, kuriame palaikoma 15–20 ° C temperatūra, po to indus perkelkite į vėsioje vietoje.

Su garstyčiomis

Savybės Sūrūs pomidorai su garstyčių kyšiu, turintys subtilų aštrumą. Be to, garstyčios veikia kaip papildomas konservantas.

Ingredientai

• sveiki pomidorai ir pomidorų tyrė - po 5 kg;
• druska - 150 g;
• serbentų lapai - 125 g;
• garstyčių milteliai - pusė mažo šaukšto.

Technologija

1. Apdorodami vaisius mėsmale, pagaminkite bulvių košę iš nulaužtų ir pernokusių pomidorų. Masę sutarkuokite per sietelį, kad neliktų sėklų ir žievelių.
2. Skardinių dugną ištieskite lapais, išdėstykite nesmulkintų pomidorų sluoksnį, užpilkite druska, sumaišyta su garstyčiomis. Tada pakartokite seką: lapai - pomidorai - druskos ir garstyčių mišinys. Tęskite tol, kol bankai bus pilni. Paskutinis sluoksnis turi būti lapai.
3. Į ruošinį supilkite pomidorų tyrę.
4. Talpyklas uždarykite dangčiais, šešias – septynias dienas palaikykite 15–20 ° C temperatūroje, tada pastatykite vėsioje vietoje, kad būtų galima laikyti.

Jie sako, kad jei sapnuojate sūrius pomidorus, laukite pokyčių, be to, nepalankių. Todėl marinatais geriau mėgautis ne sapne, o realybėje. Be to, norint sūdyti pomidorus žiemai, nereikia nei kulinarinių talentų, nei egzotinių ingredientų. Šiek tiek laisvo laiko ir pora įdomių receptų - ir paruoštas originalus ruošinys.

Atsiliepimai: „Beveik kaip močiutė padarė“

Pomidorus konservavau pagal panašų receptą, atsižvelgiant į druskos, cukraus ir acto santykį. Įdėjau pomidorų, truputį svogūnų žiedų, morkos griežinėlių, česnako, karšto raudonojo pipiro gabaliuko (arba daugiau - jei aštriau), porą riekelių raudonųjų saldžiųjų pipirų, žirnių ir lavrushka, o iš žalumynų dedu tik salierą - labai kvapnų ir skanų marinatą tada stiklainis.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Jau antrus metus gaminu tokius pomidorus - labai, labai skanu! ir tai, kas man asmeniškai yra labai svarbu, visada stabilus rezultatas - 4 dienas pomidorai yra idealūs) niekada nebuvo pelėsių. Ir net mano baisiai niūri mama pasakė: „Nuostabu! beveik kaip mano močiutė darė vaikystėje)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Sunkiausias dalykas yra paruošti skardines, dangčius ir visas sudedamąsias dalis, pats marinavimo ir konservavimo procesas užtrunka labai mažai laiko. Vieno litro stiklainyje sunaudojama maždaug 0,5 kg pomidorų ir 0,5 l marinato. Tikslus tūris priklausys nuo pomidorų dydžio.

Saša, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Kiti naminiai receptai