Keptas Khinkali - būtinai išbandykite

Virtuvės prietaisai ir indai:

• mėsmalė ar skiedinys;
• pjaustymo lenta;
• peilis;
• du gilūs dubenys;
• šakutė ar šaukštas;
• riedėjimo kaištis;
• gilios keptuvės su mažo skersmens dugnu;
• skimeris;
• patiekiamas patiekalas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kepimo tešla

1. Išsijokite 500 g miltų ant stalo arba giliame dubenyje. Centre padarome platų įdubimą, savotišką improvizuotą šulinį su plačiomis pusėmis ir įpilame į jį 250 ml labai šalto vandens.
   
2. Į vandenį įpilkite šaukštelį be druskos stiklinės. Tešlą pradedame minkyti šaukštu (arba šakute - kaip jums labiau patinka): pirmiausia pamažu berkite miltus į vandens pudrą, išmaišykite ir vėl įmaišykite, kol iš pradžių gausime tešlą, o paskui tokią tirštą, kad pasidaryti sunku su šaukštu.
   
3. Kitas, mes pradedame minkymą rankomis, palaipsniui pridedant miltus iš "šulinio" šonų. Norėdami gauti gerą khinkali tešlą, minkykite gana ilgą laiką, kol į ją pateks visi miltai. Dėl to turėtume gauti elastingą tešlą, kuri, pjaustant, neliptų prie rankų ar peilio.
   
4. Baigtam tyrimui reikia leisti atsigulti 2–3 valandas. Norėdami tai padaryti, padėkite jį į dubenį, uždenkite dangčiu ir atidėkite vėsioje vietoje. Šiuo metu mes paruošime maltą mėsą.
   

Kepimo įdaras

1. Khinkali geriau nenaudoti maltos mėsos, o virti ją patiems. Norėdami tai padaryti, jums reikės 400 g jautienos ir 200 g kiaulienos (nors galite pasiimti vienodą kiekį abiejų arba galite pakeisti ėriuką, kad priartėtumėte prie originalo). Suvyniokite mėsą į mėsmalę. Nors be jo visiškai įmanoma išsiversti - tada mėsa turi būti smulkiai supjaustyta peiliu.
   
2. Mes išvalome, supjaustome į ketvirčius 1-2 vidutinius svogūnus, taip pat praeiname per mėsmalę arba smulkiai supjaustytą, nusiųskite į dubenį ar skiedinį.
   
3. Iškirpkite krūmą žalių kalendros. Jei jums nepatinka kalendra, galite ją pakeisti petražolėmis. Jei žalumynai yra minkšti, tuomet galite pjaustyti ne labai smulkiai, geriau griežčiau supjaustyti kietas veisles. Išsiųskite į dubenį su svogūnais ir atsargiai viską sumalkite skiedinyje.
   
4. Į dubenį su malta mėsa įpilkite tarkuotų žalumynų, druskos, maltų juodųjų pipirų, raudonai karšių maltų pipirų. Įdėkite viską, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Druskos reikės bent šaukštelio, pipirų - žiūrėkite patys: mylėkite aštriau - dėkite, nesiglamžykite, nemylėkite - tiesiog šiek tiek pasūdykite, jis vis tiek suteikia aromatą. Net į khinkali nepakenktų pridėti gruzinų prieskonio zira, taip pat šiek tiek, žiupsnelio. Bet jei to neturite, galite išsiversti be jo. Tačiau niekuo ypatingu jo nepakeisi, jis turi specifinį aromatą.
   
5. Minkytą mėsą minkykite, periodiškai įpildami į ją šiek tiek vandens. Turime pasiekti tokią skystą būseną, kad į ją įdėtas šaukštas nustoja stovėti stabiliai, tačiau po truputį laikydamas vertikalioje padėtyje, vis dėlto nukrenta. Įpilama beveik tiek pat vandens, kiek buvo sausos maltos mėsos, arba šiek tiek mažiau. Tai priklauso nuo mėsos, kurią naudosite. Mūsų atveju paaiškėjo, kad į 600 g maltos mėsos pridėjome 500 g vandens.
   
   Svarbu išbandyti įdarą, jei reikia, įpilkite druskos.Jei negalite priversti savęs išbandyti žalios spalvos, tada paimkite arbatinį šaukštelį maltos mėsos ir pašildykite mikrobangų krosnelėje arba pakepkite keptuvėje ir paragaukite.

Khinkali virimas

1. Supjaustykite tešlą į mažus tokio paties dydžio gabalėlius ir iškočiokite į plačius lėkštės dydžio pyragus. Namuose patiekalai gaminami rankomis, tačiau gerai galime naudoti ir suktuką.
   
2. Į kiekvieną centrinį pyragą dedame didelį šaukštą maltos mėsos ir, pakėlę tešlą šonu, sulenkiame jos raukšlę į atlanką, sujungdami kraštus viršuje į uodegą, kuri atrodo kaip sijonas.
   
3. Gerai išspaudžiame sankryžą, kad kepant ji neišsisklaidytų.
   
4. Kai visi khinkali bus suformuoti, įdėkite gilią keptuvę ant ugnies, supilkite į ją pusę litro aliejaus ir leiskite gerai sušilti, bet nevirkite.
   
5. Į aliejų pamirkome kelis khinkali, kad jie neliestų vienas kito, ir kepame ant silpnos ugnies, periodiškai apversdami, kad jie būtų kepti iš visų pusių iki auksinės spalvos, įskaitant jų uodegas.
6. Mes supilame paruoštus khinkali į patiekalą.
   

Turbūt žinote, kad khinkali tik nuotoliniu būdu primena koldūnus? Tiesą sakant, dėl to, kad maltoje mėsoje yra daug vandens, virimo metu drėgmė virsta skaniu mėsos sultiniu. Todėl jie valgo khinkali ypatingu būdu: paima jį už uodegos, atsargiai įkando, išgeria sultinio ir tik tada valgo tešlą su mėsa. Nevalgykite uodegos. Nebijokite palikti jo ant lėkštės, tai visiškai netenka padorumo ribos.

Vaizdo įrašo receptas

Atkreipiame jūsų dėmesį į vaizdo įrašą, kuriame parodytas khinkali paruošimas gamtoje. Galėsite stebėti visą procesą žingsnis po žingsnio ir galų gale pamatyti galutinį rezultatą.