Между другото! Научете как да готвите вкусно рибно тесто според проста рецепта.
Как да запържим риба в тиган в брашно
Пърженето на риба изобщо не е трудно. Дори начинаещ ще се справи с подобни действия. Препоръчва се да се спазват правилата за пожарна безопасност и да се проявява повишено внимание при работа с горещи кухненски прибори. Основните съставки тук са риба, сол и брашно. Типът брашно обикновено се използва 1, а типът брашно може да варира в зависимост от рецептата. В ежедневието се използва пшеница (може да се замени с бисквити). Маслото трябва да се използва рафиниран зеленчук или маслина, сусам. За всеки тип има определени специфични правила за готвене. Можете да украсите ястието с пресни билки, зеленчуци и плодове, резенчета лимон или лайм.
червен
Всъщност пърженето на червена риба у дома е доста лесно. За да направите това, трябва да разделите рибата на парчета, добавете малко сол, след това леко оваляйте в брашно и изпратете в тиган за пържене в растително масло.
5-7 минути са достатъчни за всяка страна. След това намалете котлона до минимум и гответе още пет минути, докато се готви. Ето 1 от популярните рецепти.
Ще ви трябва:
- чум или розова сьомга (червена риба) - 1 кг;
- моркови - 200 грама;
- растително масло;
- лук - 250 грама;
- яйца - 2 броя;
- сол, галета, чушки и подправки (на вкус).
Обелете рибата и нарежете на филийки. Сол, черен пипер и добавете към него подправки. Поставете в съд и оставете за 20 минути за мариноване. Нарежете лука на половин пръстени. Настържете морковите на средна ренде. Запържете лука до златисто в растително масло. Добавете морковите, запържете. Разбийте яйцата и ги оваляйте в риба, след което оваляйте в галета. След това пържете в растително масло за седем до осем минути от всяка страна. Преди сервиране сложете морковите и лука върху рибата.
море
Най-търсеният вид е лавракът. За пържене ще ви трябват няколко парчета филе, сол, лимон, първокласен зехтин и пшенично брашно.
Направете дресинг - смесете масло с лимонова кора и сок, подправка и 1 с.л. лъжица вода.
Не добавяйте зелени (освен ако не се сервират веднага), тъй като киселината в лимона ще избледнее, ако магданозът или копърът останат твърде дълго.
Намажете кожата с олио и поръсете със сол. Запържете 7 минути или докато месото започне да се отлепва, когато се тества с нож. Подредете костура върху чинии, сложете лъжица върху дресинга и поръсете с допълнителни листа магданоз.
Река и езеро
Тук са подходящи щука, зандер, мехур, гоби, хлебарка, шаран. Можете да използвате пресни или замразени (изисква допълнително размразяване). Също така трябва да използвате пшенично брашно (от всякакъв вид), сол и подправки на вкус.
Първо трябва да изплакнете, почистите и нарежете рибата на малки парченца. След това го оваляйте в брашно и оставете да лежи 1-2 минути. По това време изсипете олио в тигана (рафиниран или зехтин слънчоглед) и след като заври, хвърлете парчета за пържене. След 5-6 минути ги обърнете на другата страна и повторете процеса.
Готовото ястие може да се изложи върху кърпа или салфетки за импрегниране. Последната стъпка ще бъде сервирането с гарнитура (пресни или печени зеленчуци).
Стъпка по стъпка инструкции
- размразете рибата (или използвайте прясна), измийте добре (особено вътре) и оставете излишната течност да се отцеди, след което я нарежете на парчета с ширина 1,5 до 2 сантиметра;
- оваляйте нарязани парчета в брашно;
- запържете в растително масло на среден огън, след като пържите рибата напълно от едната страна, обърнете я към другата (за да не се разпадне рибата, ако е необходимо, добавете огън в началото на готвенето, като я намалите до края);
- по-добре е да използвате рибно филе под формата на удължени дълги филийки с малка дебелина, след което ги запържете със сол и подправки и оставете за половин час;
- поставете върху чинии на порции или върху обикновено красиво ястие (чери домати и резени лимон могат да се използват като декорация).
Полезни съвети
- преди пържене се препоръчва рибата да се навива в галета или брашно, смесено с настърган кашкавал;
- при почистване на хлъзгави рибни пръчици могат да бъдат спуснати в сол - това ще улесни работата;
- Херинга ще се окаже нежна и по-малко солена, ако е наситена със силна запарка от чай или мляко;
- за пържене е най-добре да използвате висококачествено брашно от 1-ви клас;
- рибата трябва да се купува прясна или замразена без светли или тъмни петна (особено по перките и хрилете), неприятни миризми и слуз (хлъзгави на пипане);
- прясна риба може да се съхранява през лятото за два или три дни в добре проветриво място, ако я извадите предварително, отстранете хрилете, но не измивайте и не избърсвайте с кърпа, а я разтривайте отвътре и отвън със сол;
- видове, които са много богати на мастни масла като сьомга, риба тон или сардини, не са много подходящи за пържене, тъй като резултатът е ястие, което има вкус на твърде мазнини (обикновено най-добрите варианти за пържене са хек, палтус, треска, лаврак) ;
- препоръчва се рибата да се запържи в предварително загрят тиган със зехтин;
- веднага щом рибата се покафенее от двете страни, внимателно я извадете от олиото и я сложете на кухненската маса на чиния или чиния, така че тя да абсорбира маслото и да го направи по-суха и по-вкусна.
Пърженият вариант е най-вкусният начин за приготвяне на всяка нискомаслена риба. Покритието предпазва плътта от пряка топлина и помага на рибата да остане влажна, както и осигурява зачервяване и хрупкава или хрупкава коричка. Методът избягва голямото количество масло (да не говорим за кашата), необходимо за пържене.