Conținutul articolului
prolog
Ei spun că, în timp ce Dumnezeu distribuia locuri pentru diferite națiuni, georgienii erau în plină desfășurare. Dumnezeu a terminat deja distribuirea pământului când Georgienii au venit la el. Domnul uluit a întrebat unde au fost înainte de această dată. „Am făcut pâine prăjite în onoarea ta”, au răspuns georgienii. Domnul măgulit a spus: „Dacă da, atunci vă voi oferi o bucată grozavă pe care mi-am pus-o deoparte pentru mine”. Deci Georgienii au ajuns Georgia.
Țara este cu adevărat foarte frumoasă, interesantă pentru originalitatea și varietatea de personaje. Georgienii sunt un popor zgomotos, ascuțit, amabil, practic și ospitalier. Dar, în același timp, cu temperare rapidă, adesea leneșă și imprudentă. Am trăit câteva luni strălucitoare în Tbilisi și îmi împărtășesc cu bucurie notițele despre această țară și oamenii ei. În Georgia, am prieteni minunați. De exemplu, Alena. Are o mamă rusă, dar a trăit toată viața în Georgia. Soțul ei George este un tipic tipic din Tbilisi, vesel și carismatic. M-au ajutat să compun aceste note culinare despre Georgia. Pentru care le sunt sincer recunoscător.
Despre vama
Am locuit în familia prietenului meu într-un imens apartament stalinist de la parter. Adesea, prieteni, cunoscuți și vecini se uitau pe fereastra noastră cu exclamații puternice: „Rogora har?” (— Cum ești?).
Aceasta este o atmosferă de mult uitată, care a predominat în URSS, care a supraviețuit miraculos acolo, când toți vecinii știu ce aveți pentru cină astăzi. Trebuie menționat că Georgia este o țară mică, dar multinațională. Aici, la fel ca în Uniunea Sovietică, georgienii, armenii, azerbaidienii, belarusii, evreii și rușii coexistă pașnic. Mai mult, toată lumea se consideră a fi locală, aproape indigenă, în mod natural, vorbește georgiana și adoră țara în care trăiește. Există căsătorii mixte în ordinea lucrurilor, astfel încât culturile se împletesc, iar acest lucru lasă o amprentă asupra tuturor aspectelor vieții, inclusiv a gătitului. Zgomotul copiilor din curte nu se oprește aici. Copiii încă se bucură să petreacă timp în aer liber. Toată lumea este conștientă de problemele și evenimentele tale, urmărește când și în ce condiție te-ai întors acasă. Și, desigur, într-un astfel de mediu, ca și cum ar fi scos din filme vechi alb-negru, apariția unei blonde nu a trecut neobservată.
Deși prima dată când m-am întâlnit nu m-a salutat. Am condus până la intrare cu mașina, iar vecinii au vorbit cu prietenul meu, fără să mă privească în direcția mea. Dacă nu ați fost prezentat oficial, nu vă vor vorbi. Și numai după ce au primit statutul oficial de iubită sau femeie iubită, ei vă vor trata cu cordialitate sinceră. Curând am trecut printr-o ceremonie de prezentare, strângând mâinile și am fost primit. Deși nu veți primi complimente de la străini - acest lucru nu este deloc acceptat. Și dacă sunteți singur acasă și deodată vine un prieten de familie, nu va trece pragul casei și își ia politicos concediul. Nu poți compromite o femeie.
Există o atitudine foarte respectuoasă față de sexul nostru, te simți ca o regină. Prin urmare, într-o zi am fost surprins când am fost în vizită la prietenele mele Alena și George. S-a creat o masă festivă, Gia (aceasta este o versiune scurtă a numelui George din Georgia) îl privi critic, în timp ce soția lui era ocupată în bucătărie. În cele din urmă, ne așezăm și deodată Gia strigă soției sale: „HEY !!! Alain! Adu niște pâine! ”Și ea răspunde cu drag, de genul:„ Da, dragă! ”Sunt ușor amorțită:„ Iată,— Mă gândesc - cum își tratează soția! ”Acolo este captura, până la urmă, nu totul este atât de bun, iar soția de aici este un servitor!
Alenka intră cu PÂNĂ, zâmbește. O pauză penibilă. Desigur, îmi este jenă să-mi exprim indignarea. Dar nu mă simt bine.Gia îmi atrage atenția și spune: „Ce faci? Înfricoșat? ”În cele din urmă, se dovedește: au același„ HEY! ”- o exclamație care indică supărarea, de parcă ai uitat ceva și ți-ai amintit brusc. Ei bine, ca ai noștri: „eu-ai mei!” Desigur, am râs, am oftat ușurat. Și neînțelegerea a fost complet uitată imediat ce ne-am așezat la masă, pentru că sărbătoarea din Georgia este o adevărată sărbătoare! Iar Alenka este un profesionist. Știe să gătească totul și delicios. Astăzi împărtășesc rețetele ei din acea masă festivă.
Cina de Alena Vatiashvili
Khachapuri din Imereti
Fără această plăcintă cu brânză plată este pur și simplu imposibil să-ți imaginezi georgienii. Khachapuri se vinde în fiecare colț, în fiecare mic magazin sau mâncare. Există multe opțiuni, aici aduc rețeta Khachapuri în stil Imereti. Îl servesc pentru ceai sau îl răspândesc pur și simplu pe masă împreună cu alte feluri de mâncare, în loc de pâine. Se prepară rapid și ușor.
În primul rând, faceți umplutura. Într-o cratiță, amestecați 1 kg de brânză Imereti nesalțită și 0,5 kg de suluguni răzuite pe o răzătoare, adăugați acolo un gălbenuș. Se amestecă bine. În cazul în care masa este nesalțată, puteți sări după gust.
Acum aluatul. Încălzim apa la 36-40 de grade, dizolvăm acolo o lingură de drojdie, adăugăm o linguriță de sare, două linguri de ulei de floarea soarelui, o lingură de zahăr. Se amestecă totul bine, adăugând făina încet (aproximativ 1,5 kg). Frământați aluatul. Nu trebuie să se lipească de mâini și, în același timp, ar trebui să fie moale. Punem aluatul timp de o oră într-un loc cald, acesta trebuie să se dubleze.
După ce se potrivește, bate-l în jos și împarte-l în 6-7 bile. Împărțim masa brânzei în același număr de bile (sculptăm!)
Rulează o mică bilă de aluat (nu subțire), pune o bilă de brânză la mijloc, adună marginile aluatului, prinde-l.
Se dovedește, de asemenea, o bilă rotundă, întoarceți-o și palpați-o ușor cu palma, apoi rolați cu 1 cm grosime.
Încălzim tigaia, o punem pe o tigaie khachapuri uscată și încălzită și coacem 7 minute la foc mediu. Întoarceți (puteți folosi farfuria) pe cealaltă parte și coaceți, de asemenea, timp de 7 minute.
Scoateți din tigaie și ungeți suprafața liberal cu unt.
Vinete de zână
Noi am venit cu numele, Alena a spus că nu toată lumea din Tbilisi știe să gătească acest fel de mâncare. Apropo, din anumite motive, în Georgia, ei spun că nu „vinete”, ci ceva de genul „badrajan”. Vom avea nevoie de:
- 2 kg de vinete;
- 3 cepe mari;
- 4 roșii coapte medii sau bucăți de 10-12 roșii mici chili;
- 1 piper roșu și 1 verde;
- ½ păstăi de ardei iute;
- carne: 1 kg (700 g carne de vită sau de vițel și 300 g carne de porc);
- verdeață: cilantro, pătrunjel, mărar și oregano (30 g fiecare);
- sare;
- ulei de floarea soarelui.
Curățăm vinetele de coaja, tăiem în inele mari, sare și lăsăm o oră pentru a obține amărăciune.
Acum facem carne tocată cu un cap de ceapă.
Încălziți 50 g de unt într-o tigaie și adăugați carnea tocată. Amestecați constant, astfel încât să nu se formeze niciun bulion. Umplutura va începe să elibereze lichid, este necesar să așteptați până când fierbe. Apoi prăjiți ușor carnea și adăugați apă fiartă, astfel încât să acopere carnea tocată. Se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic, astfel încât carnea tocată să fiarbă bine. Când toată apa s-a evaporat, sare, piper și prăjește bine până se rumenesc. Dar umplutura nu trebuie să fie uscată! Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult unt.
Apoi prăjiți vinetele în ulei de floarea soarelui la foc mediu pe ambele părți până la auriu.
Verzile mele și tocate fin. Ardeii grasi, ardeii iuti si ceapa se taie in inele.
Acum începem să ne punem vasul. În partea de jos a tigaiei întindem jumătate de vinete, deasupra jumătății porției de carne. Pe carnea întindem ceapa feliată în inele (cine nu-i place ceapa crudă, o poți prăji în prealabil până se rumenesc pe un amestec cremos de floarea soarelui), jumătate din ardeiul tăiat felii. Apoi repetăm din nou: vinete, carne, ceapă, ardei gras, verdeață (nu punem verdeață și roșii în primul strat).
Încingeți o roșie mare și turnați deasupra. Închideți vasul cu inele de roșii tocate sau roșii mici întregi.
Se adaugă 100-120 ml apă, se sare puțin, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic. Când fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 30 de minute.
Și asta este totul! Cina este gata.
- Gemrielade mirhoide! - Bun pofta!