Rețea polifoniei georgiene și rețeta Chakhokhbili

Despre vechea capitală

Memoria istorică a oamenilor și cronica orală a țării sunt categorii care ajută națiunile mici să-și păstreze cultura, identitatea și tradițiile. Conceptele sunt abstracte, dar lupta cu asimilarea este evidentă și nu se pierde în rândul popoarelor caucaziene. Acest gând mi-a venit din următorul motiv. Menționând orașul Mtskheta, georgienii au subliniat invariabil că era fosta capitală. Credea naiv că evenimentele au fost vechi de două sute până la trei sute de ani. Nimic de acest fel. Se pare că Mtskheta - capitala - abia până în secolul al V-lea d.Hr. Georgienii vorbesc despre asta de parcă au auzit despre vremea aceea de la bunici. Atitudinea respectuoasă față de propria poveste a fost accentuată în fiecare poveste și poveste. Ca și cum s-ar fi șters linia dintre trecut și prezent, ei sunt implicați în cele mai vechi evenimente ale țării. Cred că Georgienii sunt unici.

Sau poate că natura însăși îi ajută? De exemplu, priveliștea Mtskheta de pe un munte înalt (apropo, templul din Jvari din secolul al VI-lea este situat acolo) este pur și simplu uluitoare. Orașul a fost construit la confluența a două râuri colorate. Și fiecare georgian cunoaște liniile romantice ale poetului rus M. Yu. Lermontov:

„Unde, contopind, fac zgomot,
Imbrățișând ca două surori
Jet Aragvi și pui ... "

Despre Tiflis

Îmi place locul în care sunt situate băile turcești. Deci sunt numiți doar de ruși, pentru că nu există turci deloc acolo. Doar cupole musulmane, clădiri pictate și structura băilor sunt pur turcești.

Și locul din jurul lor este foarte interesant: străzile înguste se întind în sus în munți, case vechi cu balcoane elegante, luptă pentru fiecare metru de teren și stau aproape unul de celălalt. De departe, se îmbină într-o singură linie haotică și arată ca un tren de desene animate cu mașini colorate. Este destul de greu de parcurs, deoarece urcarea este prea abruptă. Aici, în apropiere se află biserici georgiene, evreiești și armene. Aceasta vorbește despre numeroasele credințe care au locuit orașul din cele mai vechi timpuri.

De fapt, Tbilisi își are originea de aici și își începe dezvoltarea. Și toți georgienii știu și își amintesc acest lucru. Într-un pătrat confortabil, lângă băi, există un mic simbol - o pasăre de piatră. Istoria creației orașului este legată de ea. Conform legendei, regele Vakhtang I Gorgasali, pe o vânătoare, a împușcat o pasăre johby. Câinii i-au adus prada - era cald. O pasăre neagră a căzut într-un izvor de sulf care a bătut din pământ. Vakhtang Gorgasali a decis să găsească un oraș pe acest loc și să-l numească Tbilisi („tpili” - cald).

Locația orașului este foarte favorabilă: se afla la răscruce de importante rute comerciale. Oamenii au venit aici în bazarul (bazarul) din Azerbaidjan, Iran, Turcia, Armenia, Rusia. Multe popoare nu au putut pronunța un sunet specific, labial: o încrucișare între „b” și „f”, iar numele capitalei a fost denaturat în timp. Tiflis - este ceea ce străinii numeau orașul.

Tocmai acolo unde izvoarele de sulf, acum sunt construite băi publice. Și în apropiere, pe vârful muntelui, se află un monument al lui Vakhtang Gorgasali, el este înfățișat ca un călăreț războinic pe un cal puternic.

Despre prajeli

În Georgia, toasturile sunt luate foarte în serios, acesta este un fel de ritual de masă, în fiecare companie, familie și cerc, toate sunt numerotate strict. Nu poți doar să bei, nu poți vorbi pe scurt, nu poți întrerupe gazda. În general, există o mulțime de convenții nescrise.

A fi gazdă în Georgia este o onoare și o responsabilitate. Cred că este imposibil să înveți acest lucru. Este necesar să simțiți în mod subtil oamenii din jur, atmosfera sărbătorii, să selectați cuvintele potrivite, să le țeseți în conturul conversației generale, să ridicați firul conversației, să reacționați rapid și să improvizați din mers și, bineînțeles, să o beți singur. Nu toată lumea poate supraviețui 10-11 toasturi obligatorii (vinul este intoxicat acolo).

Georgienii râd când spun că în Rusia gazda este un om angajat care dezvoltă în prealabil un scenariu, selectează muzică etc. Și apoi primește multe recompense pentru asta. Caucazienii nu înțeleg acest lucru și uneori mi s-a părut că pur și simplu nu credeau. Toasturile lor nu citesc poezia pe hârtie, nu un scenariu reimprimat produs pe Internet. Aș da această definiție: toastul georgian este o stare spontană, senzuală, emoțională a unei anumite persoane întrupată în vorbire. Trebuie menționat că aproape toți georgienii pot fi gazdă, aceasta face parte din cultura lor. Apropo, cuvântul „gazdă” a venit la noi din limba georgiană. Este uimitor faptul că gazda Georgiei din Georgia este aleasă pentru diferite sărbători: zile de naștere, nunți, sosiri ale oaspeților, târguri de succes și, ceea ce m-a lovit mai ales, chiar și pentru ceremonii funerare (sunt necesare 7 sau 9 pâine torte și este selectat un tip de vin pentru acest caz și foarte puternic ).

La masa festivă, primul pâine prăjită este întotdeauna pentru pace. Apoi - pentru Patria Mamă, unul câte unul, în funcție de situație, ridica ochelari pentru părinți, fericirea copiilor, pentru cei adunați, etc. Asigurați-vă că faceți un toast la decedat, apoi clăpați pahare și beți ca și cum ar trăi. Ei o explică astfel: în timp ce suntem în această lume, memoria noastră a celor care nu mai sunt în această lume este încă vie.

În cazul meu, au existat întotdeauna cuvinte emoționante pentru prietenia rușilor și a georgienilor, pentru două țări și pentru viitorul lor comun. Ultima pâine prăjită este de obicei mulțumire lui Dumnezeu.

Sărbătoarea pulsantă, zgomotoasă și extinsă a Georgienilor este un întreg caleidoscop de tablouri, leagăne de dispoziție, cântece și dansuri, mâncăruri inimitabile și un val incredibil de căldură și receptivitate.

Despre polifonie

Odată ce am ajuns la o sărbătoare uimitoare. Prietenul meu m-a adus la o școală de muzică din Tbilisi. O mare companie (în special masculină) s-a adunat acolo la o masă ospitalieră mare. Tamada - Muncitor onorat al culturii din Georgia, compozitor David Kevlishvili. Știa meseria lui, era neobișnuit de fermecător, interesant, agil. A vorbit repede și energic atât în ​​georgiană, cât și în rusă, a glumit, a turnat glume, a râs, infectând pe toată lumea cu dispoziția lui. Și a reușit să se întrebe dacă îl înțeleg.

În tinerețe, a lucrat la Moscova ca muzician, așa că a cunoscut un număr incredibil de melodii, atât autohtone, cât și rusești. A jucat pe tot ceea ce a sunat muzical. Când sărbătoarea a început să se ridice, a început să cânte. Repertoriul său a inclus romane urbane și antice, cântece naționale georgiene, chanson, cântece ale compozitorilor ruși și chiar ditties. La un moment dat, alții au început să cânte împreună cu el.

Subliniez că cântatul în Georgia este de obicei exclusiv o ocupație masculină. Nu am auzit niciodată femei cântând. Odată ce l-am încercat singur, dar mi-au arătat cu minciună falsă - oamenii cântători nu vor participa la ceremonie. Polifonia din Georgia este o tehnică vocală specială folosind tonuri apropiate. Piesa standard din Georgia este interpretată în principal pe trei voci. Și apoi, la acea sărbătoare, pentru prima dată am auzit acapella cu trei voci. Cei trei bărbați care s-au întâlnit pentru prima dată în viața lor au cântat de parcă ar fi repetat zilnic și au făcut turneu cu un anumit repertoriu clar. Apropo, aceștia erau trei David (sau Dato - abbr.). Unul dintre ei în copilărie, într-un singur fir, a învățat să cânte la violoncel cu Soso Pavliashvili. Iar prietenii, care aveau binevoință, au creștinat imediat trio-ul, în concordanță cu numele lor: „Sami Datvebi” (Trei ursi). Mulți de la masă au fost impresionați de această cântare (ce pot spune despre mine!)

Apropo, băieții din Tbilisi sunt o categorie specială de georgieni. Ei experimentează o iubire incredibilă pentru orașul lor, atmosfera sa, păstrată din secolul trecut, dispoziția romantică a capitalei, un ritm sudic ușor relaxat. Toate acestea se reflectă în cântecul lor. Este de remarcat faptul că, în 2001, UNESCO a recunoscut cântecul georgian ca o capodoperă a moștenirii intangibile orale.

La acea sărbătoare muzicală, am încercat chakhokhbili. Astăzi, prietenul meu din Tbilisi oferă o rețetă pentru acest fel de mâncare național.

Chakhokhbili din Alena Vatiashvili

Numele felului de mâncare provine de la cuvântul georgian „Khokhobi” - fazan. Aceasta este pasărea națională a Georgiei, din care a fost făcută inițial chakhokhbili. Reteta s-a raspandit apoi in tot Caucazul. Obținerea unui fazan este destul de dificil, așa că vom găti chakhokhbili din pui.

Vom avea nevoie de:

• 1 pui de marime medie;
• 3 cepe;
• 1 lingură l. unt;
• verdeață: pătrunjel, cilantro, oregano;
• 2 lingurițe l pastă de roșii sau 0,5 l lecho din roșii și ardei gras;
• sare;
• ardei amare și bulgărești;
• 2 căței de usturoi.

preparare

Tăiați puiul în bucăți, spălați, sare și piper.

Într-o tigaie încălzim untul și prăjim carnea din toate părțile până când sunt pe jumătate gata.

Se toacă fin ceapa.

Se amestecă cu carnea și se continuă să se fierbe la foc mediu.

 

După 10 minute, se adaugă 250 ml de apă fiartă sau un stoc de pui, se acoperă cu un capac și se mai fierbe încă 15 minute. Nu uitați să agitați.

Apoi adăugați 2 lingurițe. linguri de pastă de roșii cu ardei tocat mărunt și se adaugă 750 ml de apă. Dar se dovedește mai gustos dacă utilizați 0,5 l de lecho terminat.

Adormim verdeața și mai fierbem încă 15 minute.

Cu cinci minute înainte de gătit, se adaugă usturoiul tocat fin.

Îl întindem pe o farfurie.

Chakhokhbili mănâncă fierbinte. Poate fi servit cu o farfurie laterală - cartofi sau paste.

- Gemrielad este mivert! - Bun pofta!