Curți „italiene” și cel mai bun sos georgian - tkemali

Tratamentul sufletesc

Georgia este una dintre cele mai vechi țări creștine. Aici, mănăstirile și bisericile antice observă faptele monumentale, nobile și grav. O funcție a mănăstirilor este foarte interesantă aici, o voi numi vindecarea sufletului. De exemplu, dacă în Rusia o persoană nu a avut un destin sau a avut loc o tragedie de familie, cum se comportă un bărbat? Nu este un secret faptul că mulți beau amar. Ce urmează? Narcologie sau codificare. Ce tratați? Corp. Dar sufletul? Lasă același rupt. Și iată o altă poveste.

În Georgia, este obișnuit să mergi la mănăstiri pentru corectarea trupului sau a sufletului timp de câteva luni sau ani. Totul depinde de persoana însăși, de starea sa. Mai mult, ei preferă mănăstirile departe de capitală, înalte în munți sau departe în păduri. Uneori trăiesc nu în mănăstirea însăși, ci în apropiere - în astfel de colibe-capele. Aici există o grădină - sunt fermieri de subzistență, se hrănesc singuri și ajută mănăstirea. Desigur, nu există, uneori, facilități speciale. Și tatăl (fie un călugăr, fie un rang superior) le instruiește - dă sfaturi, ajută să iubească din nou viața. Fără vodcă și depresie.

Odată, prietenii mei am vizitat o casă în care locuiau mai mulți bărbați. Misiunea lor a fost restaurarea unor temple vechi, iar în apropiere s-a aflat mănăstirea Archil al III-lea. Desigur, nu aveam voie înăuntru, dar ne-am plimbat - un loc uimitor, ne-am uitat la o biserică cu ziduri albe, am privit turnuri de piatră cu balcoane destul de furioase, o crame vechi.

Mănăstirea în sine este foarte veche, aparține secolului al IX-lea. Primul lucru care îmi vine în minte atunci când amintesc este că este ușor să respirați acolo. O anumită libertate și fugă de conștiință. Clădirile sunt situate destul de sus, cu o vedere largă a câmpurilor și pădurilor. Chiar și norii sunt cumva în apropiere, ca și cum ar învălui aceste clădiri arhaice, adăpostind și păzind pustnicii moderni. Sunt sigur că acolo, în contopirea cu natura, sufletele neliniștite ale oamenilor găsesc armonie și pace.

Limbajul figurativ

Cred că georgiana este o limbă masculină. Sunetele intestinale joase, însoțite de o livrare temperamentală, sunt fascinante. Când bărbații vorbesc, sună foarte senzual, când femeile vorbesc nepoliticos. Mărturisesc că la început nu am înțeles deloc dacă înjură sau se bucură, pentru că georgienii adaugă toate expresiile faciale și gesturile de care sunt capabili să vorbească. Și, de regulă, vorbesc tare și măturat. Dar acum, cunoscând foarte puțin vocabularul georgian, înțeleg multe datorită acestei dinamici conversaționale pitorești, extrem de sudice.

Limbajul este foarte poetic, apt, cu multe nuanțe. Expresii ornamentate, aforisme sau expresii pur figurative - acest lucru este surprinzător constant. Traducând, georgienii se plâng - în rusă uneori nu sună atât de frumos. Zâmbesc, știind bogăția limbii mele native. Cu toate acestea, sunt mulțumit că le place atât de mult limba lor - parte și moștenire a culturii lor vechi de secole.

Și pentru a nu fi nefondate, voi oferi câteva exemple de expresii georgiene interesante. Odată ce fiul soțului meu a povestit cum să-și arate puterea și dexteritatea. Exemplul nu contravine legii și vizează îmbogățirea în detrimentul fondurilor altor persoane. M-am încruntat, am vrut să dau o prelegere unui adolescent. Nu am avut timp. Băiatul, văzându-mi starea de spirit, s-a grăbit să spună: „Și ai crezut? Da, am inima unei păsări. Dacă jignesc pe cineva, nu voi supraviețui: inima îmi va sări din piept. ”

Sau un astfel de caz. Odată, sortând numele Georgiene într-o conversație cu prietenii, a auzit: „Dar acest nume are un miros.” Încă nu înțeleg ce este. Cum poate mirosi un cuvânt?

Și notez umorul Georgiei. Nu există nicio cale fără ea. Glumele și glumele fac parte din mentalitatea și cultura limbii lor.Într-un fel, privindu-mă, însărcinată, târând afară din mașină, înăbușind și vornic, soțul meu, prin bunătatea lui, nu a putut rezista și a rezumat „Tu, ca gazdă principală a Georgiei!”

Țara Nuanțelor

Georgienii au nume foarte interesante. Sunt atât proprii cât și împrumutați. Luminoase, sonore, uneori dificil de pronunțat: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Iar bărbații - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Ca toate națiunile, georgienii își împart numele în metropolitane și provinciale. Pe modern și învechit. După ce am citit cărțile de referință și am ascultat cunoscuții, m-am gândit că localnicii atribuie, pe nedrept, unele nume celor învechite, nepopulare sau ale satului. Din care a concluzionat că la fel de nedrept atârnăm etichete pe nume foarte frumoase.

Dar nu numai asta m-a surprins. Din nou am găsit neobișnuit în obișnuit. De exemplu, cunosc o fată al cărei nume este Eka și, potrivit pașaportului, ea este Catherine. Și acesta nu este un caz izolat. Aici este la fiecare pas. Sau, de exemplu, într-o familie pe care o cunoșteam, i-au dat fiicei un nume în ton cu prima onomatopee pronunțată. Acum femeia are vreo treizeci de ani, răspunde la Buba și numele ei adevărat ... Dar cine s-a uitat în pașaport? Nici măcar nu știu.

De asemenea, am fost lovit de o caracteristică. Deși Georgia este o țară post-sovietică, apelul pentru oamenii de aici este complet diferit decât în ​​Rusia. Patronimic, de obicei, nu indică. Numesc o persoană doar pe nume: fie că este doctor, tovarăș senior, oficial de stat, etc. Ele pot adăuga un „batono” și „Kalbatono” respectuos (domnul - doamna). Apropo, referindu-ne la profesori, școlarii adaugă pur și simplu numele ca prefix prima parte a cuvântului „mascavable” - „mas” („profesor”, adică pur și simplu „uch”).

Și ceea ce este absolut neobișnuit pentru mine: copiii, apelând la părinții lor, uneori îi numesc pe nume. Ușor ca prieteni. De fiecare dată când aud o familiaritate similară, din punctul meu de vedere, deschid gura și îngheț ca o statuie.

Am și experiență personală cu nume georgiene. Mai degrabă, cu căutarea lor. Sotul meu refuza complet sa preselecteze numele fiicei sale - un om prost. Bebelușul este pe cale să se nască, dar nu avem consens! Dar viitorul tată spune cu calm: „Voi privi copilul, cum se va comporta fata, ce o va lega de lucruri interesante - asta o vom numi. Îți poți imagina groaza? Asta este ceea ce poate prinde un copil? La început, el nu face decât să se murdărească scutecele și să scârțâie. Mi-e teamă să-mi imaginez cum se va numi cel mai tânăr al meu. Oh Georgia, o țară a nuanțelor!

Remarque (deoparte): nu veți lua un Boatswain cu mâinile goale! Am argumente puternice în rezervă: bărbații respectă logica. Și, ca să fiu sincer, am ales deja un nume. Iar timpul va pune totul la locul ei.

Despre curțile „italiene”

Acestea sunt numite așa prin analogie, dar nu obiective, ci abstracte, adică temperamentul și stilul de viață al clanului italienilor. Ce este atât de special despre ei? "Curte" italiană - este o casă joasă din piatră. Este ca un tort de sărbătoare, cu niveluri construite haotic. Doar în formă nu este rotund, ci în formă de U, cu porți forjate din fier care se închid noaptea. Acesta este un spațiu local și formează o curte. Design incredibil cu un secol de experiență. Intrarile si iesirile sunt imbracate cu scari abrupte din lemn, balcoane din tigla directionate in curte si linie de uscare pentru uscarea hainelor. Vița se răsucește în jurul acoperișurilor, copertine și dă un răcoros umbrit.

Ei spun că mai devreme erau moșii princiare, în care oamenii obișnuiți au fost relocați odată cu apariția puterii sovietice. În fiecare cameră - în funcție de familie. Toaletă și duș - afară, în curte. Un fel de apartament comunal.

În filmele georgiene vechi, deseori acțiunea are loc în astfel de curți care transmit cu succes culoare, subliniind caracterul și mentalitatea. Și pur și simplu pentru că într-o astfel de curte concentrația populației pe metri pătrați nesemnificați este uriașă. Apelul în război al gospodinelor, strigătele copiilor, lătratul câinilor, glumele bărbaților - aceasta este viața de zi cu zi a curții „italiene”. Ușile nu se blochează aici, toată lumea trăiește într-o familie numeroasă și zgomotoasă: au una pentru toate bucuriile și întristările.

Curțile „italiene” s-au păstrat în vechea parte a Tbilisi, acum multe dintre ele sunt dărâmate și, cel mai probabil, vor fi demolate într-o zi. Apoi, orașul își va pierde imaginea și strălucirea. Vă amintiți de „Adio la Mater” sau „Roz alb”? Ceva similar, trist și interesant se va întâmpla oamenilor, iar cei cu adevărat georgieni, zgomotoși și comunali vor dispărea din cauza pierderii unor astfel de clădiri.

Datorită curților „italiene”, acum puteți simți încă spiritul Tiflis-ului antic.

Și dacă cineva are o vacanță într-o astfel de curte - toată lumea merge pe jos! Vecinii se așează la o masă mare, își iau proviziile - cine poate aduce ce, toarnă vin de casă. Și începe sărbătoarea strălucitoare și nestăpânită! Toasturile sunt tare, entuziasmate, uneori până la maximalism. Totuși, la fel ca toți georgienii, nu pot trăi la jumătate. Și după fiecare toast, o exclamație: Gaumardjos! (Da, trăiește! Așa să fie!)

Apropo, prietena mea Alena și familia ei locuiesc și într-o curte italiană. Ea glumește că stabilește cu ușurință cine are cină pentru diseară. Alena însăși combină cu măiestrie preparate rusești și georgiene. Astăzi împărtășește o rețetă pentru pește fiert și pur și simplu magic, versatil și iubit de toți sosii tkemali din Georgie.

Păstrăv fiert și sos tkemali de la Alena Vatiashvili

Pentru a găti pește în Tbilisi, avem nevoie de:

• 1-1,5 kg păstrăv proaspăt sau mulă;
• 3 l de apă;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• frunza de dafin;
• două ramuri de țelină;
• 10 mazăre cu ardei iute și piper negru;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 100 g de oțet de vin.

Vom găti păstrăv.

Curățăm peștele de mănuși. Se taie în bucăți mari, se spală și se dă la frigider cel puțin 4 ore.

Apoi, turnați apă în tigaie. Punem acolo frunze de dafin, țelină, boabe de ardei, morcovi, ceapă, sare și oțet.

Pe măsură ce fierbe, puneți bucățile de pește și fierbeți 20 de minute la foc mediu.

Apoi prindem păstrăvul cu o lingură pliată și o punem pe o farfurie. Lăsați să se răcească și continuați la degustare!

Pentru a face sos tkemali avem nevoie de:

5 kg de prune de vișine;

300 g de cilantro cu semințe;

300 g ombalo (mentă) - ingredient esențial care împiedică fermentarea;

200 g de usturoi;

300 g de mărar cu semințe;

2 linguriță. suneli (utkhosuneli, floare roșie, cilantro);

sare și piper roșu după gust.

Pruna mea de vișine, se toarnă într-o tigaie cu acoperire antiaderentă. Se adaugă 200 g de apă, după fierbere, se gătește 20 de minute.

Pe măsură ce prunul de cireșe fiert se răcește, îl frecăm printr-o freză.

Transferam masa măcinată în vase antiaderente. Spălăm verdeața, curățăm tulpinile, măcinăm într-un blender împreună cu usturoiul.

Puneți verdeața mărunțită în masa răzuită, puneți-o pe foc și lăsați-o să fiarbă, în timp ce agitați constant. Adăugați sare și piper roșu după gust. Fierbem aproximativ 15-20 de minute până când spuma nu mai apare.

Apoi, turnați în bănci pre-sterilizate, acoperiți cu capace metalice și rotiți.

Sosul Tkemali este servit cu carne, pește, păsări de curte, precum și preparate secundare: cartofi sau paste.

- Gemrielad este mivert! - Bun pofta!