Pe drumurile Georgiei: șoferi nervoși și o rețetă delicioasă khinkali

La fermă

Panglică streamer gri, viraje ascuțite, urcări și coborâșuri. Este uluitor, pune urechile la scăderi de presiune, dar senzațiile sunt de nedescris. Drumurile din Georgia sunt excelente, ceea ce este un păcat de ascuns. Chiar și la munte, sunt renovate.

Într-o călătorie în afara orașului, suntem însoțiți de lanțuri montane învăluite în copaci. Stâncile și bolovanii cu greutate amintesc de unele erupții vulcanice antice. Fără să mă opresc, fac poze. Dar fotografia nu reflectă tot entuziasmul care mă învăluie. Vârfurile muntoase albăstrui îndepărtate din nori nu sunt vizibile și, cu siguranță, aerul nu este capturat într-o puritate uimitoare. Se respiră ușor și liber!

Conducem prin sate mici, cu piețe improvizate de fructe și legume, stânci de fân colorat, țărani colorați și copii. Uneori, copacii care stau pe marginea drumului se împletesc cu ramuri și ne regăsim într-un arc viu viu.

Într-un loc confortabil ridicat în munți, la poalele rezervorului Algeti, există o fermă de pește unde se cultivă păstrăv. Există mai multe bazine, fiecare are o fântână dintr-o conductă largă orizontală - alimentează apa cu oxigen. Peisagistica este bogată și diversă. Există, de asemenea, un restaurant unde puteți încerca pește proaspăt prins și gătit.

Apropo, păstrăvul este foarte capricios, dacă, de exemplu, s-a dat jos din cârlig și s-a scufundat din nou în apă - nu va supraviețui - natura sa este prea subțire. Apropo, ea naște doar acolo unde s-a născut, înaltă la munte. Înot pentru procreare lungă și dură - împotriva valului. Și în bazine, desigur, totul este diferit, aici creează condițiile necesare pentru creștere, apoi îl închiriază restaurantelor din Georgia.

Am primit peștele direct cu o plasă și l-am gătit acasă. Apropo, georgienii îl prăjesc fără să-l toacă în făină, doar îl pun într-o tigaie cu ulei fierbinte sau se coace la cuptor. Și se dovedește al naibii de gustos!

Reguli rutiere georgiene

Șoferii sunt nervoși. Și poate temperamental. Sau nerăbdător. Nu am înțeles. Dar la volan simt ușor stres acolo. Odată ce am fost sfătuit: gândiți-vă două mașini înainte. La început nu am înțeles. A venit cu timpul.

În Rusia, drumurile sunt plictisitoare. Mișcarea este un mecanism unic, clar și coerent. El a vrut să reajusteze sau să depășească - „a clipit” semnalul de rotație - avertizat. În Tbilisi, fluxul de mașini este mișcarea haotică a moleculelor. Nu înțeleg cine vrea ce și unde va exploda acum. Mai mult, honk-ul în mod constant. Șoferii sunt toți enervați: dacă nu începeți cu un fluier la un semafor și mergeți, după părerea lor, încet sau mutați corect pe toate indicatoarele de trafic. Uneori ei sugerează cu voce tare că te-ai dus pe altă bandă și ai pierdut-o pe a ta din motive necunoscute.

Apropo, nimeni nu respectă regulile de circulație. Aceștia îi pot lăsa pe toți cu o minoră să treacă pe cea principală, intră pe placa turnantă, așa cum se întâmplă. Iar pietonii nu sunt în general respectați. M-a părut că puțini oameni conduc strict pe benzile din Tbilisi. Ei merg în centru, pe împărțire.

Într-o mașină mare, este mai bine să nu vă plimbați la marginea dreaptă: sunteți regele drumului - conduceți cu mândrie. Acesta este aproximativ modul în care mi-au fost explicate relațiile cu șoferul.
O femeie nu ar trebui să mulțumească nimănui pentru lipsă - de prost gust. De asemenea, nu am înțeles manipulările cu brațele întinse de la fereastră, este ca atunci când clipim farurile: „treceți prin”. Se pare așa pentru ei: șoferul își întinde leneș brațul îndoit la cot, fără a fi distras de la volan, drum și conversația din cabină. Apoi, cu demnitate și superioritate reținută, face un val cu peria. Un spectacol demn de cinema!

Poliția nu pune la cale o ambuscadă - se mișcă în jurul orașului și, practic, se oprește, dacă ai rupt ceva, atunci se vor grăbi după tine cu lumini intermitente și o sirenă urâtă.
Odată ajuns pe un drum aglomerat, în apropierea stației orașului, am văzut că două mașini se opreau în centru în paralel între ele. Am devenit nervos, pentru că, de fapt, au blocat pasajul. Dar s-a strâns împreună, s-a dus în jur, s-a uitat la șoferi. S-a dovedit că cei doi tovarăși s-au întâlnit și au decis să discute doar. Deci, în mijlocul drumului, pe cai de fier. Și nimeni nu s-a arătat indignat, nu a fost surprins, nimeni nici măcar nu a făcut semn! Un lucru comun: ei bine, au nevoie disperată de a vorbi.

Concluzie: călăreții abili din Georgia au propriile lor reguli pe drumuri.

Orașul iubirii

Georgia, ca orice țară, este împărțită în regiuni, în fiecare dintre care trăiesc diferite grupuri etnice de georgieni. Au unele diferențe în ceea ce privește tradițiile, hainele naționale, cultura, gătitul, comportamentul. Și fiecare grup este faimos pentru ceva. De exemplu, kakhetienii trăiesc în estul Georgiei, sunt mândri de podgoriile lor și de vinificație.

Aici crește soiul antic de struguri din Georgia - saperavi, din care se face un vin roșu uimitor. Apropo, toamna, toată Georgia cumpără struguri Kakheti, vinul din acesta se dovedește a fi deosebit de gustos.

În Kakheti, există un loc incredibil de frumos - Valea Alazani. Garantat, pentru turiștii în expansiune o creștere a emoțiilor pozitive, există zece pe o scară de zece puncte. Un loc fabulos. Răspândiți pe larg regatul verde de moderație, armonie și liniște. Nori lăptoși au dat din cap pe creastă. Aerul este lipsit de otrava lumii moderne. Soarele omniprezent dă bucurie și putere.

Dacă te uiți din drum, atunci de jos așteptăm acoperișuri vesele cu gresie ale unui sat. Și se ridică deasupra văii Orașul iubirii - Sighnaghi. El uimește cu calmul său. „Cel care înțelege viața nu se grăbește”, ca și cum ar fi deviza localnicilor.

Sighnaghi este un oraș jucărie păzit de o cetate străveche. Aici, pe străzile înguste pietruite și case cu imagini joase, puteți ajunge la balcoanele de la etajele al doilea ale unor clădiri cu mâinile tale.

Și totul, desigur, este în floare. Ușor reminiscență a grădinii fermecate în care a rămas Gerda. Timpul nu are sens aici. Vreau să rătăcesc, să reflectez și să mă îndrăgostesc. Am uitat complet! În orașul dragostei, Palatul nunților este deschis non-stop. În apropiere este o biserică străveche, unde te poți căsători imediat.

Pentru noi rușii care sunt familiarizați cu stresul cotidian, Sighnaghi pare o zonă de stațiune, un fel de rezervație.

Iubitorii se plimbă încet în perechi, femeile bătrâne tricotează jambiere, genți, pălării chiar la casele lor și le vând imediat. Sorbând invitativ un grătar din cafenele, hotelurile goale cu ușile deschise sunt rugați să se oprească și să își petreacă noaptea acolo. La fel ca din clasici: „Oprește-te, un moment!”

Rezervorul Zion

În opinia mea, tot ce s-a făcut pe scară largă, grandioasă și utilă a fost construit în Georgia pe vremea socialismului. Acestea nu sunt cuvinte goale. Sanatorii abandonate, poduri neterminate, plante moarte - aceasta este o amintire deplorabilă a prosperității trecute.

Există însă și proiecte sovietice actuale: de exemplu, baraje superbe și rezervoare. Pe drumul către un astfel de rezervor, eu, un rezident al platoului, am văzut pentru prima dată semne de avertizare cu privire la urcări ascuțite și coborâri abrupte. Serpentine! Capul se învârtea din viraje, stupefiat de un aer minunat de puritate. Câmpuri, munți și sate.

Pe drum am întâlnit o pădure de fag. Copacii sunt atât de mari, puternici, încât te simți ca o furnică. A prinde trunchiul unui fag oriental antic (și trăiesc de mai bine de 400 de ani) este pur și simplu nerealist, deși am încercat.

Și aici este satul Sioni, a apărut în 1951 în legătură cu construcția rezervorului din Sion. Rezervorul este izbitor ca mărime.

Ei spun că au construit hidrocentrala, inundând satele cu biserica. Și acum, când apa scade, se presupune că cineva vede crucea pâlpâitoare a clopotniței. Acest loc este la doar șaptezeci de km de Tbilisi. Existau locuri de tabără, de-a lungul timpului au emanat și au ordonat o viață lungă. Acum este mai bine să vă odihniți aici o zi sau să închiriați camere în sectorul privat.

Am fost surprins de principiul construirii unui rezervor.Dacă cobori din partea satului, atunci partea de jos seamănă cu un con invertit uriaș din beton.

În iunie, nivelul apei este mai mare, în august a trebuit să ne scufundăm semnificativ pentru a ajunge la el. Datorită formei geometrice neobișnuite a rezervorului, ne-am băgat la soare aproape în picioare, deși minteam. Și au coborât repede în apă - îndemnați la o coborâre abruptă. Nu există distracții burgheze acolo. La dispoziția turiștilor au rămas doar o barcă și un cuplu de catamarani vechi, care își aminteau de cele mai bune zile.

Dar apa! Și peisajul! Astfel de locuri sunt ca niște pietre prețioase în cutia Pământului. După ce ne-am cumpărat și ne-am îmbăiat la soare, am coborât în ​​sat flămând. Este bine că oriunde în Georgia poți mânca, mânca, înfometa un vierme sau, după cum spun georgienii, o masă gustoasă. Într-o mică cafenea confortabilă pe marginea drumului, khinkali a fost pregătit la noi.

Uriaș, suculent, fierbinte, cu miros de ierburi. Numai de dragul lor poți iubi Georgia. Se spune că acei georgieni care au urcat în vârf în munți pentru iarnă au venit cu khinkali. Acolo au pășunat turme de oi și timp de câteva luni au fost tăiate din lumea exterioară. Prin urmare, au alimentat alimente. Apropo, khinkali a fost depozitat chiar în zăpadă, acesta este un fel de semifabricat înghețat. Bulionul, care se păstrează miraculos în aluat, este cea mai importantă diferență față de găluștele noastre. Apropo, khinkali are gusturi diferite în diferite locuri. Undeva în aluat se adaugă un ou pentru lipire, undeva ceva mai multe ierburi și piper. În orice caz, khinkali sunt divini. Prietena mea este fericită să dea această rețetă.

Reteta Khinkali de la Alena Vatiashvili

Pentru a pregăti testul, avem nevoie de:

• 1 kg făină premium;
• 0,5 l apă;
• 1 lingură l. sare.

Pentru carne tocată:

• 1 kg de carne (carne de vită și carne de porc în proporții egale, carne de porc cu grăsime);
• 3 cepe;
• pătrunjel, cilantro, oregano;
• piper roșu amar (după gust);
• sarea.

Mai întâi facem aluatul. Dizolvăm sarea în apă caldă. Cerneti faina in bucatele vrac.

Facem acolo o adâncire și turnăm apă și un ou acolo.

Frământați aluatul, ca găluștele.

Îl punem la frigider timp de trei ore și chiar mai bine noaptea.

Acum să terminăm umplutura.

Derulați carnea de porc, vita, ceapa și ierburile.

Se amestecă bine.

Separat, se încălzește 250 g apă, sare și se toarnă în carne. Umplutura ar trebui să semene cu smântână groasă în consistență. Acum ne întoarcem la test, îl rotim într-un cerc gros de 2 cm. Apăsați cercurile cu un pahar de sticlă.

Rotiți fiecare cerc extrudat la 3 mm. Acum un mic truc: pentru ca sucul să nu curgă din carnea tocată în timpul modelării, puneți cercul din aluat în priza de gem. La mijloc punem o lingură de desert cu carne tocată și prindem marginile într-un cerc.

Apoi, într-o tigaie mare, fierbeți apă, sare și așezați cu atenție khinkali.

Khinkali nu ar trebui să fie aglomerat, altfel se vor lipi unul de celălalt sau vor izbucni. Într-o tigaie de cinci litri se pun aproximativ 25 de bucăți.

Gătim 13 minute din momentul fierberii, amestecând ocazional cu o lingură tăiată. Apoi se întinde ușor pe un vas plat mare și se servește.

- Gemrielad este mivert! - Bun pofta!