Georgia: călătoria în timp și prepararea ciorbei de iaurt

Astăzi sunt insolent. A pornit pe tot - A.S. Pușkin. Acesta este vina pasajului pitoresc din „Călătorie în Arzrum”, pe care l-am găsit într-un manual de texte din Georgia despre limba rusă. Da, studiază clasicul nostru aici. De acord, frumos?

Așadar, Pușkin, călătorind în jurul Caucazului, a vizitat Tbilisi. Umorul său inteligent, sarcasmul, precum și modul său detaliat și analitic de a descrie realitatea, vopsesc atât de viu tablourile vechiului Tiflis, încât eu, citind, mi-am pus întrebarea: „Cum este acum?” Așa că a apărut ideea de a compara cele două epoci, mai mult, separate de cele douăzeci. lea.

Îi îndemn pe puchiniștii zeloși să ocolească aceste note. Nu există nicio analiză, nici o încercare de a regândi ceea ce a fost scris de un geniu.

Destul de Georgia

"Trecerea instantanee de la formidabilul Caucaz la Georgia destul de încântătoare este încântătoare." Aceasta este dispoziția lui Pușkin la început. Admiră natura și munții verzi. Turiștii ruși acum, de asemenea, la sosire sărbătoresc frumusețea incredibilă a munților și a dealurilor acoperite cu păduri păroase. Un număr mare de râuri și lacuri contribuie la creșterea luxuriantă a vegetației. Și aerul este atât de moale și plăcut încât nu există un epitet mai bun pentru Georgia la fel de „drăguț”.

Pușkin era nerăbdător în călătorii și mergea adesea pe jos fără să aștepte schimbarea cailor în tavernă, apoi căruța a prins-o cu el. În Georgia, el a trebuit să treacă prin multe lucruri singur. Și odată, noaptea, abia a ajuns în vreun sat. Primul ghid care l-a întâlnit i-a cerut un abaz - o monedă de argint. A fost dus la primar. Iată cum scrie autorul "... Camera mi-a fost rezervată, a fost adus un pahar de vin, iar abazul a fost dat ghidului meu cu o mustrare paternă pentru lăcomia lui, insultând ospitalitatea Georgiei."

De fapt, georgienii sunt foarte mândri de ospitalitatea lor. Invitatul este mesagerul lui Dumnezeu. Totul este. Mulți vor împărtăși cu voi ultima bucată de pâine. Dar ... uneori în satele îndepărtate, georgienii vicleani pot crește prețul de zece ori mai mare decât atât. Mirosul profitului pe burta flămândă are un efect negativ.

Despre educație

Înainte de a ajunge în capitală, Pușkin a observat multe. Aici, de exemplu: „Țevile de apă au dovedit prezența educației. Unul dintre ei m-a lovit de perfecțiunea iluziei optice: apa pare să-și facă cursul de-a lungul muntelui de jos în sus. ” Cu toate acestea, astăzi, în secolul 21, imaginea departe de civilizația capitalului este atât de tristă, încât chiar Pușkin ar fi surprins. În multe localități nu există alimentare cu apă, nici apă, nici gaz. Sărăcia este de așa natură încât ofensează ochiul cu grosolana.

Despre satele din munți - nimic de spus deloc. Acolo, drumul către lume nu este deschis decât două-trei luni pe an, restul timpului sunt pline de zăpadă. Supraviețuiește în condiții dificile, aproape de luptă.

Iarna, pentru a economisi pe lemne de foc (și în capitală - pe gaz), mulți dorm în ceea ce poartă în timpul zilei. În pulovere, jachete și pantaloni. Mai mult, dobândit în vremurile sovietice.

Despre Tiflis

Acum despre capitală. Așa a văzut-o scriitorul rus. „Orașul mi s-a părut aglomerat. Clădirile asiatice și bazarul mi-au amintit de Chișinău. De-a lungul străzilor înguste și curbate, măgarii fugeau cu lăzi; căruțele trase de boi au blocat drumul. „Armeni, georgieni, circasi, persani înghesuiți în piața greșită ...”

Tbilisi în secolul XXI este, de asemenea, plin de viață. Iar eclectismul în arhitectură este o reflecție a coexistenței îndelungate a culturilor multinaționale.Ați descris anterior zona din care a fost centrul vechiului Tiflis. Acum este o valoare istorică și culturală. Loc uimitor: clădiri vechi cu minunate balcoane georgiene sculptate. Foarte asemănătoare cu un micel imens - casele de turtă par să crească una peste alta. În apropiere sunt încă bisericile creștine și gregoriene adiacente, sinagoga iudaică și moscheea musulmană.

Tbilisi este acum multinațională. În multe bazare și piețe metropolitane moderne, diferite națiuni fac comerț cot la cot, ca la mijlocul secolului al XIX-lea.

Remarc doar faptul că străinii veneau aici în principal la bazar, dar acum pentru a se bucura de natura minunată, a vedea monumente istorice și a se bucura de realizările și trăsăturile culturii georgiene: pictură, poezie, muzică, teatru, arhitectură și spiritualitate.

Despre bai

Pușkin, intrând în celebrele băi de sulf, a văzut o mulțime de femei dezbrăcate: „Hai să mergem, să mergem”, mi-a spus proprietarul, „astăzi este marți: Ziua Femeii. Nimic, nu este o problemă. „Bineînțeles că nu contează”, i-am răspuns, „dimpotrivă”. Apariția bărbaților nu a făcut nicio impresie. Au continuat să râdă și să discute între ei. Nimeni nu s-a grăbit să fie acoperit cu propriul voal; nici unul nu a încetat să se dezbrace. Păream să intru invizibil. Multe dintre ele au fost cu adevărat frumoase ... "

Acum, desigur, există secții în băi - bărbați și femei. Există, de asemenea, cabine separate la un preț crescut. Dar confort, intimitate și o piscină privată cu apă caldă sulfuroasă.

Și deja niciun călător nu va vedea orășenii spălați goi. Am menționat deja frumusețea femeilor georgiene. Și astăzi, în secolul nostru, ele sunt încă luminoase, proaspete și frumoase. Și vălurile nu se poartă.

Apropo, clasicul rus permite și acul părului: „Dar nu știu nimic mai dezgustător decât femeile bătrâne din Georgia: sunt vrăjitoare”. Am impresia că localnicii se tem și de bunicile locale. Unii le numesc ciori. Pentru haine negre. Și nu numai asta.

Care sunt femeile noastre bătrâne? Păpădia lui Dumnezeu, ei bine, le place să bârfească în liniște pe bancă, să bârfească și să se lamenteze în linii. Și iată că bunicile fumează cu putere și cu putere, vorbesc tare, zgomotos, fluturând dinamic mâinile. La bazar se pot încurca. Și, în general, se comportă afirmativ. Deci, din acea perioadă de timp, puțin s-a schimbat caracterul femeilor bătrâne din Georgia. Prin urmare, îmi este teamă că m-am împrietenit cu vecinii mei.

Despre bucătărie

Dar următoarea poziție descrisă de Alexander Sergeievici s-a schimbat complet. „Am mers într-o colonie germană și am luat masa acolo. Au băut berea pe care au făcut-o acolo, a avut un gust foarte neplăcut și au plătit foarte scump pentru un prânz foarte rău. În taverna mea m-au hrănit la fel de scump și de rău. La naiba deli de Tiflis! ”

Acum Tbilisi este gustoasă peste tot, chiar și în cele mai ieftine restaurante. Și dacă este un restaurant, chiar coace pâine acolo. În unele locuri, limonada și băuturile spirtoase sunt de asemenea făcute sau făcute la comandă. Chiar și cu emblemele instituției pe etichete. Multe restaurante au propriul lor teritoriu cu grădiniță, curte și cabine de vară sau mese pe verandă.

Mâncarea este delicioasă. Deja la intrare, gura este plină de salivă, iar ochii clipesc ca o persoană primitivă la vederea jocului. Gătesc aproape peste tot în cuptoarele naționale georgiene, ceea ce le oferă bucatelor un gust special inimitabil local.

Așa că te-ai dus la un restaurant din Tbilisi. Totul este. Gândește-te până poți. Trăiești numai după simțuri. O singură pasiune domnește aici - lacomia. Mirosul de bușteni uscați sau de viță de vie înfierbântat încălzește starea de spirit și aprinde nerăbdarea vizitatorilor.

În jur mâncați deja! Și se pare că trăiești fiecare sărbătoare. Și inhalezi. Aroma de kebab la grătar sau kebab. Un vas de fumat cu lobio sau o tavă imensă cu khinkali. Cel mai ascuțit kharcho sau chakhokhbili arși. O tigaie fierbinte cu ciuperci coapte cu suluguni. Mamalyga umplută cu brânză. Și la creștetele ei. Și mult, mult mai mult. Trăiască magazinul alimentar Tbilisi din secolul nostru!

Despre vin

„Georgienii nu beau drumul nostru și sunt surprinzător de puternici. Greșelile lor nu pot fi înlăturate și se vor deteriora în curând, dar sunt frumoase pe loc. "- așa scrie Pușkin. Desigur, frigiderele și-au spus cuvântul în curs. Dar vinurile de casă din Georgia nu pot fi păstrate de mult timp. A adus vin în Rusia, a deschis o sticlă - apoi bea totul repede, nu te întinde săptămâni întregi. În caz contrar, va fermenta, se va acri și va pierde tot gustul. Și aici aproape toată lumea are propriul vin. Fiecare are propria sa tehnologie, propriul său cip, care face ca vinul să nu fie ca celelalte. Și să fim sinceri, toată lumea în timpul sărbătorii laudă exact șurubul lui. Spre răgușeală, trucuri și abuz.

Apropo, în sărbătorile mari, unde vor avea loc mai multe schimbări de mâncare, cele mai bogate și mai rafinate, se poate întâmpla o curiozitate. Dacă există un vin nereușit, ei vor spune cu siguranță: „Masa este proastă - vinul nu este bun!” Apropo, Georgienii încă beau în cantități uriașe: bere, vin și Chacha incredibil de puternic, mușcător. Mai mult, de fapt, georgienii sunt înzestrați cu o sănătate bună, dacă rezistă la astfel de libații abundente. Ca și înainte.

Despre bani

Iată nedumerirea clasicului rus: „... După ce am traversat o stradă într-un taxi prin două străzi și lăsându-l să meargă peste jumătate de oră, a trebuit să plătesc două ruble în argint. La început am crezut că vrea să profite de ignoranța nou-venitului; dar mi-au spus că prețul este exact același ... "

De fapt, la acea vreme puteai cumpăra un porc pentru două ruble în argint din Tbilisi. Cinci, o vacă. Cabanierii au luat un pic mai scump.

Acum invers. Prețurile pentru călătoriile în oraș sunt mici. Cred că problema este următoarea. Oricine și toți pot deveni șofer de taxi aici. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să atașați dame pe acoperișul mașinii. Și asta este totul. Fără licențe, fără cecuri, fără răspundere. Periculos. Dar ieftin. Puteți ajunge de la un capăt al orașului la altul în 10-15 GEL. (Aceasta este de aproximativ 300-450 de ruble.)

Dar Tbilisi nu este mic. O călătorie în jurul orașului costă aproximativ 3 - 8 GEL (90-240 de ruble), până la aeroport - 20 (600 de ruble). Îi sfătuiesc pe ruși să se comporte mai necuviincios. Asigură-l pe șofer că știi terenul și prețurile. În caz contrar, faceți un cerc în jurul degetului. Șoferii de taxi din Georgia la nivel celular simt confuzia turiștilor. Pentru asta trăiesc.

A încurcat Georgia

Iată cum spune Alexander Sergeyevich la revedere din Georgia: „Călăream, schimbam caii la posturile de cazaci. În jurul meu, pământul era zguduit de căldură. De la distanță, satele georgiene mi s-au părut grădini frumoase, dar, apropiindu-se de ele, am văzut mai multe câmpuri de fân sărac, acoperite cu plopi prăfuiți. Soarele apunea, dar aerul era încă umplut ... "

Aceste linii sunt, cu siguranță, eterne. Nimic nu s-a schimbat. Pământ crăpat din sete. Mingea roșie-fierbinte a soarelui este nemilos. Stupitor până noaptea. Iar cei săraci, dărăpănate, ca și cum după casele pogrom ale locuitorilor din mediul rural evocă neliniște și dezgust. Periferia, dezavantajele Georgiei și în secolul actual, când sunt considerate, sunt triste și vesele.

Despre oameni

Și totuși, nu vreau să termin cu minori. Am găsit o notă interesantă în notele lui Pușkin. Poate astăzi să sprijine mulți oameni buni care trăiesc în această țară străveche, misterioasă și atât de controversată.

„Georgienii sunt un popor războinic. Și-au dovedit curajul sub pancartele noastre. Abilitățile lor mentale se așteaptă la mai multă educație. În general, sunt mai veseli și mai sociabili. ”

Adevărul adevărat. Sunt de acord cu acest lucru și mă atașez puternic de cuvintele marelui autor. În ciuda multor dificultăți și tulburări din ultimele decenii, georgienii nu și-au pierdut carisma și nu s-au despărțit de tradițiile lor. Au reușit să păstreze tot ce este mai bun care le-a distins întotdeauna națiunea: curaj, curaj, emoționalitate, prietenie și reacție.

Ei bine, pentru ca ar fi foarte plăcut să vă imaginați Georgia, prietena mea Alena împărtășește rețete pentru mâncărurile sale delicioase.

Pui în sos de maioneză de la Alena Vatiashvili

Pentru a găti pui avem nevoie:

• 1 pui la 1,5 kg;
• 1 ceapa;
• condimente luminate de soare câte 1 lingură fiecare: cilantro uscat, floare roșie și uchi-suneli;
• 200 g maioneză;
• 3 căței de usturoi;
• sare, piper după gust;
• 100 ml apă răcită fiartă.

Și continuați la gătit. Tăiați puiul în bucăți, spălați, uscați, sare și piper. Se prăjesc pe toate părțile până sunt fierte.

Se toacă fin ceapa, se trece până se rumenesc în unt sau ulei de floarea soarelui.

Apoi, întinde maioneza într-un bol lat. Adăugați toți suneli.Strângeți usturoiul, puneți ceapa prăjită și amestecați. Se toarnă apă fiartă și se amestecă bine din nou.

Înmuiați fiecare bucată de pui prăjit în sos de maioneză și puneți-l într-un bol.

Acoperiți cu un capac și lăsați o jumătate de oră să înmoaie carnea. Și serviți la masă!

Supa de iaurt (kefir)

Pentru gătit, avem nevoie de:

• 500 ml iaurt sau kefir;
• 100 g de orez;
• 1 ceapa;
• 1 litru de apă;
• 1 ou
• mărar;
• sare după gust.

Fierbeți orezul.

Pasionați ceapa la foc mic cu unt până se rumenesc.

Se toarnă iaurt sau kefir într-o tigaie, se adaugă apă și un ou.

Toate se amestecă bine. Trimitem ceapă prăjită acolo și le punem pe foc. Ne agităm constant!

Pe măsură ce fierbe, adăugați orez fiert, sare după gust. La sfârșit, se presară cu mărar tocat fin. Fierbem 7 minute și supa ușoară este gata!

- Gemrielad este mivert! - Bun pofta!