- Ce dificultăți ai întâmpinat la deschiderea restaurantelor?
- Când deschideți un nou restaurant, trebuie să acordați o atenție deosebită tuturor detaliilor. Problemele minore în această etapă nu pot fi în principiu! Orice restaurant începe cu alegerea unui loc și definirea unui public. De acord, este o prostie să deschizi un restaurant de afaceri într-o zonă rezidențială a orașului. Prin urmare, este foarte important să punem corect accentul pe care va depinde întregul concept al instituției în ansamblul său. De exemplu, am înțeles foarte bine când am deschis restaurantul Ded Pihto de pe Lesnaya că acesta va fi situat într-un centru de afaceri și ar trebui să corespundă statutului unui restaurant unde nu numai că poți să te relaxezi, să iei masa, ci și să ai o întâlnire serioasă de afaceri. La rândul său, „Bunicul Bunicului” din Myasnitskaya are un farmec aparte al confortului în casă, unde oaspeții noștri se pot simți într-o atmosferă relaxată, rămânând în centrul metropolei.
Un alt punct important: aromele bucătăriei, mai ales dacă este situată în imediata apropiere a camerei de oaspeți, nu ar trebui să împiedice oaspeții să se bucure de gustul individual al felului de mâncare. Pe de altă parte, vizitatorii, în primul rând, acordă atenție interiorului și modului în care au fost întâmpinați de angajații restaurantului. Prin urmare, problema dezvoltării proiectării și a selecției gazdelor ar trebui să fie, de asemenea, cea mai atentă atenție. Iar finalul, dar momentul cheie, pentru care oamenii vin la restaurant, este meniul. Dacă îți poți surprinde oaspeții cu calitatea și prezentarea mâncărurilor, ei vor oferi instituției tale cel mai mare rating. După cum puteți vedea, rețeta succesului este simplă, dar necesită să vă implicați activ.
- Ce calități ar trebui să aibă o fată pentru a fi proprietarul propriei sale afaceri?
- În primul rând, determinarea și dorința deosebită de a obține un rezultat pozitiv. Dacă există o emoție sănătoasă în suflet, foc în ochi, iar timpul vă permite să vă cufundați complet în crearea propriei afaceri, atunci succesul este garantat! Și credeți-mă, orice om de afaceri ar trebui să aibă aceste calități, indiferent de sexul său.
- Cum să ții pasul cu toate? La urma urmei, trebuie să îți faci timp pentru tine, familie, afaceri.
- Succesează peste tot pe cel care nu se grăbește! Expresie absolut ingenioasă Bulgakov. Semnificația ei și după o sută de ani rămâne relevantă. În primul rând, învățați să vă planificați clar programul, să acordați prioritate și să separați importanța de ceea ce se poate face ulterior. Indiferent cum doriți să controlați totul, încercați să delegați o parte din autoritatea dvs. în oameni de încredere, de aceea aceștia primesc salariul. Pentru a spune pur și simplu: nu ar trebui să controlați un bucătar care toacă verdeața, un bucătar poate face acest lucru cu succes.
Petreceți acest timp cu familia. Asigurați-vă că selectați zile, ore sau minute în calendarul dvs. pe care, indiferent de circumstanțe, îl puteți dedica celor dragi. Lăsați să fie 10 minute la masa de prânz, pe care o petreceți sunând-o pe mama, sau sâmbătă seara pentru o excursie cu familia la natură, mergând la cinema sau în parc. Acesta este timpul tău sfânt! Crede-mă, cei dragi așteaptă aceste minute cu multă nerăbdare și ar trebui să-ți simtă grija și atenția. Lucrăm, nu numai de dragul reîncărcării unui cont bancar, ci și pentru liniștea și bunăstarea oamenilor dragi.
- Alegeți personal pentru unitățile dvs.?
- Dacă vorbim despre poziții cheie, atunci întotdeauna conduc un interviu singur! Am încredere în managerul restaurantului pentru programări la alte posturi, ea face față foarte bine acestui lucru. În același timp, cu siguranță acord atenție prieteniei și aspectului personalului care ne salută oaspeții.
- În opinia dumneavoastră, pentru femeie este mai greu să desfășoare afaceri decât un bărbat?
- Vorbind despre afacerea restaurantelor, este dificil de spus mai ușor sau mai greu. Totul depinde de persoană. O femeie acordă mai multă atenție detaliilor care afectează atmosfera de ansamblu. Uneori se întâmplă așa: ajungi într-o instituție, totul pare să fie bine, design frumos și bucătărie bună, muzică plăcută, dar nu există nicio dorință de a te întoarce la acest restaurant. Și doar un profesionist va înțelege că motivul unei astfel de decizii a fost iluminatul slab selectat, umplutura, un miros din bucătărie, o perdea agățată strâmbă, o floare ofilită și multe alte detalii care alcătuiesc situația generală. Bărbații se gândesc mai mult la nivel global și nu acordă atenție unor astfel de detalii. Pe de altă parte, este mai dificil pentru o femeie, deoarece nu mulți bărbați, conservatori prin natură, sunt gata să o perceapă ca pe un partener serios. Înainte ca o femeie să-și poată arăta abilitățile de afaceri, trebuie să obțină favoare și să câștige credibilitate. Întâlnesc destul de des o atitudine similară.
- Este posibil să combinați o familie cu o carieră?
- Este posibil, altfel nu ar exista nicio afacere de familie pe lume! Principalul lucru este să nu vă concentrați exclusiv pe muncă. În mod ideal, oferiți-le celor dragi oportunitatea de a vă ajuta în afaceri, acest lucru vă aduce împreună. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci împărtășește cu ei impresiile zilei trecute și petreceți tot timpul liber împreună.
- Aveți mult timp liber și există chiar?
- Lipsește foarte mult timp liber! Programul meu este programat în minut. Ca orice persoană activă, încerc să-mi petrec timpul pentru muncă, familie și numeroase interese - jucând sport, creativitate, vocal, oratoriu și întotdeauna în vacanță. Dacă vă distribuiți corect timpul, puteți să faceți multe.
- Cum să rămâi mereu în formă bună, în ciuda faptului că ești foarte ocupat?
- În primul rând, este un vis sănătos! Puteți lucra în regim de presiune în timp, dar, în final, consecințele oboselii cronice se pot transforma în probleme grave. În al doilea rând, o dietă sănătoasă și exerciții fizice regulate. Și cel mai important, trebuie să te iubești într-un bun sens al cuvântului și chiar în cel mai aglomerat program pentru a găsi timp pentru a te relaxa.
- Există planuri de a dezvolta în continuare afacerea?
- Desigur, având în vedere că „Bunicul bunicului” este foarte popular! În prezent dezvoltăm conceptul celui de-al treilea restaurant și alegem un loc pentru deschiderea acestuia. Pentru a fi sincer, dă o putere atât de mare! Această idee percepe o nouă energie colosală!
- Ce le recomandați fetelor care visează să își deschidă propriul restaurant, salonul de înfrumusețare și multe altele?
- Du-te la vis și începe cu cele mai mici detalii! Nu puteți reuși dacă nu cunoașteți toate nuanțele și detaliile afacerii viitoare. Nu este de mirare că managerii de top japonezi parcurg întreaga scară a carierei de la bun început, își învață afacerile de la bun început. O atitudine mediocră față de afaceri poate duce la cele mai triste consecințe și pierderi financiare grave. Trebuie să îți trăiești propria afacere, să te adânci în toate detaliile, să urmărești tendințele și produsele noi și, cel mai important - găsește-ți propriul punct de vedere, ceva care îți va permite să te compari favorabil cu concurenții tăi. Arătați-i sinceritate și atenție persoanelor pentru care deschideți afacerea. Chiar dacă nu aveți un design exclusiv, recenzii pathos în evaluări, dar clienții dvs. vă vor reveni din nou și din nou, atunci, credeți-mă, aceasta va fi cea mai bună publicitate și cheia dezvoltării de succes.