Adjika din roșii: rețete și cum să alegi gustul pentru starea de spirit

Datorită ingredientelor de legume și fructe, aditivi variați, gustul inițial „înfocat” al adjika s-a schimbat într-unul mai delicat și mai moale. Condimentul a început să fie servit nu numai cu carne prăjită și kebab, ci și cu pește, tocană de legume.

Compoziția și regulile de pregătire

Principalele componente ale adjika roșii picante sunt roșiile roșii coapte și cuișoarele de usturoi. Primele sunt responsabile pentru culoare, consecvența piesei de prelucrat, iar cele din urmă adaugă claritate. Ingredientele rămase sunt introduse pentru a spori gustul, aroma picantă. Cel mai adesea, rețetele conțin alimente precum sare, zahăr, ardei gras și ardei iute, ceapă, morcovi, oțet.

În funcție de metoda și preferințele de conservare, fructele, legumele, ierburile, chiar și aspirina și amidonul sunt adăugate suplimentar la adjika tomate-usturoi. O listă mai detaliată de aditivi este indicată în tabel.

Tabel - ingrediente suplimentare care alcătuiesc adjika tomate-usturoi

Înainte de a găti adjika, ar trebui să preselectați rețeta și să începeți să pregătiți ingredientele. În selecție, măcinarea și gătirea pentru fiecare ingredient au propriile reguli.

• roșii. Puteți lua pentru recoltare și soiuri mari de carne, cu pulpă densă și roșii cherry. Fisurile de la maturitate sunt permise, principalul lucru este să nu folosiți fructe putrezite, care au devenit brune din îngheț, pentru gătit. Cojiți roșiile, mai întâi scaldându-le cu apă clocotită, apoi coborând-le în apă cu gheață.
• Ardei iute și fierbinte. Păstăile trebuie curățate de tulpini, partiții dense din interior, de semințe. Cel mai bine este să lucrați cu chili în mănuși de cauciuc pentru a evita arsurile mâinilor. Păstăcile pregătite trebuie scaldate cu apă clocotită sau ținute timp de trei minute în apă fierbinte, pentru a da catifelarea.
• usturoi. Dintii trebuie eliberati de coaja inainte de macinare. Pentru a păstra aroma picantă, este mai bine să introduceți usturoiul de usturoi în adjika cu cinci până la zece minute înainte de a fi gata, nu mai devreme. Dacă trimiteți imediat usturoiul în oală împreună cu alte legume, acesta își va pierde ascuțimea.
• Alte fructe și legume. În avans, coaja trebuie îndepărtată din dovlecei și morcovi și coaja din ceapă. Merele, perele trebuie decojite din tulpini, semințe și îndepărtează semințele din prune. Vinetele vor trebui tăiate în felii, înmuiați-le timp de 20 de minute în apă sărată pentru a scăpa de amărăciune.

Se recomandă măcinarea ingredientelor preparate pentru conservare la o consistență omogenă. În acest scop, sunt potrivite un blender, o mașină de tocat carne, un procesator de alimente, chiar și o răzătoare obișnuită de bucătărie. Lădițele trebuie sterilizate, iar capacele trebuie scaldate cu apă clocotită.

Proprietăți utile și conținut de calorii

Compoziția naturală a aditivilor picanti nu numai că dă un gust piquant, ci și beneficii cu o utilizare regulată.

• roșii. Reduceți riscul de a face cancer genital, creșteți rezistența la stres. Reduceți tensiunea arterială, reduceți durerea cu tromboflebita.
• usturoi. Conține substanțe volatile care ucid microorganismele periculoase, în special cele de natură virală. Crește proprietățile protectoare ale organismului, întărește sistemul imunitar.
• Chile. Distruge bacteriile patogene care provoacă intoxicații alimentare. Stabilește activitatea tractului gastro-intestinal, ajută la digerarea alimentelor grele.
• Verdele proaspete. Reduce formarea de gaze în intestine, normalizează procesul de digestie, neutralizează efectele nocive ale cancerigenelor, alimentelor prăjite și grase.
• Condimente și condimente. Îmbunătățesc starea de spirit, îmbunătățesc descompunerea grăsimilor și a metabolismului și previn procesele inflamatorii.

Utilizarea adjika tomate-usturoi crește activitatea energetică a organismului, accelerează metabolismul și are un efect de încălzire. De asemenea, produsul îmbunătățește funcționarea sistemului circulator și este utilizat pentru a preveni gripa. Cu toate acestea, suplimentul acut nu este potrivit pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, ficatului și rinichilor.

Reteta clasica de rosii Adjika si usturoi

caracteristici. Rețeta tradițională de adjika din roșii cu felii de usturoi și piper vă permite să obțineți un gust picant plăcut, cu indicii de amărăciune.

Componente necesare:

• roșii - 2 kg;
• usturoi - 500 g;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• Ardei iute Cayenne - 300 g;
• ardei iute - 3 kg;
• zahăr - 40 g;
• sare - 40 g;
• otet 9% - 40 ml.

Pas cu pas

1. Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne separat.
2. Lăsați usturoiul, încălziți roșia și piureați cartofii pe foc până la fierbere.
3. Adăugați în masă uleiul de oțet, zahărul și sarea.
4. În timp ce se agită, se gătește la foc mic timp de o oră și jumătate.
5. Adăugați usturoiul cu zece minute înainte de a fi gătit, amestecați.
6. Pune aperitivul în bănci, rulează.

Variații originale de condiment

Deseori, gospodinele creează o nouă „capodoperă” doar pentru că la domiciliu existau surplusuri de legume datorită randamentului ridicat sau un ingredient similar nu era la îndemână. După degustare, rețeta se duce în masă, răspândindu-se prin cuvânt în gură sau pe forumuri pe Internet.

acut

caracteristici. Adjika picantă din roșii pentru iarnă se prepară pe baza rețetei clasice georgiene, conține doar patru ingrediente. Are o claritate echilibrată, aromă plăcută, pofte de mâncare.

Componente necesare:

• roșii - 2,5 kg;
• ardei iute - 250 g;
• usturoi - un cap;
• sare - 50 g.

Pas cu pas

1. Fierbeți roșiile cu piure.
2. Se adaugă piperul și masa de usturoi, sarea, se amestecă.
3. Se fierbe încă cinci minute, se păstrează iarna.

mistuitor

caracteristici. Condimentul cald este adesea numit armean prin analogie cu versiunile „înflăcărate” ale aditivilor caucazieni. În hostesses cu experiență, ea este cunoscută sub numele de „You Lick Your Dingers”. Dintre toate roșii adjika, aceasta este cea mai puternică.

Componente necesare:

• roșii - 5 kg;
• usturoi - 1 kg;
• ardei iute - 500 g;
• sare de rocă - jumătate de pahar.

Pas cu pas

1. Treci roșiile printr-o mașină de tocat carne.
2. Transferați masa într-o cratiță mare, sare și amestecați.
3. Procedați la fel cu restul ingredientelor într-un recipient separat.
4. Aduceți pulpa de roșii la fiert, apoi fierbeți zece minute pentru a evapora o parte din umiditate.
5. Introduceți masa de usturoi-piper, amestecați, țineți pe foc încă cinci minute.
6. Turnați în borcane sterilizate, strângeți cu capacele metalice. Depozitați până la primăvară.

verde

caracteristici. Adjika de casă din roșii verzi pentru iarnă este o opțiune pentru a procesa fructe necoapte. Au un gust neutru. Dar, datorită combinației cu legume și condimente, se obține un condiment interesant, potrivit pentru mâncăruri cu carne, supe.

Componente necesare:

• roșii verzi necoapte - 1,5 kg;
• cilantro - un buchet;
• ardei iute - 250 g;
• chili - trei păstăi;
• oțet de masă - 40 ml;
• usturoi - patru căței;
• ulei vegetal - 50 ml;
• zahăr - patru linguri;
• sare - o lingură.

Pas cu pas

1. Prajiti legumele, amestecati fara sa turnați usturoiul.
2. Umpleți cu ulei.
3. Gatiti dupa fierbere timp de 35 de minute.
4. Se adaugă ingredientele rămase pe bază de rețetă, se mai fierbe încă zece minute la foc mic.
5. Rotiți cu o cheie pentru stocarea pe termen lung.

„Prostii“

caracteristici. Iubit de mulți reprezentanți ai sexului mai puternic, adjika piquant este numit pur și simplu „Crap” sau „Hrenoder”. Nucile, condimentele și condimentele care fac parte îi conferă aromă și gust inexpresibil, adaugă condimente, condimente.

Componente necesare:

• roșii - două fructe mari cărnoase;
• usturoi - un cap întreg;
• chili - două păstăi;
• ardei gras ardei - 1 kg;
• nuci decojite - 130 g;
• rizomi de hrean - 20 g;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - o lingură;
• coriandru - două lingurițe;
• paprika - o lingura;
• cilantro - un buchet mic;
• hamei-suneli - o linguriță;
• ulei vegetal - trei linguri.

Pas cu pas

1. Încingeți feliile de usturoi și hreanul pe o răzătoare fină, acoperiți-le cu un capac, deoparte.
2. Răsuciți legumele cu o mașină de tocat carne, transferați într-o tigaie mare unsă cu ulei.
3. Încălziți nucile într-o tigaie uscată, asigurându-vă că acestea nu ard. Zdrobiți, turnați în masa vegetală.
4. Turnați coriandru, hamei suneli și ardei gras într-o tigaie fierbinte, prăjiți câteva minute. Apoi se macină cu o mașină de tocat cafea sau într-un mortar, se toarnă și într-o cratiță.
5. Se adaugă cilantro tocat în amestecul de legume, sare cu zahăr, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
6. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul din usturoi și hreanul, se amestecă.
7. Se scoate din sobă, se distribuie în recipiente pregătite cu un volum de 250 ml, se acoperă cu capace.
8. Sterilizați borcanele timp de cinci până la opt minute într-un vas cu apă clocotită, strângeți. Sterilizați recipientele de 0,5 l timp de aproximativ 15 minute.
9. Înfășurați până se răcește așezându-l pe podea cu susul în jos.

Fără gătit

caracteristici. Rețeta adjika din roșii fără gătit pentru iarnă este considerată universală. Acest condiment este combinat cu diverse feluri de prim și al doilea, aperitive reci din carne și păsări de curte. Poate înlocui sosurile de tomate și ketchup-urile. Din cauza lipsei tratamentului termic, vitaminele și nutrienții sunt păstrate aproape complet pe tot parcursul iernii.

Componente necesare:

• roșii coapte - 3 kg;
• Ardei roșu bulgar - 1,2 kg;
• usturoi - 150 g;
• ardei iute - 100 g;
• oțet de masă - 150 ml;
• sare - 40 g.

Pas cu pas

1. Derulați toate ingredientele preparate printr-o mașină de tocat carne sau măcinat cu un procesor de alimente, blender.
2. Amestecați masa într-un recipient mare, sareți și îndulciți, turnând oțet.
3. Se lasă două-trei ore să insiste.
4. Pregătiți băncile în acest moment, sterilizați.
5. Umpleți recipientele cu condimente aromate „crude”, închideți cu capace uscate.
6. Depozitați pe un raft frigider.

Cu ardei gras

caracteristici. Adjika fiartă din roșii și ardei pentru iarnă se caracterizează printr-un gust echilibrat acru-picant, miros aromat. Datorită tehnologiei simple de gătit, este populară la gospodine, vă permite să preparați într-un singur borcan un amestec de diferite legume sănătoase.

Componente necesare:

• roșii suculente - 2,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - două capete;
• ardei iute - 0,9 kg;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ceapă - 400 g;
• chili - două păstăi;
• oțet de masă - 50 ml;
• sare - trei linguri.

Pas cu pas

1. Cojiți toate legumele, macinați într-o masă omogenă cu orice aparat de bucătărie.
2. Se toarnă în ulei, sare, se fierbe timp de aproximativ o oră cu agitare regulată.
3. Se toarnă masa cu oțet, se amestecă.
4. Aranjați în cutii uscate, înfundați cu o cheie.

Cu mere și prune

caracteristici. Merele adaugă miros proaspăt, iar prunele, împreună cu astringența, schimbă culoarea obișnuită a aditivului în violet strălucitor. Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru gătit. Se recomandă utilizarea fructelor suculente, tari, ușor acrișoare, fără semne de putregai și pete. O opțiune ideală pentru recoltare este Antonovka casnică.

Componente necesare:

• roșii - 2 kg;
• mere acre - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• prune - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• usturoi - 300 g;
• ardei iute - 200 g;
• ulei vegetal inodor - 200 ml;
• pătrunjel - două ciorchine;
• verdeață de mărar - un buchet;
• sare - două linguri;
• zahăr granulat - 140 g;
• otet 9% - jumatate de pahar.

Pas cu pas

1. Legumele și fructele decojite, cu excepția cuiurilor de usturoi, răsucesc printr-o mașină de tocat carne.
2. Aduceți amestecul la fiert, apoi gătiți timp de o oră la foc mic.
3. Răsuciți usturoiul cu ierburi printr-o mașină de tocat carne, adăugați la masa totală.
4. Trimiteți restul ingredientelor aici, se amestecă.
5. Gătiți adjika cu mere și prune încă 15 minute.
6. Umpleți borcanele sterile cu masă fierbinte, se rostogolesc.

Cu hrean

caracteristici. Ajika „crudă” din roșii și hrean vă permite să economisiți timp la gătit eliminând tratamentul termic al produselor. Cu toate acestea, nu puteți depozita piesa de prelucrat prea mult timp - nu mai mult de cinci până la șase luni în frigider.

Componente necesare:

• roșii roșii - 2,5 kg;
• rizomi de hrean - 300 g;
• usturoi - 150 g;
• sare - două linguri.

Pas cu pas

1. Derulați cuișoarele de usturoi și roșiile decojite într-un bol mare printr-o mașină de tocat carne.
2. Se freacă stratul superior de la rădăcinile de hrean, se clătește, se răsucește într-o masă totală.
3. Amestecă ingredientele, fără să uiți de sare după gust. Este mai bine să încercați piesa de lucru, turnând treptat sare, pentru a nu greși cu cantitatea.
4. Distribuie adjika la rece în borcane sterilizate, de preferință un volum mic.
5. Închideți cu capace de plastic.

Cu aspirină

caracteristici. Adjika din roșiile pentru iarnă cu aspirină este gătită fără fierbere, deoarece comprimatele acționează ca un fel de component conservant. Adăugarea acidului acetilsalicilic crește termenul de valabilitate, nu dă vitaminelor un „gol” din legume.

Componente necesare:

• roșii - 4 kg;
• usturoi - două capete;
• ardei iute - 0,9 kg;
• ardei iute - trei păstăi;
• aspirină - zece comprimate;
• sare - 40 g.

Pas cu pas

1. Se macină legumele cu un dispozitiv de bucătărie.
2. Sareați masa, adăugați pudra de aspirină zdrobită.
3. Se lasă după amestecare timp de trei ore sub tifon.
4. Aranjați-vă pe bănci, strângeți.

Cu vinete

caracteristici. Acest preparat de vinete este de severitate medie, așa că iubitorilor suplimentului „înflăcărat” li se recomandă să dubleze cantitatea de chili și usturoi.

Componente necesare:

• vinete - 1 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei amar - trei păstăi roșii;
• ulei vegetal - un pahar;
• otet 9% - jumatate de pahar;
• sarea.

Pas cu pas

1. Derulați toate legumele, după ce îndepărtați amărăciunea din feliile de vinete, înmuind în apă sărată.
2. Turnați ulei în partea de jos a tigaiei și transferați masa vegetală acolo. Să sare.
3. După fierbere, gătiți timp de 45 de minute, nu uitați să agitați ușor.
4. La final, introduceți oțet, amestecați și distribuiți în recipiente sterile spălate. Plută cu cheie, înveliș.

Într-un aragaz lent

caracteristici. O lingură uniformă din vas protejează condimentele de la ardere, face ca legumele să fie moi. Măcinarea cu un blender vă permite să obțineți o consistență uniformă a sosului fără prea multe dificultăți.

Componente necesare:

• roșii cărnoase - 1 kg;
• ardei iute - 0,8 kg;
• usturoi - cinci căței mari;
• sare de rocă - 30 g;
• chili - două bucăți;
• otet - 40 ml;
• zahăr - 50 g.

Pas cu pas

1. Se macină ardeii și roșiile într-un bol cu ​​blender.
2. Gătiti într-un aragaz lent timp de două ore, setând modul „Stingere”.
3. Adăugați piure de usturoi și alte ingrediente.
4. Pentru a fierbe cu programul de coacere pentru încă 30 de minute.
5. Întinde-te pe maluri, rostogolește-te.

Să gătești adjika din roșii este chiar puterea unei gospodine fără experiență, nu o singură rețetă nu va provoca dificultăți speciale. Dacă există „ajutoare” de bucătărie, timpul de pregătire a legumelor poate fi, de asemenea, redus semnificativ. Unele preparate vor dura câteva zile până la perfuzie, în timp ce altele au voie să guste imediat după amestecare.

Recenzii: „Cu siguranță o voi face anul viitor”

Delicios adjika! Principalul lucru este doar cu moderație, echilibrul de sare și zahăr este ideal. Pentru fiabilitate, am sterilizat borcanele cu adjika în cuptor timp de 20 de minute, pentru a putea fi depozitate pur și simplu în cameră. Singurul lucru, din aroma usturoiului, apartamentul a fost rezistat timp de două zile. Cu siguranță o voi face anul viitor, doar o porție dublă sau deja triplă!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Gătesc adjika în mod constant pentru că îmi place foarte mult acest fel de mâncare cu carne și pește și doar pentru pâine, dar îl gătesc după rețeta mamei mele, adică ardei gras, amar, usturoi, mărar, roșie, doar câteva bucăți, totul este în ochi sare după gust, răsuciți totul într-o mașină de tocat carne și în conserve, păstrați la frigider. Toate condimente naturale și nu orice oțet și ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Amestec toate fructele disponibile cu roșiile și ardeii dulci și adaug usturoiul, ardeiul iute, ierburile, sarea, zahărul și oțetul după gust. Aceasta nu este adjika în sensul georgian al cuvântului, dar sună foarte gustos în sunetul ucrainean). Gătesc în mai multe etape, adaug usturoi și verdeață în ultima gătire.

Catarg principal, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Alte retete de casa